Περιεχόμενο
Πιστεύεται ότι τα τεύτλα έχουν καλλιεργηθεί στη Ρωσία από τον δέκατο - ενδέκατο αιώνα. Παραδοσιακά, επιλέγουμε ρίζες για το τραπέζι μας, ενώ στην Ανατολή προτιμούν φυλλώδεις ποικιλίες. Το σύνολο των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό είναι μοναδικό. Εκτός από την αποθήκη βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, τα τεύτλα καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα και είναι ένας καλός τρόπος για την απομάκρυνση των τοξινών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, αυτό το λαχανικό ρίζας είναι το δεύτερο μετά το σκόρδο και το ιώδιο - στα φύκια. Συμφωνώ ότι είμαστε πιο συνηθισμένοι στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας ιωδίου με τα τεύτλα παρά με τα φύκια. Περιλαμβάνει ένα λαχανικό ρίζας και μια σπάνια βιταμίνη U, η οποία είναι μια καλή βοήθεια στην καταπολέμηση των αλλεργιών και ομαλοποιεί τη δραστηριότητα στέγασης και κοινοτικών υπηρεσιών. Και πιστεύεται επίσης ότι στον Μεσαίωνα, η πανούκλα, αν και δεν μας πέρασε, δεν έγινε τόσο τεράστια καταστροφή όπως στην Ευρώπη, εν μέρει λόγω της χρήσης αυτού του υπέροχου ριζικού λαχανικού.
Τα τεύτλα είναι εύκολο να αποθηκευτούν και το χειμώνα μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να βράσουν, είναι καλά ως συνοδευτικά και είναι αναντικατάστατα σε μπορς και σούπες. Εκτός από τον παραδοσιακό σελιδοδείκτη στο κελάρι μαζί με πατάτες, μπορείτε να καταψύξετε ή να στεγνώσετε τα λαχανικά ρίζας. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε τα τεύτλα στο σπίτι.
Η αποθήκευση λαχανικών ξεκινά με τη φύτευση
Δεν πρόκειται να γράψουμε εδώ για την εκτροφή τεύτλων. Υπάρχουν απλά στιγμές από τις οποίες εξαρτάται άμεσα η ποιότητα διατήρησής της, πρέπει να τους δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Θα σας πούμε για τους τρόπους αποθήκευσης κόκκινων τεύτλων το χειμώνα. Η ζάχαρη, οι ποικιλίες ζωοτροφών και το ελβετικό chard, ένα φυλλώδες λαχανικό, θα παραμείνουν εκτός της προσοχής μας.
Τι είδους τεύτλα να φυτέψετε
Υπάρχουν πρώιμες, μεσαίες και όψιμες ποικιλίες παντζαριών. Ο πρώτος ωριμάζει σε 2-3 μήνες από τη στιγμή της φύτευσης, αλλά δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Για τους σκοπούς αυτούς, οι ποικιλίες ριζών καλλιεργειών μεσαίας περιόδου και αργά είναι πιο κατάλληλες. Τα τελευταία αποθηκεύονται καλύτερα, αλλά δεν έχουν πάντα χρόνο να ωριμάσουν στις συνθήκες της μεσαίας ζώνης και της Σιβηρίας. Τα πρώτα ωριμάζουν εγκαίρως, αλλά για τη μακροπρόθεσμη συντήρησή τους, απαιτείται αυστηρή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας και των συνθηκών αποθήκευσης.
Θα παραθέσουμε μερικές ποικιλίες τεύτλων, ώστε να είναι ευκολότερη η πλοήγηση κατά τη φύτευση σπόρων ή την αγορά λαχανικών.
Δώστε προσοχή στις καλλιέργειες ρίζας μέσης ωρίμανσης:
- Βοημία;
- Μπορντό;
- Μπόνα;
- Ντιτρόιτ;
- Κόκκινη μπάλα;
- Ασύγκριτο A 463;
- Μιγάς.
Τελευταίες ποικιλίες τεύτλων με μεγάλη διάρκεια ζωής:
- Κύλινδρος;
- Αταμάν;
- Ντόνα;
- Οικοδέσποινα;
- Πατρίκιος;
- Τορπίλλη;
- Αντίπαλος;
- Ακρόπολη.
Τα υβριδικά Lukerya F1 και Wonderful F1 διατηρούν την εμπορεύσιμη γεύση και γεύση τους μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Λεπτές φροντίδες
Τα λαχανικά ρίζας μεσαίου μεγέθους αποθηκεύονται καλύτερα. Για να πάρετε τα τεύτλα του επιθυμητού μεγέθους, περιορίστε την περιοχή σίτισης με φύτευση σύμφωνα με ένα σχήμα 10x10 cm (το φυτό ανέχεται να πάρει καλά σε νεαρή ηλικία).
Η καλλιέργεια ρίζας αγαπά τη γονιμοποίηση ποτάσας και η έλλειψη βορίου μπορεί να προκαλέσει κενά, τα οποία θα επηρεάσουν αρνητικά την αποθήκευση. Το άζωτο, από την άλλη πλευρά, πρέπει να χορηγείται σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς η περίσσεια του δεν απομακρύνεται από το λαχανικό, αλλά συσσωρεύεται με τη μορφή νιτρικών αλάτων που είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτό εκδηλώνεται με την εμφάνιση λευκών ομόκεντρων κύκλων στα τεύτλα, οι οποίοι δεν είναι τυπικοί για την ποικιλία. Όχι μόνο θα αποθηκευτεί κακώς, μετά από λίγο θα εμφανιστούν μαύρες κηλίδες στη ρίζα.
Αυτό ισχύει, αλλά το επιτραπέζιο αλάτι δεν έχει θέση στον κήπο, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με νάτριο. Έτσι, θα έχετε γλυκές ρίζες και δεν θα επιδεινωθείτε, αλλά θα βελτιώσετε την κατάσταση του εδάφους.
Συγκομιδή
Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν ότι ο πραγματικός χρόνος συγκομιδής δεν συμπίπτει πάντα με εκείνους που αναφέρονται στην περιγραφή της ποικιλίας. Εξαρτώνται από τη θερμοκρασία, το πότισμα, τη σύνθεση του εδάφους, τη φροντίδα. Συνήθως έτοιμο για συγκομιδή τεύτλων οι κορυφές γίνονται κίτρινες και ελαφρώς στεγνές.
Σε κάθε περίπτωση, αυτό το λαχανικό σκάβεται πριν από την έναρξη του παγετού, αργότερα από τις πατάτες, αλλά πριν από τα καρότα. Με αφθονία βροχής, οι ριζικές καλλιέργειες πρέπει να συλλέγονται νωρίτερα, προκειμένου να αποφευχθούν οι διεργασίες σήψης κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Προετοιμασία τεύτλων για αποθήκευση
Σκάψτε τις ρίζες, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το δέρμα. Απλώστε τα κάτω από ένα κουβούκλιο για μερικές ώρες, έτσι ώστε το έδαφος να στεγνώσει καλά. Ξεβιδώστε το, αλλά μην πλένετε ποτέ ούτε τρίβετε τα τεύτλα. Τώρα ταξινομήστε το, επιλέξτε όλα τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζημιά κατά τη συγκομιδή, επηρεάζονται από σήψη ή άλλες ασθένειες. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή ή για πρώτη φορά, αφού τέτοια λαχανικά ρίζας δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παραμερίστε όλες τις μικρές αλλαγές και τα πολύ μεγάλα τεύτλα, δεν είναι κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση. Στο ψυγείο ή στο κελάρι, τέτοια λαχανικά μπορούν να βρεθούν για ένα μήνα. Οι μικρές ρίζες στεγνώνουν γρήγορα και οι μεγάλες δεν μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα, καθώς έχουν κακή γεύση και αυξημένη ίνα, η οποία αυξάνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου. Τα λαχανικά με διάμετρο περίπου 10 cm με άθικτο λείο δέρμα έχουν την καλύτερη ποιότητα διατήρησης.
Κόψτε τις κορυφές των τεύτλων που επιλέχθηκαν για αποθήκευση το χειμώνα, αφήνοντας ένα κούτσουρο 1-3 εκ. Οι ουρές δεν πρέπει να αγγίζονται καθόλου, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό είναι. Διαφορετικά, τα παθογόνα βακτήρια θα εισέλθουν στην επιφάνεια του τραύματος των ριζικών καλλιεργειών που αφαιρούνται από το έδαφος και δεν θα καθαριστούν με νερό, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των τεύτλων.
Απλώστε τα λαχανικά σε ξηρό, δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, εάν είναι δυνατόν σε ένα στρώμα. Δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε αμέσως. Η διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος και της αποθήκευσης θα είναι επιζήμια για τις ριζικές καλλιέργειες. Μειώστε το σταδιακά κατά τη διάρκεια 1-2 μηνών. Μόνο όταν η εξωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 8-9 βαθμούς, τα τεύτλα μπορούν να κατεβούν στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Πώς να φυλάσσετε τα τεύτλα
Δεν αρκεί να καλλιεργείτε και να συγκομίζετε ή να αγοράζετε υψηλής ποιότητας φθηνές ρίζες στην αγορά. Είναι σημαντικό να τα διατηρείτε με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Τα ειδικά καταστήματα λαχανικών σώζουν γεωργικά προϊόντα πολύ περισσότερο από ό, τι το επιτρέπουν οι συνθήκες στο σπίτι. Η διάρκεια ζωής των τεύτλων των καθυστερημένων ποικιλιών, που μπορούμε να παρέχουμε στους εαυτούς μας, είναι περίπου 8 μήνες. Υπάρχουν ποικιλίες ριζικών λαχανικών που εκτρέφονται ειδικά για χειμερινή αποθήκευση, παραμένουν φρέσκα και κατάλληλα για κατανάλωση έως ότου εμφανιστεί η πρώιμη παραγωγή. Ορισμένα υβρίδια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος.
Συνθήκες αποθήκευσης
Στις χειμερινές καλλιέργειες ρίζας, οι βιολογικές διεργασίες δεν σταματούν εντελώς, αλλά επιβραδύνονται μόνο. Κύριο καθήκον μας είναι να παρέχουμε βέλτιστες συνθήκες, ώστε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρώτον, να μην μεγαλώνουν και, δεύτερον, να αποτρέπουν την ανάπτυξη ασθενειών που μειώνουν τις ιδιότητες των καταναλωτών και τη διατήρηση της ποιότητας.
Τα τεύτλα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία κοντά στο μηδέν ή ελαφρώς υψηλότερη, βέλτιστα 0-2 μοίρες (όχι υψηλότερη από 4). Αυτό επιβραδύνει τις βιολογικές διαδικασίες και μειώνει την απώλεια υγρασίας. Ακόμη και μια βραχυπρόθεσμη μείωση ή αύξηση της θερμοκρασίας κατά αρκετούς βαθμούς στη χειμερινή αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών.
Η καλύτερη υγρασία για τα τεύτλα είναι 90-95%.Μπορεί να υποτεθεί ότι είναι καλό να το διατηρήσετε στο 100% για να αποφύγετε γενικά την απώλεια υγρών. Αυτό δεν μπορεί να γίνει επειδή μια τέτοια υγρασία είναι ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη σάπιας και μούχλας.
Πώς να φυλάσσετε τα τεύτλα εάν το υπόγειο είναι υγρό ή εντελώς στεγνό; Αυτή η εργασία είναι πολύ απλή για επίλυση. Σε ένα δωμάτιο με χαμηλή υγρασία, αρκεί να βάζουμε ένα κουβά με νερό και σε ένα δωμάτιο με χαμηλή υγρασία - ένα ανοιχτό πλατύ δοχείο με 10-15 kg χλωριούχου νατρίου ή μερικά κόκκινα τούβλα.
Εάν η θερμοκρασία αλλάζει συχνά, ο χρόνος αποθήκευσης θα μειωθεί σε 4 μήνες.
Ιδιωτικός χώρος αποθήκευσης
Ίσως το πιο εύκολο λαχανικό ρίζας για αποθήκευση είναι τα τεύτλα. Πρώτον, έχει ένα πυκνό δέρμα, το οποίο καθιστά δύσκολη τη διείσδυση των βαρελοειδών που έχουν αντιδράσει και, δεύτερον, ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, ειδικά με πατάτες. Ας ρίξουμε μια ματιά στον τρόπο αποθήκευσης των τεύτλων σωστά:
- Εάν έχετε ένα μεγάλο υπόγειο και όλα τα λαχανικά μπορούν να καθίσουν ελεύθερα, αλλά υπάρχει πρόβλημα με τα ελεύθερα ράφια (είναι απασχολημένα με τη συντήρηση ή απλώς απουσιάζουν), τα λαχανικά ρίζας μπορούν να αποθηκευτούν απλά στο πάτωμα. Τοποθετήστε ξύλινες παλέτες ή σχάρες πάνω από αυτό για να παρέχει αερισμό στο κάτω στρώμα λαχανικών και τακτοποιήστε τα σε διάφορα στρώματα ή πυραμίδες. Είναι σημαντικό ότι τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας βρίσκονται στο κάτω μέρος και τα μεγάλα λαχανικά στην κορυφή (πρέπει να χρησιμοποιούνται πρώτα).
- Είναι καλύτερο να φυλάσσετε τεύτλα με πατάτες για το χειμώνα. Επομένως, δεν απαιτεί ξεχωριστό μέρος, επιπλέον, καταναλώνει την υγρασία που απελευθερώνεται από τον γείτονά της για τις ανάγκες της.
- Η αποθήκευση ριζικών καλλιεργειών στα ράφια σε στρώσεις εξασφαλίζει βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης στις απαιτούμενες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας.
- Ρηχά κουτιά ή καλάθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση λαχανικών χειμώνα ακόμη και όταν στοιβάζονται. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα δοχεία που στέκονται στην κορυφή δεν πιέζουν τις ρίζες από τα κάτω επίπεδα.
- Τα τεύτλα μπορούν να αποθηκευτούν σε υγρή, προηγουμένως απολυμανθείσα άμμο, επιτραπέζιο αλάτι, κιμωλία, τέφρα, πριονίδι ή τύρφη. Είναι δυνατόν - δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο. Συχνά αποθηκεύουμε ριζικές καλλιέργειες στην άμμο, αλλά είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούμε άλλα υλικά χύδην, εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο.
- Τα τεύτλα μπορούν ακόμη και να αποθηκευτούν σε ανοιχτές πλαστικές σακούλες, αν και αυτός δεν είναι ο καλύτερος τρόπος.
- Σε ακραίες συνθήκες, τα λαχανικά ρίζας μπορούν να αποθηκευτούν βυθίζοντας τα σε πηλό πουρέ. Μετά την ξήρανση, σκληραίνει και σχηματίζει ένα προστατευτικό κουκούλι στην επιφάνεια των λαχανικών, το οποίο τα προστατεύει από το στέγνωμα και τη σήψη.
Διατήρηση τεύτλων σε ένα διαμέρισμα πόλης
Και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεύτλα σε ένα διαμέρισμα της πόλης; Παρά όλα αυτά στο ψυγείοτυλιγμένο σε χαρτί, μπορεί να βρεθεί μόνο για 30 ημέρες. Εάν κάθε λαχανικό ρίζας είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, τότε μπορεί να αποθηκευτεί στο χώρο των λαχανικών για έως και 3 μήνες.
Συνιστάται συχνά να τοποθετείτε τα τεύτλα σε πλαστικές σακούλες και, χωρίς να τα δένετε, να τα τοποθετείτε δίπλα στην ελαφρώς ανοιχτή πόρτα του μπαλκονιού. Λάβετε υπόψη τα ακόλουθα όταν αποφασίζετε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης:
- μια ελαφρώς ανοιχτή πόρτα μπαλκονιού τον κρύο χειμώνα θα μειώσει σημαντικά τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα, κάτι που είναι απαράδεκτο, αλλά αν το κλείσετε, τότε οι συνθήκες αποθήκευσης για τις ρίζες δεν θα είναι ικανοποιητικές.
- Τα τεύτλα δεν πλένονται πριν από την αποθήκευση, παθογόνα βακτήρια ζουν πάνω τους που μπορούν να βλάψουν την υγεία της οικογένειάς σας.
- δεν είναι ρεαλιστικό να υπάρχει θερμοκρασία 0-2 βαθμών στην πόρτα του μπαλκονιού.
Εάν έχετε μπαλκόνι ή χαγιάτι, αυτό απλοποιεί τα πράγματα:
- Τοποθετήστε τα ριζικά λαχανικά σε κουτιά ή καλάθια, πασπαλίστε με άμμο, αλάτι, ξέσματα ή κιμωλία έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και να καλύπτετε την κορυφή με μια παλιά κουβέρτα.
- Εάν αποθηκεύετε σάκους πατάτας στο μπαλκόνι, τοποθετήστε τα παντζάρια στην κορυφή.
- Κάθε λαχανικό ρίζας μπορεί να βυθιστεί σε πηλό πουρέ, να στεγνώσει, να τοποθετηθεί σε κουτιά και να καλυφθεί με κουβέρτα.
Μη τυπικοί τρόποι αποθήκευσης των τεύτλων
Σας είπαμε πώς να αποθηκεύετε τα τεύτλα σωστά, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι.Είναι ιδιαίτερα καλό για διαμερίσματα στην πόλη, εάν δεν υπάρχει χώρος για λαχανικά στο μπαλκόνι. Συμβαίνει ότι λόγω της αφθονίας ή της πλήρους απουσίας βροχής, οι ριζικές καλλιέργειες αναπτύσσονται μικρές, μεγάλες ή παραμορφωμένες και προφανώς θα αποθηκευτούν ελάχιστα. Τι να κάνετε με αυτά;
Ξήρανση
Από ένα κιλό ακατέργαστων τεύτλων, λαμβάνονται 130 g αποξηραμένων τεύτλων. Είναι εύκολο να αποθηκευτεί σε λινό σάκο ή σφιχτά κλειστό γυάλινο βάζο. Μόνο κατά τη θερμική επεξεργασία χάνεται το 90% της βιταμίνης C.
Ξεπλύνετε και βράστε τα λαχανικά ρίζας για 20 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα στρώμα και στεγνώστε στο φούρνο στους 70-80 βαθμούς. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι στεγνό αλλά ελαστικό.
Υπάρχουν πολλά στεγνωτήρια που σας επιτρέπουν να στεγνώσετε τα τεύτλα με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Κάθε πρέπει να συνοδεύεται από οδηγίες.
Πάγωμα
Τρίψτε τα φρέσκα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη, τακτοποιήστε σε σακούλες και αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Οι μερίδες πρέπει να είναι τέτοιες που τα αφαιρεμένα ψιλοκομμένα λαχανικά να χρησιμοποιούνται αμέσως, δεν μπορούν να ψυχθούν εκ νέου. Τα κατεψυγμένα τεύτλα είναι κατάλληλα μόνο για τα πρώτα μαθήματα και τις βαρύτες.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για την αποθήκευση των τεύτλων. Επιλέξτε το σωστό για εσάς και δώστε στην οικογένειά σας βιταμίνες για το χειμώνα.
