Περιεχόμενο
Το καρύδι είναι ένα χρήσιμο μοναδικό προϊόν, μια αποθήκη βιταμινών, όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, είναι επιθυμητό να σώσουμε τη συγκομιδή όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη συλλογή και την αποθήκευση των φρούτων. Τα αποφλοιωμένα καρύδια πρέπει να αποθηκεύονται χρησιμοποιώντας διαφορετική τεχνολογία από την πράσινη ή με κέλυφος. Η τεχνολογία περιλαμβάνει την παρουσία ενός συγκεκριμένου φωτισμού, τη συμμόρφωση με τη θερμοκρασία, την υγρασία, τη συσκευασία.
Πότε να συλλέξετε καρύδια για αποθήκευση
Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης. Στα τέλη Αυγούστου, τα πρώτα φρούτα συγκομίζονται σε πράσινο κέλυφος. Ένα τέτοιο προϊόν διατηρείται για δύο εβδομάδες για να ωριμάσει. Μόνο τότε καθαρίζεται, στεγνώνει και αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Εάν τα φρούτα ωριμάσουν μόνα τους, τότε πρέπει να συλλεχθούν μετά το σπάσιμο του πράσινου κελύφους, όταν το ίδιο το φρούτο πέσει στο έδαφος ή μπορεί να αφαιρεθεί. Ανάλογα με την ποικιλία, αυτό συμβαίνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
Σημάδια ωρίμανσης και ετοιμότητας για συγκομιδή:
- κιτρίνισμα του φυλλώματος;
- χαλαρό εξωτερικό κέλυφος.
- σπάσιμο κελύφους.
Προετοιμασία καρυδιών για αποθήκευση στο σπίτι
Η αποθήκευση καρυδιών στο κέλυφος και σε ξεφλουδισμένη κατάσταση απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία. Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα πρέπει να στεγνώνονται σε επίπεδη επιφάνεια. Διαφορετικά, η υγρασία συσσωρεύεται κάτω από το κέλυφος.
Η συγκομιδή πρέπει να εξεταστεί, να ταξινομηθεί, να αφαιρεθούν όλα τα νοσούντα, ραγισμένα δείγματα. Εάν ακούσετε έναν θαμπό ήχο όταν ανακινείτε ή το φρούτο είναι πολύ ελαφρύ, το εσωτερικό είναι στεγνό. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ανακυκλώσιμο και δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά.
Για την ασφάλεια των καθαρισμένων δειγμάτων, επιλέγονται μόνο υγιή, χωρίς σημάδια σήψης και μούχλας. Ο πυρήνας πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα χωρίς λευκές κηλίδες. Μόνο τέτοια φρούτα, μετά την ξήρανση, πρέπει να πέσουν στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Τα φρούτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ξένες οσμές. Τα σημάδια της μούστας είναι απαράδεκτα.
Πώς να φυλάσσετε σωστά τα καρύδια
Οι κανόνες αποθήκευσης εξαρτώνται από τη μέθοδο. Οι συνθήκες αποθήκευσης για τα αποφλοιωμένα και τα φρούτα του κελύφους διαφέρουν σημαντικά, καθώς και η διάρκεια ζωής. Είναι σημαντικό να συλλέξετε σωστά τη σοδειά για να τη διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Η συγκομιδή γίνεται σε ξηρό καιρό.
Πώς να φυλάσσετε καρύδια
Εάν ακολουθηθούν σωστά όλες οι προϋποθέσεις, τότε η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας στο κέλυφος χωρίς πικρία είναι 2 χρόνια. Για να αποφευχθούν οι προνύμφες και τα επιβλαβή έντομα κάτω από το κέλυφος, συνιστάται να ψήνετε το προϊόν στο φούρνο. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην προκληθεί η απελευθέρωση αρωματικών ελαίων. Θα προσθέσουν δυσάρεστη πικρία. Επομένως, η ελάχιστη θερμοκρασία χρησιμοποιείται για τη φρύξη του παξιμαδιού στο κέλυφος και ο μέγιστος χρόνος συγκράτησης είναι 60 λεπτά.
Όταν επιλέγετε δοχεία για αποθήκευση, πρέπει να εστιάζετε στο φυσικό υλικό. Η βέλτιστη συσκευασία είναι:
- κουτί από χαρτόνι;
- λινό τσάντα?
- χάρτινες σακούλες;
- ξύλινα βαρέλια και κουτιά.
- σακούλες πατάτας.
Σε ένα τέτοιο δοχείο, επιτρέπεται η αποθήκευση έως και 50 kg. Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 60% για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας. Οι ακραίες τιμές υγρασίας είναι -70% · σε υψηλότερες τιμές, όχι μόνο το καρύδι, αλλά και άλλα προϊόντα αρχίζουν να αναπτύσσονται με μούχλα. Ο χώρος θα πρέπει να είναι σκοτεινός, στεγνός, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 5 ° C, έτσι ώστε να μην εμφανίζεται ηρεμία.
Πώς να διατηρήσετε τα αποφλοιωμένα καρύδια
Για να διατηρήσετε τα καθαρισμένα αντίγραφα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει πρώτα να τα ταξινομήσετε. Αυτά που είναι μουχλιασμένα απορρίπτονται, καθαρίζονται από τα υπολείμματα του κελύφους και χωρίσματα. Το Baffles μπορεί να συμβάλει στην πικρία του προϊόντος. Επίσης, παρουσία χωρισμάτων και κελυφών, μπορεί να εμφανιστεί μυκητιασική λοίμωξη.
Προκειμένου η καθαρισμένη καλλιέργεια να αποθηκευτεί περισσότερο, πρέπει να απομένουν μόνο ολόκληρα δείγματα. Τα σπασμένα είναι ευπαθή σε μολύνσεις με διάφορες ασθένειες, οι οποίες μειώνουν την ασφάλεια του προϊόντος πολλές φορές.
Πριν από την αποθήκευση, το ταξινομημένο προϊόν πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόνο εντελώς στεγνοί πυρήνες πρέπει να αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψήσιμο στο φούρνο με ένα τηγάνι. Σε κάθε περίπτωση όμως πρέπει να τηρείται καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας.
Συνολικά, υπάρχουν 3 μέθοδοι αποθήκευσης του προϊόντος χωρίς κέλυφος:
- σε θερμοκρασία δωματίου στο σπίτι.
- στο ψυγείο;
- στον καταψύκτη.
Ωστόσο, οι ειδικοί προτείνουν να αφήσετε τα καρύδια στο κέλυφος για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής, λιγότερες πιθανότητες να γίνει πικρή και περισσότερες ευκαιρίες για λήψη όλων των θρεπτικών συστατικών.
Πού να αποθηκεύσετε τα καρύδια
Η θέση αποθήκευσης εξαρτάται επίσης από το σχήμα. Για πυρήνες με κέλυφος, το κελάρι ή το υπόγειο είναι τέλειο. Αλλά ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην υπάρχει υγρασία στο δωμάτιο και ακόμη και οι παραμικρές αλλαγές θερμοκρασίας. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στην εμφάνιση μυκητιασικών ασθενειών και μούχλας. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Για δείγματα με κέλυφος, αυτή η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από -3 ° C.
Εάν αποθηκεύετε ξεφλουδισμένους πυρήνες στο σπίτι σε μια ντουλάπα ή ένα ντουλάπι, συνιστάται να τα τακτοποιείτε τακτικά.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε καρύδια στο ψυγείο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να ελέγξετε ώστε η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους + 10 ° C. Τα φρούτα τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ή αποθηκεύονται σε ποτήρι, πλαστικά δοχεία. Για να αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας, πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ράφι και όχι στην πόρτα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε καρύδια σε ένα διαμέρισμα μόνο σε σκοτεινό μέρος. Δεν συνιστάται η χρήση μπαλκονιού, καθώς οι θερμοκρασίες μπορεί να είναι πολύ χαμηλές το χειμώνα.
Πόσα καρύδια αποθηκεύονται
Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε σπασμένα ή ολόκληρα καρύδια για πολύ καιρό. Αλλά το συγκεκριμένο χρονικό πλαίσιο εξαρτάται από τον τόπο:
- σε θερμοκρασία δωματίου, οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες βρίσκονται όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.
- στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι έως έξι μήνες, εάν δεν υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας.
- οι κατεψυγμένοι πυρήνες, εάν δεν αποψυχθούν, χρησιμοποιούνται έως και ένα έτος.
Αλλά, ανάλογα με την ωριμότητα και την κατάσταση, οι πυρήνες καρυδιάς έχουν τις δικές τους χειμερινές αποχρώσεις.
Πόσα καρύδια αποθηκεύονται στο κέλυφος
Η διάρκεια ζωής στο κέλυφος, υπό όλες τις προϋποθέσεις, είναι 2 χρόνια. Αλλά για αυτό, η συγκομιδή πρέπει πρώτα να διαχωριστεί και να στεγνώσει. Το προϊόν στο κέλυφος έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, οπότε είναι πιο κατάλληλο για την προστασία ολόκληρης της συγκομιδής και της επακόλουθης διανομής.
Εάν το κελάρι είναι στεγνό και διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται, ακόμη και μετά από 3 χρόνια, οι πυρήνες έχουν εξαιρετική γεύση, διατηρούν χρήσιμες ουσίες.
Πόσα πράσινα καρύδια αποθηκεύονται
Εάν τα πράσινα φρούτα δεν ξεφλουδίζονται, τότε η διάρκεια ζωής και τα οφέλη μειώνονται απότομα. Μόλις η φλούδα γίνει μαύρο, θα αρχίσει να χαλάει και τα εσωτερικά.Ως αποτέλεσμα, οι γευστικές και ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος θα χαθούν. Οι πυρήνες θα προσβληθούν από μούχλα και σήψη.
Επομένως, είναι καλύτερο αμέσως μετά τη συγκομιδή, το πολύ μια εβδομάδα αργότερα, να αφαιρέσετε τη φλούδα, να στεγνώσετε τα φρούτα και να τα ταξινομήσετε. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε τους πυρήνες στο κέλυφος.
Διάρκεια ζωής των καρυδιών με κέλυφος
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό σε ποια συσκευασία βρίσκεται το προϊόν. Εάν δεν είναι σφιχτά συσκευασμένο, τότε η διάρκεια ζωής του δεν είναι περισσότερο από ένα μήνα. Με υψηλής ποιότητας συσκευασία, οι πυρήνες μπορούν να αποθηκευτούν για 9-12 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης και χρήσιμες ιδιότητες.
Σε έναν καταψύκτη σε αλουμινόχαρτο, οι πυρήνες θα διαρκέσουν ένα χρόνο εάν δεν ξεπαγώσουν.
Ακριβώς στο ψυγείο, η περίοδος μειώνεται σε έξι μήνες. Ακόμη λιγότερο σε θερμοκρασία δωματίου - οι πυρήνες είναι καλοί μόνο για 14 ημέρες, ανεξάρτητα από τη συσκευασία.
Γιατί τα καρύδια είναι πικρά
Εάν οι φρέσκοι πυρήνες είναι πικροί, τότε ο λόγος είναι η ανωριμότητα τους. Τα ώριμα φρούτα δεν περιέχουν αρχικά πικρία και, εάν παρατηρηθούν όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, δεν αρχίζει να έχει πικρή γεύση. Οι κύριοι λόγοι βρίσκονται στο λάδι που περιέχεται στους πυρήνες. Η ταινία μπορεί επίσης να είναι πικρή. Εάν υποτίθεται ότι πρέπει να αποθηκευτεί σε καθαρή μορφή, συνιστάται η αφαίρεση της μεμβράνης.
Οι πυρήνες καίγονται γρήγορα, επομένως είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης. Αρχίζουν να δοκιμάζουν πικρή από υγρασία, κρύο ή ζέστη.
Η αποθήκευση ξεφλουδισμένων καρυδιών στο σπίτι εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας και φωτός θα οδηγήσει σε πικρία και μούχλα εάν η υγρασία είναι 70%.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα καρύδια
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την εξάλειψη της πικρίας:
- ρίχνουμε παγωμένο νερό για 12 ώρες.
- ρίξτε βραστό νερό, αλλά τότε το προϊόν είναι κατάλληλο μόνο για μαγειρικά παρασκευάσματα.
Εάν το προϊόν είναι πικρό μετά τη διαδικασία πλύσης, αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη ακατάλληλο, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τα αποφλοιωμένα καρύδια, όπως στο κέλυφος, στο σκοτάδι σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς υγρασία. Τότε θα διαρκέσουν πολύ, και δεν θα εμφανιστεί πικρία σε αυτά. Το καλύτερο μέρος για τοποθέτηση είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι, εάν υπάρχει κατάλληλο δωμάτιο. Επιτρέπεται η τοποθέτηση αποφλοιωμένων πυρήνων στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα, στον καταψύκτη, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπονται συχνές, απότομες πτώσεις θερμοκρασίας. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη σοδειά έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο.
