Περιεχόμενο
Τα αμύγδαλα τρώγονται από την αρχαιότητα. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε αμύγδαλα στο κέλυφος ή στο δέρμα, πικρά ή γλυκά φρούτα που διαφέρουν ως προς το σκοπό. Τις περισσότερες φορές, οι πυρήνες χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Όταν αγοράζετε ένα ακριβό προϊόν, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να το καθαρίσετε από κελύφη και φλοιό, γιατί χρειάζονται καθαροί πυρήνες για το ψήσιμο.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα
Το κέλυφος στο οποίο βρίσκεται ο πυρήνας είναι μάλλον πυκνό. Το επίπεδο σκληρότητας εξαρτάται από την ωριμότητα του παξιμαδιού. Υπάρχουν ποικιλίες με ένα λεπτό κέλυφος, το οποίο σπάει με λίγη προσπάθεια, αυτά τα καρύδια ξεφλουδίζονται εύκολα με ένα απλό σπρώξιμο των δακτύλων σας.
Για ποικιλίες με σκληρά κελύφη, απαιτείται ειδική συσκευή, η οποία δεν μπορεί να διανεμηθεί. Είναι απαραίτητο να σπάσετε το παξιμάδι με τέτοιο τρόπο ώστε ο πυρήνας να μην υποστεί βλάβη κατά τη διαδικασία διαχωρισμού. Για αυτούς τους σκοπούς, συνήθως χρησιμοποιούν:
- πένσα;
- καρυοθραύστης;
- σφυρί;
- πιέστε για σκόρδο.
Συνιστάται να τοποθετείτε τα παξιμάδια έτσι ώστε να μην αναπηδούν από την επιφάνεια όταν χτυπηθούν με ένα σφυρί. Πολλοί άνθρωποι προτείνουν να τοποθετήσετε τα καρύδια στην άκρη. Εάν η επεξεργασία πραγματοποιείται τακτικά, τότε η καλύτερη επιλογή είναι η αγορά καρυοθραύστης. Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται ηλεκτρικοί καρυοθραύστες, εξοπλισμένοι με λειτουργία προσαρμογής στο μέγεθος του καρπού, γεγονός που καθιστά δυνατή την απαλλαγή από το ενδιάμεσο στάδιο της ταξινόμησης των προϊόντων.
Τα αμύγδαλα σε κελύφη εμφανίζονται στη φωτογραφία.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα
Όταν το παξιμάδι απελευθερωθεί από το κέλυφος, μπορείτε να δείτε τον πυρήνα να καλύπτεται με το δέρμα. Είναι βρώσιμο, αλλά δίνει λίγο πικρία στη διαδικασία κατανάλωσης, γι 'αυτό συνιστάται η αφαίρεση του φλοιού.
Συχνά τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδορπίων, οπότε η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να χαλάσει από το φλοιό. Μόνο αποφλοιωμένοι πυρήνες χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση κέικ.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι αφαίρεσης του φλοιού. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον απλούστερο και πιο βολικό για τον εαυτό του.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα με μούλιασμα
Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε το φλοιό είναι να μουλιάσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιείται ζεστό νερό. Ο αλγόριθμος ενεργειών έχει ως εξής:
- Οι πυρήνες χύνονται σε ένα βαθύ δοχείο.
- Ρίχνουμε σε ζεστό νερό.
- Αφήστε το για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό.
- Ξεπλύνετε καλά.
- Μετά από αυτό, το παξιμάδι στερεώνεται μεταξύ των δακτύλων και πιέζεται πάνω του. Ο φλοιός πρέπει να παραμείνει στο χέρι. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται με κάθε παξιμάδι.
Ενώ πιέζετε τους βρεγμένους πυρήνες, μπορεί να «απομακρυνθούν», οπότε η διαδικασία καθαρισμού γίνεται προσεκτικά, καλύπτοντας το χέρι με την άλλη παλάμη.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα με βραστό νερό
Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιείται βραστό νερό. Η ουσία της μεθόδου είναι να αφήσει το δέρμα εντελώς ενυδατωμένο, μετά το οποίο ξεφλουδίζει εύκολα:
- Βράζω νερό.
- Ξεπλύνετε καλά τα αμύγδαλα.
- Τοποθετείται σε σουρωτήρι.
- Βυθίζεται σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
- Ρίξτε σε ένα βαθύ δοχείο.
- Ρίχνουμε σε κρύο νερό.
- Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Όταν οι πυρήνες διογκωθούν, το δέρμα θα ξεφλουδίσει χωρίς βοήθεια.
- Μετά από αυτό, τα καρύδια πρέπει να φιλτράρονται.
- Εάν το δέρμα παραμένει σε μερικούς από τους πυρήνες, τότε μπορείτε να το αφαιρέσετε πατώντας τα δάχτυλά σας.
Οι πυρήνες ξηραίνονται στο φούρνο, μετά από 30 λεπτά τα αμύγδαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας διαφορές θερμοκρασίας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποφλοίωσης και αποφλοίωσης αμυγδάλων. Μια άλλη επιλογή με την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα είναι η διαφορά θερμοκρασίας.
Η διαδικασία εργασίας έχει ως εξής:
- Πάρτε ένα βαθύ δοχείο.
- Ρίξτε μερικά αμύγδαλα χωρίς κελύφη σε αυτό.
- Ρίχνουμε βραστό νερό.
- Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά (ή μπορείτε να το αφήσετε να σιγοβράσει για 60 δευτερόλεπτα).
- Στραγγίστε το ζεστό νερό.
- Καλύψτε με παγωμένο νερό για 5 λεπτά.
Μετά από αυτό, παίρνουν ένα καρύδι και το πιέζουν. Εάν το δέρμα αφαιρείται εύκολα, τότε όλα έγιναν σωστά, διαφορετικά συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η μέθοδος καθαρισμού έχει επίσης πλεονεκτήματα, για παράδειγμα:
- κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού, οι πυρήνες δεν σπάνε.
- ο καθαρισμός είναι υψηλής ποιότητας.
Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι:
- η δουλειά χρειάζεται πολύ χρόνο.
- Είναι αδύνατο να ξεφλουδίσετε πολλά αμύγδαλα ταυτόχρονα.
Μετά την αφαίρεση του κελύφους και του φλοιού, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε και να τηγανίσετε τα αμύγδαλα.
Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα αμύγδαλα με μια πετσέτα
Δεδομένου ότι η διαδικασία καθαρισμού απαιτεί πολύ χρόνο, θα πρέπει να επιλέξετε μια λιγότερο δαπανηρή μέθοδο. Η χρήση αυτής της μεθόδου έχει μόνο ένα σημαντικό μειονέκτημα - η πετσέτα κουζίνας θα καταστραφεί.
Ο αλγόριθμος εργασίας έχει ως εξής:
- Τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε νερό.
- Βάλτε φωτιά.
- Βράζουμε.
- Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα καρύδια πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Δεδομένου ότι το άνω κέλυφος είναι εμποτισμένο κατά τη στιγμή του βρασμού, οι πυρήνες πρέπει να χυθούν με κρύο νερό για 5 λεπτά.
- Μετά από αυτό, αποστραγγίζεται το κρύο νερό και ξεκινά το ξεφλούδισμα των αμυγδάλων.
- Μια πετσέτα τσαγιού απλώνεται στο τραπέζι.
- Τα καρύδια χύνονται σε ένα μέρος σε ένα λεπτό στρώμα.
- Καλύψτε με το δεύτερο άκρο της πετσέτας.
- Τρίψτε τους πυρήνες των ξηρών καρπών με μια πετσέτα με τα χέρια σας. Τα παξιμάδια αφήνουν όλους τους φλοιούς στην πετσέτα, με αποτέλεσμα ένα καθαρό και ολόκληρο παξιμάδι.
Εάν κάποια στιγμή δεν ήταν δυνατό να ξεφλουδίσετε εντελώς τα πάντα από το δέρμα, τότε πρέπει να επιλέξετε ένα καθαρό αμύγδαλο, να το αφαιρέσετε σε ξεχωριστό δοχείο και να επαναλάβετε τον χειρισμό με τα υπόλοιπα καρύδια.
Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια σωστά
Αφού ξεφλουδίσουν τα αμύγδαλα, πρέπει να στεγνώσουν σωστά και μόνο τότε μπορούν να καταναλωθούν. Τα καρύδια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η πρώτη μέθοδος είναι η πιο δημοφιλής και ταχύτερη, καθώς δεν χρειάζεται πολύς χρόνος.
Τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί και αποστέλλονται στο φούρνο στους +180 ° C. Ανακατεύετε τα καρύδια κάθε 5 λεπτά. Αφού είναι έτοιμα, αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο ξήρανσης των ξηρών καρπών. Αυτή η μέθοδος είναι φυσική, αλλά, δυστυχώς, χρειάζεται πολύς χρόνος. Αυτό συνήθως διαρκεί 5 ημέρες. Για αυτούς τους σκοπούς, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Πάρτε το δίσκο.
- Καλύψτε το με περγαμηνή.
- Διασκορπίζεται σε 1 στρώση αμυγδάλων χωρίς κέλυφος και φλοιό.
- Καλύψτε με χαρτί στην κορυφή.
Οι ξηροί καρποί που ξηραίνονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλευριού αμυγδάλου.
Αποθήκευση αποφλοιωμένων αμυγδάλων
Αφού τα αμύγδαλα έχουν ξεφλουδιστεί και ξεφλουδιστεί, πρέπει είτε να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα είτε να σταλούν στην αποθήκευση. Προκειμένου το προϊόν να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις:
- τα αποφλοιωμένα φρούτα δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Το μέρος που επιλέγεται για αποθήκευση πρέπει να είναι σκοτεινό, ξηρό και καλά αεριζόμενο.
- Μην αποθηκεύετε αμύγδαλα με προϊόντα που εκκρίνουν έντονες οσμές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ξηροί καρποί απορροφούν καλά ξένα αρώματα. Προτιμάται τα σφραγισμένα δοχεία.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι αποξηραμένοι πυρήνες είναι καλύτεροι, αλλά όχι τηγανητοί, καθώς το τηγανισμένο προϊόν γίνεται πικρό με την πάροδο του χρόνου.
- εάν αγοράσατε έτοιμα αμύγδαλα χωρίς κελύφη και φλοιό, τότε πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις αποθήκευσης που αναφέρονται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.
Εάν τα σχέδια περιλαμβάνουν κατάψυξη του προϊόντος, τότε η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες δεν θα χαθούν.
συμπέρασμα
Τα αμύγδαλα με κέλυφος διαρκούν πολύ περισσότερο από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Συνιστάται η απολέπιση των ξηρών καρπών από κελύφη και φλοιούς αμέσως πριν τη χρήση. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα, οπότε η επιλογή του σωστού δεν είναι δύσκολη.
