Περιεχόμενο
Μόλις η λέξη "αμύγδαλο" ακούγεται, μερικά αντιπροσωπεύουν νόστιμα καρύδια με χαρακτηριστικό σχήμα, άλλα - ένα μικρό δέντρο καλυμμένο με ένα σύννεφο απαλό ροζ λουλούδια. Τα παιδιά γνωρίζουν τα γλυκά του Raffaello και οι ενήλικες γνωρίζουν το λικέρ Amaretto, ένα απαραίτητο συστατικό του οποίου είναι ο αρωματικός πυρήνας της πέτρας, ο οποίος δεν είναι στην πραγματικότητα καρύδι. Δυστυχώς, τα αμύγδαλα δεν αναπτύσσονται παντού. Το μόνο βρώσιμο είδος μας είναι κρύο, αλλά μέσω των προσπαθειών των κτηνοτρόφων, ο πολιτισμός κυριαρχεί σταδιακά σε δροσερές περιοχές.
Τα αμύγδαλα είναι λάκκο βερίκοκου ή όχι
Μερικοί πιστεύουν ότι οι πυρήνες των βερίκοκων είναι αμύγδαλα. Αυτή είναι μια αυταπάτη και επικίνδυνη. Τα κουκούτσια βερίκοκου, όπως τα κουκούτσια αμυγδάλου, περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία απελευθερώνει υδροκυανικό οξύ όταν διασπάται. Είναι αλήθεια ότι η συγκέντρωση του δηλητηρίου στον πυρήνα είναι χαμηλή και κατά τη διάρκεια της θερμικής θεραπείας μειώνεται σημαντικά, αλλά μπορεί ακόμα να βλάψει το σώμα, ειδικά τα παιδιά.
Τα βερίκοκα καλλιεργούνται λόγω των ζουμερών φρούτων, οι σπόροι υποτίθεται ότι απορρίπτονται πριν από τη χρήση. Επομένως, η επιλογή στοχεύει στην αναπαραγωγή ποικιλιών με διάφορα χαρακτηριστικά του πολτού και κανείς δεν εμπλέκεται στη μείωση της συγκέντρωσης των κυανιδικών ενώσεων στον πυρήνα. Αρκεί να μην γίνουν φρούτα.
Τα αμύγδαλα, ως οπωροφόρο δέντρο, φυτεύονται αποκλειστικά για την απόκτηση πυρήνων σπόρων, που αναφέρονται λανθασμένα ως ξηροί καρποί. Για χιλιετίες επιλογής, η συγκέντρωση της αμυγδαλίνης σε αυτές ελαχιστοποιήθηκε.
Είναι αδύνατο να συγχέουμε τα κουκούτσια βερίκοκου και αμυγδάλου. Στο τελευταίο, μοιάζει με ροδάκινο, αν και είναι συνήθως μικρότερο σε μέγεθος, και καλύπτεται με βαθιά κατάθλιψη κουκκίδες, εγκεφαλικά επεισόδια. Εάν συγκρίνετε τα λάκκα του βερίκοκου και του αμυγδάλου στη φωτογραφία, η διαφορά είναι σαφώς ορατή:
Από πού προέρχονται τα αμύγδαλα;
Το υπογονίδιο Almond ανήκει στο γένος Plum της οικογένειας Pink και αποτελείται από 40 είδη. Μόνο ένα από αυτά είναι βρώσιμο - Κοινό αμύγδαλο (Prunus dulcis). Είναι τα καλλιεργημένα δέντρα του που δίνουν σπόρους, οι πυρήνες των οποίων τρώγονται. Ονομάζονται αμύγδαλα, και παρόλο που, από βοτανική άποψη, είναι λανθασμένο, το όνομα κολλάει.
Τα είδη δέντρων δίνουν σπόρους με πικρούς πυρήνες που περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμυγδαλίνης (2-8%). Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία αρωμάτων και για την παρασκευή φαρμάκων, μόνο ένα μικρό μέρος χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων για να προσδώσει μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα στα προϊόντα.
Οι πυρήνες των σπόρων ενός συγκεκριμένου φυτού ονομάζονται συνήθως πικρά αμύγδαλα (Prunus dulcis var. Amara). Μερικές φορές θεωρούνται βρώσιμα, αλλά δεν είναι. Ωστόσο, οι πικροί αμύγδαλοι μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες. Πιστεύεται ότι η θανατηφόρα δόση για τα παιδιά είναι 5-10 "ξηροί καρποί", για ενήλικες - 50. Ωστόσο, δεδομένου ότι ακόμη και τα γλυκά αμύγδαλα συνιστάται να τρώνε όχι περισσότερο από 10 πυρήνες την ημέρα, όλα αποδεικνύονται ότι δεν είναι τόσο τρομακτικά. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία μειώνει σημαντικά τη συγκέντρωση της αμυγδαλίνης στα οστά.
Οι καλλιέργειες που έχουν εκτραφεί για χιλιάδες χρόνια και έχουν ως στόχο τη μείωση της πικρίας ονομάζονται γλυκά αμύγδαλα (Prunus dulcis var. Dulcis). Η συγκέντρωση της αμυγδαλίνης σε αυτό δεν υπερβαίνει το 0,2%. Αυτά τα οστά, ή οι πυρήνες που ξεφλουδίζονται από το κέλυφος, πωλούνται σε αγορές και σούπερ μάρκετ.
Με βάση αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα βρώσιμα αμύγδαλα χωρίζονται σε δύο ομάδες:
- πικρό, δηλαδή ένα συγκεκριμένο φυτό και τις μορφές του.
- γλυκές - τεχνητά εκτρεφόμενες ποικιλίες με πυρήνα που περιέχει χαμηλή συγκέντρωση αμυγδαλίνης.
Πού μεγαλώνουν τα αμύγδαλα;
Τα κοινά αμύγδαλα καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό και η ίδια η καλλιέργεια έχει αποδειχθεί ότι είναι τόσο ελκυστική για καλλιέργεια σε καυτά ξηρά κλίματα που οι επιστήμονες μπορούν να μαντέψουν μόνο από πού προέρχονται. Οι περισσότεροι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι η κύρια εστίαση της εμφάνισης του είδους εμπίπτει στη Μικρά Ασία. Η αμυγδαλιά αναφέρεται στη Βίβλο, από μεταγενέστερες πηγές θα πρέπει να σημειωθεί το «Βιβλίο των Χίλια και Μία Νύχτες», οι ρίζες του οποίου ανάγονται στην αρχαιότητα και η προέλευση δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί.
Οι πολιτιστικές φυτείες δέντρων κάλυψαν το έδαφος της Αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης στη Μεσόγειο, την Τυνησία, την Αλγερία, το Μαρόκο στην Αφρική. Στην κοιλάδα Fergana, υπάρχει η "πόλη των αμυγδάλων" Kanibadam (Τατζικιστάν). Εκτός από τις χώρες της Κεντρικής Ασίας - Ουζμπεκιστάν, Κιργιζιστάν και Τατζικιστάν, η κουλτούρα είναι ευρέως διαδεδομένη στην Αρμενία, το Νταγκεστάν και τη Γεωργία, από όπου προήλθαν δέντρα από την Περσία, στην Κίνα, το Ιράκ, την Τουρκία και το Αφγανιστάν.
Σήμερα, οι αμυγδαλιές καλλιεργούνται στη Χιλή και την Αυστραλία, στην Κεντρική και τη Μικρά Ασία, τη νότια Ευρώπη και τη βόρεια Αφρική. Αλλά οι μεγαλύτερες βιομηχανικές φυτείες βρίσκονται στην πολιτεία της Καλιφόρνια. Είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες που είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας στον κόσμο, όπου το 2018 η παραγωγή πυρήνων έφτασε τους 1,1 εκατομμύρια τόνους και η προμήθεια στην εξωτερική αγορά ήταν περίπου 710 χιλιάδες τόνοι. Η Ισπανία, το Ιράν, η Ιταλία, το Μαρόκο και η Συρία βρίσκονται πολύ πίσω .
Γλυκές αμυγδαλιές μεγαλώνουν στον Καύκασο και την Κριμαία. Και οι 8 ποικιλίες που περιλαμβάνονται στο Κρατικό Μητρώο δημιουργήθηκαν στον Βοτανικό Κήπο Nikitsky. Η επιλογή στοχεύει στην αναπαραγωγή δέντρων που μπορούν να αντέξουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, να επιστρέψουν παγετούς και υγρασία του εδάφους που ξεπερνούν το συνηθισμένο για τη σοδειά.
Διακοσμητικά δέντρα
Εκτός από τις βρώσιμες ποικιλίες, υπάρχουν διακοσμητικά δέντρα και θάμνοι. Αγαπούν επίσης τη ζεστασιά, αλλά μπορούν να αναπτυχθούν σε περιοχές με πολύ πιο σκληρό κλίμα. Για χρήση στο σχεδιασμό τοπίου, οι ποικιλίες εκτρέφονται διασχίζοντας τους ακόλουθους τύπους με κοινά αμύγδαλα:
- Στέπα, χαμηλή ή Μπομπόβνικ αναπτύσσεται φυσικά στη Νοτιοανατολική και Κεντρική Ευρώπη, τη Δυτική Σιβηρία και την Κεντρική Ασία. Μπορεί να καλλιεργηθεί κοντά στη Βόλογκντα και την Αγία Πετρούπολη.
- Γεωργιανά - πολλά υποσχόμενο για εξωραϊσμό, λιγότερο ανθεκτικό στον παγετό από το προηγούμενο, είδος, ενδημικό στον Καύκασο. Μπορεί να αναπτυχθεί στις περιοχές της Μόσχας και του Λένινγκραντ.
- Ledebour, η περιοχή των οποίων είναι οι πρόποδες των Tarbagatai και Altai. Έχει δείξει επαρκή αντοχή στον παγετό στις περιοχές της Λευκορωσίας, της Μόσχας και του Λένινγκραντ. Συχνά χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ποικιλιών και υβριδίων.
- Πετούννικοβα - ένα ενδημικό ενάντια στο χειμώνα της δυτικής Tien Shan. Καλλιεργείται στη Δυτική Σιβηρία, Κεντρική Ασία, Μόσχα, Κίεβο, Βορονέζ.
- Τρεις λεπίδες ή Λουιζανία Τρεις λεπίδεςπροέρχεται από τη Βόρεια Κορέα και την Κίνα, συνήθως καλλιεργείται ως διακοσμητικό δέντρο. Αυτό το είδος ανέχεται αρκετά παγωμένους χειμώνες αρκετά καλά χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Μπορεί να καλλιεργηθεί υπό κάλυψη ακόμη και στα βορειοδυτικά.
Φωτογραφία μιας ανθισμένης ποικιλίας Rosemund τριών λοβών αμυγδάλων
Πώς είναι το αμύγδαλο;
Το υπογενές αμύγδαλο περιλαμβάνει χαμηλά φυλλοβόλα δέντρα ύψους έως 10 μέτρα και θάμνους ύψους όχι μεγαλύτερο από 6 μέτρα. Η καλλιέργεια διακρίνεται από την άφθονη ελκυστική ανθοφορία, καθώς και από το σαρκώδες μεσοκάρπιο, το οποίο συχνά στεγνώνει μετά την ωρίμανση του πυρήνα.
Η μεγαλύτερη οικονομική σημασία είναι το Κοινό Αμύγδαλο, το οποίο δίνει βρώσιμα φρούτα και συμμετέχει στη δημιουργία διακοσμητικών ποικιλιών. Η βοτανική περιγραφή του φυτού δεν επαναλαμβάνει ακριβώς όλα τα χαρακτηριστικά άλλων ειδών, αλλά θα δώσει μια ιδέα της καλλιέργειας στο σύνολό της.
Πώς μοιάζει η αμυγδαλιά
Τα κοινά αμύγδαλα σχηματίζουν ένα δέντρο ύψους 5-6 μ.Σε ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να φτάσει τα 10 μ. Ορισμένα δείγματα, για παράδειγμα, αμύγδαλα ηλικίας διακόσια ετών (συνήθως δένδρα ζουν όχι περισσότερο από 130 χρόνια) από το ακρωτήριο της Κριμαίας Ai-Todor έχουν αυξηθεί στα 15 μ.
Ο φλοιός ενός ενήλικα δέντρου σε έναν κορμό και παλιά κλαδιά είναι γκρι-καφέ, καλύπτεται με κάθετες ρωγμές, οι νέοι κορμοί είναι σκούρο γκρι, λείο. Η ετήσια ανάπτυξη είναι πρασινωπό-γκρι, κοκκινωπό στην ηλιόλουστη πλευρά. Πολλά νεαρά κλαδιά διακλαδίζονται σε ορθή γωνία από τον κορμό, κάνοντας το δέντρο να φαίνεται παχύτερο από ό, τι είναι στην πραγματικότητα. Ανάλογα με τις εξωτερικές συνθήκες, το σχήμα της κορώνας μπορεί να απλώνεται, να είναι πυραμιδικό και ακόμη και να κλαίει.
Φυτικά (παράγουν φύλλα) μπουμπούκια με αιχμηρή άκρη, γενετικά (φρούτα) - στρογγυλεμένα, καλυμμένα με χνούδι. Πρώτον, τον Μάρτιο-Απρίλιο, ανοίγουν ροζ λουλούδια, μόνο τότε εμφανίζονται επιμήκη πράσινα φύλλα με ασημένια άνθιση.
Το ριζικό σύστημα της αμυγδαλιάς είναι ισχυρό, αλλά ασθενώς διακλαδισμένο. Η καλλιέργεια σχηματίζει αρκετούς δυνατούς βλαστούς που διαπερνούν αρκετά μέτρα βάθος (σε φυσικές συνθήκες - έως 4-5 m) και ουσιαστικά στερείται ινωδών σχηματισμών. Αυτή η ριζική δομή επιτρέπει στο δέντρο να επιβιώσει σε άνυδρες ορεινές περιοχές.
Πώς φαίνονται τα φρούτα αμυγδάλου
Οι καρποί των αμυγδάλων δεν είναι καθόλου ξηροί καρποί, αλλά drupes με μέγιστο μήκος 6 cm. Το βάρος του πυρήνα μπορεί να φτάσει τα 5 g, αλλά στις περισσότερες ποικιλίες δεν υπερβαίνει τα 3 g. Τα πράσινα αμύγδαλα καλύπτονται με ένα μη βρώσιμο βελούδινο περικάρπιο, το οποίο στεγνώνει μετά την ωρίμανση της πέτρας σε μέγεθος περίπου 3 εκατοστά, σχισμές και ρωγμές ... Με αυτόν τον τρόπο, τα φρούτα συχνά ξεφλουδίζουν και πέφτουν στο έδαφος.
Η πέτρα αμυγδάλου έχει χαρακτηριστικό σχήμα - επιμήκη, ασύμμετρη, με μυτερή άκρη, με βαθιά πιεσμένη λωρίδα κατά μήκος μιας άκρης. Μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο επιμήκη, στρογγυλεμένη, πεπλατυσμένη ή σχεδόν κυλινδρική. Το κέλυφος της πέτρας είναι από κιτρινωπό-γκρι έως σκούρο καφέ, πυκνό, τραχύ, άμορφο, στίγματα με βαθιές κοιλότητες και αυλακώσεις.
Ο πυρήνας καλύπτεται με ζαρωμένο δέρμα από καφέ αποχρώσεις. Στο διάλειμμα έχει λευκό χρώμα με κρεμ σκιά. Το σχήμα του πυρήνα ακολουθεί το περίγραμμα του κελύφους. Οι σπόροι αμυγδάλου χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες:
- χαρτί-κέλυφος - τα καρύδια είναι εύκολο να συνθλίβονται με τα δάχτυλά σας.
- μαλακό κέλυφος - ο πυρήνας είναι εύκολα προσβάσιμος με λαβίδα.
- πυκνό κέλυφος - τα καρύδια πνίγονται με λαβίδες εάν κάνετε μια προσπάθεια.
- σκληρό κέλυφος - ο πυρήνας μπορεί να αφαιρεθεί μόνο με ένα σφυρί.
Οι σπόροι ή τα δέντρα των γλυκών και πικρών ποικιλιών αμυγδάλου είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνονται οπτικά μεταξύ τους. Αλλά συνήθως (αν και όχι πάντα) το κέλυφος του τελευταίου είναι σκληρό και ο πυρήνας έχει έντονη χαρακτηριστική οσμή. Αλλά η γεύση των πικρών και γλυκών αμυγδάλων είναι εύκολο να διακριθεί.
Τις περισσότερες φορές, η καρποφορία ξεκινά την 3-4η σεζόν μετά τη φύτευση, φτάνει το μέγιστο κατά 20-30 χρόνια, μειώνεται απότομα μετά από 50-65 χρόνια. Ένα ώριμο δέντρο μπορεί να παράγει 6-12 κιλά αποφλοιωμένων πυρήνων ανά σεζόν. Οι σπόροι συγκομίζονται, ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Πώς ανθίζουν τα αμύγδαλα
Ανθισμένα κλαδιά αμυγδάλου έχουν τραγουδηθεί από γενιές ανατολίτικων ποιητών, αθανατοποιήθηκαν στον καμβά του από τον Βαν Γκογκ. Πράγματι, οι πολλοί οφθαλμοί ανοίγματος που περιβάλλουν το δέντρο με ένα ροζ ή λευκό σύννεφο στις αρχές της άνοιξης φαίνονται μαγικοί.
Εμφανίζονται τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο, σπάνια - μέχρι το τέλος Φεβρουαρίου, πριν ανοίξουν τα φύλλα. Τα μεγάλα λουλούδια, στο Κοινό Αμύγδαλο, είναι ανοιχτό ροζ, με πέντε πέταλα, συμμετρικά, μονό, διαμέτρου έως 2,5 εκατοστά. Ο κάλυκας έχει σχήμα καμπάνας, οι στήμονες είναι από 15 έως 30, το πιστόλι είναι ένα.
Η άνθηση συγκεκριμένων αμυγδάλων είναι πολύ όμορφη, αλλά οι διακοσμητικές ποικιλίες και τα υβρίδια είναι πολύ πιο εντυπωσιακές. Κάτοικοι περιοχών με ζεστό και εύκρατο κλίμα σπάνια βλέπουν καρποφόρα δέντρα - χρειάζονται πραγματική ζέστη και ζεστό, χωρίς επαναλαμβανόμενους παγετούς, άνοιξη. Υπάρχουν όμως πολλές διακοσμητικές ποικιλίες με διπλά ή απλά λουλούδια που είναι αρκετά ανθεκτικά για να αναπτυχθούν στην περιοχή του Λένινγκραντ, το Primorsky Krai και τη Δυτική Σιβηρία.
Πώς μεγαλώνουν τα αμύγδαλα
Στη φωτογραφία των θάμνων αμυγδάλου που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες, φαίνεται ότι βρίσκονται ένα προς ένα ή σε λίγες ομάδες. Ο πολιτισμός δεν σχηματίζει ποτέ υπερβολική ανάπτυξη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα αμύγδαλα έχουν υψηλές απαιτήσεις φωτισμού και δεν τους αρέσουν οι συμπαγείς φυτεύσεις.
Η φυτεία της Καλιφόρνιας, που λαμβάνεται από την πανοραμική θέα, σας επιτρέπει να δείτε ότι τα δέντρα μεγαλώνουν ελεύθερα, ένα σημαντικό κενό μένει μεταξύ των κορωνών τους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε μια σημαντική συγκομιδή.
Αλλά οι αμυγδαλιές έχουν χαμηλές απαιτήσεις για τα εδάφη. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα αναπτυχθούν οπουδήποτε. Τα αμύγδαλα προτιμούν τους ελαφρούς αργίλους ή τους αργίλους, αλλά θα ριζωθούν επίσης σε ανθρακικά ή εκπλυμένα chernozems. Τα δέντρα αισθάνονται καλά σε βραχώδεις πλαγιές, προστατευμένες από τον βόρειο άνεμο.
Η κουλτούρα αντέχει εύκολα στην ξηρασία, αλλά μπορεί να μην αντέχει δυνατές βροχές ή πότισμα. Η αμυγδαλιά μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασίες κατάψυξης έως -25 ° C, αλλά η πτώση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια ή μετά την ανθοφορία θα προκαλέσει την πτώση της ωοθήκης.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα φυτά και τα νεαρά δέντρα δεν βιάζονται να ρίξουν τα φύλλα τους. Θρυμματίζονται μετά το Νέο Έτος ή η θερμοκρασία πέφτει στους -8 ° C. Αλλά τα οπωροφόρα δέντρα τον Αύγουστο μπορεί να μείνουν χωρίς φύλλα, αλλά με ξηρούς καρπούς. Αυτό που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι τα πράσινα αμύγδαλα δεν καταρρέουν ταυτόχρονα - υπάρχει αρκετή καλλιέργεια για την ωρίμανση και την περαιτέρω βλάστηση της χλωροφύλλης που περιέχεται στο περικάρπιο.
συμπέρασμα
Τα αμύγδαλα αναπτύσσονται, παράγοντας βρώσιμα πυρήνα, σε ζεστά, ξηρά κλίματα με προβλέψιμες θερμές πηγές. Όμως, μέσω των προσπαθειών των κτηνοτρόφων, δημιουργούνται νέες ποικιλίες, είναι πιθανό σύντομα να είναι δυνατή η καλλιέργεια στη Μέση Λωρίδα. Τα διακοσμητικά αμύγδαλα, που λαμβάνονται από ανθεκτικά στον παγετό είδη, ανθίζουν και διακοσμούν κήπους ακόμη και στην περιοχή του Λένινγκραντ και στη Δυτική Σιβηρία.
