Περιεχόμενο
Ο χρόνος λήψης του chokeberry εξαρτάται από τον σκοπό της συγκομιδής και την περιοχή. Για λικέρ ή διακοσμητικά, το chokeberry μπορεί να συλλεχθεί λίγο άγουρο. Για περαιτέρω προετοιμασία ζελέ, μαρμελάδα ή ξήρανση, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν πλήρως τα φρούτα.
Όταν ωριμάσει το chokeberry
Ο άγριος πρόγονος των καλλιεργούμενων ποικιλιών του μαύρου chokeberry δεν είναι πολύ βρώσιμος. Είναι ένα ξινό, στυπτικό μούρο. Οι καλλιεργημένες ποικιλίες έχουν διατηρήσει εν μέρει τις ιδιότητες των άγριων ειδών.
Το άγριο chokeberry είναι ένα ανθεκτικό στο χειμώνα φυτό. IV Ο Michurin επέστησε την προσοχή σε αυτήν την ποιότητα, συνιστώντας έναν θάμνο φρούτων για την καλλιέργεια φρούτων του Βορρά. Οι ποικιλίες Blackberry εκτρέφονται τώρα σε όλες, ακόμη και σε αρκετά κρύες περιοχές. Αλλά λόγω του κλίματος, οι χρόνοι ωρίμανσης του chokeberry διαφέρουν, αν και οι καρποί αυτού του φυτού έχουν χρόνο να ωριμάσουν ακόμη και όταν ο χειμώνας έρχεται νωρίς.
Πότε να μαζέψετε chokeberry
Λόγω της σκληρότητας του χειμώνα και παρόμοια με την κοινή τέφρα στο βουνό, υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι το μαύρο chokeberry γίνεται γλυκό μόνο αφού παγώσει. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Είναι ακριβώς ότι σε πολλές περιοχές όπου μεγαλώνει αυτή η κουλτούρα, οι παγετοί έρχονται την ίδια στιγμή που ωριμάζει τελικά η συγκομιδή. Αλλά στις νότιες περιοχές, το μαύρο chokeberry ωριμάζει τέλεια ακόμη και χωρίς παγετό.
Το Blackberry ωριμάζει από τον Αύγουστο. Αυτή τη στιγμή, τα φρούτα γίνονται μαύρα και είναι σχετικά εύκολο να διαχωριστούν από τους μίσχους. Αλλά η γεύση των καρπών ενός καλλιεργημένου φυτού δεν διαφέρει από τα άγρια.
Από τον Σεπτέμβριο, η ποσότητα των στυπτικών ουσιών αρχίζει να μειώνεται και το βατόμουρο αποκτά μια γλυκιά γεύση. Αυτή τη στιγμή, το chokeberry μπορεί να συλλεχθεί για την παραγωγή λικέρ, για μακροπρόθεσμη φρέσκια αποθήκευση και για την προσθήκη σε κομπόστες. Για το τελευταίο, χρησιμοποιούνται μόνο μερικά μούρα, τα οποία θα δώσουν χρώμα και μια αυθεντική γεύση στα κύρια συστατικά της διατήρησης: τα μήλα και τα αχλάδια.
Για φαγητό, κονσέρβες, χυμούς, μαρμελάδες και παρασκευή κρασιού, πρέπει να διαλέξετε τα μούρα chokeberry από τα μέσα Οκτωβρίου, όταν το chokeberry είναι πλήρως ώριμο. Αυτό το βατόμουρο δεν αποθηκεύεται, αλλά μπορεί να στεγνώσει ή να καταψυχθεί. Τα κατεψυγμένα φρούτα τείνουν να γίνουν πιο όξινα μετά την απόψυξη, οπότε μια προηγούμενη επιλογή δεν είναι κατάλληλη για τον καταψύκτη.
Πότε να μαζέψετε chokeberry στην περιοχή της Μόσχας
Η περιοχή της Μόσχας είναι μια από τις πιο ευνοϊκές περιοχές για την καλλιέργεια βατόμουρων. Όλες οι συστάσεις για τη συγκομιδή βασίζονται σε αυτήν την περιοχή και την υπόλοιπη Κεντρική ζώνη της Ρωσίας. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να συλλέξετε βατόμουρο στα προάστια χωρίς παρέκκλιση από τις προτεινόμενες προθεσμίες.
Δεδομένου ότι το βατόμουρο χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς, τότε πρέπει να συλλέγεται στο πιο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας.
Πότε να μαζέψετε chokeberry στη μέση λωρίδα
Στην Κεντρική Ρωσία, το chokeberry ωριμάζει, όπως και στην περιοχή της Μόσχας. Από κλιματική άποψη, είναι μια και η ίδια περιοχή. Η μόνη διαφορά είναι ότι στα νότια σύνορα της Μέσης Λωρίδας, το chokeberry μπορεί να αφαιρεθεί πριν από την έναρξη του παγετού και στον βόρειο παγετό μπορεί να έρθει λίγο νωρίτερα και η συγκομιδή θα πρέπει να αφαιρεθεί από κάτω από το χιόνι. Αυτή η κατάψυξη θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στην περαιτέρω αποθήκευση του chokeberry.
Επομένως, εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μούρα σε "φυσική" μορφή, είναι καλύτερα να συγκομίζετε πριν από τον παγετό. Εάν τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν την παρασκευή μαρμελάδας ή το τρίψιμο με ζάχαρη, τότε μπορείτε να αφιερώσετε το χρόνο σας με τη συλλογή.
Χρόνος συλλογής βατόμουρων σε άλλες περιοχές
Νωρίτερα τον Οκτώβριο, το μαύρο chokeberry ωριμάζει μόνο στις νότιες περιοχές, όπου η βλαστική περίοδος αρχίζει νωρίτερα. Στα βόρεια, στα Ουράλια, στη Σιβηρία ή στην περιοχή του Λένινγκραντ, η καλλιεργητική περίοδος ξεκινά σχετικά αργότερα. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, το chokeberry θα ωριμάσει από τα μέσα έως τα τέλη Οκτωβρίου. Εάν το κρύο έρθει νωρίτερα, θα πρέπει να μαζέψετε το κατεψυγμένο άγουρο chokeberry. Πιο συγκεκριμένα, οι καρποί της τεχνικής ωριμότητας.
Κανόνες συλλογής Chokeberry
Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο τα ενδιαφέροντά σας, αλλά και τις ανάγκες του φυτού. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαζεύουν μόνο μούρα, ώστε να μην τραβούν τα σκουπίδια στο σπίτι. Επιπλέον, οι μίσχοι και τα μικρά κλαδιά καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Αλλά ο θάμνος ανακάμπτει καλύτερα αν κόψετε ολόκληρο το μάτσο μαζί με τους μίσχους και τα μικρά κλαδιά στα οποία έχουν αναπτυχθεί οι δέσμες.
Είναι δυνατή η συλλογή βατόμουρου τεχνικής ωριμότητας από τα μέσα Αυγούστου. Αυτή τη στιγμή, το chokeberry αποκτά χρώμα, αλλά εξακολουθεί να έχει μια ξινή, στυπτική γεύση. Το Chokeberry που συλλέγεται αυτή τη στιγμή μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως οι καρποί τεχνικής ωριμότητας συλλέγονται προς πώληση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λικέρ υψηλής αντοχής, στα οποία το αλκοόλ "απενεργοποιεί" τις γεύσεις και μόνο το χρώμα είναι σημαντικό για τον κατασκευαστή. Αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι τον Σεπτέμβριο με τη συλλογή.
Τον Σεπτέμβριο, τα φρούτα chokeberry αποκτούν όχι μόνο χρώμα, αλλά και γλυκόξινη γεύση. Αυτή τη στιγμή, το βατόμουρο παραμένει σταθερό στο άγγιγμα. Αυτό είναι το υψηλότερο επίπεδο ωρίμανσης που μπορεί να βρεθεί στην αγορά. Διάφορα κόλπα «βράζουμε λίγο πριν τη συγκομιδή» αναφέρονται ακριβώς σε αυτό το επίπεδο ωρίμανσης του βατόμουρου. Τα φρούτα ωρίμανσης "μεσαίου επιπέδου" μπορούν επίσης να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι κατάλληλα για λικέρ με μικρό ποσοστό αλκοόλ. Το ίδιο επίπεδο είναι κατάλληλο για την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας μούρων στη συντήρηση φρούτων.
Η "Μονοεπεξεργασία" είναι δυνατή μετά την πλήρη ωρίμανση του βατόμουρου. Αυτό συμβαίνει μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Η Aronia μαζεύει εντελώς τη ζάχαρη και γίνεται μαλακή. Για να μην καταστραφούν τα μούρα, πρέπει να κοπούν μαζί με τους μίσχους. Αφαιρέστε τα πλεονάζοντα μέρη πριν από την επεξεργασία.
Ένα ώριμο βατόμουρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή:
- μαρμελάδα;
- μαρμελάδα;
- χυμός;
- κρασί;
- αποξηραμένα φρούτα;
- κομπόστες.
Τα ώριμα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν κομπόστες χωρίς να προσθέσουν άλλα φρούτα. Το ώριμο chokeberry είναι επίσης κατεψυγμένο.
Επεξεργασία συγκομιδής
Το Blackberry τεχνικής ωριμότητας δεν είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο. Μπορεί να στεγνώσει, να καταψυχθεί και να αλκοοποιηθεί. Αλλά διατηρείται επίσης φρέσκο για αρκετό καιρό.
Τα πλήρως ώριμα φρούτα πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Ένα μαλακό βατόμουρο, κατεστραμμένο, απελευθερώνει χυμό, το οποίο αρχίζει να γίνεται ξινό. Η ώριμη συγκομιδή υποβάλλεται σε επεξεργασία εντός 1-2 ημερών. Το τελευταίο είναι εφικτό εάν φυλάσσεται σε ψυγείο. Εάν δεν θέλετε να χτυπήσετε με μαρμελάδα ή χυμούς, το μαύρο chokeberry μπορεί να καταψυχθεί σε θερμοκρασία -18 ° C.
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μετά την απόψυξη, τα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως, καθώς οι νόμοι της φυσικής ισχύουν και για το chokeberry. Το παγωμένο νερό καταστρέφει τα κύτταρα των φρούτων. Κατά την απόψυξη, το chokeberry «φουσκώνει» και αφήνει το χυμό.
Το στέγνωμα είναι μια καλή μέθοδος αποθήκευσης που δεν απαιτεί ηλεκτρικό ρεύμα. Αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, οι μέθοδοι επεξεργασίας για τα βατόμουρα είναι οι ίδιες με αυτές των άλλων φρούτων.
Μετά από κρύο καιρό, τα φρούτα καταστρέφονται από παγετό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για μαρμελάδα ή χυμό.
συμπέρασμα
Πρέπει να παραλάβετε το chokeberry για σπιτικά παρασκευάσματα όσο το δυνατόν αργότερα.Κατά τη συλλογή προς πώληση, είναι καλύτερο να περιοριστείτε στην τεχνική ωριμότητα.
