Περιεχόμενο
Το λευκό μανιτάρι, που αναφέρεται επίσης ως boletus, έχει μια ξεχωριστή θέση μεταξύ αυτών που συλλέγονται για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκτός από την ελκυστική εμφάνισή του, αυτός ο εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών διακρίνεται από εκπληκτικές γαστρονομικές ιδιότητες. Στην πράξη, πολλοί σεφ δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το boletus. Ωστόσο, το μούσκεμα των ξηρών μανιταριών πορτσίνι είναι πάντα σημαντικό στη διαδικασία προετοιμασίας τους πριν από τη θερμική επεξεργασία.
Το μούσκεμα του αποξηραμένου boletus είναι μια υποχρεωτική διαδικασία πριν από το μαγείρεμα.
Χρειάζεται να μουλιάσω μανιτάρια πορτσίνι
Πριν από το μαγείρεμα, οποιοσδήποτε τύπος φρούτων του δάσους απαιτεί ορισμένα βήματα για την προετοιμασία τους. Αυτά περιλαμβάνουν τον καθαρισμό και το ξέπλυμα, αλλά η διαδικασία εμποτισμού δεν είναι απαραίτητη για όλα τα είδη, αλλά μόνο για εκείνα που έχουν πικρία. Όμως, επειδή το μανιτάρι πορτσίνι έχει καλή γεύση και δεν έχει πικρή γεύση, δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένο φρέσκο. Αντίθετα, η περίσσεια υγρού μπορεί να επιδεινώσει την ποιότητα του φρεσκοκομμένου μπολέτου, καθιστώντας τα χαλαρά και κορεσμένα με υγρασία.
Όμως τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να είναι εμποτισμένα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η ποιότητα του τελικού πιάτου μετά την προετοιμασία του θα εξακολουθήσει να εξαρτάται από αυτήν τη διαδικασία. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε σωστά τη διαδικασία καθαρισμού προκειμένου να μεγιστοποιήσετε τη θρεπτική αξία.
Μερικοί συνιστούν να μουλιάζετε τα αποξηραμένα τρόφιμα μόνο για το τηγάνισμα ή το σουτιέν. Ωστόσο, πριν από το μαγείρεμα, σύμφωνα με ορισμένες κριτικές, αυτή η διαδικασία δεν απαιτείται, καθώς τα στεγνά φρούτα θα αποκατασταθούν κατά την επαφή με ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού. Στην πραγματικότητα, η εμβάπτιση πριν από την πέψη εξακολουθεί να είναι απαραίτητη, γεγονός που θα κάνει τα φρούτα φρούτα πιο τρυφερά με συνέπεια.
Πώς να μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών boletus για την επόμενη παρασκευή τους, οι οποίοι περιλαμβάνουν επίσης προκαταρκτική εμβάπτιση. Αλλά η ίδια η διαδικασία θα εξαρτηθεί άμεσα από τον τύπο των αρχικών πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, δεν απαιτείται μούσκεμα για φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, ή αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται υπό ορισμένες συνθήκες. Αλλά για ένα αποξηραμένο προϊόν, το μούλιασμα είναι απαραίτητο, αλλά έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά.
Πώς να μουλιάσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι απαιτούν κατ 'ανάγκη προκαταρκτικό εμποτισμό έτσι ώστε τα σώματα των φρούτων να είναι κορεσμένα με υγρασία και να αναρρώνουν. Για να γίνει αυτό, διαχωρίζονται, απομακρύνονται τα υπερβολικά συντρίμμια και στη συνέχεια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μούλιασμα.
Ρίξτε το αποξηραμένο προϊόν μόνο με κρύο νερό (μπορεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Μην χρησιμοποιείτε ζεστό υγρό, ειδικά βραστό νερό, καθώς αυτό θα επηρεάσει το άρωμα. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες μαγειρικής συμβουλεύουν το μούσκεμα των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι στο γάλα, αλλά στην πραγματικότητα, τέτοιες διαδικασίες όχι μόνο δεν επηρεάζουν τη γεύση, αλλά μπορούν ακόμη και να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Σε τελική ανάλυση, η πρωτεΐνη γάλακτος μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της παθογόνου χλωρίδας, η οποία παραμένει στις πτυχές των αποξηραμένων σωμάτων φρούτων, ειδικά εάν η εμβάπτιση στο γάλα διαρκεί περισσότερο από δύο ώρες.
Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, ο ξηρός βολτός διογκώνεται και μεγαλώνει σε μέγεθος αρκετές φορές
Πιάτα, για να μουλιάσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σμάλτο, γυαλί ή πλαστικό ποιότητας τροφίμων.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μουλιάσετε σε δοχείο αλουμινίου, καθώς μπορεί να συμβεί διαδικασία οξείδωσης.
Μετά το μούλιασμα του αποξηραμένου boletus, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα πιάτων ή σαλτσών, καθώς όλες αυτές οι ουσίες που έχουν συσσωρευτεί στα σώματα φρούτων παραμένουν σε αυτό. Η άμμος και η βρωμιά καθίστανται επίσης, γιατί στις περισσότερες περιπτώσεις δεν πλένονται πριν από την ξήρανση.
Στο τέλος του εμποτισμού, συνιστάται επίσης να κάνετε βρασμό, ανεξάρτητα από το επόμενο παρασκεύασμα (τηγάνισμα, στιφάδο). Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε μη αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα σώματα των φρούτων θα αυξηθούν ακόμη περισσότερο σε μέγεθος, στον ατμό.
Είναι επίσης καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε το ζωμό, αλλά να στραγγίζετε
Πώς να μουλιάσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
Δεν συνιστάται να μουλιάζετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πριν από το μαγείρεμα, καθώς το νερό επηρεάζει δυσμενώς τη δομή του καρποφόρου σώματος: γίνεται υδατώδες, χαλαρό και άγευστο. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να εκτελεστεί εάν η συγκομιδή συγκομίστηκε αμέσως μετά τη βροχή ή σε υγρό καιρό. Στη συνέχεια, το μούλιασμα είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση της υπερβολικής βρωμιάς, της άμμου, του προσκολλημένου φυλλώματος και διαφόρων εντόμων που θα μπορούσαν να σέρνονται κάτω από το πώμα.
Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Το αλάτι προάγει τον πιο ενδελεχή καθαρισμό μικρών κόκκων άμμου και εντόμων. Για αποδοτικότητα, πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 500 ml νερού. Μετά από αυτό, ξεπλένουν αμέσως με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια προχωρούν απευθείας στο μαγείρεμα.
Το εμποτισμένο boletus δεν είναι κατάλληλο για μετέπειτα στέγνωμα.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Όσον αφορά τον χρόνο εμποτισμού ενός ξηρού προϊόντος, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο ξήρανσης και παρασκευής. Έτσι, για παράδειγμα, για να μουλιάσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι που έχουν παρασκευαστεί φυσικά (στον αέρα), θα χρειαστούν περίπου 40-60 λεπτά. Όμως, στην περίπτωση επεξεργασίας στο φούρνο, υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, τα σώματα των φρούτων γίνονται σκληρά και πολύ πιο ξηρά, επομένως απαιτούν μακρύτερη μούλιασμα. Θα χρειαστούν έως και τέσσερις ώρες εδώ, με περιοδικούς ελέγχους. Εάν έγινε αντιληπτό ότι τα μανιτάρια boletus έχουν αυξηθεί σε μέγεθος και έχουν διογκωθεί στην εμφάνιση και είναι απαλά στην αφή, τότε είναι έτοιμα για περαιτέρω χρήση.
Επηρεάζει επίσης τη διάρκεια του εμποτισμού και τη μέθοδο του επόμενου μαγειρέματος. Για τηγάνισμα ή στιφάδο, το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να εμποτιστεί περισσότερο από ό, τι για την παρασκευή σούπας.
Ορισμένες νοικοκυρές αποπνέουν όλη τη νύχτα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στο νερό μπορεί να προκαλέσει απώλεια γεύσης και αρώματος.
συμπέρασμα
Το μούσκεμα των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι απαραίτητο, γιατί κάνει το προϊόν πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Αλλά εάν για κάποιο λόγο είναι αδύνατο να μουλιάσετε τα ξηρά φρούτα, τότε υποβάλλονται σε βρασμό σε διάφορα στάδια, στραγγίζοντας συνεχώς το ζωμό.
