Περιεχόμενο
Η χοάνη σε σχήμα κέρατου είναι ένας από τους εκπροσώπους της οικογένειας Chanterelle. Λόγω του ασυνήθιστου σχήματος του καρποφόρου σώματος, αυτό το είδος ονομάζεται επίσης μαύρο κέρατο ή μανιτάρι σε σχήμα κόρνας. Σε μερικές δημοσιεύσεις μπορείτε να βρείτε το λανθασμένο όνομα του μανιταριού - γκρι chanterelle. Αναπτύσσεται σε ομάδες και διανέμεται σε όλο τον κόσμο. Η επίσημη ονομασία του είδους είναι Craterellus cornucopioides.
Πώς είναι η χοάνη σε σχήμα κέρατου;
Αυτό το μανιτάρι είναι εμφανές στο δάσος, οπότε δεν είναι τόσο εύκολο να το δείτε στο γρασίδι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το είδος έχει ένα σκούρο γκρι, σχεδόν μαύρο χρώμα του σώματος των φρούτων, το οποίο χάνεται στο πλαίσιο των κιτρινισμένων πεσμένων φύλλων. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από το μικρό του μέγεθος και φτάνει σε ύψος όχι μεγαλύτερο από 10 cm.
Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι μια χοάνη που εκτείνεται από κάτω προς τα πάνω και φτάνει σε διάμετρο 3 έως 8 εκ. Η επιφάνεια της χοάνης είναι διπλωμένη, καλύπτεται με ζυγαριά και φούτερ. Σε νεαρά δείγματα, τα άκρα του πώματος είναι κυματιστά, λυγισμένα προς τα έξω. Όταν είναι ώριμα, γίνονται λοβωτά ή σχισμένα. Η σκόνη σπορίων είναι λευκή.
Η εμβάθυνση στο κεντρικό τμήμα του πώματος περνά σταδιακά στο πόδι, σχηματίζοντας μια κοιλότητα σε αυτό.
Η σάρκα του είναι εύθραυστη, με μικρή φυσική επίδραση, εύκολα σπάει. Σε νεαρά δείγματα, είναι γκρίζο-μαύρο, και μέχρι την ωρίμανση γίνεται εντελώς μαύρο. Μια διακριτική μυρωδιά μανιταριών γίνεται αισθητή στο διάλειμμα.
Το πόδι της χοάνης σε σχήμα κέρατου είναι κοντό, το μήκος του φτάνει τα 0,5-1,2 εκ. Και η διάμετρος του είναι 1,5 εκ. Το χρώμα του είναι ίδιο με αυτό του καπακιού. Αρχικά, η σκιά είναι καφέ-μαύρο, στη συνέχεια γίνεται σκούρο γκρι, και σε ενήλικα δείγματα είναι σχεδόν μαύρο. Καθώς το μανιτάρι στεγνώνει, το χρώμα του αλλάζει σε ελαφρύτερο χρώμα.
Τα σπόρια είναι ωοειδή ή ελλειπτικά σε σχήμα. Είναι λεία, άχρωμα. Το μέγεθός τους είναι 8-14 x 5-9 μικρά.
Πού μεγαλώνει η χοάνη σε σχήμα κέρατου
Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση και μικτές φυτεύσεις. Είναι λιγότερο συχνή σε ορεινές περιοχές. Η κερασφόρος χοάνη προτιμά να αναπτύσσεται σε ασβεστόλιθο και πηλό έδαφος στη βάση των οξιών και των βελανιδιών σε πεσμένα φύλλα.
Σχηματίζει ολόκληρες αποικίες σε ανοιχτές δασικές άκρες, κατά μήκος του δρόμου και κοντά στην άκρη των τάφρων. Πρακτικά δεν εμφανίζεται σε κατάφυτο γρασίδι. Όταν βρίσκονται κοντά, μεμονωμένα δείγματα μεγαλώνουν μαζί.
Η κύρια περιοχή κατανομής είναι η εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Το μανιτάρι βρίσκεται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ασία και την Ιαπωνία. Στο έδαφος της Ρωσίας, αναπτύσσεται στις ακόλουθες περιοχές:
- Ευρωπαϊκό μέρος;
- Απω Ανατολή;
- Περιοχή Αλτάι;
- Καύκασος;
- Δυτική Σιβηρία.
Είναι δυνατόν να φάτε τη χοάνη σε σχήμα κέρατου
Αυτό το είδος ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών. Στην Αγγλία, τη Γαλλία και τον Καναδά, θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Όσον αφορά τη γεύση, συγκρίνεται με τα morels και τις τρούφες.
Στην ακατέργαστη μορφή του, η γεύση και η μυρωδιά των μανιταριών εκφράζονται ελάχιστα, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία γίνονται κορεσμένα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η απόχρωση του σώματος των φρούτων αλλάζει σε μαύρο. Η χοάνη σε σχήμα κόρνας έχει ουδέτερη γεύση, επομένως μπορεί να καρυκευτεί με καρυκεύματα, μπαχαρικά και σάλτσες.
Αυτός ο τύπος απορροφάται εύκολα από το σώμα χωρίς να προκαλεί αίσθημα βαρύτητας στην κοιλιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το νερό γίνεται μαύρο, γι 'αυτό συνιστάται να το στραγγίξετε για να πάρετε ένα καθαρό ζωμό.
Ψεύτικα διπλά
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που μοιάζουν με τη χοάνη σε σχήμα κέρατου. Επομένως, αξίζει να μελετήσετε τις διαφορές τους για να αποφύγετε λάθη κατά τη συλλογή.
Υφιστάμενα αντίστοιχα:
- Κύπελλο με ντάμπινγκ (Κρατήρα ουρήνων). Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από μια πυκνή δερματώδη δομή του σώματος των φρούτων με τη μορφή γυαλιού. Η περίοδος ωρίμανσης αρχίζει στα τέλη Απριλίου και διαρκεί μέχρι τα μέσα Μαΐου. Θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι.
- Χαντέρλε γκρι (Cantharellus cinereus). Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι το διπλωμένο υμένιο στο πίσω μέρος της χοάνης. Ο πολτός είναι ελαστικός-ινώδης. Η σκιά του καρποφόρου σώματος είναι στάχτη. Ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών, αλλά δεν έχει υψηλή γεύση.
Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των διδύμων, δεν θα είναι δύσκολο να τα διακρίνουμε από τη χοάνη σε σχήμα κόρνας.
Κανόνες συλλογής και χρήση
Η περίοδος ωρίμανσης αυτού του μανιταριού είναι στα τέλη Ιουλίου και διαρκεί έως τις αρχές Οκτωβρίου, όταν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες. Οι μαζικές φυτεύσεις εντοπίζονται συχνότερα τον Αύγουστο. Στις νότιες περιοχές, μεμονωμένα δείγματα μπορούν να συλλεχθούν τον Νοέμβριο.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το είδος αναπτύσσεται σε πολυσύχναστες ομάδες, δεν είναι εύκολο να το βρείτε σε πεσμένα φύλλα, καθώς καλύφθηκε καλά λόγω του χρώματος. Αλλά αν καταφέρετε να βρείτε τουλάχιστον μερικά δείγματα, τότε θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά, καθώς πρέπει να υπάρχουν άλλοι εκπρόσωποι της αποικίας κοντά. Αφού βρήκατε το μανιτάρι της χοάνης σε σχήμα κέρατου, μπορείτε να παραλάβετε ένα πλήρες καλάθι μέσα σε 10-15 λεπτά.
Συνιστάται να τρώτε μόνο το καπάκι σε σχήμα χοάνης, καθώς το στέλεχος είναι σκληρό και ινώδες. Δεν απαιτείται ειδική θεραπεία πριν από τη χρήση. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το άνω δέρμα από τη χοάνη σε σχήμα κέρατου και επίσης δεν υπάρχει ειδική ανάγκη να το εμποτιστεί πρώτα. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από απορρίμματα δασών και να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
Η χοάνη σε σχήμα χοάνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για:
- κονσερβοποίηση;
- ξήρανση;
- πάγωμα;
- μαγείρεμα;
- παίρνω καρυκεύματα.
Αυτός ο τύπος μπορεί να παρασκευαστεί ξεχωριστά ή να συμπεριληφθεί σε άλλα πιάτα.
συμπέρασμα
Η χοάνη σε σχήμα κέρατου είναι ένα βρώσιμο είδος που παρακάμπτονται ανεπιφύλακτα πολλοί συλλέκτες μανιταριών. Αυτό οφείλεται στο ασυνήθιστο σχήμα και τη σκοτεινή σκιά του σώματος των φρούτων. Συνολικά, αυτό δημιουργεί μια λανθασμένη γνώμη κατά την πρώτη συνάντηση μαζί του. Αν και θεωρείται πραγματική λιχουδιά σε πολλές χώρες, σερβίρεται σε πολλά διάσημα εστιατόρια.
