Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια στρειδιών (Pleurotus) είναι μια οικογένεια στρωμάτων basidiomycetes της κατηγορίας Agaricomecytes. Τα ονόματά τους καθορίζονται από το σχήμα των καπέλων τους, δηλαδή από το πώς μοιάζουν. Στα λατινικά, ο πλευρίτης σημαίνει "αυτί", στις αγγλόφωνες χώρες ονομάζονται "μανιτάρια στρειδιών" λόγω της ομοιότητας με ένα κέλυφος στρειδιών. Στη Ρωσία, το όνομα "μανιτάρι στρειδιών" κολλήθηκε με μανιτάρια επειδή εμφανίζονται την άνοιξη. Από τα 30 είδη μανιταριών στρειδιών του γένους, το πνευμονικό είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα στον κόσμο.
Το μανιτάρι στρειδιών έχει ασυνήθιστη εμφάνιση
Πού μεγαλώνει το πνευμονικό μανιτάρι στρειδιών;
Το μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus pulmonarius) αναπτύσσεται στις τροπικές και εύκρατες ζώνες του πλανήτη, στη Ρωσία βρίσκεται παντού. Αυτοί είναι σαπροφυτικοί μύκητες που σχηματίζουν συσσωρεύσεις ραφιών σε νεκρό και αποσυντιθέμενο ξύλο, προκαλώντας λευκή σήψη. Προτιμούν πλατύφυλλα είδη δένδρων - linden, σημύδα, aspen, βελανιδιά, οξιά, μερικές φορές βρίσκονται στα κωνοφόρα. Αναπτύσσονται σε κορμούς ή στο έδαφος στις ρίζες. Καλλιεργούνται επιτυχώς από τους ανθρώπους. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των πνευμονικών μανιταριών στρειδιών, που παρουσιάζονται παρακάτω, θα σας βοηθήσουν να το διακρίνετε από παρόμοια μανιτάρια.
Πώς μοιάζει το ανοιξιάτικο μανιτάρι στρειδιών;
Το πνευμονικό μανιτάρι στρειδιών (ασπράδι, οξιά, ινδική, φοίνικα) σχηματίζει το σώμα των φρούτων με καπάκι, που συλλέγονται σε ροζέτες. Το καπάκι είναι πλάτους, διαμέτρου 4 έως 10 cm, σε σχήμα γλώσσας ή σε σχήμα ανεμιστήρα με λεπτό, σφιχτό, συχνά κυματιστό ή ραγισμένο άκρο. Το δέρμα είναι λείο, λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες και μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, λεπτός. Οι πλάκες είναι ελαφριές, μεσαίου πάχους, συχνές, φθίνουσες. Το πόδι μπορεί να απουσιάζει ή κατά την παιδική του ηλικία. Εάν υπάρχει, τότε είναι κοντό, παχύ, κατασκευασμένο, κυλινδρικό, πλευρικό ή εκκεντρικό, τοματοειδές-εφηβικό. Το χρώμα του είναι ελαφρώς πιο σκούρο από αυτό του καπακιού, η δομή του είναι πυκνή, ακόμη και λίγο σκληρή με την ηλικία. Τα σπόρια είναι λευκά. Το μανιτάρι έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα, αποδίδει καρπούς τον Μάιο-Οκτώβριο.
Τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών δεν αγγίζονται από έντομα
Είναι δυνατή η κατανάλωση πνευμονικών μανιταριών στρειδιών
Το λευκό μανιτάρι στρειδιών έχει ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών και φαρμακευτικών ιδιοτήτων:
- είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων, φυτικών ινών και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, η χρήση του έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
- διαθέτει αντιμικροβιακή, αντιική και μυκητοκτόνο δράση.
- βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Οι πολυσακχαρίτες που περιέχονται σε αυτά τα ανοιξιάτικα μανιτάρια φαίνεται ότι έχουν αντικαρκινική δράση έναντι ορισμένων τύπων σαρκωμάτων και καρκίνου του τραχήλου της μήτρας.
Ψεύτικα διπλά πνευμονικά μανιτάρια στρειδιών
Όλες οι ποικιλίες της οικογένειας Pleurotic έχουν κοινά εξωτερικά χαρακτηριστικά: μερικές φορές είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το είδος τους. Όλα είναι βρώσιμα και δεν θα υπάρχει πρόβλημα εάν, αντί για ένα υποείδος, ένα άλλο πέσει στο καλάθι με μανιτάρια. Υπάρχουν όμως και μη βρώσιμα δείγματα παρόμοια με αυτά. Ανήκουν σε άλλα γένη. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη είδη ανάμεσά τους.
Μανιτάρι στρείδι πορτοκαλιού (Phillotopsis nidulans)
Ένας εκπρόσωπος της οικογένειας Ordovovye ή Tricholomovye, με άλλο τρόπο ονομάζεται Phyllotopsis φωλιά. Έχει καπέλο σε σχήμα ανεμιστήρα με διάμετρο 20-80 cm, με χαρακτηριστική πυκνή εφηβική επιφάνεια. Το σώμα των φρούτων του μύκητα είναι ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό πορτοκαλί. Η σάρκα είναι ελαφρώς χλωμό, οι πλάκες είναι πιο φωτεινές από την επιφάνεια του πώματος. Απουσιάζει ο μίσχος της φυλλοφόπτωσης φωλιάσματος. Ο πολτός έχει πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή. Φρούτα το φθινόπωρο - Σεπτέμβριος-Νοέμβριος.
Crepidotus-plate (Crepidotus crocophillus)
Στην καθημερινή ζωή, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται "αυτιά του ήλιου". Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα μικρό καπάκι (έως 5 cm), το οποίο είναι προσαρτημένο στο ξύλο από την άκρη. Είναι ημικυκλική, με λεπτή φολιδωτή πορτοκαλί-καφέ ή ανοιχτή καφετιά επιφάνεια και λεία, κρυφή άκρη. Ο πολτός είναι γλυκαντικός ή πικρός, άοσμος.
Φύλλο πριονιού ή τσόχα (Lentinus vulpinus)
Διαφέρει από το βρώσιμο μανιτάρι σε κιτρινωπό καφέ ή μπεζ χρώμα, αισθητή επιφάνεια και ανώμαλη άκρη του καπακιού. Το φρούτο του μύκητα είναι πιο άκαμπτο και χονδροειδές.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου - από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια νεαρά, με την ηλικία, ο πολτός γίνεται σκληρός, η γεύση επιδεινώνεται. Πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι και ολόκληρο το μάτι ταυτόχρονα. Προτίμηση πρέπει να δοθεί σε εκείνα στα οποία η διάμετρος των καλυμμάτων των μεγαλύτερων δειγμάτων δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Όταν κόβετε ένα μάτισμα, δεν χρειάζεται να αφήνετε μικρά μανιτάρια: δεν θα μεγαλώνουν και θα πεθαίνουν. Κατά τη διάρκεια της συλλογής, το πνευμονικό μανιτάρι στρειδιών πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα δοχείο για μεταφορά: η επαναλαμβανόμενη μεταφορά οδηγεί στην απώλεια της παρουσίασης του μανιταριού. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
Αυτά τα μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για να μαζέψετε και να μαγειρέψετε.
Πώς να μαγειρέψετε πνευμονικά μανιτάρια στρειδιών
Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα καθολικό μανιτάρι. Παρασκευάζεται ξεχωριστά και αναμιγνύεται με άλλα μανιτάρια. Τοποθετούνται σε σούπες, χρησιμοποιούνται ως γέμιση προϊόντων ζύμης, αρωματικές σάλτσες λαμβάνονται με βάση, ξηραίνονται, αλατίζονται, τουρσί, ψήνονται. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται πολύ προσεκτικά - είναι πολύ εύθραυστα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα. Δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε πριν το τηγανίσετε ή το ψήνετε. Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ δημοφιλές στην ιαπωνική, κορεατική, κινεζική κουζίνα.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Ανήκει στα λίγα είδη της οικογένειας που καλλιεργούνται στο εμπόριο. Το μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει πολύ γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται προσοχή. Οι βέλτιστες συνθήκες είναι θερμοκρασία 20-30 ° C, υγρασία 55-70% και παρουσία λιγνοκυτταρινούχου υποστρώματος: πριονίδι, φύλλα, άχυρο, βαμβάκι, ρύζι, καλαμπόκι και άλλα απορρίμματα φυτών. Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν μανιτάρια στρειδιών για προσωπική χρήση στο σπίτι ή στις αυλές τους.
