Περιεχόμενο
Το Valui (lat.Russula foetens) είναι ένα μανιτάρι της οικογένειας russula που είναι αρκετά κοινό στη Ρωσία. Στους κοινούς ανθρώπους, ονομάζεται επίσης ταύρος, svur, kulbik, αγελάδα, μανιτάρι που κλαίει. Μερικά από τα ονόματα εξηγούνται από την μάλλον δυσάρεστη και πικάντικη μυρωδιά της αξίας, και τα άλλα - από το γεγονός ότι το καπέλο του είναι κολλώδες στην αφή.
Πού μεγαλώνει το Valui
Ο βιότοπος του Valuy είναι αρκετά εκτεταμένος - βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία, τα μέρη με τη μεγαλύτερη διανομή βρίσκονται στη Δυτική Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και τον Καύκασο.
Το Valui βρίσκεται σε όλους τους τύπους δασών. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα, αλλά τις περισσότερες φορές ο μύκητας λαμβάνει χώρα κάτω από σημύδες. Επιπλέον, αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σε σκιερά και βαλτώδη μέρη, καθώς αγαπά την υγρασία.
Το μανιτάρι συνήθως αποδίδει καρπούς σε ομάδες, αλλά υπάρχουν και μόνο δείγματα.
Πώς είναι το Valui
Το καπάκι ενός ώριμου καρποφόρου σώματος έχει διάμετρο 7-15 cm και ύψος 3-5 cm. Είναι βαμμένο σε ανοιχτές καφέ αποχρώσεις. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία μιας μικρής τρύπας στο κέντρο του καπακιού. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι πολύ ολισθηρή και κολλώδης στην αφή. Παρά το γεγονός ότι στα ενήλικα δείγματα το καπάκι είναι μάλλον επίπεδο, στο νεαρό Valuev μοιάζει περισσότερο με ένα αυγό, το οποίο σταδιακά ανοίγει. Οι ακτινικές λωρίδες είναι ορατές κατά μήκος της άκρης του πώματος.
Οι πλάκες του υμνοφόρου είναι μακρές, συχνά τοποθετημένες. Έχουν χρώμα κρέμα, μερικές φορές υπόλευκο. Ένα διαφανές κιτρινωπό υγρό απελευθερώνεται από αυτά, το οποίο αφήνει κιτρινωπό-ώχρα λεκέδες στο στέλεχος. Σκοτείνουν με την πάροδο του χρόνου
Το πόδι είναι αρκετά ισχυρό στην εμφάνιση. Σε ύψος, φτάνει κατά μέσο όρο 6-12 cm, ενώ η διάμετρος του ποδιού μπορεί να είναι 3-4 cm. Σε σχήμα, μοιάζει με βαρέλι. Το πόδι έχει αρκετά πυκνή δομή, αλλά υπάρχουν επίσης κοίλα δείγματα. Σε ηλικιωμένους ανθρώπους, γίνονται χαλαροί, καθώς σχηματίζεται ένας κενός χώρος ακανόνιστου σχήματος μέσα τους. Η βάση του ποδιού βάφεται με την πάροδο του χρόνου.
Ο πολτός είναι αρκετά εύθραυστος, εύθραυστος. Στο κόψιμο, έχει λευκό χρώμα, αλλά σκοτεινιάζει γρήγορα και αποκτά καστανή απόχρωση. Ο ακατέργαστος πολτός έχει πολύ πικρή και πικάντικη γεύση και η μυρωδιά είναι επίσης δυσάρεστη. Στις κριτικές σημειώνεται ότι θυμίζει κάπως το άρωμα του χαλασμένου ελαίου.
Είναι δυνατόν να φάτε το μανιτάρι Valui
Το Valui ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από μαγειρική επεξεργασία - για αυτό, η συγκομιδή καλλιεργείται εμποτισμένη ή βραστή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα σώματα των φρούτων, καθώς είναι πολύ πικρό.
Γεύση μανιταριών
Η γεύση του μανιταριού είναι στο επίπεδο της τρίτης ομάδας. Χωρίς πρόσθετη επεξεργασία, έχει πολύ δυσάρεστη γεύση, γι 'αυτό η τιμή συνήθως αλατίζεται και τουρσί. Επίσης στη Ρωσία είναι δημοφιλή πιάτα από τηγανητά και ψητά, προ-εμποτισμένα.Η ευχάριστη γεύση αυτών των μανιταριών σημειώνεται ιδιαίτερα με τη μορφή αλμυρών σνακ που μπορούν να παρασκευαστούν κρύα ή ζεστά. Επίσης, για να δώσουμε στις τιμές πρόσθετες νότες, τα κενά αρωματίζονται με μαρινάδα με μπαχαρικά.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Το Valui έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, γεγονός που το έκανε πολύ δημοφιλές στην παραδοσιακή ιατρική, ειδικά στην Κίνα. Στη Ρωσία, το μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, αλλά τα οφέλη του είναι προφανή. Τα σωστά επεξεργασμένα φρούτα μπορούν να έχουν τις ακόλουθες επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα:
- αφαιρέστε τις τοξίνες και τις τοξίνες, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
- σταθεροποιήστε το έργο της καρδιάς.
- χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
- ομαλοποίηση του μεταβολισμού
- ενίσχυση της ασυλίας
- προωθούν την αφαίρεση βαρέων μετάλλων από το σώμα.
Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν μόνο με μέτρια χρήση πιάτων Valui στα τρόφιμα. Επιπλέον, αυτό το είδος είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό νέων κυττάρων. Η βιταμίνη σύνθεση των φρούτων είναι επίσης αρκετά εκτεταμένη.
Παρά τα προφανή οφέλη αυτού του μανιταριού για το ανθρώπινο σώμα, έχει επίσης μια σειρά αντενδείξεων. Αυτά τα φρούτα του δάσους δεν πρέπει να τρώγονται με οποιαδήποτε μορφή:
- παιδιά κάτω των επτά ετών
- έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες
- άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- με ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιέχονται στα μανιτάρια.
- άτομα με ηπατική και νεφρική νόσο.
Επιπλέον, δεν πρέπει να τρώτε φρέσκο valuei. Χωρίς πρόσθετη θεραπεία, προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:
- ναυτία;
- δίψα;
- έμετος
- κουρασμένη αναπνοή
- διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα
- σοβαρός πόνος στην κοιλιά.
Εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα δηλητηρίασης, πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόρο. Πριν από την άφιξή της, το θύμα εμετό τεχνητά και το στομάχι πλένεται.
Ψεύτικα διπλά
Η Valui έχει μερικούς από τους συγγενείς της που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με την περιγραφή αυτών των ψευδών ειδών, ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας.
Το πιο επικίνδυνο διπλό του Valuy - Εβέρωμα κολλώδες (Λατινικό Hebeloma crustuliniforme) ή ψευδής τιμή. Στους κοινούς ανθρώπους, αυτό το είδος ονομάζεται μανιτάρι χρένου.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γέμπωμα είναι μια έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά, που θυμίζει χρένο. Επιπλέον, αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από τις βρώσιμες ποικιλίες από το γεγονός ότι δεν είναι ποτέ σκουλήκι. Αυτό εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα ενός μάλλον καυστικού γαλακτώδους χυμού στο καρποφόρο σώμα του.
Ρωσική αμύγδαλο (λατ. Russula laurocerasi) ή το cherry laurel russula είναι επίσης πολύ παρόμοιο με το Valui, ωστόσο, είναι εύκολο να διακριθούν από τη μυρωδιά - το άρωμα αυτού του είδους εκπέμπει έντονες νότες πικρών αμυγδάλων. Γενικά, η αμύγδαλο russula είναι ελαφρώς μικρότερη και πιο χαριτωμένη από την αξία.
Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο, σε αντίθεση με το πολύτιμο. Η γεύση αυτού του είδους αποκαλύπτεται πλήρως κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά μπορεί να καταναλωθεί ωμά.
Υπόγειο (lat.Russula subfoetens) πρακτικά δεν διακρίνεται από την αξία. Μπορούν να προσδιοριστούν μόνο εφαρμόζοντας υδροξείδιο του καλίου (KOH) στα στελέχη των μανιταριών - στο υπόγειο, η σάρκα πρέπει να είναι χρωματισμένη, ενώ το χρώμα του σώματος των φρούτων του Valui θα παραμείνει αμετάβλητο.Από την άλλη πλευρά, δεν είναι τρομακτικό να κάνετε λάθος σε αυτούς τους τύπους, καθώς η γεύση τους δεν διαφέρει πολύ μεταξύ τους.
Όπως και το πραγματικό valui, το υπόγειο αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
Ένα άλλο κοινό διπλό Valui είναι Ρωσούλα Μορς (lat.Russula illota). Αυτό το είδος διακρίνεται επίσης από την πραγματική αξία από τη μυρωδιά του - το russula έχει άρωμα αμυγδάλου, το οποίο δεν έχει ο συγγενής του.
Το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί, ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων.
Κανόνες συλλογής
Αυτό το είδος συγκομίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, μερικές φορές η περίοδος συγκομιδής εκτείνεται μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, εάν το έτος είναι ζεστό. Ταυτόχρονα, συνιστάται να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για τη συλλογή μανιταριών:
- Πηγαίνουν στο δάσος το πρωί, όταν το επίπεδο υγρασίας είναι ακόμα αρκετά υψηλό. Σε τέτοιες συνθήκες, τα συλλεγέντα φρούτα παραμένουν φρέσκα περισσότερο.
- Όπως και με άλλα μανιτάρια, το Valui δεν πρέπει να τραβηχτεί από το έδαφος. Ο μύκητας απομακρύνεται από το έδαφος περιστρέφοντας απαλά το στέλεχος ή κόβοντας προσεκτικά το έδαφος. Αυτή η ακρίβεια είναι απαραίτητη τότε για να διατηρηθεί άθικτο το μυκήλιο - έτσι μπορεί να φέρει τη συγκομιδή τον επόμενο χρόνο. Εάν τα μανιτάρια μαζευτούν, θα πεθάνει.
- Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να εστιάσετε στα νεαρά μανιτάρια. Συχνά συλλέγονται δείγματα με καπέλα, το μέγεθος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5-6 cm.
Χρήση
Ο πολύτιμος πολτός έχει μια μάλλον δυσάρεστη γεύση όταν είναι ωμός. Τόσο που στη Δύση το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο. Στη Ρωσία, παρασκευάζονται αλατισμένα παρασκευάσματα από αυτό για το χειμώνα, εμποτίζοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από αυτό, προκειμένου να απομακρυνθεί η πίκρα από το σώμα των φρούτων. Το χαβιάρι μανιταριών είναι πολύ δημοφιλές στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία.
Γενικά, η διαδικασία προετοιμασίας του valui μοιάζει με αυτήν:
- Πρώτα απ 'όλα, τα καρποφόρα σώματα πλένονται καλά από το έδαφος, τα φύλλα και άλλα συντρίμμια, μετά τα οποία το πικρό δέρμα αφαιρείται προσεκτικά από αυτά.
- Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσετε τα μανιτάρια. Αυτό είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση της δυσάρεστης οσμής και πικρίας. Χρειάζονται κατά μέσο όρο 2-4 ημέρες για να μουλιάσετε, ενώ χρησιμοποιείτε κρύο νερό. Το υγρό αλλάζει δύο φορές την ημέρα έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην ξινίζουν.
- Η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να αντικατασταθεί από το μαγείρεμα - η θερμική επεξεργασία μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο προετοιμασίας της καλλιέργειας για αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα σώματα φρούτων διπλώνονται σε μια κατσαρόλα και χύνονται στην κορυφή με νερό. Τα μανιτάρια βράζονται για τουλάχιστον 40 λεπτά, μετά τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη χειμερινή συγκομιδή.
Αυτό το είδος δεν είναι κατάλληλο για ξήρανση, καθώς ο πολτός του είναι πολύ πικρός. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση ποδιών για κενά, συνήθως επιλέγονται μόνο καπάκια.
συμπέρασμα
Το Valui είναι ένα μάλλον δύσκολο μανιτάρι για προετοιμασία, ωστόσο, τα κενά από αυτό είναι εξαιρετικά. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται να τρώτε αξία για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς το παραμικρό λάθος στο μαγείρεμα μπορεί να βλάψει την υγεία. Η ανεπαρκής απορρόφηση του μανιταριού δεν δημιουργεί σοβαρά προβλήματα, αλλά θα ακολουθήσει ελαφρά δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο συλλογής αξίας από το παρακάτω βίντεο:
