Περιεχόμενο
Η τρούφα της Κριμαίας είναι ευρέως διαδεδομένη στις ακτές της χερσονήσου σε δασικές περιοχές. Ένα μανιτάρι από την οικογένεια Truffle κατατάσσεται με την επιστημονική ονομασία Tuber aestivum.
Το είδος της Κριμαίας είναι επίσης γνωστό με άλλους ορισμούς: βρώσιμο, ρωσική μαύρη, γήινη ή μαύρη καρδιά. Για να προσθέσετε αξία στο προϊόν, τα μανιτάρια ονομάζονται μερικές φορές μπορντό, αν και είναι διαφορετικοί τύποι.
Η τρούφα της Κριμαίας απαντάται συχνά σε δάση νεαρών δρυών
Αναπτύσσονται τρούφες μανιταριών στην Κριμαία;
Στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, συμπεριλαμβανομένης της Κριμαίας, οι εκπρόσωποι του μαύρου καλοκαιριού ή οι λεγόμενοι μαύροι Ρώσοι, είναι αρκετά συνηθισμένοι, σύμφωνα με την μαρτυρία των συλλεκτών μανιταριών που ειδικεύονται στην αναζήτηση και τη συλλογή ακριβών υπόγειων εξόρυξης. Βρίσκονται σε δάση και φυτεύσεις όπου αναπτύσσονται πλατύφυλλα είδη - βελανιδιές, οξιές, κέρατα. Το είδος της Κριμαίας βρίσκεται επίσης μερικές φορές σε κωνοφόρες φυτείες. Ένας από τους γνωστούς μυκολόγους της εποχής μας αντικρούει τους μη επιβεβαιωμένους ισχυρισμούς ότι το χειμερινό μαύρο είδος αναπτύσσεται στην Κριμαία, καθώς δεν υπήρχαν γνωστές περιπτώσεις εύρεσης αυτών των μανιταριών.
Οι καλοκαιρινές μαύρες τρούφες στην ακτή της Κριμαίας αρχίζουν να αναζητούν από το Μάιο έως τον Δεκέμβριο.
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι τρούφας της Κριμαίας;
Τα καρποφόρα σώματα των καλοκαιρινών τρουφών της Κριμαίας βρίσκονται σε βάθος 3-12 cm, σε ορισμένα σημεία πολύ βαθύτερα. Τα ώριμα μανιτάρια έρχονται μερικές φορές στην επιφάνεια.
Μαύρη θερινή θέα που κυμαίνεται σε μέγεθος από 2 έως 11 εκ. Τα φρούτα της Κριμαίας τρούφες, όπως στη φωτογραφία, έχουν ακανόνιστο σχήμα, κονδύλους ή στρογγυλεμένες. Το δέρμα είναι μαύρο και μπλε, μπορεί να είναι καφέ, κονδυλωμένο. Οι μεγάλες φυματίνες στο δέρμα είναι πυραμιδικές.
Ελαφρύς ρωσικός πολτός τρούφας
Σε νεαρή ηλικία, ο πολτός είναι κίτρινο-λευκό ή γκριζωπό-κίτρινο, στη συνέχεια σταδιακά γίνεται καφέ, το κίτρινο χρώμα γίνεται πιο σκούρο. Το κόψιμο δείχνει ανοιχτές μπεζ φλέβες, οι οποίες συγκρίνονται με το φυσικό μάρμαρο. Η σάρκα του είδους της Κριμαίας είναι πυκνή, ζουμερή και στη συνέχεια χαλαρώνει. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αρκετά δυνατή.
Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι το μανιτάρι μυρίζει σαν φύκια ή πεσμένα φύλλα. Ο γλυκαντικός πολτός έχει γεύση καρύδια.
Η μάζα των σπόρων των υπόγειων μυκήτων της Κριμαίας είναι κίτρινο-καφέ.
Πού μεγαλώνει η τρούφα στην Κριμαία
Το είδος της Κριμαίας αναγνωρισμένων γκουρμέ μανιταριών δημιουργεί μυκόριζα με πλατύφυλλα ή άλλα δέντρα, λιγότερο συχνά με πεύκα. Συνήθως, τα καρποφόρα σώματα της καλοκαιρινής ποικιλίας βρίσκονται σε μέρη όπου αναπτύσσονται κέρατα, οξιά, δρυς ή σημύδα. Στην ακτή της Κριμαίας, αναζητούνται επίσης κοντά στα πεύκα. Συχνά, οι ειδικοί μανιτάρια επιστρέφουν από ένα επιτυχημένο, ήσυχο κυνήγι κατά την ανάπτυξη των νέων οξιών ή βελανιδιών. Συνήθως τα ώριμα μανιτάρια βρίσκονται από τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου έως τις αρχές Δεκεμβρίου.
Πώς να βρείτε μια τρούφα στην Κριμαία
Το μαύρο ρωσικό καλοκαιρινό είδος, ή Κριμαίας, προτιμά να καλλιεργείται σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστη. Το βρίσκουν σε βάθος 3 έως 14-16 εκ. Αν και μερικές φορές το βάθος εμφάνισης φτάνει τα 25-29 εκ. Πιστεύεται ότι στην χερσόνησο της Κριμαίας, αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να βρεθούν στην κεντρική στέπα ή την ορεινή περιοχή, αλλά μόνο στην ακτή και στους πρόποδες. Η αναζήτηση τρουφών στην περιοχή Kirov, καθώς και στη διάσημη κοιλάδα Baidar στην περιοχή της Σεβαστούπολης, είναι ιδιαίτερα επιτυχής.
Είναι δυνατόν να τρώμε τρούφες της Κριμαίας
Η βρώσιμη τρούφα της Κριμαίας, ή το ρωσικό μαύρο, μοιάζει λίγο με το περίφημο μαύρο Perigord, που φαίνεται στη φωτογραφία:
Και στα δύο είδη, καρποφόρα σώματα του ίδιου σκούρου χρώματος με πυραμιδικές φυματίνες. Αλλά η διαφορά αρχίζει μετά την κοπή του μανιταριού: το μαρμάρινο μοτίβο είναι εντελώς διαφορετικό. Το χειμώνα γαλλικές τρούφες, η σάρκα είναι καφέ, έως μαύρο-μοβ χρώμα. Οι φλέβες είναι ασπρόμαυρες με κόκκινο περίγραμμα. Το θερινό είδος της Κριμαίας διακρίνεται από κιτρινωπό καφέ σάρκα με λευκές φλέβες. Επίσης, τα μανιτάρια έχουν διαφορετικούς μικροσκοπικούς δείκτες.
Χειμερινή μαύρη τρούφα
Η Κριμαία τρούφα είναι βρώσιμη, αλλά δεν έχει την ίδια μυρωδιά με τη Δυτική Ευρώπη. Η γεύση συσχετίζεται με μια νότα. Οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι η συνοχή των μανιταριών της Κριμαίας είναι πιο σκληρή και η μυρωδιά είναι πολύ κατώτερη στη σύνθεση από έναν Γάλλο μακρινό συγγενή.
Οι φήμες λένε ότι αρχικά οι τρούφες της Κριμαίας ήταν πολύτιμες, αλλά αφού οι εστιάτορες έμαθαν για την πραγματική τους γεύση, η τιμή μειώθηκε κάπως. Ορισμένοι μοντέρνοι ειδικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι η εμφάνιση της Κριμαίας είναι κατάλληλη μόνο ως διακόσμηση στα πιάτα.
Το καλοκαίρι, τα υπόγεια μανιτάρια είναι μικρά
Κανόνες συλλογής και χρήση
Αν και τα υπόγεια μανιτάρια συλλέγονται στη χερσόνησο της Κριμαίας, τέτοιες ενέργειες μπορεί κάλλιστα να χαρακτηριστούν ως παράνομες, καθώς το είδος περιλαμβάνεται σε προστατευμένα φυσικά αντικείμενα και περιλαμβάνεται στον κατάλογο των προστατευόμενων στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας και της Κριμαίας. Οι συλλέκτες μανιταριών συντονίζουν τις ενέργειές τους με τις σχετικές δομές · είναι αδύνατο να συλλέγονται φρούτα σε προστατευόμενες περιοχές.
Προωθείται μια νέα επιχείρηση - η καλλιέργεια μανιταριών με φύτευση θάμνων και δέντρων με έτοιμη τρούφα μυκόριζα στις ρίζες. Σε τέτοια μέρη, υπάρχουν σημάδια ωρίμανσης των φρούτων:
- χώμα με τέφρα ·
- σμήνη μεσαία σε ένα μέρος χαμηλά πάνω από το έδαφος?
- λακκούβες στο έδαφος από ζώα.
Η λιχουδιά των μανιταριών διατηρεί τις ιδιότητές της φρέσκες, καθώς χρησιμοποιείται:
- τα σώματα των φρούτων κόβονται με ένα slicer απευθείας σε ένα πιάτο κοντά στο τραπέζι.
- Η λιχουδιά προστίθεται σε πιάτα που παρασκευάζονται από προϊόντα με μια μη εκφραστική μυρωδιά.
συμπέρασμα
Η Κριμαία τρούφα είναι βρώσιμη, όπως όλα τα φρούτα σώματα των θερινών ρωσικών ειδών. Διαφέρει από τις λιχουδιές της Δυτικής Ευρώπης σε λιγότερο έντονη οσμή, γεύση και διαφορετική συνέπεια στον πολτό. Παρατίθεται στο Κόκκινο Βιβλίο ως ένα σπάνιο είδος, επομένως, μια ασυνεπής συλλογή έρχεται σε αντίθεση με το νόμο.
