Περιεχόμενο
Η οικογένεια russula περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ποικιλιών με όλα τα είδη χρώματος και θρεπτικής αξίας. Η πρασινωπή ρωσούλα είναι ένας βρώσιμος εκπρόσωπος του είδους με ασυνήθιστο χρώμα και γεύση, τα οποία αποκαλύπτονται πλήρως μετά από θερμική επεξεργασία.
Όπου μεγαλώνουν τα πρασινωπά
Η περιοχή διανομής του πρασινωπού ρωσούλα στη Ρωσία είναι η Άπω Ανατολή, τα Ουράλια, το κεντρικό τμήμα, η Σιβηρία. Υπάρχει μια πρασινωπή ρωσούλα στα δάση κοντά στη Μόσχα και κοντά στην Αγία Πετρούπολη. Η ποικιλία είναι αρκετά κοινή και δημοφιλής μεταξύ των μανιταριών.
Προτιμά να αναπτυχθεί σε όξινα εδάφη κωνοφόρων, μικτών ή φυλλοβόλων δασών. Μεμονωμένα δείγματα μπορούν συχνά να βρεθούν σε ένα ανοιχτό λιβάδι κάτω από σημύδες. Δεν μεγαλώνει σε οικογένειες 2-3 τεμ., Είναι σπάνιο. Το μυκήλιο βρίσκεται κυρίως κάτω από ένα κωνοφόρο ή φυλλώδες μαξιλάρι · στα βρύα, μια πρασινωπή ρωσούλα είναι ένα σπάνιο φαινόμενο. Για εκείνη, ένα μέτρια υγρό περιβάλλον είναι καλύτερο από ένα νερό που έχει υποστεί σκιά.
Τι μοιάζουν με τα πρασινωπά
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ανάπτυξης, η πρασινωπή ρωσούλα ουσιαστικά δεν αλλάζει χρώμα · το πρασινωπό χρώμα σε ένα ώριμο δείγμα αραιώνεται με λευκές περιοχές με τη μορφή πλέγματος με διάφορα μεγέθη κυττάρων. Σύμφωνα με το χαρακτηριστικό μοτίβο στην επιφάνεια του πώματος, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης φολιδωτή ρουσούλα.
Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά έχουν ως εξής:
- Το καπάκι είναι πρασινωπό χρώμα, σε ένα νεαρό μανιτάρι τόνος πιο σκούρος από ό, τι σε ένα ώριμο. Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο, επικλινές, με ελαφριά κατάθλιψη στο κέντρο. Τα άκρα είναι ομοιόμορφα ή ελαφρώς οδοντωτά, κοίλα προς τα μέσα σε νεαρά δείγματα · στο παλιό άκρο, τα καπάκια συχνά ανυψώνονται προς τα πάνω. Διάμετρος - 15 εκ. Το προστατευτικό φιλμ είναι ολισθηρό, κολλώδες.
- Οι πλάκες που φέρουν σπόρια είναι μεγάλες, σπάνια τοποθετημένες, μπεζ στη βάση, κίτρινες προς την άκρη του πώματος. Η αμφιλεγόμενη σκόνη είναι λευκή.
- Το πόδι είναι παχύ, κοντό, ίσιο ή καμπύλο. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, η δομή είναι συμπαγής, πυκνή.
Η σάρκα του πρασινωπού μανιταριού είναι εύθραυστη, η οποία περιπλέκει τη μεταφορά κατά τη συλλογή, άγευστη, λευκή, με μια ελαφριά μυρωδιά.
Είναι δυνατόν να φάτε πρασινωπή ρουσούλα
Τα μανιτάρια αυτού του είδους κατατάσσονται στην 4η κατηγορία ανάλογα με την καταλληλότητα για κατανάλωση. Η ομάδα περιλαμβάνει υπό όρους βρώσιμα δείγματα. Έχουν καλή γεύση και ευχάριστο λεπτό άρωμα, δεν περιέχουν τοξίνες. Η χημική σύνθεση είναι πολύ διαφορετική, όλες οι ουσίες είναι με τον ένα ή τον άλλο τρόπο χρήσιμες για τον άνθρωπο.
Γεύση μανιταριών
Στα ωμά φρούτα, η γεύση είναι αδύναμη, ο πολτός είναι φρέσκος, η μυρωδιά είναι σχεδόν αντιληπτή Μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, οι γαστρονομικές ιδιότητες της πρασινωπός ρουσούλας ενισχύονται σημαντικά, με αποτέλεσμα να λαμβάνεται ένα πιάτο με ευχάριστη γεύση μανιταριού και άρωμα καρυδιού.Η εύθραυστη δομή περιπλέκει την επεξεργασία, η κορυφαία μεμβράνη αφαιρείται εύκολα, αλλά το σώμα φρούτων απαιτεί προσεκτικό χειρισμό.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Η πρασινωπή ρωσούλα σε θρεπτική αξία δεν είναι κατώτερη από τα μανιτάρια κατηγορίας 1. Το προϊόν είναι μη θρεπτικό, με χαμηλό γλυκαιμικό επίπεδο. Τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στη διατροφή ατόμων που είναι υπέρβαρα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρο στο αίμα. Η χημική σύνθεση του καρποφόρου σώματος περιλαμβάνει:
- Βιταμίνες: νικοτινικό και ασκορβικό οξύ, ριβοφλαβίνη.
- Μακρο και μικροστοιχεία: ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος.
- Η πρωτεΐνη στη σύνθεση είναι 1,7 g, σε δομή δεν είναι κατώτερη από την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης.
- Υδατάνθρακες - εντός 1,5 g.
- Λίπος - 0,8 g.
Οι ουσίες συντηρούνται πλήρως μετά την επεξεργασία και συμμετέχουν στις εργασίες σχεδόν όλων των συστημάτων σώματος:
- Οι λεκιθίνες είναι ένα δομικό υλικό για την κυτταρική μεμβράνη, βελτιώνουν την κατάσταση του ήπατος, των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπουν την εμφάνιση σχηματισμών χοληστερόλης.
- Οι ίνες συμμετέχουν στο έργο του πεπτικού συστήματος, ενεργούν ως απορροφητικά, απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες.
- η ριβοφλαβίνη σταθεροποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο, ανακουφίζει από τον ερεθισμό, την υπερβολική πίεση.
- τα ανοσοδιεγερτικά αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στη μόλυνση.
- Οι στερόλες στη σύνθεση διεγείρουν το ενδοκρινικό σύστημα, αυξάνουν την παραγωγή τεστοστερόνης, η οποία είναι σημαντική για τους άνδρες.
- ο σίδηρος εμπλέκεται στην αιματοποίηση, αυξάνει τον δείκτη αιμοσφαιρίνης.
Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών:
- γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας
- παιδιά κάτω των 5 ετών
- άτομα με αλλεργική αντίδραση στα συστατικά στοιχεία.
Ψεύτικα διπλά
Η πρασινωπή ρωσούλα δεν έχει επίσημα αναγνωρισμένο ψεύτικο διπλό. Αλλά ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους και του φωτισμού, το πρασινωπό χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι λιγότερο ή πιο έντονο. Με την πρώτη ματιά, το μανιτάρι γίνεται παρόμοιο με το αγαρικό μύγας που μοιάζει με φρύνος.
Αυτός ο τύπος αγαρικού μύγας έχει το ίδιο μέγεθος με το πρασινωπό μανιτάρι και έχει επίσης κλίμακες στην επιφάνεια. Εάν το ρουσούλα έχει ένα τμήμα στο καπάκι με τη μορφή μοτίβου, τότε το αγαρικό μύγας έχει κυρτά θραύσματα, εύκολα διαχωρισμένα από την επιφάνεια. Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο, χωρίς κατάθλιψη στο κέντρο. Τα είδη διαφέρουν στη δομή του στελέχους των φρούτων: το δηλητηριώδες μανιτάρι έχει δαχτυλίδι στην κορυφή, το πρασινωπό ρουσούλα δεν έχει. Η μυρωδιά ενός δηλητηριώδους αντιπροσώπου είναι έντονη, συγκεκριμένη, αποκρουστική.
Μια άλλη ομοιότητα δεν είναι υπέρ της πρασινωπής ρωσούλας με το χλωμό φρύνος - το πιο τοξικό μύκητα στη φύση.
Εδώ η ομοιότητα είναι πιο έντονη από ό, τι με τα αγαρικά μύγας, αφού το τελευταίο σε ανοιχτόχρωμο χρώμα είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, κυρίως αυτό το είδος με κόκκινο καπάκι. Ωστόσο, το χλωμό φρύνος μπορεί να είναι σκούρο κίτρινο, λεμόνι ή πρασινωπό. Η δομή των μανιταριών είναι εξωτερικά παρόμοια: το ίδιο κεκλιμένο σχήμα, μια κατάθλιψη στο κέντρο.
Διακρίνετε μεταξύ δηλητηριωδών και βρώσιμων δειγμάτων σύμφωνα με το ανώτερο προστατευτικό στρώμα: στο σκαμπό είναι στεγνό, χωρίς μοτίβο, μονοφωνικό. Σύμφωνα με τη δομή του ποδιού, το ωχρό grebe μεγαλώνει από το αυγό φρούτων, το οποίο παραμένει για ολόκληρη την περίοδο ανάπτυξης και, όπως το άγαρ μυγών, έχει δακτύλιο στο πάνω μέρος. Η μυρωδιά του δηλητηριώδους μανιταριού είναι γλυκιά, γλυκιά.
Κανόνες συλλογής
Συλλέξτε πρασινωπή ρωσούλα από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, η διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου εξαρτάται από την υετό. Παίρνουν μανιτάρια μόνο σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή. Η πρασινωπή ρωσούλα που βρίσκεται κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής, βενζινάδικα ή κοντά σε χημικά εργοστάσια απορροφά και συσσωρεύει βαρέα μέταλλα από το έδαφος και τον αέρα και γίνεται τοξική. Επίσης, δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια στις πλευρές των αυτοκινητόδρομων, τα καυσαέρια μειώνουν εντελώς τη θρεπτική αξία του μανιταριού, η σύνθεση περιέχει καρκινογόνες ουσίες.
Χρήση
Η πρασινωπή ρωσούλα είναι τα πιο νόστιμα και δημοφιλή στην οικογένειά τους. Τα μανιτάρια μπορούν να είναι:
- προσθέστε στη σούπα
- τηγανίζουμε με πατάτες και κρεμμύδια.
- στιφάδο με λαχανικά.
- ψήνουμε με ξινή κρέμα και τυρί.
- χρησιμοποιήστε ως γέμιση για ψήσιμο.
Η πρασινωπή ρωσούλα ξηραίνεται. Καταψύξτε βραστά και ωμά.Δεν θα λειτουργήσει για να αλάτισε τα μανιτάρια, υπάρχει μικρή ποσότητα νερού στο σώμα των φρούτων και η συνταγή προβλέπει τη χρήση καταπίεσης, η πρασινωπή ρωσούλα δεν θα είναι σε θέση να διατηρήσει την ακεραιότητά της. Μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια, αλλά το λεπτό άρωμα και η γεύση διακόπτονται από τα μπαχαρικά.
συμπέρασμα
Η πράσινη ρωσούλα είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι της 4ης κατηγορίας. Το μανιτάρι ανατέθηκε στην τελευταία ομάδα λόγω της φρέσκιας γεύσης και της ελαφριάς οσμής στην πρώτη του κατάσταση. Η γαστρονομική ποιότητα ενισχύεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών, η ρουσούλα είναι η πιο νόστιμη και ευέλικτη στη μεταποίηση.
