Περιεχόμενο
Το Birch russula είναι ένα μανιτάρι που περιλαμβάνεται στο είδος του russula. Θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία ή συντήρηση. Το κύριο πράγμα είναι να απαλλαγούμε από την έντονη γεύση και τοξική μεμβράνη στο καπάκι.
Όπου μεγαλώνει η ρωσική σημύδα
Αυτή η ποικιλία λατρεύει τα υγρά εδάφη και τα δροσερά μέρη, επομένως αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές: Ρωσία, Ουκρανία, Λευκορωσία, Μεγάλη Βρετανία, Σκανδιναβία. Από το όνομα είναι σαφές ότι η ρωσική σημύδα είναι άνετη στα δάση σημύδας. Μπορούν επίσης να βρεθούν μεταξύ των κωνοφόρων, δίπλα στα οποία αναπτύσσονται σημύδες, καθώς και σε βαλτώδη εδάφη.
Πώς μοιάζει η ρωσική σημύδα
Στην εμφάνιση, τυπική ρωσούλα με απαλό χαλκό-κόκκινο ή ανοιχτό λιλά χρώμα. Το στέλεχος του μανιταριού είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Εύθραυστο, επίπεδο, πιεσμένο στο κέντρο, με κιτρινωπό κέντρο, το καπάκι μεγαλώνει σε διάμετρο έως 5 cm. Οι νέοι εκπρόσωποι σημύδας της οικογένειας Syroezhkov διακρίνονται από ένα κυματιστό πλεονέκτημα. Το δέρμα αφαιρείται πάντα εύκολα από αυτά.
Οι πλάκες της σημύδας russula είναι σπάνιες και εύθραυστες, και η σάρκα τους είναι εύθραυστη, γκριζωπή. Το πόδι στενεύει ομοιόμορφα ή ελαφρώς στο καπάκι, έχει ισχυρή δομή, αλλά γίνεται εύθραυστο με αυξημένη υγρασία. Τα σπόρια της ποικιλίας σημύδας Syroezhkovy είναι λευκά.
Είναι δυνατόν να τρώτε ρωσούλα σημύδας
Παραδοσιακά, το russula σημύδας δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, επειδή, σύμφωνα με την ταξινόμηση, ανήκουν στην υπό όρους βρώσιμη κατηγορία. Αυτό σημαίνει ότι με πρόσθετη επεξεργασία, οι εκπρόσωποι αυτού του είδους δεν προκαλούν δηλητηρίαση, αλλά το δέρμα τους περιέχει τοξίνες που ερεθίζουν τα έντερα. Εάν το μανιτάρι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αφού είχε ξεφλουδίσει προηγουμένως, θα χάσει την πικρία του και θα χρησιμοποιηθεί.
Γευτείτε ιδιότητες
Το Birch russula δεν είναι το πιο νόστιμο από τα μέλη της οικογένειας. Είναι πικρό, με έντονες νότες. Αλλά αυτή η ποιότητα δεν επηρεάζει τη διατήρηση του προϊόντος: τα τουρσιά είναι κορεσμένα.
Η σάρκα των φρούτων είναι εύθραυστη, η υφή του είναι ευχάριστη, αλλά είναι δύσκολο να απομακρυνθούν εκπρόσωποι σημύδας της οικογένειας Syroezhkovy από το δάσος ολόκληρο από το δάσος, είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα καλάθι, αφήνοντας αρκετό χώρο έτσι ώστε να μην συμπιέσετε τα φρούτα. Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα καπάκια και τα πόδια είναι ιδανικά για τηγανητά, ζυμαρικά και σούπες.
Οφέλη και βλάβη
Πρόσφατα, αυτή η ποικιλία έχει εκτιμηθεί στη λαϊκή ιατρική ως αποτοξίνωση. Το προϊόν καθαρίζει το στομάχι και τα έντερα, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα. Οι πρώτες ύλες μανιταριών περιέχουν σπάνιες βιταμίνες: E, PP, ομάδα B και C.
Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (λιγότερο από 19 kcal ανά 100 g), το russula σημύδας είναι εμπλουτισμένο με λιπαρά οξέα, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και διαιτητικές ίνες. Το προϊόν περιέχει επίσης ένα σύνολο ιχνοστοιχείων: νάτριο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη αποτρέπει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης.
Είναι ενδιαφέρον ότι, εκτός από τα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή τυριών. Το ένζυμο ρουσουλίνη που περιέχεται στο προϊόν επιταχύνει την πήξη του γάλακτος.
Οι εκπρόσωποι της σημύδας της οικογένειας Syroezhkovy είναι τοξικοί εάν παρασκευάζονται ακατάλληλα. Τρώγονται ωμά, προκαλούν διάρροια, φούσκωμα και ναυτία. Αυτός ο τύπος είναι μακρύς και απορροφάται ελάχιστα από το σώμα, οπότε η μέγιστη ημερήσια μερίδα είναι 150 γραμμάρια, ενώ είναι καλύτερο για παιδιά και ηλικιωμένους να μην τρώνε ρουσούλα.
Κανόνες συλλογής
Το ημερολόγιο ωρίμανσης των μανιταριών είναι ιδιότροπο: σε διαφορετικά χρόνια, εμφανίζονται λίγο πολύ τα φρούτα, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Η συγκομιδή ξεκινά τον Ιούλιο και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου. Είναι σωστό να μην βγάζετε μια ρωσούλα σημύδας, αλλά να την κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι, ώστε να μην καταστρέψετε το μυκήλιο και να πάρετε μια νέα συγκομιδή την επόμενη σεζόν.
Ψεύτικα διπλασιασμό της σημύδας
Υπάρχουν περισσότερες από 10 ποικιλίες ψευδούς ρωσούλας, όλες έχουν έντονη πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή, συχνά έντονα χρωματισμένες. Δεν θα προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά καίνε βλεννογόνους, ερεθίζουν το στομάχι, προκαλούν αντανακλαστικό gag και διαταράσσουν την πεπτική οδό. Τα κύρια ψεύτικα είδη είναι:
- Η Ρωσούλα η πιο χαριτωμένη... Αντιγράφει πλήρως την ποικιλία σημύδας, αλλά εξακολουθεί να ανήκει στο ψεύτικο μανιτάρι. Το καπέλο του είναι πιο ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς μικρότερο, αλλά το ίδιο επίπεδο και κοίλο. Η γεύση είναι πιο έντονη. Το πόδι είναι μακρύ, 5 - 6 cm, κοίλο, με ροζ ή γκρι απόχρωση. Αυτό το διπλό δεν προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά μετά τη χρήση του, θα εμφανιστεί ναυτία και διάρροια.
- Η Ρωσούλα εύθραυστη... Διακρίνεται από ένα ασταθές χρώμα: μπορεί να είναι κόκκινο-μοβ, πράσινο-ελιά, γκρι, λευκό, κιτρινωπό. Έχει σπάνιες πλάκες, ένα λεπτό δέρμα, λεπτής κλίμακας. Αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα λόγω της πικρής πικρής τους γεύσης και της δυσάρεστης οσμής τους.
- Μωβ καφέ ρουσούλα... Μπορείτε να τα διακρίνετε από τη σημύδα από τη συγκεκριμένη μυρωδιά τους, που θυμίζει εκείνη που έχει ένα κουτί με κουκούλα ή τσιγάρο. Η σκόνη σπόρων τους είναι ώχρα, η γεύση των καλυμμάτων είναι δυσάρεστα πικρή. Τα νεαρά φρούτα έχουν λιλά-κόκκινο τόνο.
- Ροζούλα ροζ... Έχει καπάκι διαμέτρου 4-10 cm, ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο αργότερα ξεδιπλώνεται, γίνεται κοίλο στο κέντρο. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι στεγνή, με ακόμη και παχιά άκρη · σε υγρό καιρό γίνεται ελαφρώς κολλώδης. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ένα ροζ-κόκκινο χρώμα με αδιάκριτα λευκά-κίτρινα σημεία και ένα μη αφαιρούμενο δέρμα.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το ροζ russula από το βίντεο:
Πώς να μαγειρέψετε τη σημύδα
Τα μανιτάρια σημύδας russula δεν έχουν μόνο μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες, αλλά και μυρίζουν καλά. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε έναν τέτοιο ζωμό μανιταριών με την προσθήκη καπέλα και ποδιών απορροφούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και έχουν πλούσιο άρωμα.
Η σημύδα russula ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους, επιτρέπεται να καταναλώνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, η οποία αφαιρεί επίσης την πικρία. Όσο για την πνευμονία, δεν μπορεί να αφαιρεθεί με τηγάνισμα, επομένως είναι καλύτερα να μαρινάρετε ή να μαγειρέψετε τα φρούτα. Προπλένονται, ταξινομούνται και καθαρίζονται από την κορυφαία μεμβράνη, η οποία περιέχει τοξίνες.
Τα κρύα κονσερβοποιημένα σνακ παρασκευάζονται συχνά από τη ρωσική σημύδα. Για να φτιάξετε τα καπέλα σε φρυγανιά θα χρειαστείτε:
- μεγάλα καπάκια (300 - 500 g)
- αυγό;
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 100 g ψίχουλα ψωμιού.
- άλας;
- ηλιέλαιο (0,5 - 1 l)
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε τα καπέλα και κόψτε τα στα μισά.
- Ανακατέψτε το αυγό, προσθέστε αλάτι.
- Βουτήξτε κάθε μέρος σε ένα αυγό, αλεύρι και κράκερ.
- Ρίξτε σε βραστό λάδι, τηγανίστε.
- Χωρίστε σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας σε σκοτεινό μέρος.
Το αρωματικό χαβιάρι μανιταριών λαμβάνεται από το russula, για την προετοιμασία του οποίου θα χρειαστείτε:
- 1 kg μάζας μανιταριού.
- 50 g αλάτι.
- κρεμμύδια (1-2 κεφάλια);
- ηλιέλαιο (500 g).
Αλληλουχία:
- Το russula πλένεται, ξεφλουδίζεται και ξεφλουδίζεται, βράζει για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Στη συνέχεια διπλώνονται σε μια πετσέτα ή σε μια σακούλα καμβά για να στεγνώσουν για 4 ώρες.
- Ψιλοκόβουμε ή αλέθουμε σε μύλο κρέατος με κεφαλή κρεμμυδιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε βάζα και χύνεται με ζεστό φυτικό λάδι.
- Στη συνέχεια τυλίγονται με καπάκια.
Τα κενά αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και 2 μήνες.
Η σημύδα σημύδας μπορεί επίσης να αλατιστεί σε βαρέλια. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια στοιβάζονται (πόδια επάνω) σε ένα δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι, το πάνω στρώμα είναι φύλλα σταφίδας, χρένο και σκόρδο. Ένα φτέρη απλώνεται στην κορυφή, όλα χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 40 ημέρες.
συμπέρασμα
Η σημύδα russula δεν είναι ένα ευέλικτο μανιτάρι. Κατά την προετοιμασία του, προκύπτουν δυσκολίες: χρειάζεστε τον κατάλληλο καθαρισμό, επεξεργασία, έκθεση. Οι πραγματικοί γκουρμέ που γνωρίζουν πολλά για την πικάντικη επίγευση μπορούν να αξιολογήσουν τις ιδιότητες αυτών των φρούτων. Συνιστάται η συλλογή τέτοιων μανιταριών για άτομα με εμπειρία.
