Περιεχόμενο
Ο λεπτός χοίρος είναι ένα ενδιαφέρον μανιτάρι, του οποίου η βρωσιμότητα είναι ακόμη έντονη συζήτηση. Μερικοί πιστεύουν ότι μετά την επεξεργασία μπορεί να καταναλωθεί, άλλοι αποδίδουν το γουρούνι σε δηλητηριώδη μανιτάρια. Για να το καταλάβετε, πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά του είδους.
Πώς μοιάζει ένα γουρουνάκι;
Το μανιτάρι, που ονομάζεται επίσης dunka, χοιρινό αυτί, χοιρινό και αγελάδα, μπορεί να αναγνωριστεί από το φαρδύ σαρκώδες καπάκι του, φτάνοντας το πλάτος 15 εκατοστά στην ενηλικίωση. Μια φωτογραφία και περιγραφή ενός λεπτού χοίρου αναφέρουν ότι σε νεαρούς λεπτούς χοίρους, το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, αλλά σταδιακά γίνεται επίπεδο και αποκτά μια κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης στο κέντρο. Τα άκρα του καλύμματος είναι βελούδινα, σφιχτά τυλιγμένα. Το χρώμα ενός λεπτού χοίρου εξαρτάται από την ηλικία - τα νεαρά δείγματα είναι συνήθως ελαιόκαρδο και ελαφρώς εφηβικά και οι ενήλικες έχουν κοκκινωπό, σκουριασμένο χρώμα ώχρας. Σε ενήλικα δείγματα, το καπάκι είναι γυαλιστερό και χωρίς άκρη, καθώς μεγαλώνει, το χρώμα αρχίζει να εξασθενίζει.
Η κάτω πλευρά του καλύμματος καλύπτεται με φαρδιές λεπτές πλάκες που κατεβαίνουν το στέλεχος. Οι πλάκες είναι αρκετά σπάνιες, μπορούν να κλείσουν μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα πλέγμα και έχουν χρώμα ώχρα-κίτρινο. Το πόδι ενός λεπτού χοίρου μπορεί να υψωθεί έως και 9 cm πάνω από το έδαφος, και η διάμετρος φτάνει τα 1,5 cm. Σε σχήμα, το πόδι είναι συνήθως κυλινδρικό με ελαφρά στένωση στο κάτω μέρος, με πυκνή δομή.
Η σάρκα στο κόψιμο είναι χαλαρή και μαλακή, κιτρινωπή απόχρωση, γρήγορα γίνεται καφέ στον αέρα. Ένας φρέσκος λεπτός χοίρος δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση, γι 'αυτό και πολλοί μανιτάρια συλλογικά το αντιλαμβάνονται ως ένα απόλυτα ασφαλές είδος δάσους.
Περιγραφή του λεπτού χοίρου
Ο λεπτός χοίρος ανήκει στην οικογένεια Svinushkov και είναι διαδεδομένος σε όλη την Ευρώπη και την κεντρική Ρωσία. Αναπτύσσεται τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση, τις περισσότερες φορές απαντάται σε ελαιώνες σημύδας, θάμνους, στα περίχωρα των χαράδρων και των βάλτων. Ο χοίρος βρίσκεται επίσης σε δάση βελανιδιάς, στις άκρες του δάσους, κάτω από πεύκα και ερυθρελάτες, και στις ρίζες των πεσμένων δέντρων.
Ο μύκητας προτιμά καλά υγραμένα εδάφη, και συνήθως αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες - οι απλοί λεπτοί χοίροι είναι λιγότερο συχνές. Η κορυφή της καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Ταυτόχρονα, οι πρώτοι χοίροι μπορούν να βρεθούν τον Ιούνιο και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι τον Οκτώβριο.
Ο χοίρος είναι λεπτός εδώδιμος ή όχι
Το ζήτημα της διατροφικότητας των λεπτών χοίρων παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον. Μέχρι το 1981, το μανιτάρι θεωρήθηκε υπό όρους βρώσιμο - αποδόθηκε στην 4η κατηγορία βρώσιμων ειδών, που ορίστηκε ως καθολική και αφέθηκε να αλάτι, τουρσί και τηγανητό.Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί μανιτάρι αρνούνται τώρα να «μεταφέρουν» το μανιτάρι στην κατηγορία δηλητηριώδους, από συνήθεια, συνεχίζοντας να το βάζουν σε ένα καλάθι.
Ωστόσο, η σύγχρονη επιστήμη έχει μια πολύ συγκεκριμένη γνώμη. Το 1981, το Υπουργείο Υγείας διέγραψε επίσημα το λεπτό γουρούνι από τη λίστα των βρώσιμων. Το 1993, ταξινομήθηκε ως δηλητηριώδες μανιτάρι και παραμένει εκεί μέχρι σήμερα.
Η βάση για τέτοιες αλλαγές ήταν τα αποτελέσματα πρόσφατης έρευνας από επιστήμονες-μυκολόγους. Στον πολτό ενός λεπτού χοίρου, βρέθηκαν τοξικές ουσίες - μουσκαρίνη, αιμολουτίνη και αιμολυσίνη. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αυτές οι ενώσεις δεν καταστρέφονται ή καταστρέφονται μερικώς, επομένως, με την πάροδο του χρόνου, συσσωρεύονται στο σώμα.
Όταν τρώγεται ένα λεπτό γουρούνι, με την πρώτη ματιά, το σώμα δεν τραυματίζεται - με την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια μαγειρεύονται φρέσκα. Η άμεση δηλητηρίαση δεν συμβαίνει, αλλά οι δηλητηριώδεις ενώσεις που υπάρχουν στον πολτό παραμένουν στο αίμα και στους ιστούς. Εάν τρώτε συχνά ένα λεπτό γουρούνι, τότε με την πάροδο του χρόνου, η συγκέντρωσή τους θα αυξηθεί. Η αρνητική επίδραση των τοξινών θα εκδηλωθεί στο γεγονός ότι τα αντισώματα θα αρχίσουν να σχηματίζονται στο αίμα, προκαλώντας την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτή η διαδικασία θα οδηγήσει σε μείωση των επιπέδων της αιμοσφαιρίνης και μετά από αυτό - σε σοβαρή βλάβη στο ήπαρ και στα νεφρά. Έτσι, ένα άτομο θα αναπτύξει αναιμία ή ίκτερο, που προκαλείται από φαινομενικά αβλαβείς χοίρους.
Έτσι, τα μανιτάρια λεπτών χοίρων κατηγοριοποιούνται ως αναμφίβολα μη βρώσιμα · δεν συνιστάται να τα τρώτε. Εάν το ήπαρ και τα νεφρά ενός ατόμου είναι υγιή, τότε από μία μόνο χρήση του μανιταριού, δεν θα προκύψουν κακές συνέπειες, αλλά με επαναλαμβανόμενη χρήση, η κατάσταση της υγείας θα αναπόφευκτα επιδεινωθεί.
Παρόμοια είδη
Δεν υπάρχουν ειλικρινά επικίνδυνα δηλητηριώδη αντίστοιχα στο λεπτό γουρούνι. Μπορεί να συγχέεται κυρίως με μανιτάρια του ίδιου τύπου - κλαδί και παχουλός χοίροι.
Ο χοίρος είναι παχύς
Σε χρώμα και δομή, τα είδη είναι πολύ παρόμοια μεταξύ τους. Ωστόσο, οι διαφορές μεταξύ τους είναι επίσης πολύ αισθητές - ένας παχύς χοίρος, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι κάπως μεγαλύτερος. Η διάμετρος του καλύμματος ενός ενήλικα μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 20 cm και το στέλεχος συνήθως μεγαλώνει έως και 5 cm σε διάμετρο.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το είδος λίπους ταξινομείται επίσης ως μη βρώσιμο. Έχει παρόμοια χημική σύνθεση και είναι επιβλαβής για την υγεία, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα.
Γηραιότερος χοίρος
Αυτό το μάλλον σπάνιο μανιτάρι μοιάζει επίσης με ένα λεπτό γουρούνι στο χρώμα, το μέγεθος και το σχήμα του ποδιού και του καπακιού. Όμως, το κόκκινο χρώμα στην ποικιλία κληθρών είναι συνήθως πιο φωτεινό, και επιπλέον, έντονες κλίμακες είναι εμφανείς στο καπάκι. Τα μανιτάρια διαφέρουν επίσης σε μέρη ανάπτυξης - ένα μανιτάρι κλαδί μεγαλώνει κάτω από ασπράδια και κηλίδες, αλλά είναι αδύνατο να το συναντήσετε σε τυχαία μέρη, όπως ένας λεπτός χοίρος.
Η ποικιλία της ελάτης ανήκει επίσης στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών, και μετά τη χρήση της, η δηλητηρίαση αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Η συγκέντρωση μουσκαρίνης στη σύνθεση είναι μεγαλύτερη από ό, τι στα άγαρ μυγών - αρνητικά συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν εντός μισής ώρας μετά τη χρήση του μανιταριού για τροφή. Είναι ιδιαίτερα αποθαρρυντικό να συγχέεται ένα χοιρινό με μια λεπτή - οι συνέπειες μπορεί να είναι κρίσιμες.
Πολωνικά μανιτάρια
Μερικές φορές ένα βρώσιμο πολωνικό μανιτάρι θεωρείται λάθος για ένα λεπτό γουρούνι. Η ομοιότητα έγκειται στο μέγεθος και το χρώμα, αλλά είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ τους - το πολωνικό μανιτάρι έχει ένα κυρτό καπάκι, χωρίς κατάθλιψη στο κέντρο, και στην κάτω πλευρά της επιφάνειας είναι σπογγώδης, όχι σε στρώματα.
Διαφοροποιημένο σφόνδυλο
Ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι, λόγω απειρίας, μπορεί να συγχέεται με έναν τοξικό χοίρο. Το διαφοροποιημένο σφόνδυλο έχει ένα σαρκώδες κάλυμμα κατά μέσο όρο έως 10 cm σε διάμετρο, με το ανοιχτό καφέ χρώμα του να μοιάζει με ένα λεπτό γουρούνι.Αλλά το καπάκι του μανιταριού, ανεξάρτητα από την ηλικία, παραμένει επίπεδο - κυρτό - μια κατάθλιψη δεν εμφανίζεται στο κέντρο της. Επιπλέον, στην κάτω πλευρά του καλύμματος δεν υπάρχουν πλάκες, αλλά λεπτοί σωλήνες.
Εφαρμογή
Η επίσημη επιστήμη και το Υπουργείο Υγείας χαρακτηρίζουν κατηγορηματικά τον λεπτό χοίρο ως δηλητηριώδη μανιτάρια και απαγορεύουν την κατανάλωσή του. Όμως, παρ 'όλα αυτά, ορισμένοι μανιτάρια τηρούν τη γνώμη τους και συνεχίζουν να πιστεύουν ότι σε μικρές ποσότητες το είδος είναι ασφαλές για την υγεία. Ωστόσο, ακόμη και ακολουθούν ορισμένους αυστηρούς κανόνες εφαρμογής:
- Στην ακατέργαστη μορφή του, ένα λεπτό χοίρο δεν καταναλώνεται ποτέ - ένα φρέσκο δείγμα περιέχει τη μέγιστη ποσότητα τοξικών ενώσεων και προκαλεί τη μεγαλύτερη βλάβη στην υγεία.
- Πριν από τη χρήση, το μανιτάρι εμποτίζεται σε αλμυρό νερό για τουλάχιστον 3 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε λίγες ώρες το νερό πρέπει να αλλάζει σε φρέσκο.
- Μετά το μούλιασμα, ο λεπτός χοίρος βράζει καλά σε θαλασσινό νερό, πρέπει επίσης να αντικατασταθεί έως ότου σταματήσει να σκουραίνει και να γίνει ελαφρύ.
Για χρήση σε τρόφιμα, το μανιτάρι είναι συνήθως αλατισμένο - το αλάτι μειώνει επιπλέον τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών στον πολτό. Δεν πρέπει να τηγανίζεται, να στεγνώνει και να μαρινάρεται και τα δώρα του δάσους δεν πρέπει να γίνονται δεκτά αμέσως μετά το βράσιμο χωρίς επιπλέον επεξεργασία.
Τι να κάνετε αν φάγατε ένα λεπτό γουρούνι
Οι τοξίνες στο δηλητηριώδες λεπτό χοιρινό μανιτάρι δρουν στο ανθρώπινο σώμα ξεχωριστά. Αμέσως μετά τη χρήση του μανιταριού εν γνώσει ή κατά λάθος, μερικοί άνθρωποι αισθάνονται φυσιολογικοί, ενώ άλλοι γρήγορα παρατηρούν επιδείνωση της ευημερίας. Δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί σε σύντομο χρονικό διάστημα και για το λόγο ότι ο πολτός αυτού του μανιταριού συσσωρεύει πολύ καλά βαρέα μέταλλα και ραδιοϊσότοπα. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε μολυσμένη περιοχή, τότε η συγκέντρωση τοξικών ουσιών σε αυτά θα είναι 2 φορές υψηλότερη από ότι στο έδαφος.
Η δηλητηρίαση μετά το φαγητό του μανιταριού εκδηλώνεται με παραδοσιακά συμπτώματα, τα οποία περιλαμβάνουν:
- κοιλιακό άλγος;
- διάρροια και σοβαρή ναυτία.
- πυρετός και πυρετός
- μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Σε περίπτωση ενδείξεων οξείας δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να καλέσετε επειγόντως έναν γιατρό και, πριν από την άφιξή του, να πιείτε περισσότερο νερό και να προσπαθήσετε να προκαλέσετε εμετό - σε αυτήν την περίπτωση, ορισμένες από τις τοξικές ουσίες θα φύγουν από το σώμα.
Η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη με την εξάλειψη των μακροπρόθεσμων συνεπειών από τη χρήση ενός βρώσιμου μανιταριού. Στην πραγματικότητα, δεν είναι δυνατή η απομάκρυνση τοξικών ουσιών από το σώμα, αλλιώς αυτό το είδος δεν θα θεωρείται τόσο επικίνδυνο προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να πραγματοποιείτε εργαστηριακές εξετάσεις από καιρό σε καιρό και να παρακολουθείτε τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
Με μείωση των σημαντικών δεικτών, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ώστε να συνταγογραφήσει θεραπευτική αγωγή. Συνήθως, όταν η σύνθεση του αίματος επιδεινώνεται, τα αντιισταμινικά χρησιμοποιούνται για τη μείωση της σοβαρότητας της αυτοάνοσης αντίδρασης του σώματος. Σε σοβαρές περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται στεροειδείς ορμόνες, επιβραδύνουν τη διαδικασία καταστροφής των ερυθρών αιμοσφαιρίων και μειώνεται η σοβαρότητα των αρνητικών συνεπειών.
Επομένως, κατά τη συλλογή και επεξεργασία μανιταριών, πρέπει να προσδιορίσετε πολύ προσεκτικά τα είδη τους και να προσπαθήσετε να μην συγχέετε ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με παρόμοια είδη.
συμπέρασμα
Ο λεπτός χοίρος είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με μάλλον ύπουλες ιδιότητες. Οι συνέπειες της δηλητηρίασης με αυτήν δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά είναι πολύ σοβαρές, επομένως δεν συνιστάται να τις παραμελείτε.
