Περιεχόμενο
Οι Ryzhiks είναι πολύ όμορφα και ενδιαφέροντα μανιτάρια που είναι δύσκολο να συγχέονται με οποιονδήποτε άλλο, ειδικά επειδή δεν έχουν βρώσιμα "διπλά". Στο διάλειμμα, έχουν ένα γαλακτώδες χυμό από κοκκινωπό ή πορτοκαλί χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία. Αυτό είναι ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά του. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στην ελαστική ομάδα, τα μανιτάρια είναι ένα από τα λίγα, μαζί με πορτσίνι και μανιτάρια, ανάλογα με τη διατροφική τους αξία, στα βρώσιμα μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια ή όχι - κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της, αφού μπορείτε να τα φάτε σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή.
Πρέπει να μαγειρέψω μανιτάρια
Φυσικά, λόγω της τρέχουσας οικολογικής κατάστασης, αποθαρρύνεται ιδιαίτερα η κατανάλωση ωμών μανιταριών. Ακόμα κι αν μιλάμε για τόσο νόστιμους και ασφαλείς εκπροσώπους αυτής της οικογένειας όπως μανιτάρια. Επιπλέον, το βρασμό των μανιταριών δεν είναι δύσκολο. Αλλά σε αντίθεση με πολλά λεγόμενα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία απαιτούν μούσκεμα ή υποχρεωτικό βρασμό πριν από το άμεσο μαγείρεμα, μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως μετά τη συλλογή και μηχανικό καθαρισμό από κολλημένα δασικά συντρίμμια.
Τα μανιτάρια είναι ευέλικτα στην προετοιμασία: βράζονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται και, φυσικά, αλατισμένα και τουρσί.
Πράγματι, πολύ νεαρά μανιτάρια, που συλλέγονται σε οικολογικά ασφαλή μέρη, επιτρέπεται να τρώγονται μετά το αλάτι και επιμένουν για αρκετές ώρες σε δροσερό μέρος.
Αλλά αν υπάρχει ακόμη και η παραμικρή αμφιβολία σχετικά με την ποιότητα των μανιταριών ή τον τόπο της συλλογής τους, τότε θα είναι πολύ πιο ασφαλές να τα βράσετε πριν από οποιαδήποτε περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία. Αν θέλετε να πάρετε μια πιο λεπτή γεύση και συνέπεια, τότε τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν πριν το τηγανίσετε ή το τουρσί.
Είναι αλήθεια ότι αυτά τα μανιτάρια είναι αλατισμένα μόνο ωμά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πάρετε μια ιδιαίτερη γεύση και εξαιρετική τραγανότητα του τελικού πιάτου.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μοναδική γεύση σε οποιαδήποτε μορφή. Και αν, για διατροφικούς λόγους, τα τηγανητά πιάτα αντενδείκνυται για κάποιον, τότε ο συνηθισμένος βρασμός των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν μπορεί να σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ ή ακόμη και ένα εορταστικό πιάτο από αυτά.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια
Το μαγείρεμα των μανιταριών δεν είναι καθόλου δύσκολο, επιπλέον, αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση συγκεκριμένων κανόνων, όπως συμβαίνει με ορισμένα άλλα μανιτάρια, για παράδειγμα, τα ίδια μανιτάρια γάλακτος.
Φυσικά, τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει, πρώτα απ 'όλα, να καθαριστούν από συντρίμμια, προσκολλημένα φύλλα και φρούτα που είναι πολύ παλιά ή έχουν υποστεί ζημιά από μούχλα. Οι Ryzhiks σπάνια αποδεικνύονται σκουλήκια, ωστόσο, αυτό το γεγονός δεν πρέπει να παραβλέπεται. Τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται για την παρουσία ξένων ζώων. Οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα σώματα φρούτων χύνονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Μετά το βρασμό, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που εμφανίζεται από την επιφάνεια.
Εάν η ποσότητα των μανιταριών που συλλέγονται δεν είναι πολύ μεγάλη, τότε μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Κατ 'αρχάς, βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια βράστε τα σε βραστό νερό. Αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερο.
Συνήθως προστίθεται αλάτι στο τέλος του βρασμού. Επιτρέπεται να βράσει αυτά τα μανιτάρια χωρίς να προσθέσει καθόλου αλάτι.
Μόλις τα μανιτάρια αναγνωριστούν ως έτοιμα, το νερό αποστραγγίζεται και τα ίδια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρού.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μανιτάρια με άλλα μανιτάρια
Μερικές φορές μια άφθονη συγκομιδή μιας μεγάλης ποικιλίας μανιταριών, συμπεριλαμβανομένης της καμήλανας, μπορεί να φέρεται από το δάσος.
Δεδομένου ότι οι τελευταίες δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες για θερμική επεξεργασία, είναι πολύ πιθανό να τα μαγειρέψετε σε ένα κοινό δοχείο μαζί με όλα τα μανιτάρια.
Δεν πρέπει να συνδυάζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο με υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία βράζονται για την απομάκρυνση της πικρίας, για παράδειγμα, με μανιτάρια γάλακτος, με ryadovki, με μικρά κύματα, με ομιλητές και άλλα. Δεδομένου ότι η πικρία κατά τη διάρκεια του βρασμού μπορεί να πάει στα μανιτάρια.
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια μανιτάρια
Ο χρόνος βρασμού των μανιταριών δεν έχει ιδιαίτερη σημασία. Εάν πρέπει να τα μαγειρέψετε πριν μαρινάρετε, στη συνέχεια να τηγανίσετε ή να παγώσετε, τότε αρκεί να τα αφήσετε σε μια κατσαρόλα μετά από βραστό νερό για 10 λεπτά.
Εάν τα μανιτάρια βράζονται για να προετοιμάσουν ένα πιάτο από αυτά στο μέλλον, τότε μπορείτε να τα κρατήσετε σε βραστό νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, στην περιοχή των 15-25 λεπτών. Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν σε αμφίβολο μέρος, και υπάρχει πιθανότητα να έχουν ακόμη και πικρή γεύση, αν και αυτό είναι πολύ σπάνιο, τότε είναι καλύτερο να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος.
Τι μπορεί να γίνει με βραστά μανιτάρια
Τα ίδια τα βραστά μανιτάρια είναι ήδη ένα έτοιμο πιάτο στο οποίο μπορείτε να γιορτάσετε, καρυκεύοντας με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και προσθέτοντάς το σε οποιοδήποτε πιάτο ή απλά τρώγοντας τα με ψωμί.
Μπορούν εύκολα να παστωθούν με ξύδι, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν μανιτάρια για το επόμενο τηγάνισμα με την προσθήκη πατάτας, άλλων διαφόρων λαχανικών ή δημητριακών. Σε αυτήν την περίπτωση, γίνονται πιο ευαίσθητα στη συνοχή. Και ο χρόνος τηγανίσματος μπορεί να μειωθεί ελαφρώς κάνοντας το τελικό προϊόν πιο διαιτητικό.
Για τη διατήρηση ενός μεγάλου αριθμού καπακιού γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, μετά το βράσιμο, μπορούν να καταψυχθούν διανέμοντάς τα σε σακούλες σε μερίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα για κατανάλωση οποιαδήποτε στιγμή μετά την απόψυξη. Επιπλέον, για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς να ξεπαγώσουν. Και ο χυμός από τα αποψυγμένα βραστά μανιτάρια είναι αρκετά κατάλληλος για την παρασκευή σάλτσας ή σάλτσας.
Τέλος, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα πιάτο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις ακόλουθες συνταγές:
- γέμιση για πίτες, πίτες, πίτσα ή ζυμαρικά.
- κιμάς για zraz, κεφτεδάκια ή κοτολέτες ·
- χαβιάρι μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συγκομίζονται για το χειμώνα.
- σάλτσα ή καρυκεύματα για συνοδευτικά πιάτα.
- κρύες ή ζεστές σαλάτες με λαχανικά, ψάρια, κρέας, αυγά, θαλασσινά.
συμπέρασμα
Για να μαγειρέψετε μανιτάρια, δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Αυτή η επέμβαση δεν είναι καν απαραίτητη, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα μανιτάρια. Αλλά τα βραστά μανιτάρια μπορεί να είναι χρήσιμα για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων και για μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη το χειμώνα.
