Περιεχόμενο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα και τη θερμική επεξεργασία. Τα φρέσκα μανιτάρια, που συλλέγονται μόνο στο δάσος, μεταποιούνται σε συντήρηση, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα συγκομιδή το συντομότερο δυνατό. Η συγκομιδή μανιταριών όχι μόνο πρέπει να συγκομίζεται, αλλά και να συντηρείται σωστά.
Είναι δυνατή η αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο
Σε ένα διαμέρισμα της πόλης δεν υπάρχει κελάρι, όπου τα μανιτάρια που διατηρούνται σε μαρινάδα ή άλμη μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, ένα ψυγείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση αγαρικών μελιού.
Τα τουρσί και τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι. Το αρχικό βάζο με αλατισμένα μανιτάρια μελιού πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο, να καλυφθεί με ένα καθαρό βαμβακερό πανί βυθισμένο στη βότκα στην κορυφή, ώστε να μην σχηματιστεί.
Όλοι αγαπούν τα τουρσί και τα τηγανητά μανιτάρια, καθώς και το χαβιάρι μανιταριών. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα πιάτα από αυτά. Η κατάψυξη θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος του πώς να τα διατηρήσετε σωστά το χειμώνα και να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα. Στην κατάψυξη, μπορείτε να αποθηκεύσετε βραστά ή τηγανισμένα ημιτελή προϊόντα, συσκευασμένα σε μικρές μερίδες για μία χρήση. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα.
Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια μετά τη συλλογή
Μετά από ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος για ένα «ήσυχο κυνήγι», ξεκινά το πιο σημαντικό πράγμα. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε μανιτάρια για μια μέρα, πρέπει να τα επεξεργαστείτε το συντομότερο δυνατό. Γίνονται εύκολα μούχλα και συσσωρεύουν επικίνδυνες τοξίνες.
Κατά την άφιξη από το δάσος, είναι καλύτερα να πάρετε αμέσως τη συγκομιδή. Πρώτα, ταξινομήστε τα κλαδιά και τα συντρίμμια και πλύνετε. Μικρά, νεαρά δείγματα είναι ιδιαίτερα καλά, είναι κατάλληλα για αποσκωρίωση και άλλα κενά. Πλένονται σε κρύο νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστό νερό και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν θα μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος, είναι ένα τελικό ημιτελές προϊόν. Έτσι θα καταλάβουν πολύ λιγότερο χώρο στον καταψύκτη.
Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού, καθώς τα μαγειρεμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται ξανά με κρύο νερό. Όταν το νερό αποστραγγίζεται, συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ένα κατεψυγμένο μέρος ταυτόχρονα.
Πώς να φυλάσσετε επεξεργασμένα μανιτάρια
Τα φρέσκα μανιτάρια είναι 90% νερό. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη, αλλά και λίγη πρωτεΐνη, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, επομένως δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας στην καθημερινή διατροφή. Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, τρώγονται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
100 g βρασμένων μανιταριών περιέχει περίπου 30 kcal. Ωστόσο, αξίζει να προσθέσετε λάδι και πατάτες και η θρεπτική αξία ενός τέτοιου πιάτου θα αυξηθεί πολλές φορές. Η σύνθεση των μανιταριών περιλαμβάνει διάφορες βιταμίνες - C, B, PP και μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για ένα άτομο για φυσιολογική ζωή.
Θερμικά επεξεργασμένα - τηγανητά ή βραστά μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Η επιλογή της θέσης αποθήκευσης εξαρτάται από τον επιθυμητό χρόνο. Στους -18 ° C, ένα τέτοιο αντικείμενο εργασίας θα βρίσκεται με ασφάλεια για 12 μήνες από την ημερομηνία κατάψυξης. Αλατισμένο και μανιτάρια τουρσίπρο-μαγειρεμένα και εμποτισμένα σε άλμη ή μαρινάδα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι.
Σύμφωνα με την GOST, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας και όλα τα πρότυπα υγιεινής αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από δύο χρόνια στους + 25 ° C. Και σε υπόγειο ή ψυγείο, όπου δεν υπερβαίνει τους + 6 ° C, τέτοια συντήρηση μπορεί να διατηρηθεί για τρία χρόνια.
Πόσες μέρες μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια μελιού
Η διάρκεια ζωής των αγαρικών μελιού μετά τη συλλογή και την επεξεργασία εξαρτάται από τις συνθήκες, τον τόπο και τον σκοπό χρήσης. Το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται με τη μεγαλύτερη διάρκεια, αλλά πιο συχνά αλατίζεται, τηγανίζεται ή βράζεται.
Ένα πιάτο με βραστά ή τηγανητά μανιτάρια μαγειρεμένα με πατάτες ή άλλα λαχανικά δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από μια ημέρα χωρίς ψυγείο. Τα ανοιγμένα βάζα τουρσιών αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
Πόσα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν μετά τη συλλογή
Μετά τη συγκομιδή τα μανιτάρια πλένονται και επεξεργάζονται αμέσως. Η μακροχρόνια αποθήκευση του αγαρικού αποφλοιωμένου μελιού είναι επικίνδυνη, η περίοδος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τις πέντε έως έξι ώρες. Μετά από αυτό, γίνονται μούχλα, χάνουν το άρωμα, τη γεύση και τα οφέλη τους. Εάν δεν έχετε τη δύναμη και την επιθυμία να παίξετε με τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε απλά να την γεμίσετε με νερό και να την πιέσετε. Όταν η αρχική διαδικασία ζύμωσης έχει περάσει, και μειώνονται σε μέγεθος, πλύνετέ τα σχολαστικά και γεμίστε τα με καθαρό αλατόνερο, πιέστε τα υπό πίεση.
Ακόμα και στο ψυγείο, τα φρέσκα μανιτάρια που συλλέγονται δεν μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από 5-6 ώρες. Η εμφάνιση μούχλας θα τους κάνει λίγη χρήση για τα τρόφιμα και η συντήρηση μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Επομένως, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, να τα συσκευάσετε σε σακούλες και να τα στείλετε στον καταψύκτη.
Πόσα βραστά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν
Τα βραστά μανιτάρια γεμάτα με μαρινάδα ή άλμη μπορούν να αποθηκευτούν σε σφιχτά σφραγισμένα στείρα βάζα και να καταψυχθούν. Στην τελευταία περίπτωση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν καταψύκτη σχεδιασμένο για κατάψυξη λαχανικών, μούρα, φρούτα και άλλα προϊόντα. Όλες οι προμήθειες δεν θα χωρέσουν στον καταψύκτη του ψυγείου και δεν είναι πάντα δυνατή η διατήρηση θερμοκρασίας -18 ° C καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Όταν καταψυχθούν σωστά, τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται σε σακούλες σε μικρές μερίδες έτσι ώστε να παγώσουν το συντομότερο δυνατό. Πρώτον, πρέπει να κρυώσουν, να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι και να συσκευαστούν γρήγορα. Είναι αδύνατο να ξαναψύξετε ένα τέτοιο κενό, πρέπει να φάτε τα πάντα ταυτόχρονα ή να διατηρήσετε τα βραστά μανιτάρια στο ψυγείο μέχρι το βράδυ.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τουρσί μανιτάρια
Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πιο υγιή από τα τουρσί. Κατά τη διαδικασία αλάτισης, η πρωτεΐνη καταστρέφεται, γίνεται πιο εύπεπτη. Το τουρσί είναι λιγότερο εύπεπτο, περιέχει οξικό οξύ, πολλά αρώματα και μπαχαρικά.
Τα τουρσί μανιτάρια έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής, όλα εξαρτώνται από την τήρηση της τεχνολογίας κονσερβοποίησης, της θερμοκρασίας και της υγρασίας στην αποθήκη. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%, εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι από 0 έως +6 ° C, τα μανιτάρια, μαριναρισμένα με βιομηχανικό τρόπο, μπορούν να αποθηκευτούν για τρία χρόνια.
Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε τηγανητά μανιτάρια
Τηγανητά μανιτάρια για το τραπέζι, αποθηκεύστε όχι περισσότερο από μια μέρα χωρίς ψυγείο. Εάν τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται με πυρωμένο φυτικό έλαιο, ένα τέτοιο κενό μπορεί να παραμείνει για περισσότερο από 6 μήνες στο ντουλάπι. Τα τηγανητά κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - περίπου 1 έτος.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα άγρια μανιτάρια μπορούν να είναι ευεργετικά όταν συλλέγονται από μια οικολογικά καθαρή περιοχή και μαγειρεύονται σωστά. Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, η επιλογή άγριων μανιταριών δεν συνιστάται λόγω της δυσμενούς περιβαλλοντικής κατάστασης. Πρόκειται για περιοχές που γειτνιάζουν με τη Λευκορωσία και το Καζακστάν, όπου το περιεχόμενο ραδιενεργών προϊόντων στο έδαφος υπερβαίνει τον κανόνα.
Πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι τα σπιτικά μανιτάρια είναι δυνητικά επικίνδυνα.Κατά τη διάρκεια αυτού, τα μανιτάρια, κακά καθαρισμένα από το έδαφος, μπορούν να διατηρήσουν τα σπόρια αλλαντίασης, τα οποία δεν καταστρέφονται από το συνηθισμένο βρασμό. Μόνο το βιομηχανικό αυτόκαυστο μπορεί να καταστρέψει μια επικίνδυνη μόλυνση.
Είναι εύκολο να δηλητηριαστεί από κονσερβοποιημένα μανιτάρια που αγοράζονται από τα χέρια στην αγορά. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται με τη μορφή σοβαρού πόνου στο στομάχι και η αναπνοή μπορεί να διαταραχθεί. Με τη χρήση τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων μολυσμένων με αλλαντίαση, ένα άτομο μπορεί εύκολα να πεθάνει. Ένα πρησμένο καπάκι σε ένα δοχείο δεν είναι ακόμη ένδειξη βλάβης, μερικές φορές επικίνδυνες διαδικασίες δεν γίνονται απαρατήρητες. Επομένως, είναι αδύνατο να αγοράσετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια στην αγορά, που συλλέγονται με διάφορους τρόπους για μακροχρόνια αποθήκευση.
Για συντήρηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πλαστικά καπάκια. Σε αντίθεση με τα πυκνά δοχεία κασσίτερου, αφήνουν ελαφρώς αέρα και δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη αλλαντίασης σε κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, τα πλαστικά καπάκια πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά ώστε να αποτρέπεται η εξάτμιση της περιεκτικότητας της άλμης στο περιεχόμενο του δοχείου και η εμφάνιση μούχλας.
Μερικά μανιτάρια δεν είναι συμβατά με το αλκοόλ, για παράδειγμα, η κοινή βελανιδιά. Περιέχει ουσίες που, υπό κανονικές συνθήκες, δεν απορροφώνται στο ανθρώπινο έντερο, αλλά όταν αλληλεπιδρούν με το αλκοόλ, διεισδύουν εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος και οδηγούν σε σοβαρή δηλητηρίαση.
συμπέρασμα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια στο ψυγείο μετά το πάστωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν ανοίξετε ένα κουτί με συντήρηση, η διάρκεια ζωής του μειώνεται σε δύο έως τρεις ημέρες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν επίσης τη θρεπτική τους αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια μελιού στεγνώνουν πολύ σπάνια, καθώς σε αυτή τη μορφή χάνουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα μανιταριού και γίνονται άγευστα μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να διατηρήσετε τα τηγανητά και τα βραστά μανιτάρια φρέσκα για 3 ημέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C. Αυτή είναι η μέγιστη περίοδος για την ασφαλή χρήση του προϊόντος.
