Περιεχόμενο
Τα Champignons είναι πιθανώς τα πιο δημοφιλή μανιτάρια που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες πολλών χωρών. Καλλιεργούνται τεχνητά και συλλέγονται από την άγρια φύση. Ωστόσο, μαζί με τα βρώσιμα μανιτάρια κατά τη διάρκεια ενός "ήσυχου κυνηγιού", μπορεί επίσης να πιάσει ένα επικίνδυνο διπλό του σαμπάνιου - το λεγόμενο κίτρινο δέρμα με σαμπάνια, το οποίο δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και τοξικό. Και αυτό απέχει πολύ από το μόνο επικίνδυνο μανιτάρι που μοιάζει με αληθινά σαμπάνια.
Τύποι βρώσιμων αμπέλων
Συνολικά, στην επιστημονική ταξινόμηση διακρίνονται περίπου 200 είδη διαφόρων μανιταριών, εκ των οποίων ένα σχετικά μικρό μέρος είναι ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη ανάμεσά τους. Τέτοιες ευνοϊκές συνθήκες, σε συνδυασμό με την ευκολία της τεχνητής καλλιέργειας, είναι ο λόγος που επί του παρόντος περισσότερα από το 1/3 όλων των τεχνητών μανιταριών στον κόσμο είναι σαμπάνια. Στη Ρωσία το ποσοστό αυτό είναι πολύ υψηλότερο - πάνω από 70%. Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές μερικών ψευδών και πραγματικών μανιταριών.
Τα μανιτάρια είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μανιτάρια στο μαγείρεμα
Ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε 5 κύριες ομάδες:
- Δάσος.
- Αναπτύσσεται σε ανοιχτούς χώρους.
- Καλλιεργείται μόνο στο γρασίδι.
- Καλλιέργεια σε γρασίδι και δάση.
- Έρημος.
Τα πιο διάσημα βρώσιμα είδη έχουν ως εξής.
- Το Champignon είναι διπλό. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι I, της υψηλότερης κατηγορίας, ονομάζεται επίσης καλλιεργημένο, καλλιεργημένο ή κήπος champignon. Αναπτύσσεται από τα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο σε καλλιεργούμενα, πλούσια σε οργανικά εδάφη, που βρίσκονται σε κήπους και βοσκοτόπια. Το καπάκι του μανιταριού μοιάζει με ένα ημισφαίριο με μια καμπύλη προς τα μέσα. Η διάμετρος του είναι συνήθως από 5 έως 15 cm, αν και υπάρχουν επίσης μεγαλύτερα δείγματα. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ, πιο έντονο στο κέντρο, με αισθητές ακτινικές ίνες ή κλίμακες. Πολλές λεπτές πλάκες βρίσκονται στο πίσω μέρος του καπακιού. Το χρώμα τους αλλάζει ανάλογα με την ηλικία του μύκητα, από ροζ σε καφέ και αργότερα σκούρο καφέ με μοβ απόχρωση. Το στέλεχος του μανιταριού είναι πυκνό, συμπαγές, μήκους 3-8 cm, κυλινδρικό, λείο, συνήθως έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός του μανιταριού γίνεται ελαφρώς ροζ στην περικοπή. Έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού και καλή γεύση.
- Ασπρομανίταρο (πρόβατα, συνηθισμένα). Βρέθηκε σε όλη τη Ρωσία. Αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού στο γρασίδι σε ανοιχτούς χώρους, σε λιβάδια, σε κήπους και πάρκα, που βρίσκονται στις άκρες του δάσους και τα ξέφωτα. Ο νεαρός αγριοκάτσικος έχει ένα ημισφαιρικό καπάκι, το οποίο, καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι, γίνεται πρώτο umbellate και στη συνέχεια σχεδόν επίπεδο. Το πάνω μέρος του είναι λευκό, γυαλιστερό, βελούδινο στην αφή. Παρακάτω υπάρχουν πολλά πιάτα, σε νεαρά μανιτάρια, καλυμμένα με κουβέρτα. Το χρώμα τους αλλάζει με την ηλικία του μύκητα, σε νεαρά δείγματα είναι γκριζωπά, μετά γίνονται ροζ, και στη συνέχεια γίνονται καφέ με απόχρωση σοκολάτας. Το πόδι είναι λευκό, κυλινδρικό, ισχυρό, ο δακτύλιος είναι διπλός, κρεμασμένος. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται κίτρινος στο διάλειμμα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να αναγνωρίσουν αυτό το champignon από τη χαρακτηριστική μυρωδιά του γλυκάνισου.
Σπουδαίος! Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θεωρούν ότι αυτός ο συγκεκριμένος τύπος champignon είναι ο πιο νόστιμος και πολύτιμος. - Κοινό champignon (πραγματικό, λιβάδι, pechin). Μπορεί να βρεθεί από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα του φθινοπώρου σε ανοιχτά χλοώδη μέρη, σε λιβάδια, στη στέπα, σε καλλιεργήσιμες εκτάσεις, κοντά σε δρόμους, αγροκτήματα και κτίρια κατοικιών. Σε νεαρή ηλικία, αυτός ο τύπος champignon έχει ένα σφαιρικό και στη συνέχεια ένα ημισφαιρικό καπάκι, το οποίο τελικά παίρνει ένα σχήμα προσκύνημα. Είναι ανοιχτό καφέ, ξηρό, ευχάριστο στην αφή. Στην πίσω πλευρά υπάρχουν πολλές λεπτές πλάκες που αλλάζουν χρώμα από λευκό σε ροζ καθώς μεγαλώνουν, αργότερα σκουραίνουν όλο και περισσότερο και γίνονται καφέ σοκολάτα, και στην ενηλικίωση αποκτούν σκούρο καφέ χρώμα με μοβ απόχρωση. Το στέλεχος του μανιταριού είναι ίσιο, κυλινδρικό, λευκό, πυκνό. Ένας ευρύς λεπτός δακτύλιος βρίσκεται συνήθως στο μεσαίο τμήμα του. Ο πολτός σε μια περικοπή ή σπάσιμο γίνεται ροζ στην αρχή και στη συνέχεια γίνεται κόκκινος. Το κοινό champignon χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή. Από την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, είναι συγκρίσιμο με το μανιτάρι πορτσίνι.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς μεγαλώνει το κοινό champignon στη φύση:
- Champignon μεγάλων σπορίων. Αυτό το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική, Δυτική και Νότια Ευρώπη, στη Ρωσία απαντάται μόνο σε ορισμένες νότιες περιοχές. Διακρίνεται από το μεγάλο του μέγεθος, για παράδειγμα, το πώμα μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 0,5 μ. Είναι στρογγυλό κυρτό, ινώδες, λευκό, με μικρές κροσές στα άκρα και καλύπτεται με κλίμακες με την ηλικία. Οι πλάκες που βρίσκονται στο πίσω μέρος του καπακιού είναι μικρές, λεπτές, ανοιχτό ροζ σε ένα νεαρό μανιτάρι, καφέ σε ένα παλιό. Το πόδι είναι λευκό, μάλλον κοντό και παχύ, τεράστιο. Ο δακτύλιος είναι μονός, με καλά ορατές κλίμακες παρακάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, με μηχανικές βλάβες γίνεται αργά κόκκινο. Ο νεαρός μεγάλος σπόρος champignon έχει έντονο άρωμα αμυγδάλου, ωστόσο, με την ηλικία, η μυρωδιά αρχίζει να μοιάζει με αμμωνία. Έχει εξαιρετική γεύση.
Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους champignons, υπάρχουν πολλοί άλλοι που έχουν χαμηλότερη διατροφική αξία, αλλά είναι βρώσιμοι.
Τι μανιτάρια μοιάζουν με σαμπάνια
Τα Champignons είναι ελαστικά μανιτάρια. Σε νεαρή ηλικία, πολλά είδη αυτής της κατηγορίας έχουν ημισφαιρικό ή σφαιρικό σχήμα, το οποίο είναι πάντα γεμάτο σύγχυση στην οπτική τους ταυτοποίηση. Τα ψεύτικα αντίστοιχα τους - μη βρώσιμα σαμπάνια - έχουν τη μεγαλύτερη ομοιότητα με τα βρώσιμα μανιτάρια.
Εκτός από τα σχετικά είδη, άλλα μανιτάρια έχουν επίσης ομοιότητες με τα champignons, ειδικά στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο το γεγονός ότι μερικοί από τους ψευδείς doppelganger είναι θανατηφόρα δηλητηριώδεις.
Υπάρχουν ψεύτικα σαμπάνια
Ο όρος «ψευδές» νοείται συνήθως ως δηλητηριώδες ή μη βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο μπορεί να εκληφθεί ως λάθος για το εν λόγω είδος λόγω εξωτερικής ομοιότητας. Τα βρώσιμα champignons έχουν επίσης τέτοια αντίστοιχα.
Πώς φαίνονται τα ψεύτικα σαμπάνια
Μερικά βρώσιμα αδέλφια από την οικογένεια των Αγαρίων, δηλαδή, οι πιο κοντινοί «συγγενείς» τους, έχουν τη μεγαλύτερη οπτική ομοιότητα με τα βρώσιμα σαμπάνια. Ακολουθεί μια φωτογραφία και περιγραφή ορισμένων ψεύτικων μανιταριών:
- Κόκκινο champignon (κίτρινο δέρμα με πιπέρι). Αυτό το ψεύτικο ομόλογο του βρώσιμου champignon σε νεαρή ηλικία έχει ένα ημικυκλικό και σε μια μεταγενέστερη περίοδο ανάπτυξης, ένα καπάκι σε σχήμα καμπάνας με κλίμακες διαμέτρου έως 15 cm. Το χρώμα του άνω μέρους του είναι λευκό με χαρακτηριστικό άνισο καφέ -καθαρό σημείο στο κέντρο. Στην πίσω πλευρά υπάρχουν μικρές, ομοιόμορφες πλάκες, οι οποίες αλλάζουν χρώμα από λευκό σε ροζ, και στη συνέχεια σε καφέ με την ηλικία. Το πόδι αυτού του δίδυμου είναι λευκό, κοίλο και έχει κόνδυλο στη βάση. Ο δακτύλιος είναι φαρδύς, λευκός, δύο στρωμάτων. Η σάρκα έχει καφετί χρώμα, με μηχανική βλάβη γίνεται κίτρινη. Εκπέμπει μια χαρακτηριστική «χημική» μυρωδιά φαινόλης, η οποία εντείνεται όταν θερμαίνεται. Ο μύκητας βρίσκεται σε πολλές περιοχές και μπορεί να βρεθεί σε μικτά δάση, καθώς και σε κήπους και πάρκα.Αναπτύσσεται από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Είναι αδύνατο να φάμε αυτό το ψεύτικο διπλό · εάν εισέλθει στο σώμα, προκαλεί δηλητηρίαση και εντερικές διαταραχές. Παρ 'όλα αυτά, το μανιτάρι θεωρείται φαρμακευτικό και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική.
- Motley champignon (Meller, φολιδωτό). Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, σε ενήλικες γίνεται επίπεδη. Από ψηλά, φαίνεται ανώμαλο λόγω του μεγάλου αριθμού των υστερούμενων κλιμάκων του γκρι ή της τέφρας. Η μεγαλύτερη πυκνότητά τους είναι στο κέντρο, στην περιφέρεια του καπακιού υπάρχουν λίγες κλίμακες, οπότε το χρώμα είναι σχεδόν λευκό. Στο πίσω μέρος του καπακιού αυτού του ψεύτικου διπλού υπάρχουν πολλές ακόμη λεπτές πλάκες, σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι ανοιχτό ροζ, σκουραίνουν καθώς μεγαλώνουν και αποκτούν χρώμα σοκολάτας. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, πυκνό, λευκό · καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, γίνεται πρώτο κίτρινο και μετά καφέ. Το δαχτυλίδι είναι πυκνό, έντονο. Η σάρκα στο διάλειμμα είναι λευκό, γίνεται γρήγορα καφέ. Έχει δυσάρεστη οσμή. Αυτό το ψεύτικο δίδυμο είναι διαδεδομένο στις νότιες περιοχές, αναπτύσσεται στις στέπες και στις δασικές στέπες, μερικές φορές συναντάται σε πάρκα. Η τοξικότητα του διαφοροποιημένου champignon αξιολογείται διαφορετικά σε διαφορετικές πηγές, σε ορισμένες ενδείκνυται ως δηλητηριώδης, σε άλλες αυτό το χαρακτηριστικό δεν σημειώνεται. Με υψηλό βαθμό πιθανότητας, αυτός ο δείκτης εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης των μανιταριών και την ατομική ανοχή του ανθρώπινου σώματος που τα έχει φάει.
- Καλιφόρνια champignon. Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης, το καπάκι αυτού του ψεύτικου δίδυμου είναι στρογγυλεμένο, αργότερα απλωμένο, στεγνό, ανοιχτό καφέ με μεταλλική λάμψη, πιο σκούρο στο κέντρο και φως στην περιφέρεια. Οι πλάκες στην πίσω πλευρά είναι λευκές, ακόμη και, με την ηλικία αποκτούν μια ροζ απόχρωση, και στη συνέχεια γίνονται καφέ σοκολάτα. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, συχνά καμπύλο, με δακτύλιο. Στο σημείο κοπής, ο πολτός σκουραίνει αργά. Αυτό το ψευδο-champignon εκπέμπει μια δυσάρεστη μυρωδιά φαινόλης, είναι δηλητηριώδες και δεν τρώγεται.
- Το champignon είναι χείλος. Αυτό το ψεύτικο διπλό βρίσκεται συχνά σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της εύκρατης ζώνης, συχνά μπορεί να φανεί δίπλα στις φλέβες των κτιρίων. Το καπάκι είναι ωοειδές σε νεαρή ηλικία · σε έναν ενήλικο μύκητα, σταδιακά ισιώνει και γίνεται σχεδόν επίπεδο, με ένα μικρό φυματίο στο κέντρο. Το πάνω μέρος καλύπτεται με πολλές γκρίζες κλίμακες, πιο πυκνά στο κέντρο και λιγότερο έντονη στην περιφέρεια. Οι πλάκες που βρίσκονται στο πίσω μέρος του καπακιού είναι ελαφρώς ρόδινες σε νεαρή ηλικία · καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, σκουραίνει και γίνεται σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Το στέλεχος είναι λευκό, κυλινδρικό, με έντονο δακτύλιο στο μεσαίο τμήμα. Ο πολτός είναι λευκός · εάν έχει υποστεί ζημιά, γίνεται κίτρινος και μετά γίνεται καφέ. Εκπέμπει μια δυσάρεστη «χημική» μυρωδιά καρβολικού οξέος. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, το μανιτάρι flathead είναι υπό όρους βρώσιμο, σύμφωνα με άλλους, αυτό το ψεύτικο δίδυμο θεωρείται ασθενώς δηλητηριώδες, προκαλώντας εντερικές διαταραχές.
Φωτογραφίες και περιγραφές άλλων ψευδών μανιταριών μπορείτε να βρείτε στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία.
Πώς να ξεχωρίσετε το champignon από το ψεύτικο champignon
Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί εάν το champignon είναι ψεύτικο ή όχι από εξωτερικά σημάδια, καθώς και από τη μυρωδιά τους. Οι πραγματικοί έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών με νότες αμυγδάλου ή γλυκάνισου. Τα ψεύτικα champignons έχουν μια επίμονη δυσάρεστη οσμή καρβολικού οξέος ή φαινόλης, η οποία εντείνεται κατά τη θερμική επεξεργασία του μανιταριού. Σε περίπτωση μηχανικής βλάβης, ο πολτός ψεύτικων διδύμων γίνεται κίτρινος και έπειτα γίνεται καφέ, ενώ τα αληθινά σαμπάνια γίνονται ροζ ή αργά κόκκινα όταν κόβονται.
Δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια
Τα βρώσιμα champignons μπορούν να συγχέονται όχι μόνο με ψεύτικους ομολόγους της οικογένειάς τους, αλλά και με μερικά πραγματικά θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Εδώ είναι τα πιο επικίνδυνα.
Καπάκι θανάτου. Σε νεαρή ηλικία, μπορεί να συγχέεται με το champignon, αυτό είναι το πιο επικίνδυνο από τα δίδυμα μανιτάρια του.
Οι διαφορές μεταξύ του χλωμού toadstool είναι οι εξής:
- Υπάρχει ένα κονδύλιο πάχυνσης στο κάτω μέρος του ποδιού.
- Οι πλάκες σε οποιαδήποτε ηλικία παραμένουν εντελώς λευκές.
- Απών.
Η Αμανίτα είναι μυρωδιά. Στην εμφάνιση, αυτό το θανατηφόρο μανιτάρι μοιάζει πολύ με το champignon, ωστόσο, έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά.
Εδώ είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του άγαρου μυρωδιάς.
- Κολλώδες βλεννώδες πώμα σε σχήμα καμπάνας.
- Φολιδωτό πόδι.
- Η παρουσία ενός βολβά (κονδύλου).
- Λευκό ανεξάρτητα από την ηλικία της πλάκας.
- Δυσάρεστη μυρωδιά χλωρίου.
Η Amanita είναι λευκή. Αυτό το μανιτάρι είναι επίσης θανατηφόρο δηλητηριώδες.
Οι διαφορές μεταξύ του λευκού αγαρικού και του champignon είναι οι εξής.
- Το μανιτάρι είναι εντελώς λευκό.
- Οι πλάκες είναι πάντα λευκές και δεν αλλάζουν χρώμα με την ηλικία.
- Υπάρχει ένα έντονο Volvo.
- Παράγει μια δυσάρεστη οσμή.
Συμπτώματα δηλητηρίασης, πρώτες βοήθειες
Τα περιστατικά δηλητηρίασης από δηλητηριώδη μανιτάρια, λανθασμένα ως πρωί, καταγράφονται ετησίως. Δυστυχώς, οι περισσότερες από αυτές τις περιπτώσεις καταλήγουν σε τραγωδία. Από αυτή την άποψη, το πιο επικίνδυνο είναι η εσφαλμένη κατανάλωση του χλωμού φρύνος - ένα από τα δηλητηριώδη αντίστοιχα του σαμπάνιου. Σε αντίθεση με άλλα παρόμοια στην εμφάνιση δηλητηριώδη αγαρικά μύγας, το ωχρό grebe δεν έχει μυρωδιά, οπότε είναι σχεδόν αδύνατο να το αναγνωρίσουμε με αυτό το σημάδι.
Η κλινική εικόνα της δηλητηρίασης από τα toststool εκδηλώνεται με μεγάλη καθυστέρηση, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διάγνωση και την έναρξη της θεραπείας εγκαίρως. Τα πρώτα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μόνο μετά από μια μέρα, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη περισσότερο. Εδώ είναι τα κύρια σημάδια δηλητηρίασης από φρύνους.
- Κολικοί, κράμπες και κράμπες στο στομάχι.
- Ναυτία, συνεχής έμετος.
- Διάρροια.
- Επιδείνωση της γενικής κατάστασης, αδυναμία.
- Αρρυθμία.
- Συνεχής δίψα.
- Διαταραχές συνείδησης.
Κατά κανόνα, την 3η ημέρα μετά τη δηλητηρίαση, υπάρχει βελτίωση στην ευημερία, αλλά αυτή είναι μόνο μια εμφάνιση που το σώμα αντιμετώπισε τη δηλητηρίαση. Η καταστροφική επίδραση των τοξινών συνεχίζεται αυτή τη στιγμή. Μετά από 2-4 ημέρες, η λειτουργία του ήπατος και των νεφρών μειώνεται, ο ίκτερος αναπτύσσεται και η δομή του αίματος αλλάζει. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο θάνατος από οξεία καρδιά, νεφρική ή ηπατική ανεπάρκεια ακολουθεί τις ημέρες 10-12.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης με δηλητηριώδη μανιτάρια, απαιτείται επείγουσα νοσηλεία
Σε περίπτωση δηλητηρίασης από χλωμό φρύνο, είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσετε τη θεραπεία το συντομότερο δυνατό. Αυτό δεν αποτελεί εγγύηση ανάκαμψης, αλλά δίνει μια ευκαιρία. Εάν δεν λάβετε επείγοντα μέτρα, το 90% των περιπτώσεων δηλητηρίασης λήγει στο θάνατο του θύματος. Επομένως, εάν υποψιάζεστε δηλητηρίαση, πρέπει να μεταφέρετε το δηλητηριασμένο άτομο στο πλησιέστερο νοσοκομείο το συντομότερο δυνατό ή να καλέσετε έναν γιατρό στο σπίτι. Πριν από την άφιξή του, πρέπει να ξεπλύνετε το στομάχι του θύματος, αναγκάζοντάς τον να πιει μια μεγάλη ποσότητα ελαφρώς αλατισμένου νερού και στη συνέχεια να προκαλέσει εμετό. Και πρέπει επίσης να του δώσετε ενεργό άνθρακα (1 δισκίο για κάθε 10 κιλά βάρους) ή άλλο εντεροπροσροφητικό.
συμπέρασμα
Οποιοδήποτε μανιτάρι μπορεί να συναντήσει ένα επικίνδυνο διπλό του σαμπάνιας. Ωστόσο, τυχόν δυσάρεστες συνέπειες από αυτήν τη συνάντηση μπορούν να αποφευχθούν εάν ακολουθήσετε τον κανόνα: "Δεν ξέρω - δεν το παίρνω". Εάν δεν υπάρχει ξεκάθαρη εμπιστοσύνη στην ευελιξία του μανιταριού, δεν πρέπει να το πάρετε.
