Περιεχόμενο
Η γκρίζα ρωσούλα ανήκει στα φυλλώδη μανιτάρια της οικογένειας russula. Πιστεύεται ότι αυτό το γένος είναι το πιο διαφορετικό και πολυάριθμο στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Από όλα τα μανιτάρια στα δάση, ο αριθμός τους είναι 30-45%. Το όνομα προέρχεται συνήθως από το χρώμα των καλυμμάτων. Υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη.
Όπου μεγαλώνουν γκρίζα τριβεία
Η γκριζωπή ρουσούλα είναι δημοφιλής στις ευρωπαϊκές χώρες, καθώς το μανιτάρι δεν έχει σχεδόν δίδυμα, είναι δύσκολο να το συγχέουμε με άλλες ποικιλίες. Αναπτύσσεται σε υγρά, κωνοφόρα αλσύλλια. Βρίσκεται συχνά κοντά σε ένα πεύκο. Προτιμά επίσης τα φυλλοβόλα δάση και συσχετίζεται με την κλαδί και τη σημύδα. Μια γκριζωπή ρωσούλα μεγαλώνει σε βατόμουρα, βρύα.
Πώς μοιάζει η γκρίζα ρωσούλα
Είναι ένα σπάνιο ελαστικό μανιτάρι. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 15 cm. Πρώτον, σημειώνεται ένα ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο τελικά αποκτά μια ελαφρώς καταθλιπτική εμφάνιση. Το χρώμα του νεαρού δέρματος είναι καφέ, τούβλο, κόκκινο-πορτοκαλί, ανάλογα με τον τόπο της βλάστησης. Σταδιακά, το χρώμα αλλάζει, το καπέλο στο τέλος της σεζόν γίνεται μια βρώμικη γκρι σκιά.
Τα μπουλόνια που μόλις εμφανίστηκαν έχουν μια κολλώδη μεμβράνη, οι άκρες είναι λείες. Σε παλαιότερα δείγματα, η επιφάνεια γίνεται λεία, ομοιόμορφη, στεγνή, ματ. Το άκρο γίνεται ραβδωτό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα από μόνο ½ του καλύμματος. Ο πολτός είναι σταθερός.
Το πόδι είναι συμπαγές, συμπαγές στο εσωτερικό. Η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη, ισχυρή. Μοιάζει με κύλινδρο σε σχήμα. Το χρώμα είναι λευκό ή γκρι. Το ύψος του κάτω μέρους του μανιταριού είναι 5-10 εκ. Η σάρκα του ποδιού είναι χαλαρή. Όταν πιέζεται ή στεγνώσει, γίνεται γκρι και μετά γίνεται μαύρο.
Οι πλάκες είναι φαρδές, αλλά λεπτές. Προσκολλώνται σφιχτά στο καπάκι. Τις πρώτες μέρες, το χρώμα των πλακών είναι λευκό, σταδιακά εξασθενίζει, γίνεται γκρι.
Είναι δυνατόν να φάτε γκρι ρουσούλα
Ανήκει στην τρίτη κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών. Τα νεαρά καπέλα χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, σε κονσέρβες και αλατισμένα.
Γεύση μανιταριών
Δεν υπάρχει αμφιβολία για τη βιωσιμότητα του russula. Ένα άλλο πράγμα είναι σημαντικό - η παρουσία πικρίας στη γεύση. Ορισμένοι μανιτάρια προτείνουν να τα δοκιμάσετε ακριβώς στο δάσος, μασώντας ένα μικρό κομμάτι του καπακιού. Πιστεύεται ότι εάν το χρώμα του μανιταριού είναι λιγότερο κόκκινο και μπορντό, τότε είναι πιο νόστιμο.
Η γκριζωπή ρωσούλα είναι μια καλή προσθήκη στο boletus boletus, boletus boletus, boletus. Καθώς θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία και θα παραμείνουν τραγανά. Όταν αλατίζονται, τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα το αλάτι. Μετά από μια μέρα, γίνονται κατάλληλα για κατανάλωση.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Διατροφική αξία της γκρι ρουσούλας - 19 kcal. Θρεπτικό προϊόν, περιέχει:
- βιταμίνες Ε, PP, ομάδα Β;
- ασκορβικό, νικοτινικό οξύ;
- μέταλλα: μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο
- μονο- και δισακχαρίτες.
Λόγω της συγκέντρωσης σημαντικών στοιχείων, τα μανιτάρια έχουν ευεργετικές ιδιότητες.
- Καλή πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων.
- Έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος. Αραίωση αίματος, αποτροπή σχηματισμού θρόμβων αίματος.
- Για την πλήρη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, χρησιμοποιείται ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Λαμβάνεται με οξίνιση του γάλακτος με ένα μανιτάρι.
- Η γκριζωπή ρουσούλα περιλαμβάνεται στη διατροφή για όσους χάνουν βάρος. Το προϊόν βοηθά στη μείωση του βάρους, στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Αυτό είναι δυνατό λόγω της αίσθησης της πληρότητας και της παρατεταμένης έλλειψης όρεξης.
- Η λεκιθίνη εμποδίζει το σχηματισμό χοληστερόλης στο σώμα.
Παρά όλες τις παραπάνω θετικές ιδιότητες, τα γκρίζα ραβδώματα μπορούν να βλάψουν ένα άτομο. Δεν συνιστάται η χρήση τους από άτομα με χρόνιες παθήσεις του ήπατος και των νεφρών. Παρουσία αλλεργικών ασθενειών ή δυσανεξίας σε ορισμένα μακροθρεπτικά συστατικά. Μην τρώτε μανιτάρια για παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Ψεύτικα διπλά
Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν δηλητηριώδη ρωγμές με την άμεση έννοια. Η κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνει δείγματα με έντονη πικρή γεύση. Μεταξύ αυτών μπορεί να υπάρχουν τοξικές και ελαφρώς δηλητηριώδεις ποικιλίες. Παρόμοια εξωτερικά σημάδια δείχνουν την παρουσία ψευδών αδελφών.
- Ρωσούλα υδαρή... Το καπάκι είναι σφαιρικό, διαμέτρου έως 5 εκ. Το δέρμα είναι κολλώδες και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Το χρώμα της επιφάνειας του μανιταριού είναι κόκκινο-μοβ. Πάχος ποδιού 1 cm, ύψος 5 εκ. Είναι παχύτερο στο κάτω μέρος. Ο πολτός είναι υδαρής, εύθραυστος, λευκός. Η μυρωδιά είναι σπάνια.
- Birch russula... Το άνω μέρος έχει διάμετρο έως 5 εκ. Η δομή του πολτού είναι εύθραυστη, σαρκώδης. Ραβδωτή άκρη. Το χρώμα της επιφάνειας είναι έντονο κόκκινο, ανοιχτό ροζ. Όλα εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης. Η φλούδα είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί. Το πόδι είναι λευκό, μερικές φορές είναι ορατή μια κίτρινη απόχρωση. Η επιφάνειά του είναι τσαλακωμένη, πυκνώνει προς τα κάτω. Ο πολτός του μανιταριού έχει πικρή γεύση. Δεν υπάρχει μυρωδιά. Συχνά βρίσκεται σε δάση ερυθρελάτης και σημύδας.
- Ρωσούλα... Το σχήμα του πώματος είναι κυρτό. Μέγεθος 5-10 εκ. Με την πάροδο του χρόνου, πυκνώνει, ένα μικρό φυματίο εμφανίζεται στο κέντρο. Το χρώμα είναι μπεζ ή ανοιχτό κίτρινο. Το δέρμα είναι κολλώδες, ξεφλουδίζει κατά μήκος του περιγράμματος. Ο λευκός πολτός έχει μυρωδιά γερανίου και πικρή γεύση.
- Ρωσική ελιά... Το μανιτάρι είναι μεγάλο. Το πάνω μέρος έχει διάμετρο 10-30 εκ. Ο Θωμάς μπορεί να είναι σφαιρικός ή επίπεδος. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ομοιόμορφη και λεία. Το πόδι μεγαλώνει έως 18 εκατοστά σε ύψος. Κυλινδρικό σχήμα, λευκό χρώμα, πάχος 2-6 cm.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια εμφανίζονται μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου. Θα πρέπει να συλλέγονται σε καλάθια ή κουβάδες. Τα πιάτα είναι αρκετά εύθραυστα, θρυμματισμένα, οπότε δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών να τις μεταφέρει σε σακούλες.
Η φρέσκια γκριζωπή ρωσούλα μπορεί να αποθηκευτεί για δύο το πολύ ημέρες χωρίς προκατεργασία. Αναγκαστικά στο ψυγείο. Οι πιο μακροχρόνιες μέθοδοι αποθήκευσης περιλαμβάνουν αποξήλωση, αλάτι. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια διαρκούν περίπου 1 έτος σε ένα βάζο. Χάρη στην ξήρανση, η ρουσούλα δεν χάνει τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες για 2 χρόνια.
Παρασκευή
Η χρήση γκριζωπός ρουσού στο μαγείρεμα είναι αρκετά διαφορετική. Μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά, αλατισμένα, βραστά, εν τω μεταξύ, δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας.
Οι κανόνες θερμικής επεξεργασίας για όλα τα υποείδη του russula είναι οι ίδιοι: πρώτα μουλιάστε σε κρύο νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια βράστε για 10 λεπτά για να εξαλείψετε την πικρία στον πολτό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο τηγάνισμα των μανιταριών.
Μια ασυνήθιστη συνταγή για γκρίζες μπριζόλες.
- Διαχωρίστε την κορυφή από το κάτω μέρος.
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα καπέλα.
- Μουλιάστε σε αλατισμένο νερό.
- Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Βουτήξτε κάθε μανιτάρι σε κτύπημα και στη συνέχεια ρίξτε σε ψίχουλα.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, χαμηλώστε τα καπάκια εκεί.
- Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο πιάτο ή με συνοδευτικό. Για μια πιο πλούσια γεύση, συνιστάται να ρίχνουμε με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
συμπέρασμα
Η γκρι ρουσούλα είναι ένα σπάνιο μανιτάρι που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές.Προτιμά να αναπτυχθεί σε πεύκα, φυλλοβόλα δάση. Δεν έχει δίδυμα. Ωστόσο, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να συγχέουν αυτό το είδος με ψεύτικους αδελφούς. Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το εύρημα. Διαφορετικά, τρώγοντας ένα μη βρώσιμο δείγμα, μπορείτε να προκαλέσετε διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα.
