Περιεχόμενο
- 1 Περιγραφή ομπρελών μανιταριών
- 2 Τύποι ομπρελών μανιταριών
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε ομπρέλες μανιταριών;
- 4 Τι είδους μανιτάρι ομπρέλας έχει
- 5 Γιατί είναι χρήσιμο το μανιτάρι ομπρέλας;
- 6 Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού ομπρέλας
- 7 Ψεύτικα διπλά
- 8 Κανόνες συλλογής
- 9 Τρώγοντας ομπρέλες μανιταριών
- 10 συμπέρασμα
Το μανιτάρι ομπρέλας ονομάζεται έτσι λόγω της ομοιότητάς του με αυτό το είδος ντουλάπας. Η εμφάνιση ενός μεγάλου και μεγάλου καπακιού σε ένα μακρύ και σχετικά λεπτό στέλεχος είναι αρκετά χαρακτηριστική και είναι δύσκολο να βρεθεί άλλη σχέση. Οι περισσότερες ομπρέλες είναι βρώσιμα μανιτάρια με εξαιρετική γεύση. Η περιοχή διανομής τους είναι πολύ μεγάλη. Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές των μανιταριών ομπρέλας, δίνονται οι γαστρονομικές και φαρμακευτικές τους ιδιότητες.
Περιγραφή ομπρελών μανιταριών
Αυτή η ομάδα σχετικών ειδών ονομάζεται αλλιώς macrolepiot και ανήκει στην οικογένεια Champignon. Όλα διακρίνονται από μια χαρακτηριστική εμφάνιση, πράγματι πολύ παρόμοια με μια ανοιχτή ομπρέλα. Τα περισσότερα από τα μακρολιπία είναι βρώσιμα μανιτάρια.
Όπου μεγαλώνουν ομπρέλες μανιταριών
Οι ομπρέλες αναπτύσσονται στα δάση, κωνοφόρα και φυλλοβόλα. Μπορούν ακόμη και να εμφανιστούν σε πάρκα και φυτεύσεις. Είναι σε θέση να σχηματίσουν μυκόριζα με σχεδόν οποιοδήποτε δέντρο. Προτιμούν ξηρές, ελαφριές περιοχές (για παράδειγμα, λιβάδια ή δασικές άκρες), που συχνά βρίσκονται κοντά σε μονοπάτια.
Μπορούν επίσης να εμφανίζονται μακριά από τα δέντρα. Επαναλαμβανόμενες περιπτώσεις καταγράφηκαν όταν ομπρέλες βρισκόταν στα χωράφια και τα λιβάδια. Αναπτύσσονται στις όχθες των δεξαμενών σχετικά σπάνια.
Κάθε ένα από τα μακροληπτικά, ακόμη και από μόνο του, έχει μια αρκετά μεγάλη έκταση. Και αν θεωρήσουμε ολόκληρη την ομάδα ως σύνολο, τότε μπορούμε να πούμε ότι οι εκπρόσωποί της βρίσκονται σε όλες τις ηπείρους, με εξαίρεση ίσως τη Γροιλανδία και την Ανταρκτική. Τα μανιτάρια ομπρέλας βρίσκονται τόσο στην περιοχή της Μόσχας όσο και στα βόρεια της Αυστραλίας.
Όταν τα μανιτάρια μεγαλώνουν ομπρέλες
Η καρποφορία αυτής της ομάδας διαρκεί σχεδόν όλο το καλοκαίρι. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου. Τα τελευταία είναι στα μέσα Σεπτεμβρίου. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τα συγκεκριμένα είδη. Έτσι, η ετερόκλητη ομπρέλα αποδίδει καρπούς από την τρίτη δεκαετία του Αυγούστου έως την πρώτη δεκαετία του Οκτωβρίου και τη λευκή - από τα μέσα Ιουνίου έως την τρίτη δεκαετία του Οκτωβρίου.
Ο ρυθμός ανάπτυξης το καλοκαίρι είναι πολύ υψηλότερος από ό, τι το φθινόπωρο. Εάν ο σχηματισμός ενός ώριμου καρποφόρου σώματος τον Ιούλιο διαρκεί αρκετές ημέρες, τότε τον Σεπτέμβριο αυτή η διαδικασία (παρά τη μεγαλύτερη ποσότητα βροχής) μπορεί να διαρκέσει 2 εβδομάδες.
Πώς μοιάζουν οι ομπρέλες μανιταριών
Αυτά είναι μάλλον μεγάλα μανιτάρια, το καπάκι των οποίων μπορεί να φτάσει σε πολύ μεγάλα μεγέθη. Οι διάμετροι του είναι σταθερές από 35 έως 40 εκ. Το πόδι μπορεί επίσης να είναι πολύ μακρύ (έως και 40 εκ.). Από πάνω, το καπάκι είναι σε σκόνη με πολλές μικρές κλίμακες. Υπάρχουν επίσης εκπρόσωποι με σχετικά μεγάλα σημεία.
Ένα τυπικό μανιτάρι βρώσιμης ομπρέλας (ποικίλο) εμφανίζεται στην παρακάτω φωτογραφία:
Το καπάκι του ώριμου καρποφόρου σώματος της ποικίλης ομπρέλας καλύπτεται με πολλές μικρές κλίμακες
Τα νεαρά καρποφόρα σώματα μοιάζουν με μικρές μπάλες (έως 10 cm σε διάμετρο) σε σχετικά μακριά και λεπτά πόδια. Με την πάροδο του χρόνου, ανοίγουν και το εξωτερικό κέλυφος, σχισμένο σε πολλά μέρη, παραμένει με τη μορφή κλίμακας στα καλύμματα. Φωτογραφία ενός μανιταριού χωρίς ομπρέλα:
Τα ανοιγμένα καλύμματα νεαρών μανιταριών έχουν πλουσιότερο χρώμα από τα ενήλικα δείγματα
Τι κατηγορία είναι ομπρέλες μανιταριών
Επειδή, παρά την εκτεταμένη εμφάνισή τους, αυτά είναι ελάχιστα γνωστά και μη δημοφιλή μανιτάρια, ταξινομούνται ως βρώσιμα κατηγορία 4. Ένας σημαντικός ρόλος σε αυτό έπαιξε το γεγονός ότι τα φρούτα τους πρέπει να καταναλώνονται σε νεαρή ηλικία, ενώ ο πολτός είναι ακόμα αρκετά χαλαρός.
Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιαδήποτε μορφή (τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, εμποτισμένα κ.λπ.) Με την ηλικία, η περιοχή εφαρμογής τους περιορίζεται σημαντικά. Δεν συνιστάται καν να στεγνώσετε παλιά αντίγραφα.
Τύποι ομπρελών μανιταριών
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών ομπρέλας. Παρακάτω εξετάζονται λεπτομερέστερα, δίνονται οι χαρακτηριστικές διαφορές τους με τη φωτογραφία.
Ομπρέλα ετερόκλητη
Ένας τυπικός εκπρόσωπος της ομπρέλας. Ένα άλλο όνομα είναι μανιτάρι κοτόπουλου, έλαβε για την ομοιότητα της γεύσης με το κοτόπουλο. Ένα μεγάλο είδος, που φτάνει ένα πόδι μήκους έως 40 cm (αν και οι μέσες τιμές είναι από 10 έως 30 cm). Η διάμετρος του καλύμματος είναι έως 35 εκ. Έχει μια καθυστερημένη περίοδο ωρίμανσης. Παρακάτω εμφανίζεται μια φωτογραφία μιας ετερόκλητης ομπρέλας.
Νέοι και ώριμοι καρποφόροι οργανωμένοι ομπρέλες
Λευκή ομπρέλα
Είναι επίσης μια δημοφιλής βρώσιμη ποικιλία. Τα μεγέθη είναι πολύ μικρότερα από εκείνα του διαφοροποιημένου (καπέλο με διάμετρο έως 15 cm, πόδι έως 12 cm). Η περιοχή κατανομής είναι πολύ μεγαλύτερη, καθώς ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στα δάση όσο και σε ανοιχτές περιοχές.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το ακανόνιστο χρώμα του πώματος σε ώριμα φρούτα. Η σάρκα είναι λευκή και δεν αλλάζει όταν κόβεται. Η γεύση είναι ελαφρώς ξινή.
Ένα κουρελιασμένο χρώμα του καπακιού είναι χαρακτηριστικό μιας λευκής ομπρέλας.
Ομπρέλα χαριτωμένη
Βρώσιμα μανιτάρια. Έχει λεπτό στέλεχος μήκους έως 15 εκ. Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 18 εκ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ένας σωλήνας στο κέντρο του. Έχει νόστιμο και αρωματικό πολτό.
Βρίσκεται στα ζεστά και εύκρατα κλίματα της Ευρώπης και της Ασίας. Είναι επίσης διαδεδομένη στη Βόρεια Αφρική και την Αμερική. Επιπλέον, υπάρχουν μεγάλες αποικίες αυτού του μύκητα στην Αυστραλία.
Κομψή ομπρέλα με χαρακτηριστικό χρώμα tubercle στο καπάκι
Λεπιοί
Επιπλέον, υπάρχουν πολλές μη βρώσιμες ομπρέλες, κυρίως lepiot. Σχεδόν όλα αυτά τα είδη είναι μικρότερα από τους βρώσιμους συγγενείς τους. Εκτός από το μικρό τους ύψος, το άλλο χαρακτηριστικό τους είναι η παρουσία διαφοροποιημένης χρώσης στο κέντρο του πώματος.
Λοφιοφόρος λεπιέτα - ένας τυπικός εκπρόσωπος βρώσιμων ομπρελών
Είναι δυνατόν να φάμε ομπρέλες μανιταριών;
Το ζήτημα αν η ομπρέλα είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι έχει διευθετηθεί εδώ και πολύ καιρό. Σχεδόν παντού τρώγεται χωρίς περιορισμούς. Πολλοί φοβούνται να τρώνε αυτό το είδος για την ομοιότητά του με δηλητηριώδη μανιτάρια, ωστόσο, οι εξωτερικές διαφορές της ομπρέλας από τα μη βρώσιμα σχετικά είδη, καθώς και από τα ψεύτικα αδέλφια, είναι αρκετά χαρακτηριστικές, είναι προβληματικό να τα συγχέουμε.
Τι είδους μανιτάρι ομπρέλας έχει
Η γεύση μιας διαφοροποιημένης ομπρέλας, όπως το σχετικό είδος της, είναι παρόμοια με τη γεύση των αμυγδαλωτών. Τα νεαρά σώματα φρούτων είναι πιο ζουμερά και απαλά. Οι γαστρονομικές τους ιδιότητες εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ λόγω του ελαφρού στυπτικού τους αποτελέσματος.
Γιατί είναι χρήσιμο το μανιτάρι ομπρέλας;
Οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού ομπρέλας καθορίζονται από τις συστατικές του ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν:
- τυροσίνη (ομαλοποίηση του ήπατος και του ορμονικού συστήματος)
- αργινίνη (βελτίωση του μεταβολισμού και της αγγειακής λειτουργίας)
- μελανίνη (διατήρηση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος)
- Βιταμίνες Β;
- βιταμίνες C, K και E;
- μέταλλα - κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος.
Επιπλέον, τα φρούτα των ομπρελών περιέχουν μεγάλη ποσότητα β-γλυκανών, οι οποίες είναι ανοσοδιεγερτικές.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού ομπρέλας
Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση αυτού του τύπου μανιταριού σε διάφορες δίαιτες (λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες), καθώς και ως πρωτεϊνική τροφή για σακχαρώδη διαβήτη.
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές πιστεύουν ότι οι ευεργετικές ιδιότητες των ομπρελών μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση των ασθενών σε περιπτώσεις τέτοιων ασθενειών:
- ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος
- με ρευματισμούς
- διαταραχές του νευρικού συστήματος
- ογκολογία.
Μια σημαντική φαρμακευτική ιδιότητα της ομπρέλας είναι οι ανοσοδιεγερτικές και αντιοξειδωτικές της δράσεις.
Ψεύτικα διπλά
Λόγω της παρουσίας χαρακτηριστικών στοιχείων στη συσκευή του ποδιού και του καπακιού, αυτός ο εκπρόσωπος του Champignon έχει αρκετά επικίνδυνα ομόλογα. Όλα είναι δηλητηριώδη, μερικά είναι θανατηφόρα. Παρακάτω είναι τα ψεύτικα διπλά της διαφοροποιημένης ομπρέλας.
Χλωροφύλλη μολύβδου
Αναφέρεται σε δηλητηριώδη μανιτάρια. Εξωτερικά μοιάζει πολύ με μια ομπρέλα. Έχει λευκό καπάκι, το οποίο καλύπτεται με καφέ ή καφέ-ροζ κλίμακες. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 30 εκ. Σε νεαρά φρούτα, έχει τρούλο, αλλά καθώς ωριμάζει, ισοπεδώνεται.
Το πόδι δεν υπερβαίνει τα 25 εκ. Μήκος και η διάμετρος του κυμαίνεται από 1 έως 3,5 εκ. Αρχικά, το χρώμα του είναι λευκό, αλλά σε σημεία βλάβης υπό την επίδραση του αέρα, η σάρκα του γίνεται καφέ. Σε αυτήν την περίπτωση, μια τομή μιας μεγάλης περιοχής έχει κοκκινωπή απόχρωση. Το χρώμα των πλακών στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκό.
Τα παλιά καρποφόρα σώματα του μολύβδου-σκωρίας χλωροφύλλη έχουν γκρι-πράσινες πλάκες
Διανέμεται σε όλο τον κόσμο, εκτός από τη Νότια Ασία και τη Νότια Αμερική. Ωστόσο, βρίσκεται στην Αφρική και την Αυστραλία. Ίσως έφτασε εκεί με τους αποίκους.
Χλωροφύλλη σκούρο καφέ
Είναι επίσης ένας δηλητηριώδης εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, πολύ παρόμοιος με μια ομπρέλα. Υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές στην εμφάνιση. Το σαρκώδες και σχετικά παχύ καπάκι έχει διάμετρο έως 15 εκ. Το στέλεχος είναι κοντό, μήκους περίπου 9 cm και διάμετρο 1-2 cm. Έχει σχεδόν κανονικό κυλινδρικό σχήμα, αλλά κοντά στο επίπεδο του εδάφους υπάρχει πάχυνση με διάμετρο περίπου 6 cm.
Με την ηλικία, το πόδι και το καπάκι του σκούρου καφέ χλωροφύλλη αποκτούν καφέ απόχρωση.
Η περιοχή του μύκητα είναι σχετικά μικρή. Βρίσκεται στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών καθώς και σε τμήματα της Κεντρικής Ευρώπης. Τις περισσότερες φορές, το σκούρο καφέ χλωροφύλλη καταγράφεται στην Τσεχική Δημοκρατία, την Ουγγαρία, τη Σλοβακία.
Αγαρικό πάνθηρας
Ένας πολύ γνωστός εκπρόσωπος των θανατηφόρων μυκήτων, που χαρακτηρίζεται από υψηλή τοξικότητα. Το καπάκι του μπορεί να έχει διάμετρο έως 12 cm. Στη νεολαία είναι ημικυκλική, στα παλιά φρούτα είναι επίπεδη. Το πόδι φτάνει σε μήκος 12 cm, σε διάμετρο 1-1,5 cm.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα του ποδιού είναι η πάχυνση στο σχήμα μιας μικρής πατάτας. Το 80% των ποδιών έχει δακτύλιο που βρίσκεται ακριβώς στο σημείο πρόσδεσης του υμνοφόρου.
Οι άκρες του καπέλου άγριου πάνελ πάνθηρα ραγίζουν πάντα
Οι πλάκες είναι λευκές, αλλά μερικές φορές υπάρχουν καστανές κηλίδες σε αυτά - ίχνη τραυματισμών και δραστηριότητα εντόμων. Η σάρκα είναι λευκή και παραμένει η ίδια όταν κόβεται. Η αναπτυσσόμενη περιοχή είναι πολύ μεγάλη, μπορούμε να πούμε ότι το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο.
Αγαρικό μυρωδιά μύγας
Είναι λευκός φρύνος. Ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι με πιθανότητα θανάτου 90% όταν καταναλώνεται. Το υπόλοιπο 10% των περιπτώσεων προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, έως και αναπηρία. Το χρώμα ολόκληρου του μανιταριού είναι υπόλευκο.
Το καπέλο είναι καλυμμένο με περίεργες νιφάδες ακανόνιστου σχήματος. Η διάμετρος του μπορεί να είναι έως 20 εκ. Για νεαρά φρούτα, είναι χαρακτηριστικό ένα κωνικό καπάκι. Σε ωριμότητα, γίνεται ελαφρώς κυρτό, αλλά δεν γίνεται ισοπέδωση. Το χρώμα του εξωτερικού στρώματος του καλύμματος μπορεί να κυμαίνεται από λευκό σε ροζ, ενώ η βρώμικη γκρι απόχρωση θα είναι πάντα παρούσα στο χρώμα.
Το Amanita muscaria προτιμά ανοιχτούς χώρους με χαμηλό γρασίδι
Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα. Το ύψος του σπάνια υπερβαίνει τα 15 εκατοστά και η διάμετρος του είναι 2 εκ. Διακριτικά χαρακτηριστικά του ποδιού είναι μια λεπίδα επίστρωση, ένας δακτύλιος και ένα κονδύλιο πάχυνσης στη βάση.
Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Η μυρωδιά είναι έντονη, δυσάρεστη. Πολλοί άνθρωποι σημειώνουν την ομοιότητά του με τη μυρωδιά των παρασκευασμάτων που περιέχουν χλώριο και τα οικιακά χημικά. Διανέμεται ευρέως: πανταχού παρούσα στην Ευρασία, τη Βόρεια Αφρική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά.
Κανόνες συλλογής
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες τεχνικές για τη συλλογή ομπρελών. Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται ειδικές συνθήκες για μεταφορά και αποθήκευση.Η καρποφορία τους εμφανίζεται ανάλογα με την ποικιλία σε μια τέτοια εποχή του έτους:
- κοκκινίζει από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου ·
- στο διαφοροποιημένο - αρχές Αυγούστου έως τέλη Σεπτεμβρίου ·
- λευκό: τέλη Ιουνίου και αρχές Οκτωβρίου.
Κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα φρούτα των ομπρελών είναι μέγιστη.
Οι συλλέκτες μανιταριών εκτιμούν ιδιαίτερα τη γεύση των καπακιών σε νεαρά δείγματα. Είναι ελαφρώς στυπτικό και ξινό. Επομένως, συνιστάται η συγκομιδή νεαρών μανιταριών. Επιπλέον, η χρήση τους θα είναι καθολική - τέτοια δείγματα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, και για αλάτι, και για την παρασκευή σούπας και σαλάτας.
Τρώγοντας ομπρέλες μανιταριών
Ανάλογα με την ηλικία των καρποφόρων σωμάτων, η χρήση τους ενδέχεται να διαφέρει. Μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι ευέλικτα. Δεν συνιστώνται ήδη ώριμα δείγματα, για παράδειγμα, τηγάνισμα ή αλάτι. Για αυτούς, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να το χρησιμοποιήσετε ως βάση πρωτεΐνης για μια σούπα ή ένα δεύτερο πιάτο. Μπορείτε επίσης να σβήσετε για αυτούς.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά μανιτάρια για αλάτισμα. Οι ηλικιωμένοι (με ισιωμένο καπέλο) είναι μια συμβιβαστική λύση, η γεύση τους μπορεί να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου.
Είναι καλύτερα να μην κόβετε καθόλου παλιά φρούτα, αλλά να τα αφήνετε στο δάσος. Αν όμως συμβεί κάτι τέτοιο που ένας υπερασπισμένος αντιπρόσωπος μπήκε στο καλάθι, μπορεί να στεγνώσει.
συμπέρασμα
Το άρθρο παρουσιάζει μια φωτογραφία και περιγραφή των μανιταριών ομπρέλας. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο μέλος της οικογένειας Champignon. Το μανιτάρι ομπρέλας βρίσκεται σχεδόν παντού στην Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία. Ωριμάζει στα μέσα του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Το μανιτάρι ομπρέλας έχει πολλές ποικιλίες. Διαφέρουν ελαφρώς στην εμφάνιση και στο χρόνο συλλογής. Εκτός από τις βρώσιμες ομπρέλες, υπάρχουν επίσης βρώσιμα μέλη της οικογένειας, καθώς και δηλητηριώδη ψεύτικα αντίστοιχα πολύ.
