Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια της οικογένειας Strophariev διακρίνονται από έναν ιδιαίτερο χρωματισμό σπόρων: έχουν μοβ ή λιλά αποχρώσεις. Ο κυλινδρικός βολός (Latin Agrocybe cylindracea) διακρίνεται από σπόρια καπνού, γκρι-καφέ χρώματος, που βρίσκονται μεταξύ των πλακών.
Όπου μεγαλώνει ο κυλινδρικός βολέας
Αυτό το φυλλώδες σώμα φρούτων αγαπά τη ζεστασιά και την υγρασία, αναπτύσσεται κυρίως στην υποτροπική ζώνη στις πεδιάδες και τις ορεινές περιοχές. Βρίσκεται στα νότια ενός εύκρατου κλίματος. Στη Ρωσία, οι συλλέκτες μανιταριών τα βλέπουν στα μικτά, φυλλοβόλα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος. Το αγαπημένο μέρος ανάπτυξης του κυλινδρικού βολέα είναι τα ζωντανά και νεκρά μέρη των φυλλοβόλων δέντρων: ιτιά, λεύκα, σημύδα, φτελιά. Εμφανίζεται σε ολόκληρες αποικίες, όπου η νεότερη γενιά συνυπάρχει με υπερβολικά φρούτα από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι ένας βολός στο ίδιο μέρος δίνει πολλές γενιές μιας καλλιέργειας.
Το χρώμα των ποδιών είναι πολύ ελαφρύτερο από την επιφάνεια των καλυμμάτων.
Πώς μοιάζει ένας κυλινδρικός βολέας;
Το καπάκι του μανιταριού είναι σφαιρικό, διαμέτρου έως 15 εκ. Η λεία επιφάνεια γίνεται σταδιακά επίπεδη, ζαρωμένη. Σε βροχερό καιρό, το δέρμα λάμπει, λάμπει με αποχρώσεις του καφέ, σε ξηρό καιρό στεγνώνει, με μικρές ρωγμές. Ο πολτός είναι σαρκώδης, χαλαρός. Στο κάτω μέρος υπάρχουν πλάκες, το χρώμα των οποίων συμπίπτει με την εξωτερική επιφάνεια του καπακιού και αλλάζει από ανοιχτό καφέ σε καπνό.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους - έως 15 εκ. Σε ενήλικα καρποφόρα σώματα, είναι πυκνό, διαμέτρου έως 3 εκ. Στο πάνω μέρος οριοθετείται από έναν έντονο δακτύλιο, πάνω από τον οποίο γίνεται αισθητό ένα ελαφρύ κάτω μέρος.
Ο κυλινδρικός βολός είναι ένα ελαστικό μανιτάρι με καφέ σπόρια σε σχήμα έλλειψης
Είναι δυνατόν να φάμε τον κυλινδρικό βολά
Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Ανήκει στην τρίτη κατηγορία γεύσης. Δεν είναι πολύ γνωστός στη Ρωσία. Αλλά στη Νότια Ευρώπη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, αποξηραμένο, κονσερβοποιημένο. Επί του παρόντος, η τεχνητή καλλιέργεια του κυλινδρικού πέλματος σε ένα ξύλινο υπόστρωμα είναι ευρέως διαδεδομένη. Οι ερασιτέχνες λαμβάνουν αρκετές συγκομιδές ετησίως.
Γεύση μανιταριών
Ο πολτός δεν μπορεί να καυχηθεί με μια φωτεινή γεύση. Έχει γεύση σαν κρασί ή αλεύρι που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όχι μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά, αλλά αρέσουν στους Ευρωπαίους. Χρησιμοποιούν το μανιτάρι στο μαγείρεμα, προετοιμάζουν σάλτσες για πιάτα με κρέας.
Ψεύτικα διπλά
Ο κυλινδρικός βολός έχει παρόμοια είδη. Ένα από αυτά είναι ένα δαχτυλίδι με καπάκι από την οικογένεια Webinnikov. Λατρεύει τα κωνοφόρα. Εγκαθίσταται στο δάσος σε μεγάλες ομάδες. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα σχηματίζουν ένα ωοειδές καπάκι με κυλινδρικό στιβαρό στέλεχος. Με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια ισιώνει. Εδώδιμος. Εχει ωραία γεύση.
Το καπέλο είναι σαν καπάκι και υπάρχει δαχτυλίδι στο πόδι
Η ζυγαριά (σκώρος) με μια ανοιχτό καφέ επιφάνεια του καλύμματος αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, επιλέγοντας κέρατα, ιτιά, κούτσουρα σημύδας και νεκρά δέντρα για ανάπτυξη.Είναι μικρότερου μεγέθους και δεν είναι βρώσιμα λόγω της πικρής τους σάρκας.
Τα καλύμματα μπεζ σκώρου με λιλά κέντρο καλύπτονται με μικρές κλίμακες
Ο μύκητας μελιού λεύκας είναι ένα άλλο διπλό που έχει εξαιρετική γεύση. Ακόμα και οι αρχαίοι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν στο φαγητό και το έβαλαν στο ίδιο επίπεδο με τρούφες. Βρίσκεται σε νεκρές λεύκες και κολοβώματα, τα ερείπια άλλων φυλλοβόλων δέντρων.
Το μανιτάρι μελιού λεύκας έχει ευχάριστη γεύση και μυρωδιά
Κανόνες συλλογής
Συλλέξτε τον κυλινδρικό βολά, κόβοντας προσεκτικά τα νεαρά μανιτάρια με πιο ευχάριστη γεύση και πυκνό πολτό. Εάν το μυκήλιο δεν διαταραχθεί, ένας φρέσκος βλαστός των νεαρών σωμάτων φρούτων θα αναπτυχθεί σε αυτό το μέρος σε ένα μήνα.
Χρήση
Ο κυλινδρικός βολός μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ειδική θερμική επεξεργασία. Είναι αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο, τηγανητό. Ανάλογα με την προετοιμασία, αποκτά μια διαφορετική γεύση: από ειδικά μανιτάρια έως εξαιρετικά κρεατικά. Ιδιαίτερα εκτιμάται από τους Γάλλους.
Συνταγές πιάτων
Κάθε τραπέζι φαίνεται εορταστικό αν το διαφοροποιήσετε με πιάτα μανιταριών, τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά ή βραστά. Είναι ορεκτικά, νόστιμα και νόστιμα.
Μανιτάρι ζουλιέν
Συστατικά:
- κυλινδρικός βολέας - 0,5 kg;
- ξινή κρέμα - 0,2 kg
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- άνηθος - 1 μάτσο
- φυτικό λάδι;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Η Julienne σε ένα cocotte φαίνεται αισθητικά ευχάριστη και εκλεπτυσμένη
Προπαρασκευαστικό στάδιο:
- Ξεφλουδίστε το vole και ξεπλύνετε με κρύο νερό, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Θα μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και θα μαγειρεύεται, μαλακό, πρακτικά διαλυμένο.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή ψιλοκόβουμε σε θραυστήρα.
- Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
Πρόοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να ροδίσουν για 20-25 λεπτά.
- Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια σε άλλο τηγάνι για περίπου 40 λεπτά. Μπορούν να προψηθούν και να τηγανιστούν.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, αλατίζουμε, πιπέρι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε ξινή κρέμα, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
- Βάλτε σε καφετιέρες, βουρτσίζετε με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί, ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ριζότο με μανιτάρια
Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.
Συστατικά:
- ρύζι arborio - 0,3 κιλά
- βούτυρο - 0,1 κιλά
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξηρό λευκό κρασί - 0,1 l;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 l;
- κυλινδρικός βολέας - 0,3 κιλά.
- Τυρί παρμεζάνας - 0,1 κιλά
- αλάτι πιπέρι.
Το Ριζότο είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο
Πρόοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρές λωρίδες. Vole - μεγαλύτερο, έτσι ώστε να διατηρούν το σχήμα τους όταν ψήνονται. Τρίψτε το τυρί.
- Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
- Βάζουμε το ρύζι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το ρύζι. Εάν εξατμιστεί πολύ γρήγορα και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, ρίξτε το υγρό. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε έτσι ώστε τα δημητριακά να μην είναι ψημένα.
- Προσθέστε μπαχαρικά και τυρί. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για λίγα λεπτά.
Αποδεικνύεται ένα πλούσιο, αρωματικό δείπνο για 4 άτομα.
συμπέρασμα
Ο κυλινδρικός βολός είναι ένα μικρό μανιτάρι που δεν έχει εξαιρετική γεύση και μυρωδιά. Είναι πολύτιμο σε πολλές χώρες της Δυτικής Ευρώπης.
