Περιεχόμενο
Ένα ασυνήθιστο μανιτάρι με ανώμαλο σωληνοειδές άκρο από την τεράστια οικογένεια Russula, υπόγειο, ανήκει στο υπό όρους βρώσιμο είδος. Το λατινικό της όνομα είναι Russula subfoetens. Στην πραγματικότητα, είναι μια μεγάλη ρωσούλα, η οποία αποπνέει μια έντονη, δυσάρεστη οσμή κατά την ωρίμανση.
Όπου μεγαλώνει το υπόγειο
Το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο σε περιοχές με εύκρατο κλίμα: το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, τη Σιβηρία, τον Καύκασο. Προτιμά υγρά φυλλοβόλα δάση που βρίσκονται σε πεδινά. Σπάνια απαντάται σε δάση κωνοφόρων, σε βρύα. Τέτοια μανιτάρια διαφέρουν από τα αντίστοιχά τους, τα οποία αναπτύχθηκαν μεταξύ βελανιδιάς και ασπίδων, στο μικρό τους μέγεθος και ανοιχτόχρωμο.
Η κορυφή του καρπού εμφανίζεται στις αρχές του καλοκαιριού, η διαδικασία διαρκεί μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού. Το υπόγειο μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες.
Πώς είναι το υπόγειο;
Το καπάκι είναι μεγάλο, διαμέτρου έως 15 cm. Το σχήμα του σε νέους μύκητες είναι σφαιρικό, αργότερα γίνεται προστάτη, με ραβδώσεις και άνιση ακμή. Αυτό το χαρακτηριστικό διαμορφώνεται καθώς το υπόγειο ωριμάζει. Σε νεαρά δείγματα, η άκρη είναι λυγισμένη και απολύτως ομοιόμορφη. Μια κατάθλιψη σχηματίζεται στο κέντρο του κεφαλιού.
Το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο, ώχρα, κρέμα, σκούρο καφέ - όσο μεγαλύτερο είναι το υπόγειο, τόσο πιο έντονη είναι η χρωστική ουσία. Η επιφάνεια είναι λεία, με υψηλή υγρασία γίνεται λιπαρή, ολισθηρή.
Το κυλινδρικό, παχύ και πυκνό πόδι φτάνει τα 10 cm σε μήκος, η περίμετρος του είναι περίπου 2 cm. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό, κίτρινα σημεία εμφανίζονται σε υπερβολικά μανιτάρια, το εσωτερικό μέρος γίνεται κοίλο. Όταν εφαρμόζεται υδροξείδιο του καλίου, το δέρμα του ποδιού γίνεται λαμπερό κίτρινο.
Οι πλάκες είναι λεπτές, συχνές, προσκολλημένες στο μίσχο. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι λευκά, σε υπερβολικά, είναι κρεμώδη, με καφέ κηλίδες.
Η σάρκα ενός νεαρού κελαριού είναι λευκή, άγευστη. Καθώς ωριμάζει, αρχίζει να αποπνέει μια δυσάρεστη μυρωδιά και γίνεται πικάντικο. Είναι πολύ δύσκολο να φέρετε το υπόγειο από το δάσος στο σπίτι, καθώς είναι πολύ εύθραυστο.
Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, κονδυλώδη, κρέμα. Η σκόνη σπορίων είναι ωχροκίτρινη.
Είναι δυνατόν να φάτε ένα μανιτάρι στο υπόγειο
Το είδος ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους. Το σώμα των φρούτων δεν περιέχει επικίνδυνες τοξίνες, αλλά η πιπεράτη γεύση και η μυρωδιά του λαστιχένιου λαδιού δεν επιτρέπουν την κατανάλωση αυτής της ρουσούλας.
Γεύση μανιταριών
Μόνο τα παλιά κελάρια με ανοιχτά καπέλα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση. Τα νεαρά δείγματα με κυρτό στρογγυλεμένο καπάκι τρώγονται μετά από μούσκεμα για 3 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό αποστραγγίζεται τακτικά, μία φορά την ημέρα.
Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι του μανιταριού. Το πόδι συχνά δεν τρώγεται, καθώς στα περισσότερα υπόγεια τρώγεται από σκουλήκια.
Το κελάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή τουρσιών με πικάντικες μαρινάδες και πολλά μπαχαρικά.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Όπως όλα τα russula, το υπόγειο είναι ένα φυτικό προϊόν χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ταυτόχρονα, ο πολτός του είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος.
Τα μανιτάρια, και ειδικά η ρωσούλα, είναι ένα προϊόν που είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και δεν συνιστάται για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά κάτω των 7 ετών δεν πρέπει να τρώνε αυτά τα μανιτάρια.Χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, τα φρούτα του υπογείου δεν καταναλώνονται.
Ψεύτικα διπλά
Σχεδόν ο δίδυμος αδελφός του υπογείου είναι μανιτάρι Αξία, Λατινική ονομασία - Russula foetens. Η σάρκα του είναι πυκνότερη και σαρκώδης, το χρώμα είναι κόκκινο. Το διπλό έχει πιο έντονη γεύση, έχει έντονη δυσάρεστη οσμή. Σε σχήμα και εμφάνιση, αυτές οι ποικιλίες russula είναι πρακτικά αδιάκριτες. Το Valui ταξινομείται επίσης ως υπό όρους βρώσιμο είδος.
Gebelo makleya, ψευδής αξία, βρώμικο μανιτάρι - όλα αυτά είναι τα ονόματα του πιο επικίνδυνου διπλού υπογείου. Το λατινικό όνομα του είδους είναι Hebelo macrustuliniforme. Η εμφάνιση και των δύο basidiomycetes είναι σχεδόν ίδια. Ένα εντυπωσιακό διακριτικό χαρακτηριστικό του διπλού είναι μια έντονη μυρωδιά χρένου κατά το σπάσιμο του πολτού. Σε αντίθεση με το υπόγειο, το βρώμικο μανιτάρι δεν είναι ποτέ σκουλήκι.
Ρωσική αμύγδαλο, δάφνη και κεράσι (Russula grata), αποπνέει ένα γλυκό άρωμα αμυγδάλου. Το σώμα του με φρούτα είναι κάπως μικρότερο από αυτό του κελαριού. Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο, τρούλο, το πόδι είναι κρέμα, μακρύτερο και λεπτότερο από αυτό του υπογείου. Το δίδυμο ταξινομείται ως ένα απολύτως βρώσιμο είδος.
Σχετικά με τη Russula - ένας αδελφός του υπογείου, πολύ παρόμοιος με αυτόν. Το λατινικό όνομα είναι Rússula consobrína. Το καπάκι του russula είναι πιο ομαλό και πιο στρογγυλό, γκρι χρώμα. Η μυρωδιά του διπλού είναι δυσάρεστη, έντονη, παρόμοια με το κεχριμπάρι του σάπιου τυριού, η γεύση είναι λιπαρή. Ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα είδη λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του πολτού.
Κανόνες συλλογής
Είναι σωστό να συλλέγετε δασικά προϊόντα σε υγρό, βροχερό καιρό. Μπορείτε να βρείτε το υπόγειο στα αλσύλλια, κάτω από τα δέντρα. Στις αρχές Ιουνίου, μπορείτε ήδη να βγείτε σε ένα ήσυχο κυνήγι - η κορυφή της καρποφορίας στο υπόγειο πέφτει αυτή τη στιγμή.
Μόνο νεαρά μανιτάρια με στρογγυλεμένο καπάκι, τα άκρα των οποίων είναι προσκολλημένα στο πόδι, τοποθετούνται στο καλάθι. Η επιφάνειά του πρέπει να είναι επίπεδη και λεία.
Τα παλιά δείγματα με ανοιχτό καπέλο δεν πρέπει να συλλέγονται - είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί η πίκρα και η δυσάρεστη οσμή.
Χρήση
Το φρέσκο υπόγειο πλένεται, το κολλώδες φύλλωμα και οι ακαθαρσίες απομακρύνονται. Τα πόδια είναι κομμένα, σχεδόν πάντα περιέχουν σκουλήκια. Το δέρμα αφαιρείται από το καπάκι - μπορεί να είναι πικρό. Στη συνέχεια, το υπόγειο χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για 3 ημέρες. Κάθε 12 ώρες, το υγρό αποστραγγίζεται, καθώς σχηματίζεται μια μυρωδιά βλέννας. Στη συνέχεια χύνεται φρέσκο κρύο νερό σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια.
Μόνο μετά από 3 ημέρες εμποτισμού, το υπόγειο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία - βρασμένο σε αλατισμένο νερό 2 φορές για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα καπάκια μπορούν να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι τα καπάκια νεαρών μανιταριών αλατισμένα ή τουρσί με σκόρδο και ξύδι είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
συμπέρασμα
Το υπόγειο είναι μια υπό όρους βρώσιμη ποικιλία russula. Δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, αλλά δεν θα εκτιμήσουν όλοι τη γεύση του. Ο πολτός των υπερβολικών Basidiomycetes είναι πικρός και άοσμος. Τρώγονται μόνο νεαρά φρούτα με στρογγυλεμένο καπάκι. Μετά από ένα μακρύ μούσκεμα, το υπόγειο τουρσί. Όσον αφορά τη γεύση, ανήκει στην κατηγορία 3.
