Περιεχόμενο
Το λευκό-μαύρο podgruzdok ανήκει στην τάξη Agaricomycetes, της τάξης Russulaceae, της οικογένειας Russula. Το λατινικό όνομα του είδους είναι Russula albonigra, το ρωσικό όνομα είναι λευκό-μαύρο podgruzdok. Στη βιβλιογραφία αναφοράς, μπορεί να βρεθεί με άλλα ονόματα - λευκό και μαύρο Russula ή Chernushka.
Πώς μοιάζει το λευκό-μαύρο podgruzdok;
Για να μην συγχέουμε βρώσιμα και μη βρώσιμα δείγματα, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τη δομή και τα διακριτικά χαρακτηριστικά τους. Η περιγραφή και η φόρτωση φωτογραφιών λευκού και μαύρου θα σας επιτρέψουν να τον αναγνωρίσετε εύκολα στο δάσος.
Περιγραφή του καπέλου
Το καπέλο αυτού του είδους μεγαλώνει σε διάμετρο από 7 έως 12 εκ. Σε νεαρά δείγματα, η σάρκα είναι κυρτή, επίπεδη με την ηλικία και οι άκρες κάμπτονται. Σε παλαιότερα δείγματα, εμφανίζεται μια κοιλότητα στο καπάκι. Το χρώμα αλλάζει επίσης με την ηλικία: πρώτα, η επιφάνεια είναι υπόλευκη, μετά καφετί, μετατρέπεται σε μαύρη απόχρωση.
Το καπάκι του μανιταριού είναι ματ, στεγνό και απαλό, γίνεται κολλώδες στην αφή όταν ο καιρός είναι βροχερός
Ο υμνοφόρος αποτελείται από στενές πλάκες με πολλές αποστάσεις. Έχουν διαφορετικό μήκος και μπορούν να μεταβούν σε ένα κοντό πόδι μανιταριού. Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από ελαφριά (λευκή ή κρέμα) πλάκες · με την ηλικία, το χρώμα του υμνοφόρου σκουραίνει, μετατρέπεται σε καφέ ή ακόμα και μαύρη σκιά. Η σκόνη σπορίων είναι λευκή ή χρώματος κρέμας.
Περιγραφή ποδιού
Ένα πυκνό, σκληρό, ανοιχτόχρωμο πόδι σχηματίζεται στο podgruzka. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα του αλλάζει, γίνεται πιο σκούρο, σχεδόν μαύρο.
Η διάμετρος του ποδιού στη βάση δεν υπερβαίνει τα 2,5 cm, το μήκος είναι από 3 έως 7 cm
Η επιφάνεια είναι λεία, το σχήμα είναι κυλινδρικό.
Πού και πώς μεγαλώνει το λευκό-μαύρο podgruzdok
Αγαπημένα μέρη για φόρτωση λευκού και μαύρου είναι τα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση της Ρωσίας. Στα δάση της Ασίας και της Αμερικής, οι εκπρόσωποι αυτού του είδους είναι αρκετά σπάνιοι. Η κύρια περίοδος εμφάνισης είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Το λευκό και το μαύρο Podgruzdok ανήκουν στην κατηγορία των βρώσιμων (IV) μανιταριών, αλλά η γεύση του σώματος των φρούτων μπορεί να ονομαστεί μέτρια. Η ακατάλληλη προετοιμασία ή η κατανάλωση ωμού μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερική αναστάτωση. Δυτικοί ερευνητές επιμένουν ότι αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών είναι βρώσιμοι και ακόμη και δηλητηριώδεις, αλλά στη Ρωσία τα μανιτάρια συλλέγονται και συλλέγονται για το χειμώνα.
Πώς να αλάτι μαύρο και άσπρο podgruzdki
Για να προετοιμαστείτε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο γρήγορου αλατισμού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- podgruzdki λευκό και μαύρο - 2 κιλά.
- κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλατόνερο.
Η προετοιμασία σωμάτων μανιταριών συνίσταται στο ενδεδειγμένο πλύσιμο από συντρίμμια, βελόνες και βρωμιά που προσκολλώνται στην επιφάνεια. Η μεμβράνη αφαιρείται εύκολα από το καπάκι, ώστε να μπορεί να καθαριστεί. Εάν υπάρχουν κιτρινισμένες περιοχές, κόβονται.
Τεχνολογία αλάτωσης βήμα προς βήμα:
- Τα πλυμένα σώματα φρούτων τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με άλμη που αποτελείται από νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Το κιτρικό οξύ προστίθεται σε ένα δοχείο με μανιτάρια, το περιεχόμενο αναμιγνύεται, ο καυστήρας απενεργοποιείται.
- Αφαιρούνται από τη σόμπα, το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν.
- Η άλμη παρασκευάζεται από νερό και αλάτι με ρυθμό 1 λίτρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Το φορτίο χύνεται με ζεστό υγρό και τα δοχεία κλείνουν.
Η κρύα μέθοδος διαρκεί περίπου ένα μήνα, αλλά τα σώματα των μανιταριών είναι τραγανά και αρωματικά. Για αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 2,5 κιλά
- μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- άνηθος - 1 μάτσο
- φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 5 τεμ.
- αλάτι - 125 g.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για μια ημέρα. Το δωμάτιο πρέπει να είναι δροσερό.
- Η ετοιμότητα για αλάτι ελέγχεται από το καπάκι: εάν είναι ελαστικό και δεν σπάει, τότε το μανιτάρι είναι κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία. Η ευθραυστότητα του πώματος δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι ακόμη έτοιμο και συνεχίζουν να το εμποτίζουν, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.
- Στο κάτω μέρος ενός ξύλινου ή σμάλτου δοχείου, απλώστε όλα τα φύλλα που αναφέρονται στη συνταγή.
- Τα μανιτάρια φορτώνονται σε στρώσεις πάχους περίπου 5 cm, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι.
- Κορυφή με άνηθο και ρυθμίστε το φορτίο.
Μετά από ένα μήνα φόρτωσης, μπορείτε να φάτε.
Διπλά και οι διαφορές τους
Το λευκό-μαύρο φορτίο έχει παρόμοιους τύπους που είναι εύκολο να συγχέονται αν δεν γνωρίζετε τις κύριες διαφορές.
Το στρώμα podgruzdok είναι πολύ παρόμοιο με το λευκό και το μαύρο. Οι τύποι διαφέρουν στη γεύση. Ανήκει σε βρώσιμο υπό όρους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό μετά το μούλιασμα και το βράσιμο. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η σάρκα στο κόψιμο γίνεται πρώτα κόκκινο και μετά μαυρίζει, και σε λευκό-μαύρο αμέσως σκουραίνει.
Η συχνή στρώση είναι πολύ έντονη όταν είναι ωμή
Το μαυρίσματος podgruzdok χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη γεύση με ελαφριά πίκρα και ένα λεπτό άρωμα μανιταριού.
Το υποείδος μαυρίσματος του russula αναφέρεται υπό όρους βρώσιμο
Το μαύρο podgruzdok αναπτύσσεται μόνο σε κωνοφόρα δάση. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η σάρκα στο κόψιμο δεν γίνεται μαύρο, αλλά αποκτά μια καφετιά απόχρωση.
Το μαύρο είδος ταξινομείται επίσης ως υπό όρους βρώσιμο.
συμπέρασμα
Το Podgruzdok λευκό και μαύρο χρησιμοποιείται για χειμερινές προετοιμασίες. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα μόνο μετά το βρασμό και το εμποτισμό. Τις περισσότερες φορές, η μέθοδος κρύου ή ζεστού αλατισμού επιλέγεται για κονσερβοποίηση.
