Περιεχόμενο
- 1 Πώς να προετοιμάσετε δρύινα μανιτάρια για μαγείρεμα
- 2 Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια podduboviki
- 3 Χρήσιμες συμβουλές
- 4 συμπέρασμα
Το Ντουμπόβικ είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Αναπτύσσεται παντού, σε μεγάλες αποικίες και ευχαριστεί με αρκετά μεγάλα δείγματα. Από ένα ή δύο αντίγραφα θα αποδειχθεί ένα πλήρες δευτερόλεπτο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ξύλο βελανιδιάς με διαφορετικούς τρόπους: βράστε, τηγανίστε, στιφάδο. Είναι πολύ υγιείς και χαμηλές σε θερμίδες. Παρατηρώντας έναν απλό αλγόριθμο ενεργειών και προσθέτοντας τα ελάχιστα προϊόντα, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα που θα ευχαριστήσουν τόσο την οικογένεια όσο και τους επισκέπτες.
Πώς να προετοιμάσετε δρύινα μανιτάρια για μαγείρεμα
Τα Duboviks που συλλέχθηκαν ή αγοράστηκαν πρέπει να ταξινομηθούν πρώτα. Η μούχλα, τα κατάφυτα και τα στεγνά υπόκεινται σε απόρριψη. Περιέχουν προνύμφες εντόμων και μικρά έντομα, τέτοια δείγματα πρέπει να απορρίπτονται.
Πώς να καθαρίσετε μανιτάρια poddubniki
Απομακρύνετε τα συντρίμμια του δάσους από καπέλα και πόδια. Κόψτε τις κατεστραμμένες ή σκοτεινές περιοχές με ένα μαχαίρι. Καθαρίστε τη βάση του ποδιού του εδάφους και τις κολλημένες λεπίδες του χόρτου. Κόψτε μεγάλα δείγματα με διάμετρο καλυμμάτων και μήκος ποδιού μεγαλύτερο από 5-6 cm σε κομμάτια. Εάν μόνο ένα μέρος της βελανιδιάς επηρεάζεται από τις προνύμφες, τα υπόλοιπα μπορούν να καταναλωθούν.
Πώς να μαγειρέψετε το poddubniki
Δεδομένου ότι οι βελανιδιές είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας, πρέπει πρώτα να βράσουν. Ξεπλύνετε τις βελανιδιές δύο φορές σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι διπλάσιος από τον αριθμό των φρούτων. Για παράδειγμα, ένα κιλό προϊόντος απαιτεί δύο λίτρα νερού.
Πόσο να μαγειρέψετε το poddubniki
Ο αρχικός χρόνος επεξεργασίας είναι μισή ώρα, η διαδικασία πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Βράστε τις βελανιδιές και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται. Στραγγίστε το ζωμό, ρίξτε καθαρό νερό και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα. Είναι καλό να στραγγίζετε το νερό. Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια podduboviki
Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε σωστά την κοινή βελανιδιά - πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τις αποδεδειγμένες συνταγές. Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να πειραματιστούν με καρυκεύματα και τρόφιμα, προσθέτοντας και αφαιρώντας τους όπως θέλουν. Ο αριθμός των ιδεών είναι σχεδόν απεριόριστος, το ξύλο βελανιδιάς ταιριάζει καλά με δημητριακά, βότανα, λαχανικά, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς να τηγανίζετε ξύλο βελανιδιάς
Το τηγανητό ξύλο βελανιδιάς έχει απαράμιλλη γεύση. Η συνταγή για το poddubniki με πατάτες είναι ιδιαίτερα καλή.
Τηγανητά Duboviks με πατάτες
Απαιτούμενα συστατικά:
- βρασμένο ξύλο βελανιδιάς - 1 κιλό.
- πατάτες - 1,2 κιλά
- κρεμμύδια - 140 g;
- αλάτι - 20 g;
- φυτικό λάδι - 40 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να είναι διαφανή, προσθέτουμε πατάτες, αλάτι και τηγανίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας δύο φορές.
- Κόβουμε τα μανιτάρια, αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
- Συνδυάστε τα τρόφιμα, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Οι πατάτες πρέπει να σπάσουν με ελαφρά πίεση.
Σερβίρετε με φρέσκα βότανα, σαλάτα. Εάν θέλετε, η ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
Τηγανητά Duboviks με μήλα
Ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο που θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βρασμένο ξύλο βελανιδιάς - 1,2 κιλά.
- ξινά μήλα - 0,4 κιλά
- κρεμμύδια - 140 g;
- έτοιμη μουστάρδα - 20 g;
- αλάτι - 15 g;
- ζάχαρη - 5 g;
- φυτικό λάδι - 40 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε λωρίδες ή κύβους, ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα επίσης.
- Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίστε τα μήλα με μουστάρδα, δύο αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Αλατίζουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
- Το φαγητό μπορεί να συνδυαστεί άμεσα ή να χυθεί πάνω από το ψημένο ψητό ενώ σερβίρεται με σάλτσα μήλου.
Εάν θέλετε, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινό μούρο στα μήλα: βακκίνια, κόκκινες σταφίδες.
Πώς να μαζέψετε το poddubniki
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τα σπογγώδη μανιτάρια για το χειμώνα είναι με τουρσί. Οι αγαπημένες συνταγές για το μαριναρισμένο poddubniki για το χειμώνα μεταδίδονται σε οικογένειες από γενιά σε γενιά.
Τουρσί με ξύδι και κιτρικό οξύ
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά ξύλα βελανιδιάς - 2,8 κιλά.
- νερό - 600 ml.
- ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g;
- χονδροειδές αλάτι - 80 g;
- φύλλα δάφνης - 12 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- κιτρικό οξύ - 3 g;
- ξύδι 9% - 20 ml ανά λίτρο βάζο.
- άνηθος - 2-3 κλαδιά με ομπρέλες ή 20 g σπόρων άνηθου.
- γαρύφαλλο - 8-12 ταξιανθίες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη μαρινάδα - βράστε νερό με όλα τα ξηρά συστατικά.
- Προσθέστε το poddubniki, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξύδι στα βάζα, γεμίζουμε με μανιτάρια έτσι ώστε να βρίσκονται σφιχτά και καλύπτονται με μαρινάδα στην κορυφή.
- Φελλό ερμητικά, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε.
Μετά από 10 ημέρες, τα εξαιρετικά μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα.
Μαρινάρισμα με μουστάρδα και σταφίδα
Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί βελανιδιάς για το χειμώνα με διάφορα επιπλέον μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά ξύλα βελανιδιάς - 2,8 κιλά.
- νερό - 750 ml.
- ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
- χονδροειδές αλάτι - 70 g
- φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - 20 g;
- ξίδι 9% - 150 ml.
- φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.
- σπόροι άνηθου –10 g;
Πώς να μαγειρέψω:
- Τακτοποιήστε τις βελανιδιές σε βάζα, προσθέστε φύλλα σταφίδας και δάφνη.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα, προσθέτουμε ξύδι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λαιμό των μανιταριών, σφραγίστε καλά.
- Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια κουβέρτα για μια μέρα.
Αυτή η συνταγή τουρσί βελανιδιάς είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα υπέροχα νόστιμο σνακ.
Πώς να αλάτι μανιτάρια poddubniki
Ένας άλλος κοινός τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα είναι το αλάτισμα. Το ξύλο βελανιδιάς μπορεί να μαγειρευτεί μόνο ζεστό.
Αλατισμένες βελανιδιές για το χειμώνα
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά ξύλα βελανιδιάς - 2,8 κιλά.
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 110 g;
- φύλλα δάφνης - 5-8 τεμ .;
- φύλλα σταφίδας, χρένο, σταφύλι, κεράσι - 5-8 τεμ.
- μίσχοι άνηθου με ομπρέλα - 8-10 τεμ.
- ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών - 15 τεμ.
- σκόρδο - 10-15 σκελίδες
- γαρίφαλα, σπόροι μουστάρδας, ρίζα χρένου - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ετοιμάστε αλατόνερο από νερό και όλα τα ξηρά τρόφιμα, βράστε.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
- Βάζουμε φύλλα, βότανα, σκόρδο σε βάζα.
- Τοποθετήστε το ξύλο βελανιδιάς σφιχτά, προσθέστε βραστό άλμη στην άκρη, σφραγίστε καλά.
- Αφήστε το κάτω από τα καλύμματα για μια μέρα.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 3-4 ημέρες.
Ζεστό αλατισμένο poddunniki
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά ξύλα βελανιδιάς - 2,8 κιλά.
- νερό - 650 ml.
- χοντρό αλάτι - 150 g;
- φύλλο χρένου - 8 τεμ.
- μίσχοι άνηθου με ομπρέλα - 8-10 τεμ.
- ένα μείγμα πιπεριών και μπιζελιών - 15 τεμ.
- ηλιέλαιο για γέμιση από ψηλά.
- γαρίφαλα, σπόροι μουστάρδας, ρίζα χρένου - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, προσθέτουμε μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα χόρτα στις όχθες.
- Βάλτε το ξύλο βελανιδιάς σφιχτά, προσθέτοντας άλμη, ρίξτε φυτικό λάδι στην κορυφή και σφραγίστε καλά.
Αποθηκεύστε υπόγεια ή ψύξτε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας, κύριων πιάτων, σαλάτας.
Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από το poddubniki
Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα απόλυτο χτύπημα σνακ για τη χειμερινή περίοδο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με μια ποικιλία πρόσθετων για γεύση.
Χαβιάρι από το poddubniki
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά ξύλα βελανιδιάς - 2,8 κιλά.
- κρεμμύδια γογγύλι - 0,8 κιλά
- ηλιέλαιο - 780 ml.
- σκόρδο - 3-4 κεφάλια
- αλάτι - 70 g;
- Ξίδι 9% - 30-50 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού στον ίδιο όγκο).
- πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τα μανιτάρια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
- Ρίχνουμε τη μάζα του μανιταριού, το αλάτι και το πιπέρι, τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο μερικά λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος.
- Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε.
- Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα, σφραγίστε καλά.
- Αφήστε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα για μια μέρα.
Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένο ξύλο βελανιδιάς
Εάν οι βελανιδιές έχουν στεγνώσει από το φθινόπωρο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε εξαιρετικό χαβιάρι από αυτά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αποξηραμένα δρύινα δέντρα - 300 g;
- κρεμμύδια γογγύλι - 480 g;
- καρότα - 360 g;
- ηλιέλαιο - 180 ml.
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- αλάτι - 30 g;
- πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βυθίστε τα ξηρά μανιτάρια σε νερό για μια ώρα και στη συνέχεια βράστε σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι ή τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέτουμε καρότα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τηγανητά, σκόρδο, μπαχαρικά στα μανιτάρια.
- Τρίψτε σε μπλέντερ.
Σερβίρετε με ψωμί και βότανα. Εάν το χαβιάρι πρέπει να διατηρηθεί, είναι απαραίτητο να τον ατμό μετά το ψήσιμο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι και βάλτε το σε βάζα. Φελλό ερμητικά, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα από το poddubniki
Μανιταρόσουπα φτιαγμένη από poddubniki είναι αρωματική, θρεπτική και πολύ νόστιμη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές.
Μανιταρόσουπα γρήγορα
Μπορείτε να το μαγειρέψετε βιαστικά - εάν υπάρχουν διαθέσιμα προϊόντα και μισή ώρα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βρασμένο ξύλο βελανιδιάς - 0,9 kg;
- νερό - 1 l;
- κρεμμύδια - 100 g;
- λίγο ηλίανθο - 15 ml.
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε νερό, βουτάμε το poddubniki σε αυτό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρεμμύδια και βότανα στη σούπα.
Εάν βάζετε 2-3 πατάτες με μανιτάρια, η σούπα θα είναι παχύτερη. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Μανιταρόσουπα με κοτόπουλο
Αυτή η πλούσια σούπα θα ευχαριστήσει σίγουρα το νοικοκυριό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βρασμένο ξύλο βελανιδιάς - 0,9 kg;
- πόδια κοτόπουλου - 0,5 kg
- πατάτες - 0,7 kg;
- νερό - 2 l;
- κρεμμύδια - 100 g;
- καρότα - 120 g;
- ντομάτες - 100 g (ή τοματοπολτός - 20 g);
- λίγο ηλίανθο - 15 ml.
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τα πόδια, βάλτε τα σε κρύο νερό και βάλτε φωτιά.
- Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι.
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε λαχανικά όπως θέλετε: κύβους, καλαμάκια, δαχτυλίδια.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι, βάζουμε τα καρότα, σοτάρουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίξτε πατάτες και μανιτάρια στο ζωμό, βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Βάζουμε το ψητό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν είναι απαραίτητο, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Στο τέλος, προσθέστε βότανα, φύλλα δάφνης.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Πουρέ σούπα από poddubniki
Η παρασκευή σούπας πουρέ μανιταριών είναι εύκολη. Αποδεικνύεται πολύ ευαίσθητο και αρωματικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βρασμένο ξύλο βελανιδιάς - 0,9 kg;
- πατάτες - 0,6 kg;
- ζωμός κρέατος (κατά προτίμηση κοτόπουλο ή γαλοπούλα) - 2 l;
- κρεμμύδια - 80 g;
- βούτυρο - 80-100 g;
- αλεύρι σίτου - 40 g;
- κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- κρέμα 10-15% - 450 ml.
- σέλινο -120 g;
- χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να είναι διαφανή, προσθέτουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένες πατάτες και ρίζα σέλινου.
- Διαλύουμε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα ζωμού, ρίχνουμε το ψητό στο ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε αλεύρι πουρέ. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
- Τρίψτε την τελική σούπα με ένα μπλέντερ βύθισης.
- Χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε κρέμα, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και κρουτόν.
Χρήσιμες συμβουλές
Κάθε τύπος μανιταριού απαιτεί ειδική προσέγγιση και προσοχή. Αυτά τα ιδιότροπα καρποφόρα σώματα δεν ανέχονται αμέλεια.
- οι βελανιδιές δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Πρέπει να μαγειρευτούν 4-5 ώρες μετά τη συλλογή.
- Η αρχική θεραπεία γίνεται καλύτερα με λεπτά γάντια. Το μαχαίρι πρέπει να ακονιστεί καλά για να κοπεί, όχι να συνθλίψει τα μανιτάρια
- η συντήρηση μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με χοντρό γκρι αλάτι, "βράχος"
- πλύνετε γυάλινα βάζα και καπάκια για συντήρηση μόνο με σόδα και νερό, μην χρησιμοποιείτε σαπούνι.
Το βρασμένο poddubniki μπορεί απλώς να τοποθετηθεί στον καταψύκτη και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υπέροχων πιάτων, όπως απαιτείται. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν κόβοντας και κρεμώντας τα σε μια χορδή ή σε ειδικό στεγνωτήριο, στο φούρνο, σε έναν ρωσικό φούρνο.
συμπέρασμα
Μπορείτε να μαγειρέψετε ξύλο βελανιδιάς σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ακόμη και τα πιο απλά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια έχουν μια καταπληκτική γεύση, συγκρίσιμη με τα διάσημα λευκά, και ένα λεπτό άρωμα. Χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα με τη μορφή λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών, μπορείτε να επιλέξετε ακριβώς την επιλογή που θα γίνει αγαπημένη για την οικογένεια και τους φίλους σας. Το κονσερβοποιημένο, κατεψυγμένο και αποξηραμένο ξύλο βελανιδιάς θα επιβιώσει το χειμώνα και το καλοκαίρι μέχρι την επόμενη εποχή μανιταριών, αν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης.
