Περιεχόμενο
Η συλλογή μανιταριών στο δάσος συνδέεται συχνά με τη δυσκολία προσδιορισμού του είδους. Για να βρείτε ολόκληρα ανέπαφα δείγματα, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο την εξωτερική περιγραφή των βρώσιμων ειδών, αλλά και τους κύριους οικοτόπους. Το κοινό boletus ανήκει στον τύπο των σπόγγων μανιταριών με καπάκι. Ονομάζεται επίσης δέντρο σημύδας ή δέντρο σημύδας.
Πού μεγαλώνει το μανιτάρι boletus
Ο Obabok, ή ο κοινός βωλικός, αρχίζει να εμφανίζεται στις άκρες των μικτών δασών με την άφιξη του καλοκαιριού και μεγαλώνει εκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι σχηματίζει μυκόριζα με σημύδες. Αυτό σημαίνει μια στενή συμβιωτική σχέση με τις ρίζες του δέντρου. Τις περισσότερες φορές, αυτό το είδος συλλέγεται σε μικτά δάση, όπου οι σημύδες καταλαμβάνουν ηγετική θέση ή τουλάχιστον βρίσκονται (για παράδειγμα, σε φυτείες ερυθρελάτης). Τα κοινά boletus είναι κοινά στην ηπειρωτική Ευρώπη, αναπτύσσονται επίσης στη Βόρεια Αμερική.
Πώς μοιάζει ο συνηθισμένος boletus
Σύμφωνα με την εξωτερική περιγραφή, το κοινό boletus διακρίνεται εύκολα από άλλες ποικιλίες. Οι παράμετροι του χρησιμοποιούνται συχνά για να δείξουν έναν τυπικό αντιπρόσωπο τάξης:
- Καπέλο. Η σκιά του καπακιού μπορεί να είναι ανοιχτό γκρι (σε νεαρά δείγματα) ή σκούρο καφέ (σε παλιά καρποφόρα σώματα). Στρογγυλεμένο ή ημισφαιρικό, έχει διάμετρο 15 εκ. Αφού πέσει η βροχή ή η δροσιά, το πώμα μπορεί να καλυφθεί με μικρή ποσότητα βλέννας. Κάτω από το σκούρο λεπτό δέρμα της επιφάνειας, κρύβεται ο λευκός πολτός, ο οποίος σκουραίνει ελαφρώς όταν σπάσει και έχει χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού.
- Πόδι. Μπορεί να έχει μήκος έως 15 cm και περιφέρεια 3 cm. Στερεό, ημικυλινδρικό, το πόδι επεκτείνεται ελαφρώς στην επιφάνεια της γης. Σε ενήλικα δείγματα, ο πολτός του μετά την κοπή γίνεται σκληρός, ινώδης, υδαρής.
Είναι δυνατόν να τρώτε κοινό βολέτα
Το κοινό boletus ανήκει στη βρώσιμη ομάδα. Χρησιμοποιούν καπέλα και μέρη των ποδιών για φαγητό. Επιπλέον, ταξινομούνται ως τα κλασικά βρώσιμα είδη που, όταν κόβονται, αποπνέουν μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριών.
Γεύση μανιταριών
Τα κοινά μανιτάρια boletus βρίσκονται στη δεύτερη θέση μετά τα μανιτάρια πορτσίνι όσον αφορά τη γεύση. Η προετοιμασία αυτού του τύπου δεν απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η χαρακτηριστική μυρωδιά των μανιταριών δεν εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα. Ο πολτός γίνεται μαλακός, αποκτά μια πλούσια κρεμώδη γεύση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του συνηθισμένου boletus είναι η σκουραίωση του λευκού πολτού μετά το βρασμό.
Τα κοινά μανιτάρια boletus χρησιμοποιούνται για: διάφορους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας:
- τηγάνισμα
- βρασμός;
- τουρσί;
- ξήρανση.
Η πλούσια γεύση και το άρωμα σας επιτρέπουν να προετοιμάζετε σούπες, σάλτσες, σάλτσες από το προϊόν, να κάνετε επιδέσμους ξινή κρέμα, ανάμειξη με βούτυρο, ελιά ή άλλα φυτικά έλαια.Αυτή η ποικιλία συνδυάζεται με λαχανικά ρίζας, δημητριακά, κατάλληλα για γέμιση σε πίτες, kulebyaki.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Το boletus boletus κατά τη θερμική επεξεργασία εκπέμπει μια βλαβερή ουσία - κινίνη, η οποία μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στην πέψη, επομένως, μετά το βράσιμο, το νερό αποστραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για περαιτέρω μαγείρεμα.
Το κοινό boletus είναι χρήσιμο για όσους ακολουθούν μια δίαιτα. Ανάλογα με τη γεύση και τη θρεπτική του αξία, μπορεί να αντικαταστήσει ορισμένους τύπους κρέατος, ενώ δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ο σχεδιασμός της διατροφής λαμβάνει υπόψη τη συμβατότητα με άλλα τρόφιμα.
Το κοινό boletus περιέχει αυξημένη ποσότητα ασκορβικού οξέος, καθώς και ασβέστιο και μαγνήσιο. Οι πρωτεΐνες που αποτελούν περισσότερο από 30% θεωρούνται πλήρεις, δηλαδή, έχουν απαραίτητα αμινοξέα όπως λεκιθίνη, αργινίνη και γλουταμίνη. Αυτό το περιεχόμενο του προϊόντος δεν απαιτεί την παρουσία ειδικών ενζύμων για πέψη. Η πρωτεΐνη απορροφάται γρήγορα και εύκολα από τα έντερα, γεγονός που εξηγεί τις διατροφικές ιδιότητες της ασυνήθιστης ποικιλίας. Είναι γνωστό ότι χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία χρόνιας νεφρικής νόσου.
Μπορείτε να γνωρίσετε καλύτερα τον κοινό boletus παρακολουθώντας το βίντεο:
Ψεύτικα διπλά
Το κοινό boletus boletus έχει ένα επικίνδυνο δίδυμο, το οποίο ονομάζεται χολικό μανιτάρι.
Οι διαφορές μεταξύ αυτών των ποικιλιών περιγράφονται στον πίνακα:
Σημάδια διαφορών | Κοινή boletus | Μανιτάρι |
Βιότοπο | Μικτά ή ερυθρελάτα δάση με επικράτηση των σημύδων. | Σε δάση κοντά σε υγρότοπους, σε χαράδρες. |
Εξωτερική περιγραφή | Η απόχρωση της σκόνης σπορίων είναι ελαφριά, κρέμα. | Σκόνη σε σκόνη αναμεμειγμένη με βρώμικα κίτρινα σημεία. |
Δομή καπακιού | Ελαστικό, πυκνό, δεν αλλάζει σχήμα όταν πιέζεται. | Πιέζεται με ελαφριά πίεση και δεν επιστρέφει στο αρχικό του σχήμα. |
Μυρωδιά | Μυρωδιά μανιταριών. | Δεν. |
Χαρακτηριστικά του | Αναπτύσσονται σε φωτεινά, ανοιχτά μέρη. | Δεν υπάρχουν έντομα στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, επειδή δεν προσελκύονται από πικρά βρώσιμα μανιτάρια. |
Οι συλλέκτες μανιταριών υποστηρίζουν ότι, λόγω της απειρίας, μπορεί να συγχέεται με ένα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, το ανοιχτό φρύνο. Τα σκαμπάρια φρύνων αναπτύσσονται κάτω από σημύδες και ασπίδες Ο χρόνος εμφάνισής τους συμπίπτει με την αρχή της καρποφορίας στα δάση του μπόλετου:
Οι καρποφόρες περίοδοι των δύο ειδών είναι οι ίδιες: από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Το καπέλο του στρογγυλεμένου φρύνου είναι σε σχήμα ημισφαιρίου. Η διάμετρος του είναι έως 10 εκ. Σε νέους αντιπροσώπους, η σκιά του καπακιού είναι ελκυστική: γυαλιστερό, ανοιχτό καφέ. Ο πολτός δεν σκουραίνει όταν κόβεται, παραμένει υπόλευκος, αποπνέει ένα αδύναμο γλυκαντικό άρωμα. Το πόδι, όπως εκείνο του boletus, είναι ελαφρύτερο από το καπάκι, διευρύνεται προς τα κάτω. Το λευκό toadstool ανήκει στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών. Η δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές.
Για να γίνει διάκριση μεταξύ του φρύνος και του grebe, συνιστάται να εστιάσετε σε πολλά κύρια χαρακτηριστικά ενός ψεύτικου είδους:
- έλλειψη συμβίωσης με ρίζες σημύδας.
- κανένα χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού.
- δεν υπάρχουν έντομα στην επιφάνεια του καρποφόρου σώματος.
Κανόνες συλλογής
Κατά τη συλλογή, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών:
- Προγραμματίστε τη διαδρομή σας εκ των προτέρων. Μην μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε δρόμους, βιομηχανικές επιχειρήσεις, επειδή απορροφούν επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται κάτω από τη βάση του πώματος.
- Κόψτε το σώμα των φρούτων στην επιφάνεια του εδάφους με ένα μαχαίρι σε οξεία γωνία.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μη πλαστικό δοχείο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ψάθινο καλάθι: επιτρέπει στον αέρα να διέρχεται, δεν επιτρέπει στα καπάκια των γειτονικών αντιγράφων να συμπιέζονται μεταξύ τους.
- Μην μαζέψετε κατεστραμμένα σκουλήκια.
- Παράκαμψη αντιγράφων των οποίων υπάρχουν αμφιβολίες για την ιδιοκτησία τους.
- Τακτοποιήστε τα φρούτα μετά τη συλλογή και απορρίψτε τα ακατάλληλα.
Οι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν το μαγείρεμα boletus boletus κατά τις πρώτες ημέρες μετά τη συλλογή. Οι πρώτες ύλες δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση ή μεταφορά.
Χρήση
Τα κοινά μανιτάρια boletus μετά τη συγκομιδή μαγειρεύονται συχνά με πατάτες και κρεμμύδια. Πριν το τηγάνισμα, καθαρίζονται, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται, εμποτίζεται με κρύο νερό και στη συνέχεια βράζει για 25 - 30 λεπτά.
Για να αποφευχθεί η σκοτεινότητα του πολτού, χρησιμοποιήστε κρύο νερό οξινισμένο με κιτρικό οξύ κατά το μούσκεμα. Για 2 λίτρα, πάρτε 0,5 κουτ. σε σκόνη ή πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι.
Τα μανιτάρια Boletus στεγνώνουν χρησιμοποιώντας ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή φούρνους. Καταψύχονται επίσης μετά το βρασμό. Τα αποξηραμένα μέρη αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ράφι κατάψυξης σε πλαστικές σακούλες με σφραγισμένες βαλβίδες για 3 έως 6 μήνες. Τις περισσότερες φορές τα μανιτάρια boletus είναι τουρσί, δεν είναι τόσο ελκυστικά στα τουρσιά, χάνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.
Για τηγάνισμα, μαζί με τα συνηθισμένα μανιτάρια boletus, συχνά λαμβάνονται ποικιλίες παρόμοιου τύπου: μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ασπέ.
συμπέρασμα
Το κοινό boletus είναι ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι με χαρακτηριστική αναγνωρίσιμη μυρωδιά. Κατά τη συλλογή αυτής της ποικιλίας, λάβετε υπόψη ότι οι εκπρόσωποί της αναπτύσσονται σε δάση σημύδας. Αυτό βοηθά να μην τα συγχέουμε με ψεύτικους ομολόγους. Πριν από το μαγείρεμα, το συνηθισμένο boletus υποβάλλεται σε βραχυπρόθεσμη εμβάπτιση, ενώ προστίθεται κιτρικό οξύ για να αποφευχθεί το σκοτάδι του προϊόντος, όπως στην περίπτωση βρασμού.
