Περιεχόμενο
Μπορεί να υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους το boletus έγινε μωβ μετά το μαγείρεμα. Για να καταλάβετε τι μιλάει η αλλαγή χρώματος και αν μπορεί να γίνει κάτι, πρέπει να κατανοήσετε τα χαρακτηριστικά αυτών των μανιταριών.
Γιατί οι βρασμοί βουτύρου γίνονται μωβ όταν μαγειρεύονται
Κάθε μανιτάρι πρέπει να γνωρίζει ότι αυτή η ποικιλία μανιταριών συνήθως δεν αλλάζει χρώμα μετά από θερμική επεξεργασία. Κατά τη διαδικασία βρασμού, δεν χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση μπλε, λιλά, καφέ αποχρώσεων.
Εάν το πιάτο βουτύρου γίνει μωβ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό υποδηλώνει λάθος μέθοδο μαγειρέματος. Τα πόδια και τα καπάκια σκουραίνουν από πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία. Με παρατεταμένη θέρμανση, μαζί με νερό, η φυτική πρωτεΐνη καταστρέφεται, οι πρώτες ύλες βρασμένων μανιταριών έχουν ασυνήθιστη μπλε απόχρωση. Μια τέτοια αλλαγή μπορεί επίσης να εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης, όταν η σύνθεση του εδάφους και ο φωτισμός μπορούν να επηρεάσουν την ιδιαιτερότητα της πορείας των χημικών αντιδράσεων κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Το τουρσί boletus γίνεται μωβ όταν μαγειρεύεται λόγω των πολλών προσθέτων σε μορφή μπαχαρικών, σκόρδου, κρεμμυδιών και πιπεριού. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να βράσετε το προϊόν αρκετές φορές, ενώ το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί. Συνιστάται να προσθέσετε ξύδι και μια πρέζα κιτρικό οξύ στη μαρινάδα.
Άλλα μανιτάρια είναι ο πρώτος λόγος για τον οποίο το boletus σκουραίνει κατά τη θερμική επεξεργασία
Ο κύριος λόγος για την ξαφνική αλλαγή στο χρώμα των μανιταριών σε σκούρο ή μοβ μετά το βρασμό είναι η είσοδος άλλων ειδών που μοιάζουν με το boletus στο καλάθι. Μεταξύ των δίδυμων, οι αίγες (κατσίκες ή κόσκινο) διακρίνονται, οι οποίες είναι εύκολο να συγχέονται κατά τη συλλογή. Αυτή είναι επίσης μια βρώσιμη ποικιλία, η οποία έχει σχεδόν το ίδιο με το "πρωτότυπο".
Άλλα δασικά φυτά έχουν επίσης τη δυνατότητα να αλλάζουν χρώμα, όπως:
- Mosswheel
- Grabovik
Το λάδι γίνεται μαύρο ήδη στο στάδιο καθαρισμού. Διαφέρουν από τους πραγματικούς αντιπροσώπους σε μια διαφορετική δομή του καπακιού: κάτω από αυτό δεν είναι σφουγγάρι, αλλά πλάκες.
Η παραβίαση των κανόνων μαγειρέματος είναι ο δεύτερος λόγος για τον οποίο το boletus έγινε μωβ
Το λάδι λαμβάνει μια μοβ απόχρωση λόγω ακατάλληλης τεχνολογίας επεξεργασίας. Για να διατηρήσει το προϊόν την αρχική του εμφάνιση μετά το βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε, τηρώντας μερικούς απλούς κανόνες:
- μεγάλα ώριμα φρούτα ξεφλουδίζονται από την ταινία.
- τα πόδια και τα καπάκια βράζονται σε καθαρό νερό.
- βράζουμε όχι περισσότερο από 5 - 10 λεπτά.
- απορρίψτε τη μάζα των μανιταριών σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό, μετά το βράσιμο, βράζουμε για 15 - 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να εμφανιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμή. Η σύσταση για την αλλαγή του νερού οφείλεται στο γεγονός ότι, όπως και οι μειωτές του πετρελαίου, απορροφούν την ακτινοβολία και τα βαρέα μέταλλα, αλλά καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του πρώτου βρασμού.
Αξίζει να ανησυχείτε εάν το βούτυρο γίνει μωβ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών ανησυχούν από το γεγονός ότι το συλλεχθέν θήραμα αλλάζει το χρώμα του σε μωβ κατά το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί πολύ καλά να συμβεί σε βρώσιμα δείγματα εάν βράσουν για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Μην ανησυχείτε εάν το επιλεγμένο προϊόν έχει όλα τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Το μοβ μπολέτο που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα δεν απειλεί την ανθρώπινη υγεία και δεν διατηρεί τη συνήθη γεύση του.
Τι πρέπει να κάνετε ώστε το βούτυρο να μην γίνει μαύρο
Είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο όταν η μάζα του μανιταριού σκουραίνει στο βάζο μετά το αλάτι.Το τελικό προϊόν δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστο και η εμφάνιση του πιάτου δεν προκαλεί όρεξη. Οι έμπειροι δασολόγοι συμβουλεύουν να προσθέσουν λίγο κιτρικό οξύ και ξύδι στη μαρινάδα. Πασπαλίστε το χυμό λεμονιού στο πιάτο πριν σερβίρετε το ψητό. Αυτό θα δώσει μια λεπτή ξινή γεύση και θα διατηρήσει την υπέροχη εμφάνιση του λαδιού.
Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο ώστε να μην σκουραίνει
Συνιστάται να μαγειρεύετε το προϊόν πριν από οποιαδήποτε περαιτέρω χρήση:
- πριν το τηγάνισμα
- πάγωμα;
- φέτες για σαλάτες
- για σούπα.
Για να μην σκουραίνει το βούτυρο κατά το μαγείρεμα, υπάρχουν πολλές συμβουλές για την οικοδέσποινα:
- Οι πρώτες ύλες μανιταριών πρέπει να διατηρούνται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 30 λεπτά.
- Μειώστε το χρόνο βρασμού σε 15 λεπτά πριν το τηγανίσετε.
- Είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κομμάτι εργασίας εκ των προτέρων και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια.
- Πριν καταψύξετε το βούτυρο, είναι απαραίτητο να βράσετε λίγο, να το στεγνώσετε, να το βάλετε σε σακούλες. Επιτρέπεται η συγκομιδή ωμών φρούτων.
- Κατά την προετοιμασία της σούπας, το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί και ο επόμενος ζωμός θα είναι η βάση του πιάτου. Ο χρόνος βρασμού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά.
- Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ.
- Σε μια αργή κουζίνα, συνιστάται να σιγοβράζετε το βούτυρο για περίπου 40 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν το boletus γίνει μωβ μετά το βράσιμο: όλα τα χαρακτηριστικά γεύσης των μανιταριών θα παραμείνουν αμετάβλητα και το πιάτο θα βγει τόσο ορεκτικό όπως συνήθως.
συμπέρασμα
Το φαινόμενο όταν ο boletus έγινε μωβ μετά το βρασμό εμφανίζεται σε αυτόν τον τύπο μανιταριού για διάφορους λόγους, όπως παραβίαση των κανόνων θερμικής επεξεργασίας, τις ιδιαιτερότητες των τόπων ανάπτυξής τους και άλλους παράγοντες. Εάν είστε σίγουροι για τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, δεν πρέπει να εκφοβίζετε σε αυτήν την περίπτωση, καθώς η αλλαγή χρώματος δεν επηρεάζει τη γεύση και δεν υποδεικνύει την τοξικότητα των μανιταριών. Για να αποφύγετε τον ενοχλητικό μπλε λεκέ, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες για το μαγείρεμα του προϊόντος.
