Περιεχόμενο
Η δηλητηρίαση των μανιταριών είναι ένα μάλλον δυσάρεστο φαινόμενο, σε ορισμένες περιπτώσεις θανατηφόρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών είναι ύποπτοι για τυχόν μη τυπικά φαινόμενα που σχετίζονται με τη συλλογή τους. Ένα από αυτά τα φαινόμενα είναι ο μπλε αποχρωματισμός του τόπου της βλάβης ή του σπασίματος των σωμάτων των φρούτων. Πολύ συχνά, τα μανιτάρια, παρόμοια με το boletus, γίνονται μπλε στην περικοπή. Στη συνέχεια, θα εξεταστεί εάν αυτός είναι ο κανόνας και αν θέτει κίνδυνο για τον επιλογέα μανιταριών.
Κάντε το boletus να γίνει μπλε στην τομή
Το ερώτημα αν τα λιπαρά κουτιά μπορούν να γίνουν μπλε σε σημεία ζημιάς ανησυχεί πολλοί μανιταροκόπτες. Αλλά, σε γενικές γραμμές, μια αλλαγή στο χρώμα του καρποφόρου σώματος με ζημιές είναι χαρακτηριστικό σχεδόν όλων των εκπροσώπων του βασιλείου μανιταριών, χωρίς εξαίρεση. Είναι απλώς ότι σε ορισμένα είδη είναι σχεδόν ανεπαίσθητο, σε άλλα το χρώμα μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικό, και σε άλλα (ιδιαίτερα, εκπρόσωποι της οικογένειας Boletov) μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονο.
Ακολουθεί μια φωτογραφία που απεικονίζει αυτό το φαινόμενο:
Γιατί το boletus γίνεται μπλε στην τομή
Ο λόγος για τον αποχρωματισμό του στελέχους ή του καλύμματος σε περίπτωση βλάβης (δεν έχει σημασία αν είναι ένα κόψιμο ή το αποτέλεσμα του καθαρισμού) είναι η οξειδωτική χημική αντίδραση των χυμών του σώματος των φρούτων και του οξυγόνου που περιέχεται στον αέρα.
Το κόψιμο σπάει τη σφίξιμο του ποδιού και οι χυμοί αντιδρούν με ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Αυτή η ιδιότητα είναι εγγενής σε όλα τα μανιτάρια, χωρίς εξαίρεση.
Τι είδους λάδια γίνονται μπλε όταν κόβονται
Υπάρχουν διάφοροι τύποι Oiler, ο τόπος της ζημιάς του οποίου γίνεται μπλε:
- Λάριξ γκρι ή μπλε. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι το σχεδόν επίπεδο καπάκι. Η επιφάνειά του είναι ανοιχτό καφέ. Μετά το κόψιμο, το πόδι πρέπει να γίνει μπλε, το οποίο αντικατοπτρίζεται στο όνομά του. Ωστόσο, ανήκει στο βρώσιμο (αν και στην 3η κατηγορία), τρώγεται συχνά σε αλμυρή μορφή.
- Κίτρινο-καφέ. Το καπέλο του έχει χρώμα που ταιριάζει. Ανήκει σε βρώσιμο, αν και δεν είναι δηλητηριώδες.
- Πιπέρι. Διαφέρει από τους συνηθισμένους εκπροσώπους των Boletovs απουσία δαχτυλιδιού και κοκκινωπού υμενοφόρου. Επίσης υπό όρους βρώσιμο, αλλά μη τοξικό. Λόγω της υπερβολικά πικάντικης γεύσης του, σπάνια χρησιμοποιείται ως πρόσθετο παρόμοιο με τα μπαχαρικά.
Τι άλλο μανιτάρι μοιάζει με λάδι μπορεί να γίνει μπλε στην περικοπή
Δεν είναι μόνο τα μανιτάρια όπως το boletus που γίνονται μπλε όταν κόβονται. Υπάρχουν διάφοροι τύποι που έχουν επίσης παρόμοια ιδιότητα:
- Κοινή μώλωπα. Ανήκει στο γένος Gyroporus της οικογένειας Boletov. Έχει ένα μεγάλο καπάκι με διάμετρο μεγαλύτερη από 15 εκ. Το πόδι είναι λευκό, το καπάκι είναι μπεζ.
- Ο σφόνδυλος είναι κίτρινο-καφέ. Υπό όρους βρώσιμο, εξωτερικά παρόμοιο με το Maslenkovs. Εάν η αλλαγή χρώματος εμφανίστηκε σχεδόν αμέσως μετά το διάλειμμα, είναι πιθανότατα ένας σφόνδυλος. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ότι το καπέλο είναι αρκετά παχύ. Επιπλέον, αυτό το είδος, όταν μαγειρεύει, χρωματίζει όλους τους «γείτονες» με κόκκινο χρώμα.
- Ντουμπόβικ. Μεγάλος καστανός εκπρόσωπος του γένους boletus. Βρίσκεται κυρίως σε δρυς.
- Πολωνικά μανιτάρια. Επίσης ένας εκπρόσωπος του boletus. Είναι μάλλον μεγάλο, έχει ένα μεγάλο και σαρκώδες ημισφαιρικό καπάκι. Θεωρείται ένα πολύ νόστιμο, σχεδόν γκουρμέ πιάτο. Βρίσκεται τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση.
- Τζίντζερ. Αναφέρεται επίσης στο "μπλε", αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για την ευελιξία του.
- Σατανικό μανιτάρι. Έχει κοντόχονδρο και παχύ σώμα με κόκκινο πόδι και λευκό καπάκι. Αλλάζει το χρώμα στο σημείο της ζημιάς, αλλά είναι δύσκολο να το συγχέουμε με οποιονδήποτε βρώσιμο αντιπρόσωπο λόγω της χαρακτηριστικής του εμφάνισης.
Όπως φαίνεται από την περιγραφή, μια αλλαγή χρώματος στο σημείο της ζημίας είναι χαρακτηριστικό ενός αρκετά μεγάλου αριθμού των πιο διαφορετικών ειδών και δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτό το φαινόμενο.
Αξίζει να ανησυχείτε εάν το μανιτάρι λάδι γίνεται μπλε όταν κόβεται;
Εάν ο βόρατος βόρακας γίνει μπλε, δεν υπάρχει κίνδυνος. Αυτή η ιδιότητα είναι χαρακτηριστική όχι μόνο για εκπροσώπους αυτού του γένους, αλλά και για πολλούς άλλους, οι οποίοι έχουν τις πιο διαφορετικές καταγωγές και συνθήκες ανάπτυξης.
συμπέρασμα
Το φαινόμενο όταν τα μανιτάρια, παρόμοια με το boletus, γίνονται μπλε στην κοπή, είναι αρκετά φυσιολογικό και φυσικό. Αυτή είναι μια κοινή αντίδραση μεταξύ του χυμού μανιταριών και του οξυγόνου. Αυτό το φαινόμενο δεν μπορεί να αποδοθεί σε ένα σημάδι τοξικότητας, δεδομένου ότι είναι χαρακτηριστικό των εκπροσώπων των πιο διαφορετικών γενών του βασιλείου μανιταριών. Εάν, όταν συλλέγετε ή καθαρίζετε τα λάδια, έχει αλλάξει χρώμα, δεν χρειάζεται να το πετάξετε και να ξεπλύνετε το όργανο. Εάν ένα δεδομένο δείγμα έχει αναγνωριστεί κατηγορηματικά ως βρώσιμο, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
