Περιεχόμενο
Τα τζίντζερ είναι μια ομάδα μανιταριών που χαρακτηρίζονται από ροζ ή πορτοκαλί χρώμα. Εκτιμώνται για τη γεύση τους και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Μερικές φορές τα μανιτάρια γίνονται πράσινα και αλλάζουν το φωτεινό τους χρώμα. Αυτό συμβαίνει τόσο με φρέσκα δείγματα όσο και με σπιτικά παρασκευάσματα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών φοβούνται πόσο ακίνδυνο είναι ένα τέτοιο προϊόν και αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
Τα μανιτάρια γίνονται πράσινα
Το Ryzhik είναι μια μεγάλη ομάδα μανιταριών του γένους Mlechnik. Εκτιμώνται για την καλή τους γεύση και θεωρούνται λιχουδιά σε πολλές χώρες. Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα καπάκι μεγέθους 4 έως 18 εκ. Έχει κυρτό σχήμα, με την πάροδο του χρόνου γίνεται ίσιο ή σχήμα χοάνης. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι λεία, γυαλιστερή · μετά από βροχές, εμφανίζεται ένα κολλώδες στρώμα.
Το ύψος του ποδιού είναι από 3 έως 7 cm, στο περίμετρο το μέγεθός του φτάνει τα 2 cm. Είναι επίπεδο, κυλινδρικό, κωνικό προς το έδαφος. Το χρώμα του καπακιού είναι διαφορετικό: από κιτρινωπό έως σκούρο πορτοκαλί. Ο πολτός έχει επίσης πορτοκαλί χρώμα. Μια πράσινη άνθιση εμφανίζεται συχνά στο καπάκι, το οποίο είναι χαρακτηριστικό των ενηλίκων μανιταριών.
Τα μανιτάρια καμελίνα συχνά γίνονται πράσινα μετά την επεξεργασία. Πρόκειται για μια φυσική διαδικασία που δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος. Επομένως, μην φοβάστε δείγματα που έχουν αλλάξει χρώμα. Εάν τα σώματα φρούτων είναι καλής ποιότητας και χωρίς ζημιά, τότε λαμβάνονται για συλλογή και επεξεργασία.
Γιατί τα μανιτάρια τα μανιτάρια γίνονται πράσινα
Ο πολτός των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν περιέχει έναν κοκκινωπό γαλακτώδη χυμό. Είναι εξαιτίας του ότι τα μανιτάρια γίνονται πράσινα μετά τη συλλογή. Πράσινα σημεία εμφανίζονται στο στέλεχος, τα πιάτα και το καπάκι. Αυτό συμβαίνει συχνά όταν τα μανιτάρια είναι καλά συσκευασμένα στο καλάθι. Η ζημιά και άλλες εξωτερικές επιρροές μπορεί επίσης να είναι η αιτία.
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών φοβούνται να επιλέξουν πράσινα μανιτάρια και να τα θεωρήσουν χαλασμένα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου κατώτεροι από τα δείγματα με κόκκινα ή πορτοκαλί καπάκια. Για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, οι πράσινες κηλίδες είναι μια σημαντική διαφορά από τα διπλά.
Ο γαλακτώδης χυμός, λόγω του οποίου ο πολτός γίνεται πράσινος, δεν είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, συνιστάται να μουλιάσετε ή να βράσετε τα φρούτα πριν από τη χρήση. Ως αποτέλεσμα του πολτού, οι τοξίνες απελευθερώνονται. Στις ποικιλίες ερυθρελάτης, ο γαλακτώδης χυμός έχει πικρή γεύση, οπότε παρασκευάζονται μόνο μετά από προκαταρκτική επεξεργασία.
Ο λόγος που τα μανιτάρια έγιναν πράσινα είναι φυσικές συνθήκες. Στα δάση κωνοφόρων, τα μανιτάρια με κόκκινα καπάκια μεγαλώνουν πιο συχνά. Καθώς μεγαλώνουν, αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση. Ακόμη και τέτοια δείγματα χρησιμοποιούνται για τρόφιμα και μεταποίηση.
Εάν το χρώμα του καπακιού έχει αλλάξει μετά τη συλλογή, τότε αυτό θεωρείται επίσης μια κανονική διαδικασία. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια γίνονται πράσινα όταν κόβονται. Ο γαλακτώδης χυμός οξειδώνεται σταδιακά στο ύπαιθρο και αλλάζει χρώμα.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια εάν είναι πράσινα
Η πράσινη άνθιση στα μανιτάρια δεν αλλάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του προϊόντος. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια γίνουν πράσινα, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Οι περιοχές που έχουν αλλάξει χρώμα δεν έχουν κοπεί. Πριν από το μαγείρεμα, η μάζα πλένεται με τρεχούμενο νερό, καθαρίζεται από τα συντρίμμια του δάσους και άλλους ρύπους. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο: βρασμένο, τηγανισμένο, αλατισμένο ή τουρσί.
Μια κατάσταση εμφανίζεται συχνά όταν τα μανιτάρια αλλάζουν χρώμα μετά την κονσερβοποίηση. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το προϊόν παρέμεινε πορτοκαλί ή κόκκινο. Ο λόγος μπορεί να είναι παραβίαση της σειράς μαγειρέματος ή αποθήκευσης.
Για να μην γίνουν πράσινα τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε έναν απλό αλγόριθμο επεξεργασίας:
- Τοποθετήστε τη συλλεγόμενη μάζα μανιταριών σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αφήστε το για 30 λεπτά. Όταν αλατίζετε με ξηρό τρόπο, τα σώματα των φρούτων δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται με ένα υγρό πανί.
- Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το νερό από αυτό.
- Το προϊόν τοποθετείται σε αλατισμένο νερό, στο οποίο προστίθεται κιτρικό οξύ. Με τη βοήθειά του, ο πολτός θα διατηρήσει το φυσικό του χρώμα.
Για να μην γίνει η επιφάνεια των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν πράσινη, είναι σημαντικό να παρέχονται συνθήκες αποθήκευσης. Τα σπιτικά παρασκευάσματα διατηρούνται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Ταυτόχρονα, δεν επιτρέπεται αύξηση της υγρασίας του αέρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 ° C. Σε θερμότερες συνθήκες, τα αντικείμενα εργασίας δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, τα σώματα των φρούτων γίνονται πράσινα και η άλμη αρχίζει να επιδεινώνεται. Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Εάν τα τουρσί μανιτάρια γίνουν πράσινα, τότε ο λόγος έγκειται στη μη συμμόρφωση με την τεχνολογία. Η μάζα των μανιταριών δεν καλύπτεται πλήρως με τη μαρινάδα. Ως αποτέλεσμα, έρχεται σε επαφή με οξυγόνο. Όταν οξειδώνεται, το χρώμα των μανιταριών αλλάζει σε πρασινωπό. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν εάν όλη η διάρκεια ζωής είναι φυσιολογική.
Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ποσότητα άλμης κατά τη μαρινάρισμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε βάζουμε κρύο βραστό νερό στα βάζα. Η καταστολή τοποθετείται στην κορυφή.
Οι Ryzhiks είναι συχνά ξηροί κονσέρβες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν απαιτείται άλμη και τα σώματα των φρούτων δεν είναι εμποτισμένα με νερό. Χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα, μη κατεστραμμένα αντίγραφα. Εάν τα ξηρά αλατισμένα μανιτάρια γίνουν πράσινα, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν αποτελεί κίνδυνο. Οι εξαιρέσεις είναι περιπτώσεις όταν τα τεμάχια οξινίζονται. Η άλμη παίρνει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Τότε είναι καλύτερο να απορρίψετε τα τουρσιά.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γίνονται πράσινα όταν βρίσκονται στο καλάθι για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή ή τη μεταποίηση. Πράσινα σημεία εμφανίζονται στο καπάκι, τα πιάτα ή στο κόψιμο. Ένα τέτοιο προϊόν επιτρέπεται να καταναλωθεί, εάν δεν έχουν σημειωθεί σοβαρές παραβιάσεις της τεχνολογίας. Φρέσκα δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και με μεγάλες πράσινες κηλίδες. Αυτό δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής, τα οφέλη και τη γεύση του προϊόντος.
