Περιεχόμενο
Το μανιτάρι μελιού λεύκας θεωρείται μανιτάρι λιχουδιάς από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Έχει μια μοναδική πλούσια γεύση. Η χρήση της λεύκας έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Αυτό το ανεπιτήδευτο μανιτάρι μπορεί να καλλιεργηθεί από μόνο του.
Πώς είναι το μανιτάρι λεύκας;
Ο μύκητας μελιού λεύκας (Cyclocybe aegerita) είναι ένα καλλιεργημένο μανιτάρι που καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Τα συνώνυμα ονόματά του χρησιμοποιούνται: pioppino, poplar agrocybe (Agrocybe aegerita), poplar foliot (Pholiota aegerita).
Περιγραφή του καπέλου
Το καπάκι των νεαρών καρπών του άγαρ μελιού λεύκας είναι στρογγυλό, βελούδινο, καστανό χρώμα με διάμετρο 5 - 7 εκ. Σε ώριμα δείγματα, παίρνει πιο επίπεδη περιγράμματα, φωτίζει και καλύπτεται με ρηχά ρωγμές. Οι άκρες του καπακιού είναι κυματιστές. Το χρώμα και η υφή της επιφάνειάς του μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με τις κλιματολογικές και καιρικές συνθήκες της περιοχής καλλιέργειας.
Οι πλάκες του μύκητα είναι λεπτές, πλάτες, στενά διακριτές. Είναι ανοιχτόχρωμα: λευκά ή κιτρινωπά, αλλά με την ηλικία γίνονται ελαφάκια, σχεδόν καφέ.
Η σάρκα του μανιταριού είναι λεπτή, σαν βαμβάκι, σαρκώδης. Όταν μαγειρεύεται, έχει τραγανή υφή. Χαρακτηρίζεται από λευκό ή ανοιχτό χρώμα, με καφέ τόνο. Η σκόνη σπορίων αυτών των μανιταριών είναι καφέ.
Περιγραφή ποδιού
Το κυλινδρικό στέλεχος του μύκητα μελιού λεύκας, διαμέτρου έως 15 cm, μπορεί να φτάσει τα 3 εκ. Είναι ελαφρώς διογκωμένο και έχει κεντρική θέση σε σχέση με το καπάκι. Υπάρχει ένα σαφές περίγραμμα μεταξύ των τμημάτων του καρποφόρου σώματος, κατά μήκος του οποίου το στέλεχος σπάει εύκολα. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία και μεταξένια. Ο πολτός του έχει ινώδη δομή. Σχεδόν κάτω από το ίδιο το καπάκι, είναι στερεωμένος ένας δακτύλιος σχήματος πτερυγίου. Είναι καθαρά ορατό. Σε ένα ώριμο δείγμα, ο καφετής δακτύλιος έρχεται σε αντίθεση με το ανοιχτό χρώμα του καρποφόρου σώματος. Τα περιγραφόμενα σημάδια μανιταριών λεύκας είναι ορατά στη φωτογραφία.
Τα μανιτάρια λεύκας είναι βρώσιμα ή όχι
Το Agrocybe είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με υψηλές γαστρονομικές ιδιότητες. Καλλιεργούνται ειδικά λόγω της ευχάριστης μυρωδιάς του κρασιού και της γεύσης της σάλτσας μπεσαμέλ. Το πικάντικο μανιτάρι και οι νότες καρυδιών παραμένουν στην επίγευση.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια λεύκας
Τα μανιτάρια λεύκας που συλλέγονται έχουν μικρή διάρκεια ζωής, όχι περισσότερο από 20 ώρες. Σε καθαρή κατεψυγμένη μορφή, αποθηκεύονται για 5 - 6 ημέρες, συμπεριλαμβανομένης της ημέρας συλλογής. Για αυτόν τον λόγο, τα μανιτάρια σπάνια βρίσκονται στο εμπόριο. Οι αγρότες προμηθεύουν την λεύκα agrocybe απευθείας σε εστιατόρια, όπου παρασκευάζονται σούπες, σάλτσες και ζουλιέν. Συμπληρώνουν την ιταλική και τη γαλλική κουζίνα.
Φασόλια με μανιτάρια λεύκας - μια παλιά ναπολιτάνικη συνταγή. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 500 g λευκά φασόλια.
- 250 g πρώτων υλών μανιταριών.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 150 g ντοματίνια;
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- μαϊντανό και βασιλικό για γεύση.
- αλάτι πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα φασόλια πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται, σιγοβράζουν για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε ελαιόλαδο, αφαιρέστε από το τηγάνι.
- Μανιτάρια και ντομάτες κομμένα σε 4 κομμάτια και στιφάδο στο ίδιο λάδι για περίπου 7 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι και προσθέστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε. Το πιάτο σιγοβράζει για περίπου 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών λεύκας
Η χρήση μανιταριών λεύκας έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- Τα μανιτάρια λεύκας περιέχουν το αμινοξύ μεθειονίνη, το οποίο δεν παράγεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, τη μείωση της απόθεσης ουδέτερου λίπους στο ήπαρ και τη βελτίωση της λειτουργίας του. Αυτή η ουσία, λόγω της ενεργοποίησης της σύνθεσης της αδρεναλίνης, έχει μέτρια αντικαταθλιπτική δράση.
- Το προϊόν διακρίνεται από τις βακτηριοκτόνες ιδιότητές του. Με βάση ουσίες που απομονώθηκαν από τα σώματα των φρούτων, συντέθηκε το αντιβιοτικό agrocybin, το οποίο έχει ισχυρή αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση.
- Η λεκτίνη που λαμβάνεται από μέλι λεύκας είναι ικανή να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συμβουλεύουν τη χρήση μελιού λεύκας για χρόνιους πονοκεφάλους. Πιάτα από αυτά περιλαμβάνονται στη διατροφή για διαιτητικά γεύματα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Προκειμένου να μην προκληθεί στασιμότητα υγρού στο σώμα, οι υπερτασικοί ασθενείς δεν πρέπει να τρώνε αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια.
Πού και πώς μεγαλώνει
Το agrocybe της λεύκας είναι ευρέως διαδεδομένο στη νότια Ευρώπη. Αναπτύσσεται φυσικά από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε νεκρά και ζωντανά φυλλοβόλα δέντρα. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος μύκητα μελιού βρίσκεται στις λεύκες και τις ιτιές. Μπορούν να βρεθούν σε οπωροφόρα δέντρα, σημύδες, elderberry, elm, όπου φέρει φρούτα μαζικά με τη μορφή πολλών συστάδων.
Όταν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα και στο νοικοκυριό, ο μύκητας μελιού λεύκας καλλιεργείται σε κούτσουρα, κορμούς ή ξύλο. Σχηματίζουν επίσης μαζικά druses υπό ελεγχόμενες συνθήκες.
Στη Ρωσία, το μανιτάρι καλλιεργείται μόνο ως καλλιεργημένο είδος. Δεν υπάρχουν δεδομένα για την κατανομή του σε φυσικές συνθήκες.
Καλλιέργεια αγαρικών μελιού λεύκας στον ιστότοπο ή στη χώρα
Για να μεγαλώσετε την ποικιλία στον ιστότοπο, θα χρειαστείτε μυκήλιο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από ένα κατάστημα ειδικών ειδών. Φυτεύεται σε ξύλινα ραβδιά από λεύκα, διαστάσεων 8x35 mm.
Για να έχετε μια καλή συγκομιδή μανιταριών, συνιστάται ο ακόλουθος αλγόριθμος δράσεων για τη φύτευση και την ανάπτυξή τους:
- Επιλέξτε ένα ξύλο στο οποίο θα εμβολιάζονται τα αγαρικά μελιού. Για αυτά τα μανιτάρια, κατάλληλα κούτσουρα ή κορμοί φυλλοβόλων δέντρων με διάμετρο τουλάχιστον 15 cm. Δεν πρέπει να περάσουν περισσότερο από 4 μήνες από τη στιγμή της κοπής τους. Για 2 - 3 ημέρες, τα κούτσουρα εμποτίζονται με νερό και τα κολοβώματα ποτίζονται άφθονα. Εάν η κοπή του πριονιού ήταν μικρότερη από 1 μήνα. πίσω, δεν απαιτείται προ-εμποτισμού.
- Προετοιμάστε τρύπες για μπαστούνια με μυκήλιο. Για να γίνει αυτό, την ημέρα της φύτευσης, το επιλεγμένο κορμό πριονίζεται σε τεμάχια εργασίας μήκους 30-50 cm. Γύρω από την περίμετρο και στα τελικά μέρη, ανοίγονται τρύπες με διάμετρο τουλάχιστον 1 cm σε μοτίβο σκακιέρας (τουλάχιστον 20 στο ημερολόγιο, 40 φορές στο κούτσουρο).
- Το ξύλο εμβολιάζεται. Είναι καλύτερο να εμβολιάζετε κολοβώματα την άνοιξη και να συνδέεστε σε 2 - 6 μήνες. πριν το βάλετε στο έδαφος. Για να τοποθετήσετε το μυκήλιο στο ξύλο, με καθαρά χέρια, αφαιρέστε τα ραβδιά από τη σακούλα και τοποθετήστε τα μέχρι τρύπες, τα οποία στη συνέχεια σφραγίζονται με κερί μέλισσας ή πλαστελίνη.Σπουδαίος! Ο εμβολιασμός είναι η διαδικασία εισαγωγής ζωντανών μυκήτων σε θρεπτικό μέσο.
- Αφήστε το ημερολόγιο να μεγαλώσει σε δροσερό, υγρό μέρος, όπως υπόγειο ή υπόστεγο. Σε θερμοκρασία αέρα 22 - 25 0Με και σχετική υγρασία 85 - 90%, θα χρειαστούν 2 - 3 μήνες για να ξεπεραστούν οι τρύπες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το εμβολιασμένο προσχηματισμένο προσυσκευάζεται σε μια μαύρη διάτρητη σακούλα. Τα κοτσάνια καλύπτονται με άχυρο ή λινάτσα, είναι καλά υγραμένα και δεν το αφήνουν να στεγνώσει. Εάν ο εμβολιασμός πραγματοποιήθηκε τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, τότε τα κούτσουρα μπορούν να τοποθετηθούν στο έδαφος αμέσως μετά τη διαδικασία, χωρίς υπερβολική ανάπτυξη.
- Τα κατάφυτα κούτσουρα φυτεύονται στο έδαφος. Τοποθετούνται σε ανοιχτό έδαφος από Απρίλιο έως Σεπτέμβριο. Η φύτευση κενών σε κλειστά δοχεία μπορεί να πραγματοποιηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Η τοποθεσία πρέπει να σκιάζεται με χώμα που διατηρεί την υγρασία καλά. Το κορμό θάβεται 1/2 ή 1/3 μέρος σε ένα ρηχό τάφρο, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετούνται υγρά φύλλα, πριονίδι ή άχυρο
Τα μανιτάρια λεύκας που φυτεύονται με αυτόν τον τρόπο θα αποφέρουν καρπούς από την άνοιξη έως τα μέσα Νοεμβρίου για 3 έως 7 χρόνια, ανάλογα με το μέγεθος και την πυκνότητα των κενών. Σε μαλακό ξύλο, η καρποφορία διαρκεί 3 - 4 χρόνια, σε πυκνό ξύλο - 5 - 7 χρόνια. Η μέγιστη απόδοση επιτυγχάνεται στο 2ο - 3ο έτος.
Προκειμένου το μυκήλιο να αποφέρει άφθονα φρούτα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η σταθερή υγρασία του. Σε ξηρό καιρό, η γη γύρω από αυτό αρδεύεται με στάγδην μέθοδο. Μετά τη συγκομιδή, το πότισμα σταματά. Μετά από μία έως δύο εβδομάδες, ανανεώνεται. Το καλοκαίρι, το μυκήλιο πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Για το χειμώνα, καλύπτεται με γη ή ξηρό φύλλο.
Για την καλλιέργεια αγαρικού μελιού λεύκας, χρησιμοποιούνται γλάστρες. Είναι γεμάτα με πριονίδι από φύλλα ή λεύκες. Τα ξύλινα κενά εμβαπτίζονται στο έδαφος κατά 8 - 10 εκ. Τέτοιες φυτεύσεις δίνουν 2-3 συγκομιδές ετησίως.
Ένας άλλος τρόπος για την καλλιέργεια αγαρικού μελιού λεύκας παρουσιάζεται στο βίντεο.
Διπλά και οι διαφορές τους
Στο έδαφος της Ρωσίας, ο μύκητας μελιού λεύκας καλλιεργείται ειδικά σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Έχει εντυπωσιακά χαρακτηριστικά και είναι σχεδόν αδύνατο να το συγχέουμε με άλλες ποικιλίες.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι μελιού λεύκας είναι ένα υπέροχο μανιτάρι. Στο σπίτι, μπορεί να καλλιεργηθεί σε εξωτερικούς χώρους σε κορμό ή σε εσωτερικούς χώρους με πριονίδι. Με την επιφύλαξη των απλών κανόνων φροντίδας, το μυκήλιο αποδίδει καρπούς έως και 7 χρόνια.
