Περιεχόμενο
- 1 Χρειάζεται να μουλιάσω μανιτάρια
- 2 Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσετε τα μανιτάρια
- 3 Είναι δυνατόν να μουλιάσετε τα μανιτάρια όλη τη νύχτα
- 4 Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα
- 5 Εάν τα μανιτάρια είναι αλατισμένα
- 6 5 κανόνες για τη σωστή αποθήκευση των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν
- 7 συμπέρασμα
Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν συνιστάται η μούχλα στα μανιτάρια πριν το αλάτισμα. Αυτό ειδικά δεν πρέπει να γίνεται πριν από ξηρό ή ζεστό αλάτισμα.
Χρειάζεται να μουλιάσω μανιτάρια
Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι είναι πικρές, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό δεν ισχύει. Μόνο τα παλιά μανιτάρια μπορούν να δώσουν μια μικρή πικρία, η οποία είναι καλύτερα να μην συλλέγεται καθόλου.
Πρέπει να μουλιάσω τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα
Τα αλάτισαν με τρεις τρόπους:
- Ζεστό (προκαταρκτικό βρασμό σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά).
- Κρύο (με νερό, χωρίς βρασμό).
- Ξηρά (χωρίς νερό, αλάτι υπό πίεση).
Μουλιάστε σε νερό μόνο όταν αλατίζετε κρύα. Το βρασμό θα αφαιρέσει την πικρία χωρίς να εμποτιστεί. Και κατά τη χρήση της μεθόδου ξηράς, αποκλείεται η προκαταρκτική γήρανση στο νερό.
Χρειάζεται να μουλιάσω τα μανιτάρια πριν το τουρσί
Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σε αυτό το θέμα: τα σώματα των φρούτων μπορούν να εμποτιστούν σε νερό πριν από την αποξήρανση ή όχι. Εάν αφαιρέσετε πρώτα την πικρία, τα μανιτάρια καθαρίζονται από συντρίμμια, οι άκρες των ποδιών κόβονται και γεμίζουν με νερό για όχι περισσότερο από 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι ή σε μια σχάρα, έτσι ώστε το νερό να αποστραγγίζεται πλήρως. Στη συνέχεια βράστε για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο και μαρινάρετε.
Πρέπει να μουλιάσω τα μανιτάρια πριν το τηγανίσω
Είναι επίσης προαιρετικό να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν το τηγανίσετε. Η παρατεταμένη έκθεση σε νερό θα αφαιρέσει το δάσος. Επιπλέον, η υγρασία που εισέρχεται στο λάδι θα το κάνει να σπάσει. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε ξηρά, ξεφλουδισμένα μανιτάρια - τότε το πιάτο θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και αρωματικό.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσετε τα μανιτάρια
Δεδομένου ότι τα παλιά μανιτάρια μπορούν να έχουν πικρή γεύση, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν:
- ο ελάχιστος χρόνος είναι 30 λεπτά.
- ο μέγιστος χρόνος είναι 60 λεπτά.
Το μακρύτερο μούλιασμα είναι περιττό και ακόμη και επιβλαβές. Τα μανιτάρια χάνουν το άρωμά τους και σε ζεστασιά μπορούν γρήγορα να ξινίσουν.
Είναι δυνατόν να μουλιάσετε τα μανιτάρια όλη τη νύχτα
Μερικές φορές, οι νοικοκυρές μουλιάζουν τα καλύμματα γάλακτος σαφράν όλη τη νύχτα. Πιστεύεται ότι αυτό σίγουρα θα απαλλαγεί από την πικρία και, επιπλέον, θα εξοικονομήσετε χρόνο: μπορείτε απλά να μουλιάσετε τα μανιτάρια όλη τη νύχτα και να τα ξεχάσετε. Στην πραγματικότητα, δεν είναι πρακτικό να μουλιάζουμε τον πολτό για μεγάλο χρονικό διάστημα - για τέτοια ευαίσθητα μανιτάρια, αρκεί 30-60 λεπτά.
Επιπλέον, η μακρά παραμονή τους στο νερό είναι γεμάτη με άλλες συνέπειες:
- το άρωμα του δάσους θα εξαφανιστεί εντελώς.
- τα καρποφόρα σώματα θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.
- σε θερμοκρασία δωματίου, τα καρποφόρα σώματα μπορεί να αρχίσουν να είναι ξινά.
Πώς να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα
Το μούλιασμα των μανιταριών πριν το αλάτισμα είναι αρκετά απλό. Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- Πρώτον, τα καρποφόρα σώματα ταξινομούνται και τα σάπια, παραμορφωμένα και σκουληκιά αφαιρούνται αμέσως.
- Με το χέρι και με τη βοήθεια ενός πινέλου, αφαιρούν το γρασίδι, τη γη, την άμμο και άλλα συντρίμμια.
- Οι άκρες στα πόδια κόβονται αμέσως.
- Βάλτε τα σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο.
- Ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα.
- Προσθέστε αλάτι (1-2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο) και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν αλατίσετε για 30-60 λεπτά. Δεν είναι πρακτικό.
- Μετά από αυτό, αφαιρούνται από το νερό και τοποθετούνται σε κόσκινο ή σε σχάρα έτσι ώστε το υγρό, μαζί με την άμμο, να είναι εντελώς γυαλί.
Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια υπό πίεση σε 2 ώρες. Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή μπορεί να δει εδώ.
Εάν τα μανιτάρια είναι αλατισμένα
Μερικές φορές η μη τήρηση των αναλογιών οδηγεί στο γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά. Ωστόσο, αυτή η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί εάν ο πολτός είναι εμποτισμένος με νερό. Πρέπει να συμπεριφερθείτε έτσι:
- Ξεπλύνετε τα καρποφόρα σώματα σε πολλά νερά ταυτόχρονα (κάτω από τη βρύση), αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει εντελώς. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα σουρωτήρι.
- Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.
- Εάν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, τα υπόλοιπα μπορούν να αλατιστούν ξανά. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αμαυρωθούν για 3 λεπτά, δηλαδή να διατηρηθούν σε βραστό νερό.
- Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κλαδάκια άνηθου και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
Εάν τα μανιτάρια ήταν αλατισμένα ξηρά, δηλαδή χωρίς χρήση υγρού, καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο, ξεπλένοντας με νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να γυρίζετε συνεχώς τα καπάκια έτσι ώστε όλο το αλάτι να απομακρύνεται από τις πλάκες.
Ένας εναλλακτικός τρόπος για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι είναι να μουλιάσετε τον πολτό στο γάλα. Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:
- Πρώτον, τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε ένα ή περισσότερα στρώματα και χύνονται με γάλα ολικής περιεκτικότητας σε λίπος για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια τα μανιτάρια ταξινομούνται και πιέζονται ελαφρά σε κάθε καπάκι για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι.
- Μετά από αυτό, πλένονται σε αρκετά νερά και αλατίζονται ξανά, πασπαλίζοντας αλάτι και μπαχαρικά σε κάθε στρώση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεπτά κομμάτια σκόρδου.
- Στη συνέχεια, τα τυλιγμένα βάζα (πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων) βγαίνουν στο κελάρι ή στο ψυγείο. Φυλάσσετε σε μέγιστη θερμοκρασία + 10 ° C.
Τέλος, μπορείτε να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο. Ενεργούν έτσι:
- Τα μανιτάρια εμποτίζονται σε νερό για μισή ώρα.
- Ανακατέψτε τακτικά με το χέρι.
- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βράστε για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό.
- Βάλτε το πίσω σε ένα βάζο και αλατισμένο.
5 κανόνες για τη σωστή αποθήκευση των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν
Ακόμα και τα πιο νόστιμα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σωστά κατά τη χειμερινή περίοδο. Στην περίπτωση των μανιταριών, οι κανόνες είναι τυπικοί - για τη συντήρηση του προϊόντος, πρέπει να διασφαλίσετε τις ελάχιστες προϋποθέσεις:
- Γενική σύσταση: το προϊόν φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως + 8 ° C.
- Τα μανιτάρια τυλιγμένα σε ένα βάζο αποθηκεύονται για 1-2 χρόνια και μετά το άνοιγμα - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.
- Εάν ο πολτός είχε προηγουμένως βράσει, μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο με κανονικό καπάκι για έως και 3 μήνες.
- Εάν το αλάτισμα ήταν ξηρό (υπό πίεση), το προϊόν διατηρείται επίσης έως και 3 μήνες.
- Η άλμη πρέπει πάντα να καλύπτει πλήρως τη σάρκα. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
συμπέρασμα
Οι περισσότεροι λάτρεις των μανιταριών συμφωνούν ότι δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν αλατίσετε. Είναι καλύτερα να μην ξεπλένετε τα μανιτάρια, αλλά απλά να τα καθαρίζετε με μια βούρτσα και ένα υγρό σφουγγάρι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα είναι σε θέση να διατηρήσουν τη γεύση, το άρωμα και το σχήμα τους.
