Περιεχόμενο
Το Forest Champignon θεωρείται μέλος της οικογένειας Champignon. Το μανιτάρι ανακαλύφθηκε από τον μυκολόγο Jacob Schaeffer, ο οποίος έδωσε μια πλήρη περιγραφή του καρποφόρου σώματος το 1762 και του έδωσε το όνομα: Agaricus sylvaticus. Στους κοινούς ανθρώπους, το δασικό σαμπίγκο ονομάζεται κουδούνι ή καπάκι.
Πώς μοιάζει το δασικό μανιτάρι;
Το καπάκι στο καρποφόρο σώμα μεγαλώνει σε διάμετρο 7-12 cm, λιγότερο συχνά έως και 15 cm. Σε μικρά μανιτάρια, έχει σχήμα θόλου, αλλά καθώς μεγαλώνει, επεκτείνεται και ισιώνει, γίνεται σχεδόν επίπεδο.
Στις καλλιεργημένες ομορφιές, το καπάκι είναι ελαφρώς κυματιστό · σε μερικά από τα μανιτάρια του δάσους, μπορείτε να βρείτε κομμάτια του καλύμματος. Η επιφάνειά του είναι ανοιχτή, καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Είναι πιο φωτεινό στο κέντρο παρά στα άκρα. Όταν το βλέπετε στο καπάκι, μπορείτε να βρείτε μικρές φολιδωτές πλάκες ινώδους τύπου. Πιέζονται στο κέντρο, αλλά ελαφρώς πίσω στα άκρα. Ανάμεσά τους, είναι φανερή μια φλούδα, στην οποία εμφανίζονται ρωγμές κατά την ξηρασία.
Η σάρκα του μανιταριού του δάσους σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή είναι αρκετά λεπτή, αλλά πυκνή. Κατά τη συλλογή του καρποφόρου σώματος στο κόψιμο, μπορείτε να παρατηρήσετε μια αλλαγή στη σκιά σε κόκκινο. Μετά την πάροδο του χρόνου, το ανοιχτό κόκκινο χρώμα αλλάζει σε καφέ.
Οι πλάκες στο καπάκι είναι συχνές και βρίσκονται ελεύθερα. Σε νεαρά καρποφόρα σώματα, πριν σπάσει το πέπλο, έχουν κρεμώδες χρώμα ή σχεδόν λευκό. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το χρώμα αλλάζει σε σκούρο ροζ, μετά σε κόκκινο και μετά σε κόκκινο-καφέ.
Μια φωτογραφία των δασικών μανιταριών σε τομή σας επιτρέπει να μελετήσετε το στέλεχος του μανιταριού: είναι κεντρικό, διαμέτρου 1-1,5 cm. Εξωτερικά, το πόδι μοιάζει ομοιόμορφα ή ελαφρώς κυρτό, φτάνει σε ύψος 8-10 cm, με πάχυνση στη βάση. Το χρώμα της είναι ελαφρύτερο από το καπάκι: λευκό με γκρι ή καφέ.
Πάνω από το δαχτυλίδι, το πόδι είναι λείο, κάτω από αυτό έχει μια επένδυση από καστανό κλίμακες, οι οποίες είναι μεγαλύτερες στο άνω τρίτο από ό, τι στο κάτω. Στα περισσότερα μανιτάρια είναι στερεό, αλλά σε ορισμένα δείγματα είναι επίσης κοίλο.
Ο πολτός στο στέλεχος παρουσιάζεται με τη μορφή ινών, αλλά πυκνού. Γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται, αλλά σταδιακά η ερυθρότητα εξαφανίζεται.
Ο δακτύλιος των μανιταριών του δάσους είναι μονός και ασταθής. Στην κάτω πλευρά του, το χρώμα είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Σε ενήλικες εκπροσώπους, το δαχτυλίδι στην κορυφή έχει κοκκινωπό-καφέ χρώμα.
Πού μεγαλώνει το δασικό μανιτάρι;
Το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη και την Ασία. Τα μέρη ανάπτυξης των οπωροφόρων σωμάτων είναι διαφορετικά: πιο συχνά, ομορφιές βρίσκονται σε κωνοφόρες και μικτές δασικές φυτείες. Μπορείτε επίσης να βρείτε μανιτάρια του δάσους σε φυλλοβόλα φυτά. Περιστασιακά, το καπάκι μεγαλώνει σε μεγάλα δασικά πάρκα ή χώρους αναψυχής, στις άκρες ή κοντά σε μυρμηγκιάδες.
Η διαδικασία καρποφορίας ξεκινά τον Ιούλιο, κορυφώνεται τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Εάν οι κλιματολογικές συνθήκες είναι ευνοϊκές, τότε η συγκομιδή είναι δυνατή μέχρι το τέλος Νοεμβρίου.
Είναι το δάσος μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Το καπάκι ανήκει στα βρώσιμα φρούτα. Τα μανιτάρια προτιμούν να συλλέγουν νεαρά δείγματα: τα μανιτάρια δασικών ενηλίκων σπάνε εύκολα, γεγονός που περιπλέκει τη διαδικασία συγκομιδής.
Η Blagushka δεν έχει έντονη γεύση και μυρωδιά μανιταριών, η οποία θεωρείται από τους ειδικούς μαγειρικής για αξιοπρέπεια. Αυτό σας επιτρέπει να προσθέσετε καρποφόρα σώματα σε πιάτα χωρίς να φοβάστε να ξεπεράσετε τη γεύση άλλων συστατικών.
Ψεύτικα δασικά μανιτάρια
Είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε το καπάκι από το κίτρινο δέρμα με πιπέρι. Το μανιτάρι έχει ένα καστανό χρώμα διασκορπισμένο στο κέντρο του καπακιού. Σε ενήλικα δείγματα, έχει σχήμα καμπάνας και σε νέους εκπροσώπους είναι στρογγυλό. Η σάρκα του διπλού είναι καφέ, επιρρεπής στο κιτρίνισμα.
Για να ξεχωρίσετε το κίτρινο δέρμα με μέντα από το μανιτάρι του δάσους, αρκεί να πιέσετε το σώμα των φρούτων: όταν αγγίξει, αλλάζει χρώμα σε κίτρινο και αρχίζει να μυρίζει δυσάρεστο. Το άρωμα είναι παρόμοιο με τη φαινόλη.
Αυτό το διπλό μανιτάρι του δάσους είναι δηλητηριώδες, επομένως δεν πρέπει να τρώγεται ή να συγκομίζεται.
Το ψεύτικο δίδυμο του blagushka είναι το σαμπίνο με επίπεδη κεφαλή. Το καπάκι του έχει διάμετρο 5-9 cm, έχει ένα μικρό tubercle στο κέντρο. Είναι στεγνό στην αφή, υπόλευκο ή γκριζωπό χρώμα, με πολλές γκρι-καφέ κλίμακες που συγχωνεύονται σε σκοτεινό σημείο.
Το μανιτάρι του δάσους είναι παρόμοιο με το βρώσιμο champignon: οι πλάκες έχουν ελαφρώς ροζ χρώμα, αλλά σταδιακά η σκιά τους αλλάζει σε μαύρο-καφέ. Η σάρκα είναι λεπτή · αν υποστεί ζημιά, αλλάζει χρώμα από υπόλευκο σε κίτρινο και έπειτα καφέ. Αλλά η μυρωδιά των ειδών με επίπεδη υάλωση είναι δυσάρεστη, μπορεί να περιγραφεί ως φαρμακείο, το άρωμα του ιωδίου ή του μελανιού, φαινόλη.
Στις περισσότερες πηγές, το μανιτάρι flathead αναφέρεται ως βρώσιμο υπό όρους.
Μεταξύ άλλων τύπων δασικών μανιταριών, με τα οποία μπορεί να συγχέεται το blagushka, είναι το μανιτάρι του Αυγούστου. Το καπέλο του έχει διάμετρο 15 εκατοστά, αρχικά έχει σφαιρικό σχήμα και μετά είναι μισό-ανοιχτό, από σκούρο καφέ χρώμα. Καθώς μεγαλώνει, ραγίζει, με αποτέλεσμα να γίνεται φολιδωτό. Το χρώμα των πλακών είναι ροζ-κόκκινο, αλλάζει σε καφέ με την ηλικία. Το μανιτάρι του δάσους έχει μυρωδιά αμυγδάλου και έντονη γεύση. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο.
Κανόνες συλλογής και χρήση
Όταν επισκέπτεστε το δάσος, είναι απαραίτητο να συλλέξετε μόνο γνωστά μανιτάρια. Το επιλεγμένο δείγμα πρέπει να κοπεί προσεκτικά για να μειωθεί ο κίνδυνος βλάβης στο μυκήλιο. Είναι καλύτερο να συγκομίζετε νεαρά φρούτα.
Η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν από τη χρήση. Για να γίνει αυτό, όλα τα φρούτα διαχωρίζονται, καθαρίζονται από συντρίμμια και βρωμιά και μετά πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Χρησιμοποιούν άγρια μανιτάρια βραστά, τηγανητά ή ψημένα. Τα φρούτα διακρίνονται από ένα ευχάριστο, ελαφρώς έντονο άρωμα μανιταριού και μια ήπια γεύση.
Οι ειδικοί μαγειρικής τις προσθέτουν σε σάλτσες και συνοδευτικά πιάτα, κονσερβοποιώντας τους για το χειμώνα. Είναι δυνατή η κατάψυξη ή η ξήρανση των δασικών μανιταριών.
συμπέρασμα
Το δασικό champignon είναι ένα όμορφο, ήπια γεύση, βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται σε κωνοφόρες και μικτές δασικές φυτείες. Παρά την ευρεία κατανομή του, έχει δίδυμα που είναι δύσκολο να διακριθούν, ακατάλληλα για φαγητό: επίπεδη κεφαλή και κιτρινισμένα σαμπάνια.
