Περιεχόμενο
Οι σειρές είναι μια αρκετά μεγάλη οικογένεια ελαστικών μανιταριών, που συνδυάζουν πολλά είδη. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να διακρίνουν μεταξύ τους, αλλά πολλοί απλώς δεν παίρνουν τέτοια μανιτάρια, θεωρώντας ότι είναι φρύνοι. Αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση, μεταξύ των εκπροσώπων αυτής της οικογένειας υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, τα οποία είναι αλατισμένα χωρίς θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τις σειρές.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια ryadovki
Οι σειρές αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε ρίγες ή κύκλους. Ως εκ τούτου, συλλέγονται συνήθως γρήγορα, χωρίς μεγάλη σημασία για την καθαριότητα. Ως αποτέλεσμα, τα συλλεχθέντα μανιτάρια στο σπίτι πρέπει να ταξινομηθούν, καθαρίζοντάς τα από κολλημένα υπολείμματα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κοντό μαχαίρι, γιατί μαζί με τον καθαρισμό, πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού.
Εάν τα μανιτάρια έχουν στεγνώσει, τότε καθίσταται πολύ πιο δύσκολο να τα καθαρίσετε. Τα συσσωρευμένα συντρίμμια στεγνώνουν στο δέρμα και καθίσταται αδύνατο να το αφαιρέσετε χωρίς να καταστρέψετε το σώμα των φρούτων. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να εμποτίσετε την συγκομιδή σε κρύο νερό για μισή ώρα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
Πρέπει να μουλιάσω τις σειρές
Το μούλιασμα των μανιταριών είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία, αλλά στην περίπτωση των σειρών, είναι απαραίτητο. Σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από την πικρία στη γεύση, καθώς και να αφαιρέσετε το χαρακτηριστικό γεύσης γεύσης αυτών των μανιταριών.
Για μούσκεμα, χύνονται με κρύο νερό και διατηρούνται για κάποιο χρονικό διάστημα.
Πόσες σειρές για να μουλιάσετε
Οι σειρές διατηρούνται σε κρύο νερό για έως και τρεις ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Εάν ένα καθαρό ποτάμι ή ρεύμα ρέει δίπλα στο σπίτι, τότε μπορείτε να βάλετε ένα καλάθι με μανιτάρια που συλλέγονται στη δεξαμενή. Το τρεχούμενο νερό θα πλένει τα μανιτάρια γρήγορα και αποτελεσματικά, αυτό ακριβώς έκαναν στις παλιές μέρες.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς να καθαρίσετε σωστά και να μουλιάσετε τις σειρές:
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε μανιτάρια ryadovki
Το βρασμό είναι ένας από τους τύπους θερμικής επεξεργασίας μανιταριών. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όχι μόνο βλαβερές, αλλά και αρωματικές ουσίες περνούν στο ζωμό, οι οποίες δίνουν στο τελικό πιάτο μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Εάν το κάνετε για πολύ καιρό, τότε όχι μόνο η γεύση, αλλά και η εμφάνιση των μανιταριών, επιδεινώνεται. Επομένως, χρειάζεται κάποιος χρόνος για να μαγειρέψετε τις σειρές.
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια ryadovki πριν το τηγανίσετε
Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τις σειρές, πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να εμποτιστούν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας όλη την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Στο μεταξύ, πρέπει να βράσετε το νερό, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. για 1 κιλό σειρών. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Ο βρασμός πραγματοποιείται για 15 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του βραστού νερού.
Μετά από αυτό το διάστημα, τα καρποφόρα σώματα ρίχνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν για λίγα λεπτά. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το φρέσκο, αφήστε το να βράσει, προσθέστε την ίδια ποσότητα αλατιού και βάλτε ξανά τα μανιτάρια εκεί. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, οι τελικές σειρές μπορούν να αφαιρεθούν από το τηγάνι, να πλυθούν και να τηγανιστούν.
Πόσες σειρές μαγειρέματος για αποσκωρίωση
Οι σειρές είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση, μπορούν να αλατιστούν και να παστωθούν. Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια πλένονται καλά για να αφαιρέσουν τα συντρίμμια. Στη συνέχεια βράζονται δύο φορές για 15 λεπτά, ξεπλένοντας ενδιάμεσα με κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά το βρασμό των μανιταριών σε 2 νερά, μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, οι σειρές μπορούν να μαλακωθούν. Τυχόν υπόλοιπη πικρία στη γεύση θα αφαιρεθεί από τη μαρινάδα που περιέχει μπαχαρικά και σκόρδο.
Μερικά μανιτάρια χρησιμοποιούν την κρύα μέθοδο τουρσί, προτιμώντας να μουλιάσουν αυτά τα μανιτάρια για αρκετές ημέρες αντί να μαγειρεύουν. Ωστόσο, αυτό δεν δικαιολογείται πάντα. Οι σειρές είναι μάλλον πτητικά μανιτάρια, προσαρμόζονται εύκολα και προσαρμόζονται στο περιβάλλον. Αυτό ισχύει και για την εμφάνισή τους. Επομένως, ακόμη και ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών μπορεί να συγχέει τις βρώσιμες σειρές με τις βρώσιμες.
Πριν το αλάτισμα, οι σειρές καθαρίζονται από συντρίμμια, πλένονται καλά και στη συνέχεια βράζονται δύο φορές σε βραστό νερό, οξινίζονται ελαφρώς με ξύδι. Μαγειρέψτε τις σειρές μέχρι να μαγειρευτούν, χρειάζεστε τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά το πρώτο βράσιμο, το νερό πρέπει να αντικατασταθεί με γλυκό νερό. Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και κρυώσουν. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε.
Πόσες σειρές μαγειρεύονται για κατάψυξη
Σε αντίθεση με πολλά μανιτάρια, οι σειρές μπορούν να καταψυχθούν για αποθήκευση και μετέπειτα χρήση. Πριν από την κατάψυξη, βράζονται 3 φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά. Για να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα και να απαλλαγείτε από τη γεύση της γεύσης, προσθέστε λίγο ξύδι στο νερό, καθώς και μερικά φύλλα δάφνης και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια αφήνονται να στραγγίσουν και να κρυώσουν, ενώ συνιστάται να τα τοποθετήσετε υπό καταπίεση έτσι ώστε να εκλύουν όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Διαφορετικά, μετά την απόψυξη, η γεύση τους θα είναι υδαρή. Στη συνέχεια, οι σειρές απλώνονται σε πλαστικές σακούλες, τυλιγμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτυγχάνεται ένα στρώμα. Είναι σημαντικό η ελάχιστη ποσότητα αέρα να παραμένει μέσα. Μετά από αυτό, οι συσκευασίες αποθηκεύονται σε καταψύκτη.
Πόσες σειρές μαγειρεύονται πριν το ψήσιμο
Ένας από τους τρόπους για να διατηρήσετε τις σειρές για το χειμώνα είναι να τα ψήσετε στο φούρνο και στη συνέχεια να τα βάλετε σε βάζα. Τα συλλεχθέντα μανιτάρια πλένονται, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά και τα κολλημένα υπολείμματα και μετά εμποτίζονται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, οι σειρές βράζονται δύο φορές σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος, κάθε φορά διατηρώντας τις σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και αφαιρώντας τον αφρό. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια ξεπλένονται κάθε φορά με τρεχούμενο νερό.
Αφού βράσουν οι σειρές για δεύτερη φορά, τελικά πλένονται, αφήνεται το νερό να στραγγίσει και μετά απλώνεται σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια αλατίζονται, πασπαλίζονται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην κορυφή και στη συνέχεια ψήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία + 180 ° C. Στη συνέχεια βγαίνουν από το φούρνο, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια. Αφού κρυώσει, πρέπει να αφαιρέσετε τα βάζα με το τελικό προϊόν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, για παράδειγμα, ένα κελάρι.
Χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχουν πάντα κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση μανιταριών. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για όσους θέλουν να μαζέψουν για πρώτη φορά στο δάσος και να προσπαθήσουν να μαγειρέψουν σειρές:
- Όταν κυνηγάτε ήσυχα, πρέπει πάντα να καθοδηγείτε τον κανόνα: "Δεν ξέρω - δεν το παίρνω." Κανένα μανιτάρι δεν αξίζει να ρισκάρετε την υγεία ή τη ζωή σας.
- Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής τους, οι μύκητες απορροφούν εντατικά τοξίνες, ραδιονουκλίδια, βαρέα μέταλλα και διάφορες χημικές ενώσεις από το περιβάλλον.Για το λόγο αυτό, δεν μπορούν να συλλεχθούν εντός της πόλης, δίπλα σε αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρόμους, στα εδάφη λειτουργικών και κλειστών επιχειρήσεων, σε βιομηχανικές ζώνες.
- Οι σειρές ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών, που έχουν τη χαμηλότερη θρεπτική αξία. Σε πολλές περιοχές, οι συλλέκτες μανιταριών τα αγνοούν, ειδικά αν υπάρχουν πολύτιμα δείγματα στο δάσος. Αυτό είναι απολύτως δικαιολογημένο. Εάν είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών μιας κατηγορίας υψηλότερης διατροφικής αξίας, τότε δεν έχει νόημα η συλλογή σειρών. Εκτός εάν για ένα γαστρονομικό πείραμα.
- Οι σειρές χαρακτηρίζονται από ασυνέπεια. Ορισμένα είδη έχουν πολύ μεγάλη ομοιότητα και συχνά μπορούν να διακριθούν μόνο με μικροβιολογική ανάλυση. Εάν συλλέξετε τα πάντα, τότε τα βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη μπορεί να βρίσκονται στην καλλιέργεια. Επομένως, είναι τόσο σημαντικό να μουλιάσετε καλά και να βράσετε αυτά τα μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθούν οι βλαβερές επιδράσεις των τοξινών στο σώμα, ακόμη και αν φαγώσιμα ή δηλητηριώδη συναντώνται μεταξύ των συλλεγμένων δειγμάτων.
- Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από μανιτάρια μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, ζάλη και δυσπεψία. Οι τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν αύξηση ή μείωση της αρτηριακής πίεσης, αίσθημα παλμών της καρδιάς και αδυναμία. Μερικοί δηλητηριασμένοι άνθρωποι έχουν ψυχική διαταραχή, καθώς υπάρχουν παραισθησιογόνα είδη μεταξύ των κωπηλατών.
Στα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, πρέπει να ξεπλύνετε το στομάχι, γι 'αυτό πρέπει να πίνετε μεγάλη ποσότητα νερού ή ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια να προκαλέσετε εμετό. Για να μειώσετε την απορρόφηση των τοξινών στο στομάχι, συνιστάται να πίνετε ένα απορροφητικό παρασκεύασμα (ενεργός άνθρακας, Polysorb, Enterosgel) μετά το πλύσιμο.
συμπέρασμα
Η ανάγκη μαγειρέματος των σειρών πριν από το φαγητό ή την κονσερβοποίηση είναι απαραίτητο προληπτικό μέτρο. Αναμφίβολα, αυτό βλάπτει ελαφρώς τη γεύση τους, αλλά είναι καλύτερα να το ανεχτεί κανείς από το να διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Οι βρασμένες σειρές είναι πολύ λιγότερο επικίνδυνες από τις φρέσκες και ο κίνδυνος δηλητηρίασης από τροφή σε αυτήν την περίπτωση είναι μικρότερος.
