Περιεχόμενο
Μεγάλες συγκομιδές ήσυχου κυνηγιού εγείρουν το ζήτημα της ασφάλειας του προϊόντος ενώπιον ενός ατόμου. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης μανιταριών πορτσίνι. Ανάλογα με την αναμενόμενη περίοδο, οι συνθήκες διατήρησης του boletus ενδέχεται να διαφέρουν.
Πού να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι
Προκειμένου το προϊόν να μην χάσει τις ιδιότητες του καταναλωτή με την πάροδο του χρόνου, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη δημιουργία κατάλληλων συνθηκών για τη συντήρησή του. Υπάρχουν διάφοροι κλασικοί τρόποι αποθήκευσης φρέσκων μανιταριών πορτσίνι. Τα πιο δημοφιλή είναι:
- μαγείρεμα;
- ξήρανση;
- πάγωμα.
Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, τα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Το βρασμένο προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το κατεψυγμένο boletus αποθηκεύεται σε καταψύκτη σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες σελοφάν. Τα αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών αφήνονται να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρούνται οι σωστές συνθήκες στο δωμάτιο.
Πόσα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται
Η πρόσφατα συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Με την πάροδο του χρόνου, τα αρωματικά χαρακτηριστικά των φρούτων αρχίζουν να επιδεινώνονται. Εάν δεν ληφθούν εγκαίρως μέτρα για τη διατήρηση της συγκομιδής, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να φθαρούν και να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα.
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η υψηλή θερμοκρασία του αέρα σε εσωτερικούς ή εξωτερικούς χώρους μπορεί να επιταχύνει τη φθορά του προϊόντος. Μην αποθηκεύετε μανιτάρια πορτσίνι σε κλειστές σακούλες μετά τη συγκομιδή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αρχίζουν να απελευθερώνουν ενεργά τοξικές ουσίες.
Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του προϊόντος ενδέχεται να διαφέρει.
Πόσο φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν
Πριν από την αποθήκευση του boletus, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η κύρια επεξεργασία τους. Αξίζει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τα χαλασμένα και σάπια δείγματα. Κάθε μανιτάρι πλένεται με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα σωματίδια των φύλλων και τη βρωμιά που συσσωρεύονται πάνω του. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το κάτω μέρος του ποδιού και τις κατεστραμμένες περιοχές του καρποφόρου σώματος.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πορτσίνι πλένονται ξανά με νερό και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα πλαστικό δοχείο, καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Για να τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο, απαιτείται σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 μοίρες.
Σε τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια boletus είναι σε θέση να διατηρήσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους για έως και 2 ημέρες. Συνήθως αυτή η ώρα είναι αρκετή για την επίλυση του προβλήματος με την περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος. Εάν τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο για περισσότερο από 7 ημέρες, οι δηλητηριώδεις ουσίες αρχίζουν να συσσωρεύονται στα καπάκια.
Πόσο να φυλάσσετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο
Το μαγείρεμα σάς επιτρέπει να σκοτώνετε σχεδόν όλες τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στο boletus, επεκτείνοντας έτσι ελαφρά τη διάρκεια ζωής των μανιταριών πορτσίνι. Τα φρούτα που πλένονται και καθαρίζονται από τη βρωμιά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και γεμίζουν με νερό. Ο μέσος χρόνος βρασμού είναι περίπου μισή ώρα.
Το υγρό στραγγίζεται και τα φρούτα μεταφέρονται σε πλαστικό δοχείο και τοποθετούνται στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών, αποθηκεύονται για έως και 3-4 ημέρες. Υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος - αμέσως μετά το μαγείρεμα, τοποθετείται σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και σφραγίζεται με καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, το boletus μπορεί να αντέξει έως και 6-7 ημέρες στη σωστή θερμοκρασία.
Πόσο να αποθηκεύσετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι
Το στέγνωμα σας επιτρέπει να πολλαπλασιάσετε τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε προϊόντος. Απώλεια υγρασίας, τα μανιτάρια πορτσίνι σταματούν εντελώς τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν δεν είναι πολύ επιλεκτικό για τις γύρω συνθήκες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το προετοιμάσετε:
- ξήρανση στον ήλιο.
- ξήρανση στο φούρνο.
- χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
Το στέγνωμα μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το ημιτελές προϊόν σε μια υφασμάτινη σακούλα, η οποία θα επιτρέπει τον φυσικό εξαερισμό. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για έως και έξι μήνες. Σε ξηρά, σκοτεινά δωμάτια με χαμηλές θερμοκρασίες, η διάρκεια ζωής τους μπορεί να φτάσει έως και 9-12 μήνες.
Πόσο να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
Το πάγωμα είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για τη διατήρηση μεγάλων, ήσυχων συγκομιδών κυνηγιού. Σε αυτήν τη μορφή, τα φρούτα μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να βράσουν προ-μεταποιημένα μανιτάρια πορτσίνι. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος πριν από την κατάψυξη είναι 15-20 λεπτά.
Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, ο βολτός σκουπίζεται στεγνά με χαρτοπετσέτα ή στεγνώνει. Είναι τοποθετημένα σε ένα μεγάλο χαρτόνι ή φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να παραμένει μια μικρή απόσταση μεταξύ των τεμαχίων. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται στον καταψύκτη για 3-4 ώρες.
Το τελικό ημιτελές προϊόν βγαίνει και τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία και τοποθετείται ξανά στον καταψύκτη. Σε μια μέση θερμοκρασία -15 βαθμούς, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες καθιστούν τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι σχεδόν ατελείωτη.
Είναι σημαντικό, ωστόσο, να θυμόμαστε ότι η γεύση του μανιταριού τελικά θα εξαφανιστεί από το κατεψυγμένο προϊόν. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, το boletus θα χάσει το ευγενές του άρωμα και θα έχει γεύση σαν λιγότερο πολύτιμα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από 5-6 μήνες.
Πώς να σώσετε μανιτάρι πορτσίνι
Υπάρχουν διάφορες καταστάσεις όπου είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η φρεσκάδα των τροφίμων για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει όταν οι αποδόσεις είναι πολύ μεγάλες, όταν δεν υπάρχει τρόπος να επεξεργαστείτε τον συλλεγόμενο boletus το συντομότερο δυνατό. Ανάλογα με τέτοιες καταστάσεις, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή στρατηγική για τη διατήρηση των καρπών ενός ήσυχου κυνηγιού.
Υπάρχουν συχνές περιπτώσεις, όταν οι εισβολές στο δάσος καθυστερούν για μια ημέρα ή περισσότερο. Συνιστάται στους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών σε τέτοιες περιπτώσεις να καλύψουν το κάτω μέρος του καλαθιού ή του κάδου με ένα στρώμα βρύα που συλλέγεται από το δάσος. Θα παρέχει προστασία από υψηλές θερμοκρασίες και θα βελτιώσει τον φυσικό εξαερισμό. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, το καλάθι καλύπτεται επίσης με βρύα στην κορυφή και πασπαλίζεται με φρέσκες βελόνες.
Η φρέσκια συγκομιδή ενός ήσυχου κυνηγιού πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.
Εάν πρέπει να διατηρήσετε τη σοδειά ήδη στο σπίτι, πρέπει να προσέξετε τις επιθυμητές συνθήκες συντήρησης. Ανάλογα με το εκτιμώμενο χρονικό πλαίσιο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με διαφορετικούς τρόπους. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να επιδεινώνονται αρκετά γρήγορα, έτσι η αναβλητικότητα μπορεί να καταστρέψει εντελώς τις άφθονες συγκομιδές.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για μια μέρα
Τις περισσότερες φορές, το ζήτημα της βραχυπρόθεσμης διατήρησης των θρεπτικών συστατικών του προϊόντος έχει μεγάλες αποδόσεις, όταν η οικοδέσποινα δεν μπορεί να επεξεργαστεί φυσικά τον συλλεγόμενο όγκο του boletus. Παρά το φαινομενικά ασήμαντο χρονικό πλαίσιο, είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου.Η υψηλή σχετική υγρασία και οι θερμοκρασίες άνω των 22-24 βαθμών εντός 5-6 ωρών θα ξεκινήσουν μη αναστρέψιμες διαδικασίες επιδείνωσης.
Τα προ-επεξεργασμένα μανιτάρια πορτσίνι σκουπίζονται και στεγνώνουν. Αξίζει να καλύψετε το δοχείο με γάζα ή χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε την είσοδο ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Εάν είναι δυνατή η μεταφορά της καλλιέργειας σε ένα κελάρι ή ένα κρύο υπόγειο, αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε εύκολα μανιτάρια πορτσίνι για μια ημέρα ή ακόμα και 3 ημέρες.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για μια εβδομάδα
Σε αντίθεση με τη βραχυπρόθεσμη ή τη μέγιστη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, η διατήρηση των μανιταριών φρέσκων για 7 ημέρες είναι μια αρκετά δύσκολη εργασία. Μετά από 3 ημέρες στο ψυγείο, τα μανιτάρια πορτσίνι θα αρχίσουν να εκκρίνουν ουσίες που είναι δηλητηριώδεις για το ανθρώπινο σώμα, οπότε πρέπει να καταφύγετε σε διάφορα μαγειρικά κόλπα. Τα πιο δημοφιλή είναι το μαγείρεμα, ακολουθούμενο από ένα αποστειρωμένο κλειστό δοχείο. Μπορεί να αφεθεί σε νερό με παγάκια.
Το βρασμένο boletus τοποθετείται σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Αναμιγνύονται με παγάκια και κρύο νερό και αφήνονται στο ψυγείο. Λόγω αυτού, το δοχείο διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία έως και +1 μοίρες. Το κυριότερο είναι να μην ξεχάσετε να αντικαταστήσετε τον λιώσιμο πάγο μία φορά την ημέρα.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να παραταθεί η φρεσκάδα του boletus
Η μακροχρόνια αποθήκευση σάς επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση των δώρων του καλοκαιριού, ακόμη και τους κρύους χειμερινούς μήνες. Με μια σωστά επιλεγμένη τεχνική, η γεύση του μανιταριού και το έντονο άρωμα θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατή η διατήρηση του προϊόντος φρέσκου για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γίνει συμβιβασμός χρησιμοποιώντας μεθόδους ξήρανσης και κατάψυξης.
Και οι δύο μέθοδοι θα διατηρήσουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η μακροχρόνια αποθήκευση μειώνει το ευγενές άρωμα μανιταριού. Δεδομένου ότι η ξήρανση σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα ένα ημιτελές προϊόν, οι έμπειρες νοικοκυρές σας συμβουλεύουν να καταφύγετε σε κατάψυξη. Φρέσκα ή βραστά μανιτάρια τοποθετούνται στον καταψύκτη και, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "παγώματος σοκ", τα μετατρέπουν σε προϊόν που θα επιβιώσει εύκολα αρκετούς χειμερινούς μήνες.
Συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών
Πολύ συχνά, η σύντομη διάρκεια ζωής και η ξαφνική φθορά του προϊόντος μπορεί να προκληθούν από ακατάλληλη προετοιμασία. Ορισμένες νοικοκυρές παραβλέπουν το γεγονός ότι μικρά σκουλήκια και μικρά έντομα μπορούν να συσσωρευτούν μέσα στα μανιτάρια πορτσίνι. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να μουλιάσουν τα σώματα των φρούτων σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό για 6-12 ώρες πριν από την αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα παράσιτα θα αφήσουν εντελώς τον βωμό.
Αν σημαίνει μεγαλύτερη συντήρηση του προϊόντος, αξίζει να χρησιμοποιήσετε κάποια κόλπα κατά την κατάψυξη. Όταν βράζετε μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος ή χυμού στο νερό. Τα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεσή τους, όταν αλληλεπιδρούν με την επιφάνεια του μανιταριού, καθιστούν το χρώμα και τη δομή του πιο ελκυστική. Τα κομμάτια γίνονται άσπρα και πυκνότερα.
συμπέρασμα
Είναι πολύ απλό να αποθηκεύετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι για μελλοντική χρήση τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες τεχνικές συντήρησης φρεσκάδας ανάλογα με την επιθυμητή διάρκεια ζωής του φαγητού. Εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών, μπορείτε να απολαύσετε την ευγενή γεύση και το άρωμα μανιταριών για πολλούς μήνες.
