Περιεχόμενο
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν καθαρισμό μανιταριών πορτσίνι. Αρκεί να αφαιρέσετε τη βρωμιά, το προσκολλημένο γρασίδι και το φύλλωμα από το δέρμα. Ο μερικός καθαρισμός πραγματοποιείται εάν η συγκομιδή συλλέχθηκε με βαρβαρική μέθοδο ή παρουσία προφανών ζημιών.
Χρειάζεται να ξεφλουδίσω μανιτάρια πορτσίνι
Οι συλλέκτες μανιταριών θεωρούν τα λευκά είδη ευγενή. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, να αφαιρέσετε το στρώμα που φέρει τα σπόρια ή το φιλμ κάτω από το καπάκι. Δεν χρειάζεται καν να καθαρίσετε το λευκό πόδι. Σε τέτοια δώρα του δάσους όλα είναι βρώσιμα και δεν περιέχουν πικρία. Σε γενικές γραμμές, ο καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι περιλαμβάνει την αφαίρεση του προσκολλημένου γρασιδιού, του φυλλώματος και της σκόνης. Αυτό μπορεί να γίνει σκουπίζοντας την επιφάνεια με μια μαλακή βούρτσα.
Τα λευκά δείγματα θεωρούνται καθαρά και δεν απαιτούν επιπλέον καθαρισμό.
Οι πραγματικοί θεριστές μανιταριών συγκομίζουν σωστά. Το πόδι κόβεται με ένα μαχαίρι κοντά στο έδαφος. Μετά από μια τέτοια συναρμολόγηση, τα λευκά δώρα του δάσους είναι απόλυτα καθαρά. Αρκεί να τα ξεπλύνετε με νερό πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι που συγκομίζουν τις καλλιέργειες με βάρβαρη μέθοδο, τραβώντας τα φρούτα από το έδαφος με τα χέρια τους. Με αυτήν τη μέθοδο, ένα μέρος του μυκηλίου με το έδαφος τραβιέται μαζί με το πόδι. Αυτές οι περιπτώσεις πρέπει να καθαριστούν. Πρέπει να κόψετε τα άκρα των βρώμικων ποδιών με ένα μαχαίρι.
Το μειονέκτημα του βάρβαρου καθαρισμού δεν είναι μόνο η καταστροφή του μυκηλίου, αλλά και η επιπλέον εργασία για τον ίδιο τον επιλογέα μανιταριών. Λευκά δείγματα στοιβάζονται σε καλάθι λερωμένα σε βρώμικα πόδια. Τα θρυμματισμένα υπολείμματα εδάφους από το μυκήλιο πέφτουν κάτω από τα καπάκια, κολλάνε στο σώμα. Στο σπίτι, τέτοια μανιτάρια θα πρέπει να πλένονται πολύ προσεκτικά για να απαλλαγούμε από την άμμο.
Η κύρια μόλυνση των μανιταριών που συλλέγονται είναι το προσκολλημένο γρασίδι στα πόδια.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν το μαγείρεμα
Για κάθε μέθοδο μαγειρέματος μανιταριών πορτσίνι, υπάρχουν αποχρώσεις προετοιμασίας της συγκομιδής. Ωστόσο, ανεξάρτητα από αυτό, η κύρια μέθοδος καθαρισμού είναι μία, αλλά πρέπει να εκτελείται σύμφωνα με έναν αριθμό κανόνων:
- Είναι σημαντικό για έναν αρχάριο επιλογέα μανιταριών να μάθει τον βασικό κανόνα - πρέπει να επεξεργαστείτε μανιτάρια πορτσίνι αμέσως μετά τη συλλογή. Παρά τον πυκνό πολτό, η διαδικασία της αποσύνθεσής του λαμβάνει χώρα σύμφωνα με το ίδιο πρότυπο που υπάρχει σε όλα τα είδη. Μετά τη συγκομιδή, ο συλλέκτης μανιταριών έχει 3 έως 5 ώρες για να κάνει ένα διάλειμμα και να κάνει καθαρισμό χωρίς απώλειες.
- Με ένα μαχαίρι από τον πολτό, είναι λογικό να απομακρύνετε μόνο τις πληγείσες περιοχές και τον έντονα εισπνεόμενο βρωμιά. Είναι πιο αποτελεσματικό να σκουπίζετε ολόκληρη την επιφάνεια από ελαφριά βρωμιά με ένα πανί ή μια μικρή βούρτσα με μαλακές τρίχες.
- Ξύστε βαριά βρωμιά με ένα μαχαίρι και κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού εάν ήταν σκισμένο από το μυκήλιο
- Ο καθαρισμός ξεκινά πάντα με την αφαίρεση χονδροειδών συντριμμιών. Είναι καλύτερα να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία ακόμη και στο δάσος, έτσι ώστε η συγκομιδή να είναι λιγότερο μολυσμένη στο καλάθι.
- Περαιτέρω πρωτογενής επεξεργασία μανιταριών πορτσίνι συνδυάζει το πλύσιμο σε νερό και τον τελικό καθαρισμό. Πρώτον, η σοδειά απλά πλένεται Το επόμενο βήμα είναι να το μουλιάσετε βέλτιστα σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά το πολύ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσκολλημένα έντομα, λεπίδες από γρασίδι, σκόνη θα απορροφηθούν από την επιφάνεια των σωμάτων των φρούτων. Το μούλιασμα είναι πιο χρήσιμο για να απαλλαγούμε από τρίξιμο που μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστο τρίψιμο στο τελικό προϊόν.
Το σώμα των φρούτων έχει την ικανότητα να απορροφά έντονα το νερό. Ο πολτός γίνεται χαλαρός, εύθραυστος, χάνει τη γεύση του και χρήσιμες ουσίες.
Εάν, κατά το πλύσιμο, υπάρχουν προβληματικές περιοχές στην επιφάνεια του λευκού καρποφόρου σώματος, πρέπει να καθαριστούν με ένα μαχαίρι.
Μετά το μούλιασμα και το πρώτο πλύσιμο της σοδειάς, θα πρέπει να πάρετε ξανά το μαχαίρι στα χέρια σας. Τώρα είναι η ώρα να καθαρίσετε μερικώς τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι, σε περιοχές με ορατές ζημιές. Μετά το πλύσιμο, εμφανίζονται καλά με σκούρα σημεία. Κόψτε τον πολτό με τις οπές που αφήνονται από τα σκουλήκια. Συνήθως τέτοιες περιοχές βρίσκονται στο κάτω μέρος στη βάση του ποδιού.
Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να σκουπίσετε ολόκληρη την επιφάνεια του πορτσίνι με το χέρι σας. Εάν η φλούδα έχει ξεφλουδίσει, αυτό υποδηλώνει την αλλοίωσή της. Ένα τέτοιο δέρμα και ακόμη και μέρος του πολτού αφαιρείται χωρίς λύπη.
Μετά τον εκ νέου καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται γρήγορα κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού, φορτώνονται σε ένα σουρωτήρι για αποστράγγιση.
Το βίντεο δείχνει ένα παράδειγμα ενός εύκολο τρόπο καθαρισμού μανιταριών δάσους:
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν το τηγανίσετε
Τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα από όλους τους μανιτάρι. Μετά το μαγείρεμα, η σάρκα τους αποκτά την εμφάνιση λευκού κρέατος. Η προετοιμασία για τηγάνισμα πραγματοποιείται σύμφωνα με τους γενικά αποδεκτούς κανόνες:
- Η συγκομιδή στο σπίτι καθαρίζεται με μαχαίρι από μεγάλα συντρίμμια. Συνήθως αρκεί να αποξέσεις έντονα προσκολλημένο γρασίδι, επίμονη βρωμιά και να κόψουμε το κάτω μέρος του ποδιού που έχει υποστεί ζημιά.
- Μετά τον αρχικό καθαρισμό, τα μανιτάρια βυθίζονται σε νερό. Εάν η συγκομιδή συγκομίστηκε στο δάσος σε ξηρό καιρό, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το πλύσιμο. Όταν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε μετά από βροχή ή σε αμμώδεις περιοχές, μετά τον καθαρισμό η σοδειά εμποτίζεται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βρωμιά θα διαχωριστεί από αυτά. Ωστόσο, το κύριο πράγμα είναι ότι το μούλιασμα θα βοηθήσει στον καθαρισμό των μανιταριών πορτσίνι από την άμμο - το πιο δυσάρεστο και δύσκολο να αφαιρεθεί η μόλυνση.
Η κοπή μανιταριών πορτσίνι σε δύο βοηθά στον εντοπισμό σκουληκιών δειγμάτων
- Μετά την αρχική επεξεργασία, τα καρποφόρα σώματα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, φορτώνονται σε ένα σουρωτήρι. Ενώ στραγγίζουν, κόβουν τις σκουρόχρωμες και κατεστραμμένες περιοχές του πολτού με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε οτιδήποτε ξεφλουδίζει. Για τηγάνισμα, είναι ιδανικό να κόβετε κάθε μανιτάρι κατά μήκος σε δύο μέρη. Η διαδικασία θα βοηθήσει στον εντοπισμό των σκουληκιών δειγμάτων. Επιπλέον, τα μισά θα μαγειρέψουν καλύτερα.
Μετά την κοπή, τα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται και πάλι σε ένα σουρωτήρι, χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στραγγιστούν. Όταν σταματά να στάζει νερό, συνιστάται να στεγνώσετε ελαφρά τα μανιτάρια στον αέρα. Τώρα είναι έτοιμα να τηγανίσουν.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν καταψύξετε
Η επεξεργασία μανιταριών πορτσίνι μετά τη συλλογή για κατάψυξη πραγματοποιείται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Όλες οι ενέργειες καθαρισμού πραγματοποιούνται με παρόμοια σειρά, δεν επιτρέπεται μόνο η επαφή με νερό. Δεδομένου ότι ο λευκός πολτός απορροφά καλά την υγρασία, θα γίνει άχρηστο μετά το πάγωμα και την απόψυξη. Ο νεροχύτης αντικαθίσταται με το σκούπισμα της επιφάνειας κάθε πορτσίνι με ένα υγρό πανί. Η ελαφριά υγρασία δεν απορροφά την υγρασία στον πολτό και η ξηρή βρωμιά θα μουλιάσει ελαφρώς.
Αφού σκουπίσετε με ένα πανί, ξεκινήστε τον καθαρισμό. Τα εμποτισμένα μεγάλα σωματίδια καθαρίζονται με ένα μαχαίρι. Ακόμα κι αν το πόδι κόπηκε προσεκτικά από το μυκήλιο με ένα μαχαίρι, η περιοχή κοπής ενημερώνεται. Κόψτε τις σκουληκιές, σάπιες και σκοτεινές περιοχές. Εάν είναι απαραίτητο, η επιφάνεια του μανιταριού μπορεί να ξυριστεί ξανά με μαχαίρι. Ολοκληρώστε τον καθαρισμό με ένα άλλο σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Τα έτοιμα μανιτάρια κόβονται με ένα μαχαίρι κατά μήκος σε δύο μισά. Οι περιπτώσεις με εντοπισμένες κινήσεις σκουληκιών απορρίπτονται. Τα καλά λευκά δείγματα τοποθετούνται σε πλαστικά κουτιά ή πλαστικές σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε πλαστικά κουτιά.
Πώς να ξεφλουδίσετε ένα μανιτάρι πορτσίνι πριν το μαγείρεμα
Τα νεαρά λευκά μανιτάρια είναι νόστιμα σε σούπες και άλλα πιάτα που απαιτούν μαγείρεμα των κατοίκων του δάσους. Η προετοιμασία είναι σχεδόν η ίδια όπως πριν το τηγάνισμα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η αναλογία μανιταριών πορτσίνι προς την υψηλότερη κατηγορία. Δεν απαιτούν προ-μαγείρεμα.Μετά από όλα τα στάδια καθαρισμού, αρκεί να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα λευκά φρούτα. Δεν χρειάζεται να τα αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε και να στεγνώσετε στον αέρα, καθώς θα συνεχίσουν να βράζουν στο νερό.
Πώς να ξεφλουδίσετε μανιτάρια πορτσίνι πριν κονσερβοποιήσετε
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τη διατήρηση δώρων λευκού δάσους. Συχνά δεν περιλαμβάνουν μαγείρεμα. Εκτός από τον καθαρισμό, είναι σημαντικό να προσέχετε το ενδεδειγμένο πλύσιμο εδώ. Η διαδικασία ξεκινά ομοίως με την αφαίρεση των κολλημένων συντριμμιών. Η επιφάνεια καθαρίζεται με μαλακή βούρτσα. Τα τριμμένα σώματα αποστέλλονται για μούσκεμα. Είναι σημαντικό εδώ να προετοιμάσετε σωστά μανιτάρια πορτσίνι για συντήρηση. Η εμβάπτιση διαρκεί έως και 20 λεπτά, αλλά το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Επιπλέον, εκτός από αλάτι, ξύδι ή σκόνη κιτρικού οξέος προστίθεται. Η δράση βοηθά στην επίτευξη δύο στόχων:
- Το όξινο αλάτι ενισχύει τις τραγανές ιδιότητες της λευκής σάρκας, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα σε κονσέρβες ή τουρσί.
- Οι περισσότερες συνταγές δεν βράζουν τα λευκά φρούτα πριν διατηρηθούν. Το αλάτι και το οξύ σκοτώνουν βακτήρια που μπορεί να μην πεθάνουν κατά τη διάρκεια του κρύου αλάτι.
Μετά το μούλιασμα, όλα τα λευκά φρούτα σώματα υποβάλλονται σε τελικό καθαρισμό. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές με ένα μαχαίρι. Κάθε ένα κόβεται σε δύο μισά, εξετάζεται. Τα καλά δείγματα αποστέλλονται για συντήρηση.
Τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι πιο κατάλληλα για συντήρηση.
Πώς να πλένετε μανιτάρια πορτσίνι
Το πλύσιμο των σωμάτων των δασικών φρούτων είναι απαραίτητο. Η άμμος που τσακίζει τα δόντια σας θα κάνει οποιοδήποτε πιάτο μη βρώσιμο. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε σε αμμώδεις περιοχές ή μετά από βροχή, η έκπλυση γίνεται καλύτερα υπό συνεχή ροή κρύου τρεχούμενου νερού. Μια διαδικασία δέκα λεπτών δεν θα κάνει κακό.
Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν
Μετά το πρώτο πλύσιμο, ο πολτός καλών σωμάτων φρούτων δεν θα έχει χρόνο να κορεστεί με νερό. Εάν, όταν αισθάνεστε με το χέρι σας, το μανιτάρι καταρρέει, είναι χαλαρό, εκπέμπει σταγονίδια υγρασίας, τότε είναι καλύτερο να το πετάξετε. Το αποτέλεσμα του ελέγχου βοηθά στον εντοπισμό παλαιών ειδών που δεν είναι κατάλληλα για τροφή. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δηλητηριώδεις ουσίες μπορούν να σχηματιστούν μέσα σε αυτόν τον πολτό.
Το τελευταίο βήμα στο πλύσιμο είναι το μούλιασμα. Εάν στο μέλλον η επεξεργασία μανιταριών πορτσίνι περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, τότε μπορεί να προστεθεί ένα αλάτι στο νερό. Όταν προβλέπεται κρύο αλάτι, απαιτείται οξύ για τη θανάτωση βακτηρίων. Ξύδι, κιτρικό οξύ προστίθενται στο νερό, μπορείτε να πιέσετε ένα λεμόνι. Μετά το μούλιασμα, τα σώματα των φρούτων πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
συμπέρασμα
Δεν είναι δύσκολο να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι και να τα πλύνετε πριν το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί και να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια. Εάν συλλέγετε τακτοποιημένα νεαρά φρούτα, τότε ουσιαστικά δεν υπάρχουν ανησυχίες μαζί τους.
