Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια συγκομίζονται σε κωνοφόρα δάση στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά για τη μοναδική τους εμφάνιση και γεύση. Ένα άλλο χαρακτηριστικό τους σχετίζεται με το γεγονός ότι επιδεινώνονται γρήγορα. Επομένως, πρέπει να γνωρίζετε για τους τρόπους αποθήκευσης μανιταριών για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης καλυμμάτων γάλακτος σαφράν
Υπάρχουν 2 κύριες μέθοδοι αποθήκευσης. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής είναι μικρή. Μια άλλη επιλογή είναι να κάνετε κενά για το χειμώνα.
Πρώτον, πρέπει να καθαρίσετε τη συγκομιδή από τη μόλυνση. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται με προσοχή, καθώς τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα στο μηχανικό στρες και είναι εύκολα κατεστραμμένα. Επομένως, πρέπει να συλλέγονται, να μεταφέρονται και να πλένονται πολύ προσεκτικά.
Οποιοδήποτε δοχείο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποθήκευση. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα χαμηλό δοχείο, καθώς θα είναι πιο βολικό να εξάγετε μανιτάρια από αυτό και μειώνεται η πιθανότητα ζημιάς.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μια μέρα
Συνιστάται η επεξεργασία της συγκομιδής αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος. Αλλά αν δεν υπάρχει ευκαιρία να ξεκινήσετε αμέσως τη συγκομιδή, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μέχρι το επόμενο πρωί.
Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα για μια μέρα, δεν χρειάζεται να ξεπλυθούν πρώτα. Κάποιος πρέπει να το καθαρίσει μόνο από βρωμιά, στη συνέχεια να το τοποθετήσει σε μη μεταλλικό δοχείο και να το κλείσει με μεμβράνη προσκόλλησης. Αυτό αποτρέπει την απορρόφηση ξένων μυρωδιών. Το δοχείο τοποθετείται σε ψυγείο. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται η τοποθέτηση μανιταριών σε κοντινή απόσταση από βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο ή άλλα προϊόντα με έντονη οσμή.
Μια άλλη μέθοδος συντήρησης περιλαμβάνει τη θερμική επεξεργασία των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν.
Βήματα μαγειρέματος:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από τη μόλυνση.
- Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο (ολόκληρο ή θρυμματισμένο).
- Βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
- Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, προσθέτοντας μια πρέζα κιτρικό οξύ στο νερό.
- Στραγγίστε το νερό μέσω σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.
Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η θερμική επεξεργασία επηρεάζει τη γεύση και μπορεί να τις επηρεάσει αρνητικά.
Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα
Μπορείτε να εξοικονομήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο με τη μορφή διαφόρων κενών. Υπάρχουν πολλές συνταγές συντήρησης, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τον πιο κατάλληλο τρόπο για τη συντήρηση των μανιταριών για το χειμώνα.
Η κλασική έκδοση μαγειρεύει με τηγάνισμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το τελικό πιάτο τυλίγεται σε βάζα και αποθηκεύεται για πολλούς μήνες.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Τα μανιτάρια πλένονται και θρυμματίζονται στο μέγεθος που απαιτείται για άνετη αποθήκευση σε ένα βάζο. Μετά το ξέβγαλμα, φροντίστε να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει έτσι ώστε το νερό να μην μπει στο ταψί.
Βήματα μαγειρέματος:
- Απλώστε τα μανιτάρια σε ένα ξηρό προθερμασμένο τηγάνι.
- Πρέπει να τηγανίσετε για 3-5 λεπτά, αφήνοντας το εκκρινόμενο υγρό να εξατμιστεί.
- Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε για 10 λεπτά.
- Καλύψτε το ταψί με καπάκι και μειώστε τη θερμότητα.
- Σιγοβράστε για 30 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
Το τελικό πιάτο τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Πρέπει να υπάρχουν 2-3 cm στην κορυφή.Αυτός ο χώρος είναι γεμάτος με λάδι που απομένει από το τηγάνισμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό από αυτό, ένα επιπλέον μέρος πρέπει να θερμαίνεται σε ένα τηγάνι.
Μια αποδεδειγμένη μέθοδος αποστείρωσης είναι η επεξεργασία με ατμό.
Τα γεμάτα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν. Συνιστάται να τα καλύπτετε με μια κουβέρτα ή πανί, ώστε η θερμότητα να μην ξεφύγει πολύ γρήγορα. Μετά την ψύξη, η συντήρηση μπορεί να μετακινηθεί στο υπόγειο ή σε άλλο μέρος όπου είναι βολικό να αποθηκεύετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα.
Μια εναλλακτική λύση είναι το στιφάδο με τοματοπολτό και ξίδι. Η συνταγή για ένα τέτοιο ορεκτικό είναι πολύ δημοφιλής, επίσης επειδή σας επιτρέπει να διατηρήσετε την αρχική γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Λίστα συστατικών:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- πάστα ντομάτας - 200 g;
- νερό - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια.
Προβράζουμε τα φρούτα σε νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε νερό αναμεμιγμένο με πάστα ντομάτας.
- Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Στο πιάτο προστίθενται αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και δάφνη.
- Μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε βάζα και κλείνουμε.
Μια άλλη επιλογή περιλαμβάνει το αλάτι. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, να τα τοποθετήσετε σε ένα μη μεταλλικό δοχείο με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζονται με βρώσιμο αλάτι σε στρώσεις. Μπορείτε να βάλετε κάτι βαρύ στην κορυφή για να τα συμπιέσετε. Στη συνέχεια, περισσότερα μανιτάρια θα χωρέσουν στο δοχείο.
Το αρχικό αλάτι διαρκεί 14 ημέρες σε θερμοκρασία 10-20 βαθμών. Μετά από αυτό, το δοχείο απομακρύνεται για μισό μήνα στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία είναι έως 5 μοίρες. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια στο ψυγείο ή στο υπόγειο για έως και 1 έτος. Μπορείτε επίσης να δείτε μια άλλη συνταγή για τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα.
Η κατάψυξη θεωρείται καθολική μέθοδος προετοιμασίας. Κάθε μοντέρνο ψυγείο είναι εξοπλισμένο με καταψύκτες, στον οποίο είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε μανιτάρια. Η διαδικασία προμήθειας είναι πολύ απλή. Αρκεί να τοποθετήσετε τα προ-αποφλοιωμένα μανιτάρια σε ένα δίσκο. Τοποθετείται στον καταψύκτη για 10-12 ώρες και στη συνέχεια το κατεψυγμένο προϊόν μεταφέρεται σε σάκο ή δοχείο. Η ημερομηνία προμήθειας αναγράφεται στη συσκευασία.
Επίσης, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν βραστά. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Η ετοιμότητα αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια καθίστανται στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια απομακρύνονται από το νερό, ψύχονται, απλώνονται σε σακούλες ή δοχεία και καταψύχονται.
Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μέχρι την επόμενη μέρα, πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο ωμά ή βραστά. Ωστόσο, εάν θέλετε να διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η ξήρανση είναι μια από τις λύσεις.
Τα μικρά δείγματα μπορούν να συλλεχθούν στο σύνολό τους, ενώ τα μεγάλα δείγματα συνιστώνται να θρυμματιστούν σε διάφορα μέρη. Δεν μπορείτε να στεγνώσετε μαζί μεγάλα και μικρά μανιτάρια, διαφορετικά θα στεγνώσουν άνισα.
Είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο στους 45-50 βαθμούς. Απλώστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα. Όταν τα μανιτάρια σταματήσουν να κολλάνε, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Ταυτόχρονα, συνιστάται να μην κλείσετε εντελώς την πόρτα του φούρνου έτσι ώστε τα φρούτα να εξατμιστούν. Περιοδικά, πρέπει να αναποδογυρίσετε τα μανιτάρια έτσι ώστε να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα και να μην καούν.
Τα ξηρά μανιτάρια δεν είναι εύθραυστα, αλλά ελαφρώς ελαστικά, κάτι που παρατηρείται όταν λυγίσει. Εάν τεντωθούν έντονα, αυτό δείχνει ότι δεν είναι εντελώς στεγνό. Το γεγονός ότι το μανιτάρι είναι υπερβολικά ξηρό υποδεικνύεται από την ευθραυστότητα και τη σκληρότητά του. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα διαρκέσει πολύ και μπορεί σύντομα να γίνει μούχλα.
Πόσα μανιτάρια αποθηκεύονται
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Οι κύριες από αυτές είναι οι μέθοδοι προμηθειών και η συμμόρφωση με τη συνταγή.
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα καλύμματα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι η διατήρηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η μέθοδος διατηρεί τη γεύση.Μέθοδοι όπως αλάτισμα, ξήρανση και κατάψυξη επιτρέπουν μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών.
Μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2-3 χρόνια, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Αλλά η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική από τα φρέσκα ή κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τρώτε φρέσκα μανιτάρια και, εάν είναι απαραίτητο, να κάνετε κονσέρβες.
συμπέρασμα
Μετά από ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος, κάθε μανιτάρι έχει μια ερώτηση για το πώς να σώσει τα μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για περισσότερο από 1 ημέρα, καθώς αρχίζουν γρήγορα να επιδεινώνονται. Ως εκ τούτου, συνιστάται να κάνετε συντήρηση από τέτοια μανιτάρια. Μπορούν επίσης να αλατιστούν, να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν. Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να διατηρείτε τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι.
