Περιεχόμενο
Ένας πολυπόρος είναι ένα μανιτάρι που μπορεί να δει να αναπτύσσεται σε παλιά δέντρα ή κολοβώματα. Με την πρώτη ματιά, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, παρά την αντιαισθητική του εμφάνιση, αυτό το είδος χρησιμοποιείται για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Το μαγείρεμα μύκητα είναι πολύ απλό - υπάρχουν πολλές συνταγές για τσάι, σαλάτες και πρώτα μαθήματα. Αλλά πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν.
Τι μύκητες μπορεί να καταναλωθεί
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μύκητα. Χωρίζονται σε φαγώσιμα, υπό όρους βρώσιμα, φαρμακευτικά και βρώσιμα.
Για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Κίτρινο θείο... Ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων υπό όρους, καθώς μόνο νεαρά δείγματα μπορούν να καταναλωθούν, στα οποία δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία.
- Φολιδωτός... Χρησιμοποιείται στην ιατρική, αποξηραμένο, τουρσί και προστίθεται σε σάλτσες και σούπες. Αυτό το είδος αναπτύσσεται κυρίως στα φτερά.
- Ηπατήτις... Αναπτύσσεται σε βελανιδιές, τα μικρά μανιτάρια τουρσί ή αλατίζονται.
- Ομπρέλα... Παρόμοια με τα μεγάλα μπουκέτα, αυτή η ποικιλία μανιταριών είναι δημοφιλής στην Κίνα ως ένα από τα κύρια πιάτα.
- Χειμώνας... Αναπτύσσεται στους κορμούς της κλαδί, της σημύδας ή της ιτιάς. Ο πολτός είναι βρώσιμος.
- Πρόβατο... Η μόνη ποικιλία που μοιάζει με "κανονικό" μανιτάρι. Χρησιμοποιείται ως βάση για υδατικές και αλκοολούχες εγχύσεις. Μπορεί επίσης να στεγνώσει, να τουρσί ή να αλατιστεί.
Ο φολιδωτός μύκητας μπορεί να στεγνώσει, να τουρσί και να προστεθεί σε σάλτσες και πρώτες σειρές
Τι μπορεί να γίνει από μύκητα
Οι βρώσιμες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν σε διάφορες μορφές. Για παράδειγμα, φτιάξτε τα ακόλουθα πιάτα από το polypore:
- Στεγνώστε, αλάτι ή αφήστε το μύκητα.
- Προετοιμάστε το βάμμα.
- Φτιάξτε μια σαλάτα.
- Μαγειρέψτε τη σούπα.
- Φτιάξτε τσάι μυκήτων.
- Βράστε το πιάτο ή τηγανίστε το δεύτερο πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε μύκητα
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τον μύκητα, χρειάζεται μια βασική θερμική επεξεργασία για 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος:
- Μαγείρεμα. Ο πιο σημαντικός χειρισμός πριν από την περαιτέρω δράση. Τα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα, μετά την οποία το υγρό στραγγίζεται.
- Τηγάνισμα... Οι βρασμένοι πολυπόροι τηγανίζονται σε ηλιέλαιο για 10 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε σάλτσα ή μπαχαρικά και όλα αυτά εξασθενίζουν κάτω από το καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά.
Αυτά είναι τα κύρια στάδια προετοιμασίας - τα υπόλοιπα βήματα θα εξαρτηθούν από την επιλεγμένη συνταγή.
Συνταγές μύκητα Tinder
Για τη χρήση φρεσκοκομμένων μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις βασικές συνταγές μαγειρέματος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Είναι αλήθεια ότι αξίζει να θυμάστε ότι όταν μαγειρεύετε το μανιτάρι, μπορεί να απελευθερωθεί μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά.
Φολιδωτές μύκητες
Αυτή η επιλογή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια - 1,5 kg
- τρία σκελίδες σκόρδου
- λευκό ψωμί - 200 g;
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση
- ένα αυγό κοτόπουλου
- αλεύρι - 200 g.
Μπορείτε να προσθέσετε τυρί ή κρέας στον κιμά και να χρησιμοποιήσετε ψωμί αντί για αλεύρι
Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 3 ώρες.
- Το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το βραστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει.
- Τα μανιτάρια τυλίγονται σε μύλο κρέατος σε πολλά περάσματα. Για τα υπόλοιπα συστατικά, αρκεί μια φορά.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αυγό στον κιμά που προκύπτει και ανακατέψτε.
- Σχηματίζονται κοτολέτες, διαβρέχονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Tinder μύκητας με ξινή κρέμα
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες ή φαγόπυρο.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- φρέσκα μανιτάρια - 300 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 90 g;
- ξινή κρέμα 30% - 150 g;
- ένα μάτσο άνηθο?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε:
- Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 λεπτά.
- Τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
- Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, προστίθενται στο τηγάνι και τηγανίζονται για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
- Προστίθεται ξινή κρέμα στο μείγμα, τα προϊόντα αναμιγνύονται και μαγειρεύονται για 10 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με άνηθο και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά
Το τελικό πιάτο συνιστάται να σερβίρεται ζεστό.
Συλλογή και προετοιμασία μανιταριών:
Πατέ μανιταριών
Για αυτήν την απλή συνταγή, χρειάζεστε μερικά προϊόντα:
- φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 600 g;
- ηλιέλαιο - 200 g;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Το πατέ είναι ιδανικό για παρασκευή σάντουιτς για πρωινό
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Τα μανιτάρια πλένονται, τεμαχίζονται, ξεφλουδίζονται και βράζονται σε βραστό νερό για 40 λεπτά.
- Ο ζωμός αποστραγγίζεται, και ο μύκητας του μαυρίσματος αφήνεται να κρυώσει.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.
- Η προκύπτουσα μάζα τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα ηλιελαίου μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά).
- Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί με καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Το ψυγμένο μείγμα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λείο με ένα μπλέντερ.
Πώς να προετοιμάσετε μύκητα για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε πιάτα από μύκητα το χειμώνα, πρέπει να διατηρηθεί εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, ζεστά μανιτάρια τουρσί τοποθετούνται σε βάζα, προστίθεται ξίδι 70% (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο). Στη συνέχεια, το προϊόν σφραγίζεται με μεταλλικό καπάκι.
Μπορείτε επίσης να μαζέψετε μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, προ-βράζονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας με στρώματα δάφνης, σκόρδο και πιπέρι. Τα γεμάτα δοχεία κλείνουν καλά και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος.
Η ξήρανση των μυκήτων είναι πολύ εύκολη. Κόβονται σε μικρά κομμάτια, δένονται σε ένα ισχυρό νήμα, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, και κρέμονται για να στεγνώσουν στο ύπαιθρο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των πολυπόρων
Οι πολυπόροι είναι ιδανικοί για όλες τις μεθόδους συγκομιδής για το χειμώνα, καθώς δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για αρκετά χρόνια υπό τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης στο ψυγείο.
Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των αποξηραμένων τεμαχίων εργασίας, πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία και απουσία εντόμων. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό.
συμπέρασμα
Παρά τη χαμηλή δημοτικότητά του και την έλλειψη συνειδητοποίησης, το μαγείρεμα ενός μύκητα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Μπορείτε να φτιάξετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο από αυτό: μαγειρέψτε το πρώτο, τηγανίστε το δεύτερο, προσθέστε στη γέμιση πίτας. Μερικοί χομπίστες παρασκευάζουν ακόμη και μύκητα. Έχει πολλές φαρμακευτικές και χρήσιμες ιδιότητες, το κύριο πράγμα δεν πρέπει να συγχέεται με την επιλογή ενός βρώσιμου είδους και να μην ξεχνάμε ότι χρειάζεται πρωτογενή επεξεργασία. Μια έτοιμη λιχουδιά μπορεί να ευχαριστήσει τους επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού.
