Περιεχόμενο
Οι βρώσιμες νιφάδες δεν είναι πολύ δημοφιλείς στους συλλέκτες μανιταριών. Ανεπιθύμητα, το μανιτάρι θεωρείται συχνά δηλητηριώδες. Στην πραγματικότητα, αυτό το είδος δεν έχει μόνο υψηλή γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες.
Περιγραφή βρώσιμων φολιδωτών μανιταριών
Οι πιο κοινές βρώσιμες νιφάδες περιλαμβάνουν:
- συνήθης;
- χρυσαφένιος;
- βορικός.
Οι κοινές νιφάδες ονομάζονται συχνά κηλίδες. Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι έχει έναν σκληρό, ασπρόμαυρο πολτό, ο οποίος φημίζεται για τις βακτηριοκτόνες ιδιότητές του. Χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
Το καπέλο της είναι κρεμώδες, σφαιρικό, δεν υπερβαίνει τα 6 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πυθμένας καλύπτεται με μεγάλο αριθμό πλακών και πλαισιώνεται με ανοιχτό κίτρινο κάλυμμα, το οποίο γλιστρά στο στέλεχος κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του μύκητα και σχηματίζει δακτύλιο.
Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζει μια βρώσιμη συνήθης νιφάδα. Το πόδι και το καπάκι του καλύπτονται με καφέ-κίτρινο κλίμακες.
Η χρυσή βρώσιμη νιφάδα ονομάζεται βασιλικό μέλι λόγω της πολυτελούς εμφάνισής του. Το κίτρινο καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, μεγάλο μέγεθος και καλύπτει ένα λεπτό στέλεχος, στο οποίο βρίσκονται μικρές κλίμακες. Το μανιτάρι φτάνει σε ύψος 15 εκ. Καθώς μεγαλώνει, το πώμα μεγαλώνει σε διάμετρο έως 20 εκ.
Το καπάκι καλύπτεται με μικρές, νιφάδες, σκοτεινές κλίμακες που γίνονται λιγότερο ορατές κατά την ανάπτυξη. Υπάρχει μια ελαφριά πινελιά κατά μήκος του άκρου Το πόδι καλύπτεται πλήρως με κλίμακες σκούρου χρώματος.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό από δηλητηριώδη ανάλογα είναι ότι το σχήμα του πώματος δεν αλλάζει κατά τη διαδικασία ανάπτυξης.
Οι βρώσιμες ζυγαριές βορίου έχουν χρυσό, κίτρινο, καφέ ή πορτοκαλί χρώμα. Τα υπολείμματα του καλύμματος υπάρχουν συχνά στο καπάκι. Σε νεαρά δείγματα, είναι ημισφαιρικό, ενώ σε ενήλικες γίνεται ελαφρώς κυρτό και τεντωμένο. Το μέγεθος δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Είναι άνιση και κυματιστό στις άκρες και ελαφρώς κολλώδες στην αφή.
Το κυλινδρικό πόδι είναι πυκνό εσωτερικό, σκουριασμένο ή κίτρινο χρώμα. Η μυρωδιά των βρώσιμων ζυγών είναι ήπια.
Αξιολόγηση της γεύσης
Η ζυγαριά είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά οι απόψεις για τη γεύση τους είναι διαφορετικές. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι με την κατάλληλη προετοιμασία, ο πολτός, που έχει μια συγκεκριμένη γεύση, αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα και γίνεται σαν μανιτάρι πορτσίνι.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από νιφάδες
Οι βρώσιμες νιφάδες δημιουργούν νόστιμα ορεκτικά τουρσί, κύρια πιάτα και πρώτα πιάτα. Ταιριάζει καλά με κάθε είδους κρέας, λαχανικά και πατάτες. Με τη χρήση του, ετοιμάζουν αρωματικά στιφάδο, σάλτσες, γεμίσματα για σπιτικά ψημένα προϊόντα, σαλάτες και κουταλάκια. Για χρήση όλο το χρόνο, τα μανιτάρια τουρσί, αποξηραίνονται και αλατίζονται.
Πώς να μαγειρέψετε νιφάδες
Οι νιφάδες μαγειρέματος πρέπει να ξεκινούν με την κατάλληλη προετοιμασία, παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Πρώτον, τα φρούτα διαχωρίζονται, αφαιρώντας τα συντρίμμια των δασών. Τα νεαρά δείγματα παραμένουν άθικτα, και σε ώριμα δείγματα, το πόδι κόβεται αναγκαστικά, το οποίο καθίσταται άχρηστο.
Η γήινη βάση του ποδιού σε νεαρά μανιτάρια κόβεται. Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι κουζίνας, σκουπίστε τα καπάκια από τις ζυγαριές.Τα ταξινομημένα βρώσιμα φρούτα πλένονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια χύνονται με αλατισμένο νερό και αφήνονται για 1-2 ώρες. Για 1 λίτρο νερού, προσθέστε 20 g αλατιού.
Πόσο να μαγειρέψετε νιφάδες πριν το μαγείρεμα
Πριν από το μαγείρεμα, τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη και τα μικρά μπορούν να παραμείνουν άθικτα. Ρίχνουμε νερό έτσι ώστε όλα τα φρούτα να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, μαζί με τον οποίο τα υπόλοιπα συντρίμμια επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, αλλάξτε το νερό και μαγειρέψτε ξανά για μισή ώρα.
Μια φωτογραφία και μια βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά το φολιδωτό μανιτάρι. Χάρη σε αυτό, όλες οι προτεινόμενες επιλογές θα αποδειχθούν νόστιμες και ασφαλείς για όλους.
Μια απλή συνταγή για απολέπιση νιφάδων
Η ευγενής γεύση των βρώσιμων νιφάδων αποκαλύπτεται πλήρως σε μορφή τουρσί. Η κλασική παραλλαγή του μαγειρέματος θεωρείται η ταχύτερη και ευκολότερη, οπότε οποιοσδήποτε άπειρος μάγειρας θα αντιμετωπίσει την εργασία την πρώτη φορά.
Θα χρειαστείτε:
- βρασμένη βρώσιμη νιφάδα - 1 κιλό.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- φιλτραρισμένο νερό - 600 ml.
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- αλάτι - 40 g;
- γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
- ζάχαρη - 40 g;
- μαύρο πιπέρι - 13 μπιζέλια
- ξίδι 9% - 40 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε νερό. Περίοδος με αλάτι και γλυκά. Αναδεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα προϊόντα.
- Ρίχνουμε ξύδι. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο.
- Συνθλίψτε τα γαρίφαλα σκόρδου και μαρινάρετε. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά.
- Βάζουμε τα ζεστά βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Κλείστε με καπάκια και σφίξτε βιδωτά.
- Αναποδογυρίστε και αφήστε κάτω από τα καλύμματα για μερικές ημέρες.
- Φυλάσσετε σε υπόγειο με θερμοκρασία 6 °… 8 ° C.
Συνταγή αλάτισμα κλίμακας
Εάν συγκομίζεται μεγάλη συγκομιδή βρώσιμων νιφάδων, τότε αξίζει να το αλάτισε για το χειμώνα.
Θα χρειαστείτε:
- πιπέρι - 14 τεμ.
- βρώσιμη νιφάδα - 2 κιλά.
- ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ .;
- γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
- φύλλα σταφίδας - 13 τεμ.
- αλάτι - 100 g;
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τις προετοιμασμένες βρώσιμες νιφάδες και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αλλάξτε το νερό. Προσθέστε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει όλο το υγρό. Μεταφέρετε σε δοχείο αλάτισης.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέστε ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας. Μείγμα.
- Καλύψτε με βαμβακερό πανί και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Νιφάδες τηγανισμένες με ξινή κρέμα
Όταν τηγανίζονται, τα μανιτάρια είναι πορώδη και σαρκώδη. Για να βελτιωθεί η γεύση τους, προστίθεται ξινή κρέμα στη σύνθεση.
Θα χρειαστείτε:
- βρώσιμα βρασμένα νιφάδες - 800 g.
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- κρεμμύδια - 350 g
- άλας;
- ξινή κρέμα - 250 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τηγανίστε χωρίς να κλείσετε το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε λάδι. Αλας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το λαχανικό γίνει χρυσό καφέ.
- Ρίχνουμε ξινή κρέμα. Μείγμα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά.
Μανιταρόσουπα με νιφάδες και λιωμένο τυρί
Τα βασιλικά μανιτάρια μελιού βοηθούν στη μετατροπή της συνηθισμένης σούπας σε έργο μαγειρικής τέχνης. Η γεύση δεν είναι χειρότερη από ένα ελίτ εστιατόριο.
Θα χρειαστείτε:
- πατάτες - 460 g;
- μεταποιημένο τυρί - 300 g
- κράκερ;
- καρότα - 140 g;
- νερό - 1,5 l;
- άλας;
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- κρεμμύδια - 120 g;
- μαϊντανός;
- βραστά μανιτάρια - 280 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε το τυρί σε κομμάτια ή τρίψτε.
- Κόψτε πατάτες τυχαία. Τρίψτε τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε λαχανικά. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε σε πατάτες και μανιτάρια. Αλας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Τοποθετήστε τα τυρόπηλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέστε τηγανητά τρόφιμα. Σκούρα σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά. Χτυπάμε με μπλέντερ.
- Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Σερβίρετε με κρουτόν.Μπορείτε να διακοσμήσετε με χόρτα.
συμπέρασμα
Βρώσιμα νιφάδες είναι κατάλληλα για προσθήκη σε οποιαδήποτε πιάτα. Για να μην προκαλεί δυσφορία το μανιτάρι, πρέπει να ακολουθήσετε σαφώς όλες τις συστάσεις μαγειρέματος.
