Περιεχόμενο
Η συλλογή μανιταριών είναι μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα τόσο για τους ερασιτέχνες όσο και για τους μανιώδεις μανιταριών. Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα ως πηγή πρωτεϊνών: οι διατροφολόγοι τα αποκαλούν αστεία "κρέας του δάσους", ένας από τους πιο διάσημους τύπους του οποίου είναι το russula. Είναι πανταχού παρόν και εύκολο και διασκεδαστικό στη συλλογή. Είναι τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, τουρσί. Όμως δεν γνωρίζουν όλοι εάν πρέπει να καθαριστεί η ρωσούλα και πώς να το κάνει σωστά, ώστε να παραμείνουν άθικτα και να μην καταρρέουν.
Πώς να χειριστείτε το russula μετά τη συγκομιδή
Το Russula, όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, είναι ένα ευπαθές προϊόν, και μετά τη συγκομιδή, πρέπει να ξεφλουδίζονται γρήγορα. Εάν δεν ακολουθηθεί αυτός ο κανόνας, οι διαδικασίες αποσύνθεσης των πρωτεϊνικών ενώσεων και ο σχηματισμός τοξικών ουσιών θα ξεκινήσουν σε αυτές.
Η συλλεγόμενη ρωσούλα πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή - να καθαριστεί από συντρίμμια, βρωμιά, βρύα και να ξεπλυθεί πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα. Οι μέθοδοι καθαρισμού του russula θα εξαρτηθούν από την κατάσταση και τον τόπο ανάπτυξής τους. Εάν συλλέχθηκαν σε βρύα ή γρασίδι, αρκεί να αφαιρέσετε τα σκουλήκια, για τα υπόλοιπα - ξύστε ελαφρά το καπάκι και ξεπλύνετε καλά με νερό. Εάν βρέθηκε ρωσούλα σε αμμώδεις περιοχές, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε τα πόδια από τη γη και την άμμο, μετά να κόψετε τις άκρες και μόνο μετά να ξεπλύνετε.
Πώς να πλένετε τα μανιτάρια russula
Το πλύσιμο θα βοηθήσει στον καθαρισμό των μανιταριών από διάφορα συντρίμμια. Το Russula είναι πολύ εύθραυστο και τρυφερό. Εάν δεν τα χειριστείτε αρκετά προσεκτικά, θα καταρρεύσουν κυριολεκτικά στα χέρια σας. Για να αποφευχθεί αυτό, μετά τη συλλογή τους, πρέπει να καθαριστούν τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο δοχείο γεμάτο με νερό. Μερικές από τις ακαθαρσίες θα επιπλέουν ή θα κατακάθονται στο κάτω μέρος. Μετά από λίγο, το νερό πρέπει να αλλάξει. Επαναλάβετε το μούλιασμα μέχρι να καθαριστούν πλήρως όλα τα μανιτάρια.
Τα καπέλα καλύπτονται με μια κολλώδη μεμβράνη που μπορεί να συλλέξει πολλά συντρίμμια. Για να το ξεφορτωθείτε, μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται κάτω από ένα ρεύμα καθαρού νερού. Αυτό θα τους βοηθήσει να καθαριστούν από προσκολλημένους ρύπους, φύλλα και λεπίδες από γρασίδι.
Καθαρισμός Russula
Ο καθαρισμός της ρωσούλας δεν διαφέρει από τον καθαρισμό άλλων μανιταριών. Και θα πρέπει να ξεκινήσει ήδη στο στάδιο της συλλογής. Αυτό θα πάρει κάποιο χρόνο. Τα μεγάλα μπουλόνια, σε αντίθεση με τα μικρά, πρέπει να καθαρίζονται πιο καλά. Πρέπει να προσέχετε όχι μόνο τα πόδια, αλλά και τα καπέλα. Αυτό πρέπει να γίνει σωστά, ακολουθώντας μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών.
Πρέπει να καθαρίσω τη ρωσούλα από την ταινία και το δέρμα
Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να αφαιρεθεί η μεμβράνη και το δέρμα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Συνιστάται η χρήση μεγάλων δειγμάτων για τον καθαρισμό αυτών των στοιχείων. Όταν βράζει, αλατίζεται ή μαγειρεύεται, η μεμβράνη και το δέρμα αρχίζουν να έχουν πολύ πικρή γεύση.
Δεν είναι εύκολο να καθαρίσετε την ταινία από το καπάκι, αλλά μερικές φορές συνιστάται να την αφήσετε. Η μεμβράνη διατηρεί την ακεραιότητα των μανιταριών και τα εμποδίζει να καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα.Αλλά αυτή είναι η αιτία που εμφανίζεται η πικρία στα πιάτα με μανιτάρια μετά το μαγείρεμα, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί εάν το νερό στο οποίο πραγματοποιήθηκε το μούσκεμα στραγγιζόταν, χύθηκε σε ένα νέο και βρασμένο ρουσούλα για 20 λεπτά.
Γιατί να καθαρίσετε καπέλα russula
Η πανταχού παρούσα ανάπτυξη των μανιταριών τα καθιστά επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία χωρίς τον κατάλληλο καθαρισμό και επεξεργασία. Η μεμβράνη που καλύπτει τα καπάκια, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφά όλες τις επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Τα χημικά και τα καυσαέρια συγκεντρώνονται σε μεγάλες ποσότητες στα μανιτάρια. Επομένως, πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, για να τηρήσετε τις προφυλάξεις, θα πρέπει να αφαιρέσετε την μεμβράνη από τη ρωσούλα.
Επιπλέον, δεν συνιστάται η συλλογή παλιάς ρωσούλας. Μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από το χρώμα της σάρκας · σε ακατάλληλα μανιτάρια, γίνεται κίτρινο. Ακόμα κι αν εξωτερικά ένα τέτοιο αντίγραφο φαίνεται ολόκληρο και ισχυρό, δεν αξίζει να το συλλέξετε.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια russula
Για να καθαρίσετε σωστά τη ρωσούλα, ώστε να μην σπάσουν, πρέπει να εκτελέσετε μερικά απλά βήματα:
- Ο καθαρισμός των μανιταριών απαιτεί ένα μαχαίρι, χαρτοπετσέτες και ένα σουρωτήρι.
- Είναι απαραίτητο να κόψετε τα άκρα των ποδιών και να τα καθαρίσετε από την προσκολλημένη άμμο και τη γη.
- Εάν τα κομμάτια που μοιάζουν με σκουλήκι είναι ορατά στο κόψιμο του ποδιού, τέτοια μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.
- Οι σκοτεινές περιοχές πρέπει να κοπούν.
- Για να καθαρίσετε τα κολλημένα δασικά συντρίμμια, αρκεί να το ξύσετε ελαφρά με ένα μαχαίρι. Το ρύπο συχνά συλλέγεται στο σωληνοειδές στρώμα, οπότε είναι επίσης σημαντικό να το καθαρίζετε γρήγορα και προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
- Μετά από αυτό, σκουπίστε κάθε μανιτάρι με ένα στεγνό πανί, το οποίο θα αφαιρέσει τα υπόλοιπα μικρά συντρίμμια και θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία.
- Αφαιρέστε την μεμβράνη από το καπάκι με ένα μαχαίρι και ξεφλουδίστε τη ρωσούλα από το δέρμα, μετακινώντας από τις άκρες στο κέντρο. Μην ανησυχείτε αν κάποιο μέρος μπορεί να μείνει στο κέντρο. Όμως, τα καπέλα του κόκκινου και του φωτεινού μπλε πρέπει να προσπαθούν να καθαρίζονται πλήρως. Έχουν αυξηθεί η πικρία.
- Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Διαποτίζοντας τη ρωσούλα
Ένα από τα σημεία για την επεξεργασία και τον καθαρισμό της μεγάλης ρωσούλας μετά τη συγκομιδή είναι το μούλιασμα. Αυτή η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια. Αλλά τα δώρα του δάσους που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για το μαγείρεμα. Όλη η πικρία θα απομακρυνθεί από αυτά, καθώς και όλα τα έντομα που κρύβονται στα βαθύτερα μέρη των καλυμμάτων πλάκας.
Χρειάζεται να μουλιάσω τη ρωσούλα
Ανάλογα με το πώς θα προετοιμαστεί η ρωσούλα στο μέλλον, λαμβάνεται μια απόφαση σχετικά με την ανάγκη να τα μουλιάσουν. Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να μουλιάσετε και να βράσετε όλα τα ελασματικά μανιτάρια, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να δηλητηριαστεί. Πριν μαγειρέψετε το ρουσούλα, αρκεί να ξεπλύνετε καλά και να καθαρίσετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα μανιτάρια που πρέπει να στεγνώσουν δεν πρέπει να είναι εμποτισμένα. Καθαρίζονται με στεγνή βούρτσα.
Το μούλιασμα των μανιταριών διαρκεί πολύ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, συνιστάται να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό πριν από το μαγείρεμα.
Πώς να μουλιάσετε τη ρωσούλα
Για να καθαρίσετε και να μουλιάσετε τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ειδικό αλατούχο διάλυμα από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κουτ άλας;
- 1/3 κουτ κιτρικό οξύ;
- 1 λίτρο νερού.
Μετά από αυτό, συνδυάστε τα πάντα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα μανιτάρια που καθαρίστηκαν από τα συντρίμμια με την προκύπτουσα σύνθεση. Το αλατούχο διάλυμα πρέπει να αλλάξει τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Πόσο russula να μουλιάσετε
Για τα αποξηραμένα μανιτάρια, ο χρόνος εμποτισμού είναι συνήθως 10 έως 12 ώρες. Αυτό αρκεί για την απομάκρυνση της πικρίας και την αφαίρεση εντόμων.
Εάν τα μανιτάρια συλλεχθούν για το επόμενο τηγάνισμα, ο χρόνος εμποτισμού μπορεί να μειωθεί σε 30-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχουν χρόνο να μουλιάσουν και να καθαρίσουν τα στίγματα και τις λεπίδες του χόρτου και η περαιτέρω θερμική επεξεργασία εξουδετερώνει τη γεύση της πικρίας.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να διατηρηθεί η συλλεκτική ρωσούλα η ακεραιότητά τους και να σας ευχαριστήσει με μια πλούσια γεύση μανιταριού μετά το μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών και να τα καθαρίσετε και να τα επεξεργαστείτε σωστά:
- Εάν η ρωσούλα δεν μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία και να καθαριστεί αμέσως μετά τη συλλογή, πρέπει να τακτοποιηθούν, να πεταχτούν εκείνα στα οποία βρίσκονται τα μονοπάτια σκουληκιών και τα υπόλοιπα να τοποθετηθούν σε μία σειρά και να τοποθετηθούν σε ένα δροσερό μέρος. Αυτό θα τα διατηρήσει φρέσκο για αρκετές ώρες.
- Το Russula χαλάει πολύ γρήγορα και ως εκ τούτου δεν θα χρειαστούν περισσότερο από 5 ώρες για τον καθαρισμό και την επεξεργασία τους.
- Για να μην θρυμματιστούν τα ρούχα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού, συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε βραστό νερό για 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη θεραπεία. Αυτό θα τους δώσει ελαστικότητα και πυκνότητα.
- Για να μειώσετε το χρόνο για τον καθαρισμό του σπιτιού, τα φύλλα και τα μεγάλα συντρίμμια πρέπει να αφαιρεθούν από τα πόδια και τα καπέλα ενώ βρίσκεστε ακόμα στο δάσος.
- Τα μανιτάρια με φύλλα, κομμένα στα μισά, θα βοηθήσουν στον εντοπισμό των σκουληκιών στις εγκαταστάσεις. Δεν πρέπει να στοιβάζονται με τα υπόλοιπα, πολύ λιγότερο στο σπίτι.
- Τα καπάκια καθαρίζονται εύκολα με μια μαλακή οδοντόβουρτσα. Θα σκουπίζει απαλά τα συντρίμμια από όλες τις πτυχές χωρίς να καταστρέφει το ίδιο το μανιτάρι.
Αυτές οι απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να καθαρίσετε σωστά τη ρωσούλα, διατηρώντας το σχήμα, τη φρεσκάδα, τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους.
συμπέρασμα
Ο καθαρισμός της ρωσούλας δεν είναι τόσο διασκεδαστικός όσο η συλλογή. Αλλά αν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες, αυτή η διαδικασία θα είναι αποτελεσματική, δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο και προσπάθεια και θα σας επιτρέψει να προστατεύσετε μελλοντικά πιάτα μανιταριών από έντομα ή τη γεύση της άμμου στα δόντια σας.
