Περιεχόμενο
Το πιπέρι γάλα είναι ένας ελαστικός αντιπρόσωπος του γένους Millechnik της οικογένειας Russula. Ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα με χαμηλή θρεπτική αξία. Μετά την προεπεξεργασία, χρησιμοποιείται μόνο για αλάτι.
Πώς είναι το γάλα πιπεριού;
Το είδος έχει πολλά ονόματα, εκτός από το Λατινικό Lactarius piperatus, το πεπερόνι είναι γνωστό ως το πικάντικο μανιτάρι, το πικάντικο μανιτάρι και το μέντα. Το είδος πήρε το όνομά του λόγω του πικρού γαλακτώδους χυμού, ο οποίος οξειδώνεται γρήγορα όταν σπάσει, γίνεται πρασινωπό.
Αυτά είναι αρκετά μεγάλα λευκά καρποφόρα σώματα. Σε παλαιότερα δείγματα, το χρώμα μπορεί να είναι μπεζ με κίτρινη απόχρωση, ειδικά εάν μεγαλώνει σε ανοιχτή, ξηρή περιοχή.
Περιγραφή του καπέλου
Στο αρχικό στάδιο, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο με κοίλες άκρες δίπλα στο στέλεχος. Σε παλαιότερα δείγματα, είναι προστάτης, οι άκρες παραμένουν κυρτωμένες, ανώμαλες, συχνότερα κυματιστές. Η επιφάνεια είναι στεγνή, στο κέντρο υπάρχει μια μικρή κατάθλιψη με διαμήκη ρωγμή. Το προστατευτικό στρώμα είναι λείο ή τραχύ, μονοχρωματικό · οι αντιπρόσωποι με καφέ ή κοκκινωπά σημεία είναι λιγότερο συχνές.
Το εγκάρσιο μέγεθος του πώματος σε ένα ώριμο μανιτάρι γάλακτος είναι 8-12 εκ. Τα μεμονωμένα δείγματα μπορούν να είναι μεγαλύτερα - έως 20 εκ. Ο πολτός είναι ξηρός, εύθραυστος, λευκός. Το κάτω μέρος με πυκνές στενές πλάκες, προσαρμόζεται σφιχτά στο καρποφόρο σώμα. Το στρώμα που φέρει σπόρια είναι λευκό · με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εμφανιστούν μικρές κιτρινωπές περιοχές. Όταν υποστεί βλάβη, το μανιτάρι εκκρίνει ένα κολλώδες, παχύ λευκό χυμό που οξειδώνεται γρήγορα.
Περιγραφή ποδιού
Το στέλεχος είναι κοντό, παχύ, με διαυγές περίγραμμα του στρώματος που φέρει σπόρια. Το σχήμα έχει τη μορφή επιμήκους οβάλ, συχνά στενεύει κοντά στο μυκήλιο.
Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς ανώμαλη, λευκή. Το ύψος, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα, είναι 4-8 εκ. Η δομή είναι άκαμπτη, εύθραυστη. Από το μυκήλιο σε όλο το μήκος επηρεάζεται συχνά από γυμνοσάλιαγκες.
Πού και πώς μεγαλώνει
Τα μανιτάρια γάλακτος πιπεριού είναι κοινά σε ζεστά κλίματα, που βρίσκονται στις ορεινές περιοχές του Καυκάσου, στα μικτά δάση των εδαφών Krasnodar και Stavropol. Βρίσκονται στις κεντρικές περιοχές και στην περιοχή της Μόσχας. Στο ευρωπαϊκό μέρος με ψυχρότερο κλίμα, αναπτύσσονται πολύ σπάνια.
Εμφανίζονται σε συμβίωση με βελανιδιά, κλαδί, φουντουκιά. Βρίσκονται μεμονωμένα ή σε πολλά κομμάτια σε ένα σάπιο φύλλο μαξιλαριού. Προτιμούν αργιλώδη εύφορα εδάφη, σκιασμένες υγρές περιοχές. Τα πρώτα δείγματα αναπτύσσονται στο νότο μετά από βροχές στα τέλη Ιουλίου. Σε εύκρατο κλίμα - την τελευταία δεκαετία του Αυγούστου. Η καρποφορία δεν είναι μεγάλη, εντός τριών εβδομάδων, αλλά υπόκειται σε κανονική συχνότητα βροχόπτωσης.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Το είδος δεν έχει υψηλή θρεπτική αξία λόγω της πικρής του γεύσης. Αναφέρεται σε βρώσιμα, καθώς δεν υπάρχουν τοξίνες στη χημική σύνθεση. Σύμφωνα με κριτικές, η πεπερόνι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα μόνο σε αλατισμένη μορφή, μετά την προεπεξεργασία.Τα επεξεργασμένα μανιτάρια δεν έχουν κατώτερη γεύση από εκείνα με υψηλότερο γαστρονομικό χαρακτηριστικό. Οι γαστρονομικές εκδόσεις προσφέρουν πολλές συνταγές για τα αποξηραμένα μανιτάρια πιπεριού, τόσο κρύα όσο και ζεστά.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος πιπεριού
Τα φέροντα μανιτάρια πρέπει να χυθούν αμέσως με κρύο νερό, μετά από 1-2 ώρες, ξεκινήστε την επεξεργασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σώματα των φρούτων είναι κορεσμένα με υγρασία, γίνονται λιγότερο εύθραυστα και το ανώτερο στρώμα αφαιρείται ευκολότερα από αυτά.
Θεραπεία:
- Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε την προστατευτική μεμβράνη από την επιφάνεια του καπακιού.
- Ξεφλουδίζουν το στρώμα, αν το αφήσετε, τα έτοιμα μανιτάρια θα είναι σκληρά, για μικρά μανιτάρια είναι προβληματικό να το κάνετε αυτό, οπότε δεν αγγίζουν το κάτω μέρος του πώματος.
- Το πόδι κόβεται, το πάνω στρώμα αφαιρείται. Εάν έχει υποστεί σοβαρή ζημιά από γυμνοσάλιαγκες, μην το χρησιμοποιείτε για φαγητό.
Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής μέντας, απαιτείται προ-μούσκεμα. Τα επεξεργασμένα φρούτα πλένονται και γεμίζονται με νερό. Βάλτε το στο κρύο, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές την ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε εντελώς από την πικρία. Η διαδικασία συνεχίζεται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Το προϊόν στη συνέχεια πλένεται και αλατίζεται. Για να προετοιμάσετε ένα φορτίο κρύου πιπεριού, πάρτε:
- σκόρδο;
- φύλλα χρένου?
- ταξιανθίες άνηθου
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι;
- φύλλα σταφίδας.
Τα εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Χρησιμοποιήστε σμάλτα σκεύη όπως κουβά, ξύλινο βαρέλι ή γυάλινα βάζα. Ένα φύλλο χρένου τοποθετείται στο κάτω μέρος, και στη συνέχεια ένα στρώμα του προϊόντος, πασπαλίζεται με αλάτι με ρυθμό 100 g ανά 2 kg σώματος φρούτων, προστίθενται μπαχαρικά. Καλύψτε με φύλλα χρένου στην κορυφή και βάλτε καταπίεση. Τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό, πρέπει να καλύπτουν εντελώς τα μανιτάρια γάλακτος. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 3 εβδομάδες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστά μανιτάρια γάλακτος πιπεριού:
- Τα εμποτισμένα σώματα φρούτων τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε νερό.
- Βράζουμε για 20 λεπτά.
- Το νερό χύνεται, τα μανιτάρια πλένονται.
- Στοιβάζονται σε βάζα.
Σε ένα δοχείο (3 l) πάρτε:
- αλάτι - 100 g;
- νερό - 2 l;
- πιπέρι - 15 μπιζέλια
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- ομπρέλα άνηθου - 1 κομμάτι:
- φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο, αναμειγνύοντας με τα παραπάνω συστατικά. Το νερό βράζεται, το αλάτι αραιώνεται σε αυτό, τα μανιτάρια χύνονται με άλμη και καλύπτονται με καπάκια.
Γιατί το πιπέρι είναι επικίνδυνο;
Το είδος δεν προκαλεί δηλητηρίαση · μετά το μούλιασμα, η πικρία εξαφανίζεται εντελώς. Δεν μπορείτε να φάτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια, με έλκη στομάχου. με προσοχή - με γαστρίτιδα και δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος. Κατά την επεξεργασία, ο γαλακτώδης χυμός μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στην επιφάνεια του δέρματος. Όταν μπαίνει στις πληγές, υπάρχει έντονος πόνος στο κάψιμο.
Φαρμακευτικές ιδιότητες του γάλακτος πιπεριού
Το γάλα πιπεριού χρησιμοποιείται σε λαϊκές συνταγές ως αντινεοπλασματικός παράγοντας. Η έγχυση λαμβάνεται για φυματίωση. Εφαρμόζεται γάζα εμποτισμένο με γαλακτώδη χυμό στα κονδυλώματα, μετά από αρκετές εφαρμογές στεγνώνουν και εξαφανίζονται εντελώς. Τα μικρά θηλώματα αφαιρούνται με χυμό μανιταριού. Τα τηγανητά και τα αλεσμένα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση των λίθων από την ουροδόχο κύστη.
Διπλά και οι διαφορές τους
Το βιολί σχετίζεται με πιπεριές που μοιάζουν με το μανιτάρι.
Το γυαλιστερό μανιτάρι γάλακτος αναφέρεται επίσης ως διπλό.
Βρίσκεται τόσο στα φυλλοβόλα όσο και στα κωνοφόρα δάση, αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικά εδάφη. Οι τύποι της δομής των πλακών διαφέρουν: στο δίδυμο είναι ευρύτεροι και βρίσκονται λιγότερο συχνά. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, τα είδη είναι πανομοιότυπα.
συμπέρασμα
Το πιπέρι είναι ένα μανιτάρι με χαμηλή θρεπτική αξία. Κατάλληλο για οποιαδήποτε μέθοδο αλάτισης, αλλά μόνο μετά από ενδελεχή εμποτισμό. Εάν παρατηρηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας, λαμβάνεται ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με ένα σύνολο ιχνοστοιχείων και βιταμινών απαραίτητων για το σώμα.
