Περιεχόμενο
Το μανιτάρι βελανιδιάς είναι ένα μανιτάρι από την οικογένεια Syroezhkovy, το οποίο βρίσκεται επίσης σε περιγραφές με το όνομα του μανιταριού βελανιδιάς. Ο μύκητας έχει καλή γεύση και, επιπλέον, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με αυτές με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.
Όπου μεγαλώνει ο δρυός θάμνος
Ο βιότοπος της ανάπτυξης μανιταριών βελανιδιάς είναι πλατύφυλλα δάση, κυρίως δρυός, που εξηγεί το όνομα του μύκητα. Ο μύκητας βρίσκεται όχι μόνο κάτω από βελανιδιές, αλλά και κάτω από κέρατα και οξιές, συναντάται κατά την περίοδο της ενεργού καρποφορίας αρκετά συχνά.
Ο μύκητας έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό, το οποίο αντικατοπτρίζεται στο όνομα - αναπτύσσεται συχνότερα σε μεγάλες ομάδες. Επιπλέον, τα μανιτάρια βρίσκονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο και μοιάζουν περισσότερο με ένα μικρό θάμνο ή μάτσο.
Πώς μοιάζει ένα δρύινο κομμάτι;
Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές της βελανιδιάς καμελίνας δείχνουν ότι είναι εύκολο να το ξεχωρίσετε από άλλες ποικιλίες με το τούβλο πορτοκαλί ή κίτρινο-πορτοκαλί φωτεινό καπάκι. Το σχήμα του καπακιού έχει σχήμα χοάνης, οι άκρες των πιλήματος είναι ελαφρώς καμπυλωμένες προς τα μέσα. Η κάτω πλευρά του καπακιού στο βάρος της βελανιδιάς καλύπτεται με μεγάλες, συχνές λεπίδες με κοκκινωπό ή λευκό-ροζ χρώμα.
Ο μύκητας βελανιδιάς έχει πυκνό και ομοιόμορφο μίσχο ροζ ή υπόλευκου χρώματος. Στο εσωτερικό, το πόδι είναι κοίλο, στο κάτω μέρος τρυπά ελαφρά.
Η σάρκα του μανιταριού στο διάλειμμα είναι πυκνή, λευκή ή απαλή κρεμώδης με λευκό γαλακτώδη χυμό. Ένα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό του δρυός μανιταριού είναι ότι ο χυμός του δεν αλλάζει χρώμα από την επαφή με τον αέρα.
Είναι δυνατόν να φάτε δρύινο γάλα
Ο μύκητας βελανιδιάς είναι υπό όρους βρώσιμος. Αυτό σημαίνει ότι επιτρέπεται να το φάει, αλλά ο μύκητας απαιτεί προσεκτική επεξεργασία. Δεν μπορείτε να φάτε ωμούς μύκητες - ο γαλακτώδης χυμός τους δίνει μια πικρή γεύση και ιδιαίτερη πικάντικη.
Γεύση μανιταριών
Η δρυς καμελίνα κατατάσσεται στη 2η κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών - τα χαρακτηριστικά γεύσης είναι αρκετά υψηλά, αλλά είναι κατώτερα από τη γεύση των "ευγενών" μανιταριών. Τα φρέσκα μανιτάρια βελανιδιάς είναι πολύ πικρά και πικάντικα, μπορούν να μαγειρευτούν μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση - το νερό ανακουφίζει τα μανιτάρια από μια δυσάρεστη πικάντικη γεύση.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Στο μαγείρεμα, ο μύκητας εκτιμάται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση του που εμφανίζεται μετά από μια μακρά επεξεργασία με μούλιασμα και θερμότητα. Το γάλα έχει μεγάλο όφελος για το σώμα.
- Το μανιτάρι περιέχει μια τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης - 100 g του προϊόντος περιέχει περισσότερα αμινοξέα και πρωτεϊνικές ενώσεις από το βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, συνιστάται ιδιαίτερα να τρώτε μανιτάρια γάλακτος για χορτοφάγους και άτομα με αυξημένη ανάγκη για πρωτεϊνικές τροφές.
- Τα δρύινα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στο μεταβολικό σύστημα, βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου.
- Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φλεγμονώδεις ασθένειες, ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Ο μύκητας καταπολεμά αποτελεσματικά τις λοιμώξεις και επίσης αποτρέπει τις παθήσεις των νεφρών και του ήπατος, ρυθμίζει την έκκριση της χολής.
- Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν πολλές βιταμίνες από την ομάδα Β, ώστε να μπορείτε να τις φάτε για ασθένειες του μυϊκού και νευρικού συστήματος, με νευρώσεις και προβλήματα με τον ύπνο.
- Η σύνθεση του μανιταριού βελανιδιάς περιέχει ουσίες ευεργετικές για τη φυματίωση και το εμφύσημα - ο μύκητας βοηθά στην καταπολέμηση σοβαρών πνευμονικών παθήσεων.
Η κατανάλωση μυκήτων είναι χρήσιμη για τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας. Περιέχουν βιταμίνη D, η οποία είναι, μεταξύ άλλων, υπεύθυνη για την ανανέωση των κυττάρων και για τη διατήρηση υγιών μαλλιών και δέρματος.
Φυσικά, με τα άνευ όρων οφέλη του, το δρύινο μανιτάρι έχει κάποιες αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να το φάτε:
- με χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων - ο μύκητας είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση με έλκη και γαστρίτιδα.
- με αλλεργίες στα μανιτάρια ή μεμονωμένα συστατικά στη σύνθεσή τους.
- με τάση διάρροιας ή χρόνιας δυσκοιλιότητας.
Ψεύτικα διπλά
Το δρυς μανιτάρι δεν έχει τοξικά αντίστοιχα - όλα τα μανιτάρια που μπορεί να συγχέονται με αυτό είναι κάπως κατάλληλα για φαγητό. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι συγχέεται με πολλές ποικιλίες καπακιού γάλακτος σαφράν και μπορεί να καταναλωθεί καθόλου ακόμη και χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση.
Ιαπωνικά κοκκινομάλλα
Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με ένα δρύινο μανιτάρι με τα περίγραμμα του, τη δομή του ποδιού και το καπάκι και το χρώμα του, δεν είναι μόνο ανοιχτό ροζ, αλλά και πορτοκαλί ή κοκκινωπό. Στο καπάκι της ιαπωνικής καμήλας, διακρίνονται διαφορετικοί κύκλοι σολομού ή τερακότας και το πόδι έχει παρόμοια δομή.
Ο ευκολότερος τρόπος να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια είναι να τα σπάσετε και να κοιτάξετε τη σάρκα. Στο ιαπωνικό μανιτάρι, δεν είναι λευκό, αλλά ένας πλούσιος κόκκινος γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει.
Μπλε κομμάτι
Τα μπλε και τα δρύινα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στο ίδιο γένος, οπότε είναι εύκολο να συγχέονται το ένα με το άλλο, έχουν παρόμοιο μέγεθος, δομή και χρώμα. Σε μπλε χρώμα, το καπάκι είναι συνήθως κιτρινωπό και εύθραυστο στις άκρες και η σάρκα είναι πυκνή και λευκή.
Ωστόσο, μπορείτε να αναγνωρίσετε το ψευδές διπλό από το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό, που αντικατοπτρίζεται στο όνομα. Εάν πατήσετε το πόδι του μπλε βάρους, θα πάρει μια μπλε απόχρωση. Σε ένα διάλειμμα, το μανιτάρι εκκρίνει ένα λευκό γαλακτώδες χυμό και από την επαφή με τον αέρα αποκτά ένα ανοιχτό μωβ απόχρωση.
Μανιτάρι ερυθρελάτης
Όπως το μανιτάρι δρυός γάλακτος, το μανιτάρι ερυθρελάτης μπορεί να έχει κοκκινωπό χρώμα στο καπάκι. Τα μανιτάρια έχουν παρόμοιο σχήμα και μέγεθος. Αλλά η διαφορά μεταξύ τους είναι ότι το μανιτάρι ερυθρελάτης γίνεται γρήγορα πράσινο από την επαφή με τον αέρα - μια πράσινη απόχρωση αποκτά πολτό σε ένα διάλειμμα, καθώς και ένα πόδι και κάτω πλάκες όταν πιέζονται.
Μια άλλη διαφορά είναι ο γαλακτώδης χυμός, ο οποίος στο μανιτάρι ερυθρελάτης δεν είναι λευκός, αλλά κόκκινος. Η γεύση της ακατέργαστης καμήλας είναι αρκετά ευχάριστη, αλλά το μανιτάρι γάλακτος έχει αισθητή πικρία.
Μανιτάρι πεύκου
Τα μανιτάρια από δρύινο γάλα συχνά συγχέονται με την κοινή καμήλα, τα μανιτάρια έχουν σχεδόν το ίδιο φωτεινό χρώμα και έχουν πολύ παρόμοια δομή. Παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι μεγαλώνει κυρίως κάτω από τα πεύκα και το μανιτάρι γάλακτος - κυρίως κάτω από τις βελανιδιές, μερικές φορές τα τελευταία βρίσκονται επίσης σε δάση κωνοφόρων.
Ωστόσο, η διαφορά είναι ευδιάκριτη. Το πεύκο καμήλα στα σημεία των κοψίματος γίνεται πράσινο γρήγορα, ο γαλακτώδης χυμός του είναι πορτοκαλί και επίσης γίνεται πράσινος από την επαφή με τον αέρα.
Κανόνες συλλογής
Το δρύινο μανιτάρι αρχίζει να ωριμάζει τον Ιούλιο, αλλά σπάνια είναι δυνατό να το συναντήσετε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως υπόγεια. Μόνο πιο κοντά στο φθινόπωρο, τα δρύινα μανιτάρια έρχονται μαζικά στην επιφάνεια και η αιχμή πέφτει τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οπότε πρέπει να συγκομίζονται
Αναζητήστε μανιτάρια βελανιδιάς σε φυλλοβόλα δάση με κυριαρχία οξιές, βελανιδιές και κέρατα. Μερικές φορές τα μανιτάρια γάλακτος συναντώνται ακόμη και σε πευκοδάση.Δεδομένου ότι η συλλογή πραγματοποιείται το φθινόπωρο, μπορεί να είναι δύσκολο να δείτε τα πορτοκαλί καλύμματα των μανιταριών στα πεσμένα φύλλα, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά τα πόδια σας.
Προκειμένου να μην βλάψετε το μυκήλιο, συνιστάται να αφαιρέσετε τον μύκητα από το έδαφος "απαλά ξεβιδώνοντας" το πόδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τον μύκητα πάνω από το έδαφος. Για συλλογή, θα πρέπει να επιλέξετε καθαρά δάση που βρίσκονται μακριά από μεγάλες πόλεις και μεγάλους δρόμους.
Μαγειρεύοντας δρύινο γάλα
Είναι αδύνατο να τρώμε ωμά μανιτάρια δρυς, έχουν πολύ πικρή γεύση και απαιτούν παρατεταμένη μούλιασμα. Πριν από το μαγείρεμα, τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε κρύο νερό για αρκετές ημέρες, το οποίο αντικαθίσταται περιοδικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλος ο γαλακτώδης χυμός βγαίνει από τον πολτό και τα μανιτάρια γίνονται κατάλληλα για φαγητό.
Τα δρύινα μανιτάρια δεν μπορούν να στεγνώσουν, αλλά όλες οι άλλες μέθοδοι μαγειρέματος είναι κατάλληλες για αυτά. Τα μανιτάρια τουρσί και αλατίζονται με σκόρδο και μπαχαρικά, βράζονται και τηγανίζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται στο φούρνο. Τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με πιάτα με κρέας και λαχανικά, είναι κατάλληλα για προσθήκη σε σαλάτες και σούπες και η θρεπτική αξία των πιάτων όταν χρησιμοποιείτε φορτίο αυξάνεται πολύ.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι βελανιδιάς είναι ένα χρήσιμο βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται πολύ συχνά στα φυλλοβόλα δάση το φθινόπωρο. Πριν από τη χρήση, πρέπει να υποστεί σωστή επεξεργασία και εμποτισμό, αλλά μετά από αυτό το μανιτάρι γίνεται κατάλληλο για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος και διακοσμεί πολλά μαγειρικά πιάτα.
