Περιεχόμενο
Οι χοίροι είναι δημοφιλή μανιτάρια που αναπτύσσονται στην Αμερική, την Ευρώπη και στις ρωσικές περιοχές. Έρχονται σε διάφορες ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα. Είτε βρώσιμα είτε όχι μανιτάρια χοίρων, κάθε εργαλείο συλλογής μανιταριών πρέπει να γνωρίζει.
Ποικιλίες χοιρινού μανιταριών
Το γένος των χοίρων ενώνει τα μανιτάρια της οικογένειας των χοίρων. Στην επιστημονική βιβλιογραφία, ονομάζονται Paxillus, που σημαίνει "τσάντα, μικρή ποσότητα." Ο ορισμός του χοίρου οφείλεται στο γεγονός ότι σε νεαρά δείγματα, το σχήμα των καλυμμάτων είναι παρόμοιο με το επίθεμα του χοίρου. Άλλα ονόματα ήταν επίσης κοινά μεταξύ των ανθρώπων - saloha, χοίρος, αγελάδα. Συνολικά, το γένος ενώνει 35 ποικιλίες.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι χοίρων:
- Λεπτός... Προηγουμένως, θεωρήθηκε υπό όρους βρώσιμο και σύμφωνα με τη σύγχρονη ταξινόμηση ανήκει σε δηλητηριώδη. Λόγω αυτής της περίστασης, ονομάζεται επίσης ψεύτικος χοίρος. Το καπέλο έχει μέγεθος έως 15 cm, σαρκώδες, ίσιο, με μια μικρή χοάνη στο κέντρο. Τα άκρα του είναι χαμηλωμένα, κυματιστά. Στην πίσω πλευρά, το καπάκι είναι στρωματοειδές. Το χρώμα του είναι καφέ ή καφέ. Ο πολτός είναι πυκνός, μαλακός · καθώς το καρποφόρο σώμα μεγαλώνει, γίνεται χαλαρό. Το πόδι είναι χαμηλό, έως 9 cm, καφέ ή καφέ χρώμα.
- Πυκνός... Μια αρκετά σπάνια ποικιλία που βρίσκεται στην εύκρατη ζώνη της Ευρώπης. Έχει ένα σαφώς καπάκι διαστάσεων 5 - 15 cm, κυρτό, ημισφαιρικό σχήμα. Το κεντρικό τμήμα του είναι ελαφρώς πιεσμένο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη στην αφή, καφέ ή ώχρα. Το μήκος του ποδιού φτάνει τα 12 εκατοστά, στο περίμετρο - 5 εκ. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, άοσμη. Η ποικιλία θεωρείται βρώσιμη υπό όρους. Τρώγεται μετά από θερμική επεξεργασία.
- Ολκόβαγια... Ένα δηλητηριώδες είδος που βρίσκεται σε πολλές χώρες της Ευρώπης. Συνάπτεται σε μια συμβιωτική σχέση με το alder, γι 'αυτό πήρε το όνομά του. Το καπάκι έχει ελαφρώς έντονο σχήμα χοάνης. Το χρώμα του είναι από κίτρινο έως κοκκινωπό-καφέ. Η εξωτερική επιφάνεια είναι στεγνή και έχει έντονες ρωγμές. Ο πολτός είναι πυκνός, άοσμος, γίνεται χαλαρότερος καθώς μεγαλώνει. Το στέλεχος είναι λεπτό, πάχους έως 1,5 cm και μήκος όχι μεγαλύτερο από 5 cm. Το καρποφόρο σώμα αραιώνει από πάνω προς τα κάτω.
- Σε σχήμα αυτιού... Η ποικιλία μεγαλώνει σε κωνοφόρα. Συλλέγεται στο έδαφος του Καζακστάν και της Ρωσίας. Το καπάκι των αντιπροσώπων του είναι άκαμπτο, μεγέθους έως 15 εκ. Το πόδι είναι μικρό, σε ορισμένα δείγματα δεν εκφράζεται σαφώς. Το καπέλο έχει σχήμα ανεμιστήρα, μερικές φορές μοιάζει με κέλυφος. Οι άκρες είναι κουρελιασμένες, με πολλούς οδοντωτούς. Η βελούδινη επιφάνεια γίνεται σταδιακά πιο ομαλή. Το χρώμα του είναι κοκκινωπό, καφέ ή κιτρινωπό. Στο εσωτερικό, το σώμα των φρούτων είναι ελαφρύ, πυκνό, σαν καουτσούκ.Προσοχή! Ο χοίρος σε σχήμα αυτιού περιέχει λίγες τοξίνες, αλλά αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Επομένως, η ποικιλία δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
- Αμμωνία ή Paxillus ammoniavirescens... Δηλητηριώδη επικίνδυνα είδη που βρίσκονται στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής. Διανέμεται σε κωνοφόρα δάση, κήπους, πάρκα της πόλης. Το σώμα φρούτων των εκπροσώπων αυτής της ποικιλίας έχει ύψος έως 10 εκ. Το καπάκι τους είναι πυκνό, σαρκώδες, καφέ χρώματος με διάμετρο που δεν υπερβαίνει τα 12 εκ. Η ενεργή ανάπτυξη της καλλιέργειας ξεκινά το φθινόπωρο.
- Paxillus obscurisporus... Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Προτιμούν τα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Έχουν ένα χαρακτηριστικό ανοιχτό καφέ καπέλο με χρυσή λάμψη. Οι άκρες του είναι ανυψωμένες, κυματιστές.Το μέγεθος του πώματος είναι από 5 έως 14 εκ. Ο πολτός είναι μπεζ και έχει ευχάριστο άρωμα. Ένα γκρίζο ή κίτρινο πόδι μειώνει από το καπάκι στο έδαφος, η διάμετρος του είναι έως 8 cm.
- Νήμα, ή Paxillus rubicun Η ποικιλία διακρίνεται από το σχήμα του καπακιού - σε σχήμα χοάνης, σε μέγεθος έως 15 εκ. Η επιφάνειά του είναι λεία, βελούδινη στην αφή. Χρωματισμός - καφέ, κιτρινωπό, γκρι ή ώχρα. Λευκός πολτός με καφέ τόνο. Το κιτρινωπό πόδι, ύψους όχι μεγαλύτερο από 10 cm, έχει σχήμα κυλίνδρου. Οι πλάκες του μύκητα είναι πολυάριθμες, κίτρινες, με κοκκινωπό ή καφέ τόνο. Αυτή η ποικιλία είναι κοινή στις ευρωπαϊκές χώρες.
- Paxillus vernalis ή ανοιξιάτικος χοίρος... Ο μύκητας αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική, δίπλα σε σημύδες ή ασπίδες. Στην Ευρώπη, βρίσκεται στη Δανία, την Αγγλία, την Εσθονία. Προτιμά ορεινές περιοχές. Το καπάκι του είναι κυρτό, λείο ή ελαφρώς τραχύ. Το χρώμα ποικίλλει, επικρατούν καφέ ή κίτρινοι τόνοι. Το πόδι ύψους έως 9 cm ύψους φτάνει τα 2 cm.
Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι χοίρου;
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το μανιτάρι χοίρου μοιάζει λίγο με ένα μανιτάρι γάλακτος. Το πόδι του είναι μεσαίου μεγέθους, μήκους όχι μεγαλύτερο από 9 εκ. Το πάχος του είναι περίπου 2 εκ. Το πόδι έχει χρώμα παρόμοιο με το καπάκι.
Το καπάκι έχει σαρκώδη δομή, ισχυρό, στρογγυλεμένο ή επιμήκη σχήμα. Το μέγεθός του είναι 12 - 15 εκ. Στις μεγαλύτερες αντιπροσωπείες, το καπάκι μεγαλώνει έως και 20 εκ. Σε νεαρά δείγματα, είναι κυρτό, σταδιακά γίνεται πιο παχύ και κοίλο. Ταυτόχρονα, οι κυματιστές άκρες του κάμπτονται προς τα κάτω.
Το καπέλο έχει ποικιλία χρωμάτων: κίτρινο, πρασινωπό, κοκκινωπό, καφέ, γκρι, καφέ. Το χρώμα αλλάζει καθώς μεγαλώνει το καρποφόρο σώμα: από σιωπηλές αποχρώσεις φωτός σε πλούσιες σκούρες. Στην πίσω πλευρά, το καπάκι είναι ανοιχτό γκρι, με κιτρινωπό ή καφέ τόνο. Η επιφάνειά του είναι τραχιά στην αφή, αλλά μετά από μεγάλες βροχές γίνεται κολλώδης.
Όπου μεγαλώνουν οι χοίροι
Οι χοίροι βρίσκονται σε εύκρατη κλιματική ζώνη. Προτιμούν φυλλοβόλα, κωνοφόρα, μικτά δάση. Βρίσκονται σε ξέφωτα και δασικές άκρες, στα περίχωρα δρόμων, χαράδρων, βάλτων. Συχνά αυτά τα μανιτάρια εισέρχονται σε συμβίωση με πεύκο, κλαδί, σημύδα, ασπέν. Το είδος αναπτύσσεται δίπλα σε πεσμένους και αποσυντιθέμενους κορμούς, μεμονωμένα ή σε μεγάλες ομάδες.
Για να βρείτε τα βρώσιμα είδη - το παχουλό γουρούνι - τα κολοβώματα και τα δέντρα ελέγχονται πρώτα. Ο μύκητας είναι πιο συχνός κοντά σε πεύκα και κολοβώματα κατάφυτα με βρύα. Τα φρούτα αναπτύσσονται όταν πληρούνται δύο προϋποθέσεις: υψηλή υγρασία και υψηλή θερμοκρασία. Σε ξηρά καλοκαίρια, ελλείψει καθίζησης, η απόδοση των μανιταριών μειώνεται σημαντικά.
Όταν συλλέγονται οι χοίροι
Οι χοίροι έχουν μακρά περίοδο ανάπτυξης. Εμφανίζονται από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Η μαζική ανάπτυξή τους αρχίζει προς το τέλος του φθινοπώρου. Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται σε μεγάλο αριθμό στα τέλη Αυγούστου.
Μανιτάρια που μοιάζουν με χοίρους
Ο λιπαρός χοίρος έχει χαρακτηριστικά που το ξεχωρίζουν από άλλα μανιτάρια. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις δηλητηριώδη είδη που της μοιάζουν.
Στην εμφάνιση, τα ακόλουθα μανιτάρια είναι πιο κοντά στο λίπος χοίρου:
- Γύροντον... Αυτή η βρώσιμη ποικιλία αποτελείται από ένα καπάκι μεγέθους έως 12 cm και ένα μακρύ στέλεχος. Το χρώμα των αντιπροσώπων είναι καφέ με κίτρινο ή κόκκινο τόνο. Ο πολτός τους είναι πυκνός, κίτρινος, άοσμος και άγευστος. Αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ομάδες το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο.
- Πολωνικά μανιτάρια... Ανήκει στην οικογένεια Borovik. Το καπάκι του σε μέγεθος έως 15 cm είναι κυρτό ή επίπεδο. Η επιφάνειά του είναι καφέ, ελαφρώς κολλώδης. Ο πολτός είναι σταθερός, λευκό ή κίτρινο χρώμα. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται δίπλα σε πεύκα, ερυθρελάτες, κάστανα, ταξινομείται ως βρώσιμη. Η περίοδος συλλογής είναι από Ιούνιο έως Νοέμβριο.
- Podalder... Ένα βρώσιμο σωληνοειδές μανιτάρι. Το καπάκι του, μεγέθους έως 10 cm, είναι κυρτό και κολλώδες. Το χρώμα του είναι λαμπερό ή γκριζωπό. Το πόδι μήκους έως 7 cm έχει σχήμα κυλίνδρου, γκρι ή καφέ. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο.Το είδος είναι σπάνιο, προτιμώντας κυρίως τα φυλλοβόλα δάση όπου αναπτύσσεται η κληρονομιά.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια χοίρων
Σύμφωνα με κριτικές, τρώγονται μανιτάρια χοίρων που αναπτύσσονται σε πολλές περιοχές της Ρωσίας. Αυτό ισχύει μόνο για μια ποικιλία - το λίπος. Πριν από τη χρήση, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να στραγγίζεται, καθώς περιέχει τοξίνες. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πλένεται με καθαρό νερό.
Ο βρώσιμος λιπαρός χοίρος δεν θεωρείται λιχουδιά. Κατατάσσεται ως μανιτάρι χαμηλής ποιότητας. Η γεύση και το άρωμα του πολτού βαθμολογούνται ως μέτρια. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία έχει ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει ατροπεντίνη. Είναι μια καφέ χρωστική ουσία που χρησιμοποιείται ως αντιβιοτικό. Στη βάση του, λαμβάνεται πολυπορικό οξύ - ένα φάρμακο για την καταπολέμηση των όγκων.
Ο χοίρος περιέχει επίσης telephoric acid. Διαφέρει με μπλε χρώμα, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά ως βαφή. Τις περισσότερες φορές, η χρωστική ουσία χρησιμοποιείται για τη βαφή μάλλινο νήμα.
Γιατί οι χοίροι θεωρούνται δηλητηριώδεις
Οι λεπτοί δηλητηριώδεις χοίροι είναι οι πιο επικίνδυνοι για την υγεία. Προηγουμένως, ταξινομήθηκαν ως βρώσιμα υπό όρους. Επιτράπηκαν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα μετά από θερμική επεξεργασία. Από το 1981, έχουν αποκλειστεί από αυτόν τον κατάλογο.
Επισήμως, ο λίπος χοίρος δεν συνιστάται για συλλογή, επεξεργασία και πώληση. Ο πολτός περιέχει ένα αντιγόνο, το οποίο, όταν εισέρχεται στο σώμα, συσσωρεύεται στο αίμα. Σε αυξημένη συγκέντρωση, μια αλλεργική αντίδραση αρχίζει σε ένα άτομο. Το σώμα παράγει αντισώματα που δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν το αντιγόνο.
Η αντίδραση του σώματος στους χοίρους είναι ατομική και απρόβλεπτη. Η υπερβολική χρήση αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας και νεφρικής ανεπάρκειας. Αυτό ενέχει τον κίνδυνο θανάτου. Για μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών είναι απολύτως ασφαλής. Για άλλους, ακόμη και ένα μικρό ποσό μπορεί να είναι μη αναστρέψιμο.
Ο κίνδυνος των χοίρων είναι ότι συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες στον πολτό. Επομένως, δεν συνιστάται η επιλογή μανιταριών που μεγαλώνουν κοντά σε εργοστάσια, βιομηχανικές ζώνες και πόλεις. Οι συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες δεν απομακρύνονται από τον πολτό ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα. Όταν τρώγονται, μπαίνουν στο ανθρώπινο σώμα.
Όταν οι χοίροι δηλητηριάζονται, τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται μετά από 30 έως 40 λεπτά. Πρώτον, εμφανίζεται μια γενική αδιαθεσία: έμετος, πυρετός, διάρροια, κοιλιακός πόνος, υψηλή εφίδρωση. Στη συνέχεια, το θύμα έχει ωχρότητα στο δέρμα, ίκτερος, η αιμοσφαιρίνη αυξάνεται. Σε σοβαρές περιπτώσεις, διαγιγνώσκονται επιπλοκές: βλάβες στις τσέπες, κυκλοφορικό και αναπνευστικό σύστημα.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης, καλέστε έναν γιατρό. Στη συνέχεια, το θύμα λαμβάνει πρώτες βοήθειες:
- δώστε ενεργό άνθρακα ή άλλο ροφητικό για να πιείτε.
- προκαλεί έμετο και πλύση στομάχου.
- βεβαιωθείτε ότι ο ασθενής πίνει περισσότερο ζεστό νερό.
Ο ασθενής μεταφέρεται στο τμήμα τοξικολογίας. Για τη μείωση της αυτοάνοσης αντίδρασης, λαμβάνονται ειδικά αντιισταμινικά. Η περίοδος αποκατάστασης διαρκεί αρκετές εβδομάδες.
συμπέρασμα
Το αν τα μανιτάρια χοίρων είναι βρώσιμα ή όχι είναι ακόμη αμφιλεγόμενο. Κατά τη συλλογή εκπροσώπων αυτού του είδους, προσέξτε το μέγεθος ή το χρώμα των καπέλων. Έτσι μπορείτε να απορρίψετε δηλητηριώδη δείγματα από βρώσιμα. Πριν από το φαγητό, τα φρούτα του σώματος υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για την απομάκρυνση των τοξινών. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.
