Περιεχόμενο
Κάθε μανιτάρι πρέπει να γνωρίζει τις διαφορές μεταξύ μανιταριών και μανιταριών: αυτά τα είδη είναι στενοί συγγενείς και έχουν τόσο κοινά σημεία που είναι δύσκολο για έναν άπειρο εραστή του «ήσυχου κυνηγιού» να προσδιορίσει το είδος του μανιταριού που πρέπει να αντιμετωπίσει. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τις διαφορές, καθώς αυτά τα μανιτάρια ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων, δηλαδή, η τεχνολογία για την παρασκευή τους είναι σημαντικά διαφορετική.
Όπου μεγαλώνουν μανιτάρια και κύματα
Αυτά τα δύο είδη είναι τα πιο κοινά μανιτάρια στα ρωσικά δάση. Αναπτύσσονται κυρίως σε υγρές περιοχές. Τα αγαπημένα ενδιαιτήματα είναι έλατα, φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το Volnushka είναι πιο συχνά δίπλα σε ασπράδια και παλιές σημύδες και είναι καλύτερα να ψάχνετε μανιτάρια δίπλα σε κωνοφόρα. Είναι ενδιαφέρον ότι, στα μικτά δάση, και τα δύο είδη μπορούν να αναπτυχθούν πολύ κοντά.
Το Ryzhik, σε αντίθεση με το κύμα, αισθάνεται καλά μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές, οπότε σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνει στα δάση του δρόμου και σε περιοχές που βρίσκονται κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Κατά κανόνα, ζουν σε άκρη του δάσους ή σε νεαρά δάση, καθώς είναι πολύ ευαίσθητα στο φως, προτιμούν τα αμμώδη εδάφη, όπως μέτρια υγρασία, και δεν ανέχονται το νερό.
Ένα λιγότερο απαιτητικό κύμα είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθεί - μπορεί συχνά να βρεθεί ακόμη και σε αστυνομικούς κοντά σε μεγάλες πόλεις. Βρίσκεται τόσο σε ηλιόλουστες αποχρώσεις όσο και σε βαθιά σκοτεινά αλσύλλια, λατρεύει την υγρασία, μεγαλώνει καλά σε βάλτους.
Αυτοί οι δύο τύποι γαλακτοπαραγωγών έχουν διαφορές στο εύρος τους. Λόγω της ακρίβειας των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν στις συνθήκες του αναπτυσσόμενου περιβάλλοντος, είναι πολύ πιο δύσκολο να τα βρεις από τους λιγότερο ιδιότροπους συγγενείς τους.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μανιταριού και ενός κύματος
Το Ryzhik και το ροζ volushka συγκρίνονται όχι μόνο επειδή μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, αλλά και επειδή και τα δύο είδη ανήκουν στο γένος Millechnikov της οικογένειας Syroezhkov. Η διαφορά ανάμεσα σε όλα τα γαλακτώδη μανιτάρια είναι ότι εκκρίνουν λευκό γάλα (χυμό) στο σημείο κοπής ή βλάβης. Το Ryzhik είναι το πιο πολύτιμο μανιτάρι αυτού του γένους και στις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες είναι ισοδύναμο με τους πιο ευγενείς εκπροσώπους του βασιλείου. Σύμφωνα με την ταξινόμηση, ανήκει στην 1η κατηγορία.
Ροζ λύκος - ένα λιγότερο πολύτιμο μανιτάρι, από άποψη γεύσης και χημικής σύνθεσης, είναι κατώτερο από τον αδερφό του. Ανήκει στην κατηγορία II-nd.
Η διαφορά μεταξύ αυτών των γαλακτοπαραγωγών έγκειται στη διατροφική τους αξία: τα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, διάφορα ιχνοστοιχεία και βήτα-καροτένιο, που δίνει το πορτοκαλί χρώμα. Επιπλέον, περιέχουν ουσίες που είναι δραστικές κατά των βακτηρίων και των ιών. Λόγω αυτής της ιδιότητας, χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως φυσικό αντιβιοτικό. Η πρωτεΐνη αυτού του μανιταριού χωνεύεται εύκολα και είναι συγκρίσιμη αξία με τη ζωική πρωτεΐνη, γι 'αυτό τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια του νησιού.
Υπάρχουν πολλές βιταμίνες Α, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες της ομάδας Β. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα θρεπτικά καλύμματα γάλακτος σαφράν, έχουν χαμηλές θερμίδες, επομένως μπορούν να συνιστώνται για διατροφική διατροφή.
Διαφορές μεταξύ καπακιού γάλακτος σαφράν και volvushka στο μαγείρεμα
Στο μαγείρεμα, η καμήλα εκτιμάται ως ένα υπέροχο μανιτάρι. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες συνταγές: μπορεί να αλατιστεί, να τουρσί, να τηγανιστεί, να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, ακόμη και σε σαλάτες.
Το Volnushka είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια τουρσί και τουρσί. Υπάρχει μια σημαντική διαφορά στην τεχνολογία της προκαταρκτικής προετοιμασίας: πριν το μαγείρεμα, εμποτίζεται για περίπου 72 ώρες, αλλάζοντας το νερό από καιρό σε καιρό.Στη συνέχεια αμαυρώνεται ή βράζεται, μετά το οποίο μαρινάρεται ή αλατίζεται.
Τα κύματα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο συνιστάται να τρώγονται το νωρίτερο μετά από 45 ημέρες. Αν και αυτή η τεχνολογία μειώνει τη θρεπτική αξία, βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία και τις τοξικές ουσίες. Παρά το γεγονός ότι το περιεχόμενο επιβλαβών στοιχείων στον πολτό αυτού του τύπου είναι μικρό, τα εσφαλμένα παρασκευασμένα πιάτα μπορούν να οδηγήσουν σε ήπια τροφική δηλητηρίαση.
Οι Ryzhiks, από την άλλη πλευρά, όχι μόνο μπορούν να αλατιστούν και να τουρσιά, αλλά και να μαγειρευτούν σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που σας αρέσει χωρίς να προκαταλάβετε και να βράσετε. Παρεμπιπτόντως, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη συγκομιδή τους για μελλοντική χρήση χωρίς τη χρήση καρυκευμάτων προκειμένου να διατηρηθεί η πολύτιμη γεύση και άρωμα. Ορισμένες σαλάτες περιλαμβάνουν μανιτάρια, τα οποία απλά πρέπει να ρίξετε με βραστό νερό. Στη βιβλιογραφία, υπάρχουν ενδείξεις ότι στις παλιές μέρες τρώγονταν ακόμη και ωμά, με αλάτι και ψωμί.
Πώς να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι από ένα κύμα
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν πολλά σημάδια με τα οποία μπορείτε να διακρίνετε ένα μανιτάρι από ένα ροζ κύμα:
- στο χρώμα του πρώτου, επικρατούν αποχρώσεις ώχρας, ενώ το κύμα έχει ροζ χρώμα.
- το καπάκι γάλακτος σαφράν έχει ένα λείο, γυαλιστερό καπάκι με τις κάτω άκρες, το οποίο μπορεί να είναι ανώμαλο και παραμορφωμένο. Στο κύμα, το πώμα καλύπτεται με χνούδι, έχει σχήμα ημισφαιρίου με κατάθλιψη στο κέντρο. Τα άκρα είναι ομοιόμορφα, στρογγυλεμένα προς τα κάτω στο στέλεχος, η εφηβεία πάνω τους είναι πιο έντονη.
- στο πώμα γάλακτος σαφράν, σε αντίθεση με το αντίστοιχο του, μπορεί να σχηματιστεί λευκή άνθιση στο καπάκι, το οποίο είναι δύσκολο να καθαριστεί.
- το γάλα που απελευθερώνεται όταν το κόψιμο είναι έντονο πορτοκαλί στο πώμα γάλακτος σαφράν, στον αέρα αποκτά μια γαλαζοπράσινη απόχρωση. Το λευκό γάλα του κύματος δεν αλλάζει χρώμα και έχει πικρή μυρωδιά, που θυμίζει τη μυρωδιά του γερανίου.
- κατά το μαγείρεμα, το μανιτάρι σκουραίνει, το κύμα γίνεται ανοιχτό γκρι.
- το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι μεγαλύτερο από το κύμα.
Η φωτογραφία και των δύο τύπων μανιταριών δείχνει τις κύριες διαφορές μεταξύ των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν (κορυφαία φωτογραφία) και των κυμάτων (φωτογραφία κάτω):
συμπέρασμα
Οι διαφορές μεταξύ του πώματος γάλακτος σαφράν και της Volushka μόνο με την πρώτη ματιά φαίνονται ασήμαντες. Εάν ακούσετε τις συμβουλές των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών, είναι αρκετά εύκολο να τα διακρίνετε από τα εξωτερικά σημάδια και τους οικοτόπους τους, και έχοντας εντοπίσει σωστά το είδος, δεν μπορείτε να φοβάστε να κάνετε λάθος με τη συνταγή μαγειρέματος.
