Περιεχόμενο
Η τεχνολογία με την οποία είναι σωστό να μαγειρεύετε κούτσουρα ενδιαφέρει πολλούς λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τέτοια μανιτάρια θεωρούνται ελίτ, κάνουν πιάτα με εκπληκτική γεύση. Αλλά για να είναι το αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των δώρων στο δάσος. Η μέθοδος μαγειρέματος και προεπεξεργασίας επηρεάζει τη γεύση καθώς και τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα
Τα μανιτάρια θεωρούνται ευπαθή. Δεν συνιστάται να διατηρούνται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα σώματα φρούτων που συλλέγονται στο δάσος υποβάλλονται σε επεξεργασία - καθαρίζονται. Ο βαθμός ρύπανσης οφείλεται στον τόπο ανάπτυξης. Εάν είναι δάσος, τότε το φύλλωμα, τα βρύα, το γρασίδι παραμένουν στο καπέλο. Στον ανοιχτό χώρο, τα σπίτια καλύπτονται με σκόνη, χώμα, φύλλα.
Πριν τον καθαρισμό, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά όλα τα σώματα φρούτων και να τα ταξινομήσετε. Τα κριτήρια διανομής είναι μέγεθος, ποιότητα. Για διαφορετικές μεθόδους συγκομιδής, απαιτούνται ορισμένα μανιτάρια. Επίσης, τα νεαρά φρούτα δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να καθαριστούν. Τα παλιά κολοβώματα εμποτίζονται σε αλμυρό νερό (1 λίτρο νερό + 2 κουταλιές της σούπας αλάτι) ή απορρίπτονται.
Τα εργαλεία καθαρισμού περιλαμβάνουν πινέλο, πανί και μαχαίρι. Αρχικά, αφαιρούνται οι βελόνες, το φύλλωμα, τα συντρίμμια και μετά κόβεται η βάση του ποδιού. Το καπέλο καθαρίζεται από το άνω στρώμα και πλένεται.
Στη συνέχεια, κομμάτια του μανιταριού (στέλεχος, καπάκι) κόβονται κατά μήκος για να ελεγχθούν έντομα ή σκουλήκια.
Ολόκληρη η διαδικασία καθαρισμού πρέπει να πραγματοποιείται προσεκτικά. Οι πεταλούδες είναι τρυφερά μανιτάρια. Εάν καταστραφεί, γρήγορα υποβαθμίζονται.
Τα σκουπίδια από ξηρά μανιτάρια ξύνονται με μαχαίρι ή σκουπίζονται με ένα πανί, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα μέρη.
Πρέπει να βράσω τα στέλεχος
Μετά από υψηλής ποιότητας καθαρισμό, τα σώματα φρούτων βράζονται. Αυτή η δράση βοηθά στην απομάκρυνση των μανιταριών από τοξίνες που απορροφώνται από το έδαφος. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών είναι ευθέως ανάλογη με το μέγεθος των κολοβωμάτων. Όσο μεγαλύτερα είναι τα δείγματα, τόσο περισσότερο περιέχουν τα απόβλητα του μύκητα και τις τοξίνες από τον περιβάλλοντα αέρα. Τα καρποφόρα σώματα βράζονται, παρατηρώντας τις παραμέτρους του χρόνου. Το βρασμό του προϊόντος μειώνει ελαφρώς το άρωμα και τη γεύση του, αλλά αυξάνει τη χρησιμότητά του. Τα σωστά βρασμένα κολοβώματα είναι απολύτως ακίνδυνα για το ανθρώπινο σώμα και είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων.
Πώς και πόσο να μαγειρεύετε στέλεχος
Η επιλογή της επιλογής για περαιτέρω μαγείρεμα των μανιταριών θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της μεθόδου και του χρόνου μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή είναι:
- πάγωμα;
- αλάτι
- τουρσί;
- τηγάνισμα
- ξήρανση.
Κάθε περίπτωση έχει τις δικές της αποχρώσεις θερμικής επεξεργασίας:
- Πάγωμα... Για την προετοιμασία ενός ημιτελούς προϊόντος, τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, το νερό στραγγίζεται και τα άκρα στεγνώνουν ελαφρώς. Τοποθετούνται σε δοχεία, τοποθετούνται σε καταψύκτη.
- Αλάτισμα... Πριν αλατιστεί, το κούτσουρο βράζει δύο φορές. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια, βράζονται νερό, τοποθετούνται φρούτα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό. Ετοιμάστε ξανά την άλμη και βράστε για 10 λεπτά.
- Τηγάνισμα... Η προετοιμασία μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Ο πρώτος είναι καθαρισμός, ρίχνει κρύο νερό και βράζει για 1 ώρα. Το δεύτερο περιλαμβάνει διπλό βρασμό. Πρώτα 5 λεπτά και μετά 20 λεπτά. Ο αφρός αφαιρείται και στις δύο περιπτώσεις.
- Ξήρανση... Δεν τα βράζουν μπροστά της.Όμως τα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται πρώτα για 2 ώρες, στη συνέχεια βάζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 2 ώρες.
Οι έμπειροι σεφ έχουν μια ολόκληρη λίστα αποχρώσεων, η εκτέλεση των οποίων εγγυάται ένα υψηλής ποιότητας αποτέλεσμα κατά το μαγείρεμα. Συνιστάται:
- ανακατέψτε λίγο ξύδι με νερό, ενώ πλένετε τα μανιτάρια.
- Πάρτε νερό διπλάσιο από τον όγκο των μανιταριών.
- βράστε το boletus μαζί με το boletus για να αποκτήσετε πλούσια γεύση.
- κρατήστε τη φωτιά χαμηλή καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
- προσθέστε μπαχαρικά μετά το βράσιμο.
Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Αυτή η περίοδος μπορεί να χωριστεί σε 2 στάδια. Το επιπλέον βρασμό θα μειώσει ελαφρώς το άρωμα και τη γεύση του φαγητού, αλλά θα απομακρύνει καλύτερα τις τοξίνες. Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι η πτώση των σωμάτων φρούτων στο κάτω μέρος του δοχείου. Μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσουν ένα κρεμμύδι για να ανιχνεύσουν δηλητηριώδη μανιτάρια. Εάν τα κομμάτια βράζονται σε αργή κουζίνα, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "ψησίματος" για 30 λεπτά.
Δεν συνιστάται να μουλιάσετε μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση. Για άλλους τύπους τεμαχίων εργασίας, προ-εμποτίζονται για μία ώρα.
συμπέρασμα
Το σωστό μαγείρεμα ζυμαρικών σημαίνει να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό ημιτελές προϊόν για το μαγείρεμα. Το επιπλέον βρασμό μειώνει ελαφρώς τη γεύση των μανιταριών, αλλά απαλλάσσει τις τοξίνες και τα επιβλαβή συστατικά. Εάν καθοδηγείτε από την κοινή λογική, τότε το βρασμό θα είναι η σωστή απόφαση.
