Περιεχόμενο
Μανιτάρι λευκής στέπας, βασιλικό μανιτάρι στρειδιών ή στέπα, το eringi (erengi) είναι το όνομα ενός είδους. Ένα μεγάλο μανιτάρι με πυκνό καρποφόρο σώμα και υψηλή γαστρονομική αξία, είναι ευέλικτο στην επεξεργασία. Μπορείτε να μαγειρέψετε eringi σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις επιλεγμένες συνταγές, που περιλαμβάνει μανιτάρια: τηγανίζονται, βράζονται και χρησιμοποιούνται για τη χειμερινή συγκομιδή.
Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών έχει ένα παχύ άσπρο πόδι και ένα σκούρο καφέ καπέλο
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος
Το μανιτάρι στρείδι της στέπας είναι ένα αρκετά κοινό είδος που βρίσκεται στο Νότο και σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Η καρποφορία την άνοιξη, μεγαλώνει σε ομάδες ή μόνο σε βοσκότοπους, λιβάδια, είναι σε συμβίωση με ομπρέλα. Η γαστρονομική αξία είναι υψηλή, επομένως, το eringi καλλιεργείται σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις προς πώληση και στο σπίτι για προσωπική κατανάλωση.
Στα ράφια των σούπερ μάρκετ, η εμφάνιση δεν είναι ασυνήθιστη, έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών. Το μαγείρεμα μανιταριού πορτσίνι δεν θα δημιουργήσει προβλήματα, σε πολλές συνταγές θα αντικαταστήσει τα σαμπάνια, τις λευκές ποικιλίες και το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό. Τα καρποφόρα σώματα χαρακτηρίζονται από έντονη μυρωδιά μανιταριών, που θυμίζει καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και γλυκιά γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά για σαλάτα ή μαγειρεμένα.
Για να διατηρηθεί η γεύση, πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα, η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Η σάρκα δεν σκουραίνει στα σημεία κοπής, επομένως δεν χρειάζεται να προ-εμποτιστεί. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, οι ερίγγες δεν είναι βρασμένες, καθώς δεν υπάρχουν τοξίνες στη σύνθεση και δεν υπάρχει πικρία στη γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε το eringi για μαγείρεμα
Τα αγορασμένα μανιτάρια στρείδι στέπας έχουν το ίδιο μέγεθος. Φροντίστε να προσέξετε την ποιότητα του προϊόντος. Το καπάκι πρέπει να είναι ανοιχτό ή σκούρο καφέ, σταθερό, χωρίς ζημιά και το στέλεχος πρέπει να είναι λευκό, χωρίς μαύρες ή κίτρινες περιοχές. Δεν θα λειτουργήσει για την προετοιμασία ενός ποιοτικού προϊόντος από παλιές πρώτες ύλες.
Κατά τη συγκομιδή, προτιμάται τα νεαρά δείγματα, δεν είναι υπερβολικά υπερθέρμανση ή έχουν υποστεί ζημιά από έντομα. Σε παλιά καρποφόρα σώματα, η δομή του ποδιού είναι άκαμπτη · μόνο το καπέλο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πιάτου.
Μπορείτε να προετοιμάσετε λευκά δείγματα στέπας μετά την προκαταρκτική επεξεργασία:
- Τα σώματα φρούτων εξετάζονται καλά, εάν υπάρχει μικρή ζημιά, αποκόπτονται.
- Λίγα εκατοστά αφαιρούνται από τη βάση του ποδιού, μπορεί να υπάρχουν σωματίδια μυκηλίου ή χώματος πάνω του.
- Το επεξεργασμένο eringi πλένεται με τρεχούμενο νερό, το προστατευτικό φιλμ δεν αφαιρείται.
- Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το στρώμα στρώματος, οι κατεστραμμένες περιοχές καθαρίζονται με ένα μαχαίρι.
Εάν το σώμα των φρούτων δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 10 cm, κόβεται σε 6 διαμήκη μέρη μαζί με το καπάκι. Το είδος μπορεί να αναπτυχθεί σε εντυπωσιακά μεγέθη, υπάρχουν δείγματα με διάμετρο του άνω μέρους έως 20 cm, πράγμα που σημαίνει ότι το πόδι θα είναι επίσης παχύ και μάλλον ψηλό. Θα είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε μεγάλα, αλλά όχι παλιά δείγματα, εάν το πόδι κοπεί σε δακτυλίους πλάτους περίπου 2-3 cm και το καπάκι σε αυθαίρετα μέρη.
Πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στέπας
Εάν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σούπα ή να παγώσετε φρούτα, το eringi βράζεται. Για να προετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, βράστε τα λαχανικά που αποτελούν μέρος της συνταγής, βάλτε μανιτάρια στρειδιών στέπας 15 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Για κατάψυξη, τα σώματα φρούτων βράζονται. Μετά από αυτό, γίνονται ελαστικοί και διατηρούν την ακεραιότητά τους. Για αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας, το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε το μανιτάρι στρείδι στέπας, κόβεται κατά μήκος σε διάφορα μέρη.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια eringi
Τα μανιτάρια στρειδιών στέπας μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Φρούτα σώματα ψήνονται στο φούρνο μαζί με πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές. Στιφάδο με λαχανικά, πουλερικά, χοιρινό ή μοσχάρι. Προσθέστε το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας, όταν απομένουν όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά έως ότου το πιάτο είναι έτοιμο.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι τα τηγανητά μανιτάρια, το yeringi μαγειρεύεται σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Αρκεί να τηγανίζετε σε ένα καυτό τηγάνι για 5 λεπτά από τη μία πλευρά και το ίδιο χρονικό διάστημα από την άλλη.
Η σούπα μαγειρεύεται με και χωρίς πατάτες. Εάν υπάρχουν λαχανικά στη συνταγή, τότε το eringi τοποθετείται πριν οι πατάτες είναι έτοιμες και όχι το αντίστροφο. Τα κρεμμύδια δεν σοτάρονται για να διατηρήσουν τη μυρωδιά των μανιταριών, ψιλοκόβουν και προσθέτουν ωμά μανιτάρια στρειδιών πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φύλλα δάφνης στα πρώτα μαθήματα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο μαϊντανό, άνηθο αν θέλετε, καθώς αυτός ο τύπος χόρτου θα κυριαρχήσει στη σούπα από τη μυρωδιά.
Εάν η συγκομιδή είναι άφθονη, υποβάλλεται σε επεξεργασία για χειμερινή συγκομιδή. Τα σώματα φρούτων είναι ιδανικά για αποσκωρίωση, αποξήρανση, διατηρούν το άρωμα ξηρό. Ένας καλός τρόπος μαγειρέματος eringi για το χειμώνα είναι να το καταψύξετε σε βραστή μορφή.
Παραδοσιακές συνταγές μανιταριών
Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα βασιλικών μανιταριών στρειδιών:
- Τα σώματα φρούτων κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Κάνουν ένα κτύπημα, χτυπούν ένα αυγό, προσθέτουν αλάτι σε αυτό.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα λαδιού · κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η πρώτη ύλη θα δώσει χυμό.
- Τα κομμάτια βυθίζονται σε κουρκούτι και μετά τυλίγονται σε ψίχουλα ψωμιού.
Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά στη μία πλευρά και στην άλλη. Στο τέλος του μαγειρέματος, το προϊόν πρέπει να είναι φλοιώδες.
Παρακάτω είναι μια δημοφιλής συνταγή για το ψήσιμο μανιταριών eringi στο φούρνο μαζί με τα σπαράγγια. Σύνολο εξαρτημάτων:
- σπαράγγια - 400 g;
- σώματα φρούτων κομμένα σε διαμήκεις γραμμές - 200 g.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- σκληρό τυρί - 40 g;
- αλάτι και πιπέρι.
Μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 0
- Καλύψτε το ταψί με ένα ταψί.
- Ανακατέψτε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια βασιλικού στρειδιού, απλώνονται σε ένα φύλλο.
- Αντέξτε 7 λεπτά, ανακατέψτε τα προϊόντα, αλάτι.
- Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 10 λεπτά.
Βγάλτε ένα ταψί, απλώστε το περιεχόμενο, πασπαλίστε με πιπέρι και τριμμένο τυρί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε yeringi με ξινή κρέμα, η συνταγή θα είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Συστατικά:
- ξινή κρέμα - 150-200 g;
- eringi - 0,5 κιλά
- βούτυρο - συσκευασία
- ένα μικρό κρεμμύδι και αλάτι.
Μπορείτε να προετοιμαστείτε ως εξής:
- Τα κομμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ψυγείο, διατηρούνται μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
- Προσθέτουμε βούτυρο, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στα μανιτάρια στρειδιών.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Εισάγεται ξινή κρέμα, το δοχείο καλύπτεται και διατηρείται σε ελάχιστη λειτουργία για 15 λεπτά, έτσι ώστε το υγρό να βράσει ελαφρώς.
Εάν θέλετε, το τελικό πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με μπαχάρι.
Η παρασκευή σπαραγγιού eringi είναι εύκολη και ανέξοδη.
Πώς να μαγειρέψετε το eringi για το χειμώνα
Το είδος δίνει άφθονη συγκομιδή και αποδίδει καρπούς εντός τριών εβδομάδων. Υπάρχουν αρκετά μανιτάρια για να ετοιμάσετε ένα εφάπαξ γεύμα και προετοιμασία για το χειμώνα. Τα σώματα φρούτων χρησιμοποιούνται για την αποξήλωση, την αποξήρανση και την ξήρανση.
Πώς να αλάτι τα μανιτάρια στέπας
Λαμβάνονται μικρά καρποφόρα σώματα για αλάτισμα, θα υποστούν επεξεργασία μαζί με το πόδι. Εάν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μεγάλα δείγματα, το πόδι αφαιρείται και μόνο τα καπάκια αλατίζονται. Τα πόδια μπορούν να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη, χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να ενισχύσει τη μυρωδιά των μανιταριών. Σετ μπαχαρικών για 2 κιλά μανιταριών:
- επιτραπέζιο αλάτι - 250 g;
- πιπέρι - 7 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- ξίδι - 70 ml.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Τα λευκά δείγματα στέπας κόβονται σε κομμάτια.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι σε ένα ευρύ δοχείο και ανακατεύουμε καλά.
- Για αλάτισμα, πάρτε ένα ξύλινο, γυάλινο ή σμάλτο πιάτο, βάλτε σφιχτά το κομμάτι εργασίας.
- Απλώστε ομοιόμορφα το πιπέρι και τα δάφνη.
- Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια στέπας
Για την προετοιμασία βασιλικών μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα, υπάρχουν πολλές συνταγές με διαφορετικά σετ μπαχαρικών. Μια απλή επιλογή προετοιμασίας:
- Τα σώματα φρούτων κόβονται σε κομμάτια.
- Τοποθετείται σε δοχείο, ρίχνουμε νερό περίπου 4 cm πάνω από τη μάζα των μανιταριών. Βράζουμε για 15 λεπτά.
- Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται, αφήνεται μέχρι το υγρό να στραγγιστεί πλήρως.
- Επιστρέψτε το προϊόν στο τηγάνι, ρίξτε περίπου την ίδια ποσότητα νερού.
- Αφού βράσει το υγρό, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και δάφνη, το δοκιμάζω, η μαρινάδα για τα μανιτάρια στέπας στο αλάτι πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από τη συνηθισμένη γεύση.
- Η μάζα βράζει για 35 λεπτά, προστίθεται ξύδι σε μικρές μερίδες πριν τελειώσει.
Τα μανιτάρια αφαιρούνται από τη βρασμένη μαρινάδα με κουτάλι και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται υγρό και τυλίγεται. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διατηρήσει το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να παγώσετε το eringi
Μπορείτε να παγώσετε το τεμάχιο ακατέργαστο. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο και χώρο στον καταψύκτη. Τα σώματα φρούτων υφίστανται επεξεργασία, κόβονται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα θάλαμο, το επίπεδο καλύπτεται προκαταρκτικά με χαρτί ή σελοφάν. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι στεγνές. Μετά από λίγες ώρες, το τεμάχιο εργασίας συσκευάζεται σε σακούλες ή δοχεία, αφήνονται στον καταψύκτη.
Ένας πιο συμπαγής τρόπος αποθήκευσης είναι βραστά ή τηγανισμένα λευκά δείγματα στέπας. Η μέθοδος τηγανίσματος δεν διαφέρει από τη συνταγή παρασκευής μανιταριών (μόνο χωρίς κρεμμύδια και μπαχαρικά). Το ψυγμένο eringi συσκευάζεται σφιχτά σε σακούλες συσκευασίας ή δοχεία και καταψύχεται. Τα βραστά μανιτάρια αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Σε κατεψυγμένη μορφή, τα μανιτάρια στρειδιών στέπας αποθηκεύονται σε μέγιστη θερμοκρασία κάτω από το μηδέν για έως 6 μήνες. Τουρσί και αλατισμένο - στο υπόγειο ή στην αποθήκη. Ένα αλατισμένο κενό έχει διάρκεια ζωής περίπου 10 μήνες, τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα είναι κατάλληλα για κατανάλωση για 2 χρόνια.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή eringi για σερβίρισμα και προετοιμασία για το χειμώνα. Το είδος στέπας έχει υψηλή θρεπτική αξία και είναι ευέλικτο στην επεξεργασία. Αναπτύσσεται στο Νότιο, Κεντρικό και Ευρωπαϊκό μέρος τον Απρίλιο ή τον Μάιο.
