Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα
- 2 Συνταγές για το μαγείρεμα ομπρέλα μανιταριών για το χειμώνα
- 3 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 4 συμπέρασμα
Πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν ομπρέλες για μανιτάρια για το χειμώνα. Τα σώματα φρούτων είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί και αλατισμένα, παρασκευάζεται χαβιάρι. Το χειμώνα, το πρώτο και το δεύτερο μάθημα μαγειρεύονται από ημιτελή προϊόντα, κάτι που βοηθά στη διαφοροποίηση της διατροφής της οικογένειας.
Όταν συγκομίζεται η συγκομιδή, θα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία ταχύτερα
Πώς να μαγειρέψετε ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα
Φρέσκα, τυχόν καρποφόρα σώματα, ακόμη και στο ψυγείο, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πόσο καλό είναι να δοκιμάζετε μανιτάρια το χειμώνα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι νοικοκυρές ψάχνουν διάφορες συνταγές για να προετοιμάσουν ομπρέλες μανιταριών. Τα σώματα φρούτων έχουν εξαιρετική γεύση και είναι κατάλληλα για διάφορα πιάτα.
Πώς να παγώσετε τις ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα
Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν πριν καταψυχθούν για το χειμώνα. Πρέπει να επιλέγονται ισχυρά καρποφόρα σώματα για αποθήκευση. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα προσκολλημένα συντρίμμια, τα φύλλα και οι ακαθαρσίες.
Συχνά, τα καλύμματα και τα πόδια είναι πολύ λερωμένα, ώστε να μπορούν να ξεπλυθούν με κρύο νερό πριν από την πρώτη κατάψυξη, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εμποτιστούν. Εάν οι ομπρέλες βράσουν πριν καταψυχθούν, μπορούν να χυθούν με νερό για μικρό χρονικό διάστημα.
Παγωμένα βραστά μανιτάρια
Τα πλυμένα σώματα φρούτων τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Συνιστάται να κόβετε μεγάλες ομπρέλες. Για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού, τα βραστά μανιτάρια απλώνονται σε ένα σουρωτήρι.
Μετά από πλήρη ψύξη, τα αποξηραμένα σώματα φρούτων τοποθετούνται σε σακούλες σε τέτοια ποσότητα ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα, καθώς είναι ανεπιθύμητο να επανατοποθετηθεί το ψυχθέν προϊόν στον καταψύκτη.
Κατάψυξη ωμών ομπρελών
Εάν τα ωμά φρούτα πρέπει να καταψυχθούν, τότε, όπως προαναφέρθηκε, δεν συνιστάται να τα μουλιάσετε. Εάν οι πρώτες ύλες είναι μεσαίου μεγέθους, τότε τοποθετούνται εξ ολοκλήρου στο φύλλο. Οι μεγάλες ομπρέλες πρέπει να τεμαχίζονται.
Καλύψτε το φύλλο με περγαμηνή και μετά απλώστε τα καπέλα και τα πόδια. Βάλτε στον καταψύκτη για λίγες ώρες. Ρίξτε κατεψυγμένες ομπρέλες σε μια σακούλα ή δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση στο θάλαμο.
Καταψύξτε μετά το τηγάνισμα
Μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο ωμά ή βραστά σώματα φρούτων, αλλά και τηγανητά. Ένα μικρό φυτικό λάδι χύνεται στο τηγάνι και μετά τα μανιτάρια απλώνονται με ομπρέλες. Μετά από το ένα τρίτο της ώρας, θα εμφανιστεί μια κατακόκκινη κρούστα. Τα ψυχρά καλύμματα και τα πόδια διπλώνονται σε τμήματα σε σακούλες και καταψύχονται.
Κατάψυξη μετά το φούρνο
Η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών διατηρούνται στον καταψύκτη εάν τα σώματα φρούτων ψήνονται στο φούρνο εκ των προτέρων.
Πρέπει να τηγανίσετε τις ομπρέλες σε στεγνό φύλλο σε θερμοκρασία 100 βαθμών μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Όταν οι πρώτες ύλες έχουν κρυώσει, βάλτε τις σε σακούλες και βάλτε τις στον καταψύκτη.
Πώς να ξεπαγώσετε
Τα ημιτελή προϊόντα που καταψύχθηκαν για το χειμώνα χωρίς θερμική επεξεργασία πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από τον καταψύκτη και να ψυχθούν για 10 ώρες.
Εάν οι ομπρέλες τηγανίστηκαν ή βράστηκαν πριν καταψυχθούν, δεν χρειάζονται προκαταρκτική απόψυξη.
Καλά αποθηκευμένες ομπρέλες μανιταριών σε σακούλες κατάψυξης
Πώς να αποθηκεύσετε ομπρέλες μανιταριών για μελλοντική χρήση με στέγνωμα
Τα φρούτα των σωληνοειδών μανιταριών μπορούν να στεγνώσουν για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό σε εξωτερικούς χώρους.
Πριν από την ξήρανση, τα καπάκια και τα πόδια ξεπλένονται και στεγνώνουν στον ήλιο για αρκετές ώρες για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία.
Εάν χρησιμοποιείται στεγνωτήριο, τότε επιλέγεται μια ειδική λειτουργία. Στο φούρνο - σε θερμοκρασία 50 βαθμών και ανοιχτή πόρτα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών.
Συμβουλή! Τα καπέλα και τα πόδια πρέπει να απλώνονται ξεχωριστά, καθώς δεν στεγνώνουν ταυτόχρονα.
Τα καπέλα και τα πόδια που στεγνώνουν για το χειμώνα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο κατά την αποθήκευση
Πώς να κρατήσετε τις ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα με τουρσί
Μια εξαιρετική μέθοδος αποθήκευσης είναι η αποξήρανση. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για ομπρέλες. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται μετά το μούλιασμα, τα μικρά αφήνονται ανέπαφα.
Για τουρσί για το χειμώνα παίρνουν:
- 2 κιλά ομπρέλες μανιταριών
- 12 Τέχνη. νερό;
- 150 g αλάτι
- 10 g κιτρικού οξέος.
- 20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 2 κουτ αρωματοπιπέρι;
- 2 πρέσες κανέλας
- 2 πρέζα γαρίφαλα
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 6% ξίδι.
Πώς να μαζέψετε για το χειμώνα:
- Ετοιμάστε μια άλμη από 1 λίτρο νερό, μισό αλάτι και κιτρικό οξύ και βάλτε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες ομπρέλες σε αυτό. Μαγειρέψτε με ανάδευση έως ότου εγκατασταθούν στο κάτω μέρος.
- Στραγγίξτε το αλατόνερο με ένα σουρωτήρι και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Βράστε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό με τα υπόλοιπα συστατικά, ρίξτε το ξύδι στο τέλος.
- Ρίχνουμε σε βάζα με μανιτάρια και αποστειρώνουμε. Η διαδικασία διαρκεί 40 λεπτά.
- Φελλήστε τα βάζα και μετά την ψύξη, φυλάξτε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Τα τουρσί μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες
Πώς να προετοιμάσετε ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα με τουρσί
Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ξηρό αλάτισμα: χρειάζεται λίγο χρόνο. Για 1 κιλό σωμάτων φρούτων, πάρτε 30 g αλατιού.
Όταν αλατίζετε για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, φύλλα σταφίδας - αυτό θα διατηρήσει το άρωμα του μανιταριού
Πώς να αλάτι:
- Τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις, με πλάκες στραμμένες προς τα πάνω σε μια κατσαρόλα σμάλτου και πασπαλίζονται με αλάτι.
- Το καλύπτουν με γάζα και βάζουν πάνω τους ένα πιάτο, για παράδειγμα, καταπιέζεται ένα βάζο με νερό.
- Για αλάτισμα σε θερμοκρασία δωματίου, αρκούν τέσσερις ημέρες. Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζα για το χειμώνα, χύνονται με άλμη στην κορυφή, καλύπτονται με νάιλον καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Συνταγές για το μαγείρεμα ομπρέλα μανιταριών για το χειμώνα
Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι ένα εξαιρετικό νόστιμο δώρο του δάσους, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά καλούδια για το χειμώνα. Ακολουθούν πολλές συνταγές.
Ζεστό αλάτι για το χειμώνα
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όχι μόνο για ομπρέλες, αλλά και για άλλα ελαστικά μανιτάρια.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά σώματα φρούτων.
- 70 g χονδροειδούς αλατιού.
- 2-3 ομπρέλες άνηθου
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 4-6 σκελίδες σκόρδου.
Κανόνες μαγειρικής:
- Κόψτε μεγάλα καπάκια, μαρινάρετε τα μικρά ολόκληρα.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι. Μόλις αρχίσουν να εγκαθίστανται τα καρποφόρα σώματα προς τα κάτω, σβήστε τη σόμπα.
- Βάλτε ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πίσω τις ομπρέλες. Το υγρό που καταλήγει στα πιάτα δεν χρειάζεται να χυθεί. Θα το χρειαστείτε για να γεμίσετε τα βάζα μανιταριών.
- Βάλτε τα δροσερά φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού, μπαχαρικών, άνηθου, σκόρδου.
- Ρίχνουμε το υγρό μανιταριών, βάζουμε το δοχείο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση για το ένα τρίτο της ώρας.
- Ρίχνουμε σε δύο μεγάλα κουτάλια πυρωμένου λαδιού και κλείνουμε.
- Αποθηκεύστε σε υπόγειο.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, προστίθενται ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Χαβιάρι μανιταριών
Σύνθεση συνταγής:
- 2 κιλά φρούτα μανιταριών
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- αλάτι για γεύση
- 40 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 9% ξίδι.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Βράζουμε τις πρώτες ύλες μανιταριών σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε από το υγρό.
- Αλέστε ελαφρώς δροσερές ομπρέλες με μύλο κρέατος.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, σιγοβράστε για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
- Μεταφέρετε ζεστό στο έτοιμο δοχείο και τυλίξτε το.
- Τυλίξτε με μια κουβέρτα και βάλτε στο υπόγειο για το χειμώνα.
Οι επισκέπτες θα χαρούν!
Ομπρέλες τουρσί με κρεμμύδια
Συστατικά:
- 1 κιλό καπέλα?
- 4 g κιτρικού οξέος.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 1 κουταλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουτ Σαχάρα;
- άνηθος - βότανα ή αποξηραμένα.
Για τη μαρινάδα:
- 500 ml νερού.
- 1 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε τις πλυμένες ομπρέλες με νερό και βράζουμε.
- Ρίχνουμε αλάτι στο νερό (για 1 λίτρο υγρού 1 κουταλιά της σούπας) και μαγειρεύουμε τα περιεχόμενα, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Απομακρύνετε τον αφρό όπως φαίνεται.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
- Βράστε τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά.
- Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε ξύδι.
- Μεταφέρετε τις ομπρέλες σε βάζα, αποστειρώστε για 35 λεπτά.
- Τυλίξτε ζεστό, τυλίξτε.
Δεν μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερα σνακ για το χειμώνα!
Ομπρέλες λαδιού
Προϊόντα:
- 3 κιλά μανιτάρια
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- 200 g βούτυρο ή λαρδί.
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε ωμά μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
- Στραγγίστε το υγρό μέσω σουρωτήρι ή κόσκινου.
- Σε ένα τηγάνι, συνδυάστε και τους δύο τύπους λαδιού (100 g το καθένα), σβήστε τις ομπρέλες για το ένα τρίτο της ώρας κάτω από το καπάκι. Για να αποφευχθεί η καύση της μάζας, πρέπει να αναδευτεί.
- Στη συνέχεια τηγανίζουμε χωρίς καπάκι έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό.
- Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία στον ατμό και στη συνέχεια ρίξτε το λίπος, στο οποίο οι ομπρέλες μαγειρεύτηκαν και σφραγίστε με πλαστικά καπάκια.
Μανιτάρια, ομπρέλες, προετοιμασμένα για το χειμώνα, αποθηκεύονται για σχεδόν έξι μήνες σε κελάρι ή ψυγείο.
Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, πρέπει να βράσετε περισσότερο
Σολιανκά
Για το hodgepodge για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια
- 2 κιλά λευκού λάχανου.
- 1,5 κιλά καρότα
- 1,5 κιλά κρεμμύδια
- 350 ml φυτικού ελαίου.
- 300 ml πάστα ντομάτας
- 1 λίτρο νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίσσα ζάχαρης
- 3 μπιζέλια μπαχάρι
- 3 μαύρα πιπέρι
- 5 φύλλα δάφνης.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία:
- Βράστε τα σώματα των φρούτων, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τηγανίστε σε λάδι, απλώστε εναλλάξ για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
- Ανακατέψτε το νερό και τα ζυμαρικά, προσθέστε τα λαχανικά και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και σιγοβράστε για μία ώρα, καλυμμένα.
- Προσθέστε μανιτάρια, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξύδι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Συσκευάστε σε βάζα, φελλό, τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Το λάχανο και τα μανιτάρια είναι ένας υπέροχος συνδυασμός
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Οι αποξηραμένες ομπρέλες μανιταριών αποθηκεύονται σε λευκές σακούλες το χειμώνα, σε στεγνό δωμάτιο για περισσότερο από ένα χρόνο. Κατεψυγμένα σώματα φρούτων - περίπου το ίδιο στον καταψύκτη.
Όσον αφορά τα αλατισμένα, βρώσιμα μανιτάρια ομπρελών για το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως: στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της συνταγής.
συμπέρασμα
Ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Τα πιάτα τους είναι ιδανικά για καθημερινά γεύματα. Θα φαίνονται υπέροχα και στο γιορτινό τραπέζι.
