Περιεχόμενο
Η μεγαλύτερη οικογένεια Morechkov που μεγαλώνει στη Ρωσία είναι ένα είδος στέπας. Διακρίνεται από ειδικά εξωτερικά χαρακτηριστικά. Η στέπα morel δεν ζει πολύ, η περίοδος συγκομιδής μπορεί να ξεκινήσει την περίοδο από Απρίλιο έως Ιούνιο. Η διάρκεια ζωής του μύκητα είναι μόνο 5 - 7 ημέρες.
Πού ζουν οι στέπες
Για πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη, οι μορφές στέπας χρειάζονται στενές στεφάνες από αψιθιά. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε παρθένα εδάφη παρθένου τύπου. Μπορούν να αναπτυχθούν σε κύκλους από 10 έως 15 γύρω από μια μικρή περιοχή.
Τα στελέχη στέπας βρίσκονται σε ολόκληρο το ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας, και επίσης αναπτύσσονται στην Κεντρική Ασία. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια φαίνονται στις περιοχές:
- Κριμαία;
- Καλύμια;
- Περιοχή Ροστόφ;
- Περιοχή Saratov;
- Περιοχή Βόλγκογκραντ.
Πώς μοιάζουν οι στέπες
Όλες οι ποικιλίες μανιταριών αποτελούνται από ένα καπάκι, ένα στέλεχος και ένα καρποφόρο σώμα. Κατά την περιγραφή των εξωτερικών χαρακτηριστικών, λαμβάνονται επίσης υπόψη οι αποχρώσεις της σκόνης σπορίων. Η σκόνη σπορίων λαμβάνεται από τα σπόρια του καρποφόρου σώματος για τον προσδιορισμό της γενικής ποικιλίας και καταλληλότητας του μύκητα για τροφή.
Περιγραφή της στέπας morel:
- Καπέλο... Έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση, σχηματίζει σφαίρα ή ωοειδές οβάλ. Η διάμετρος του είναι από 2 έως 10 cm, ειδικά τα μεγάλα μανιτάρια μεγαλώνουν έως και 15 εκ. Το καπέλο στο εσωτερικό δεν είναι γεμάτο με τίποτα, χωρίζεται σε τμήματα.
- Πόδι... Λευκό, κοντό, το μήκος του δεν υπερβαίνει τα 2 cm.
- Καρποφόρο σώμα φτάνει το μέγιστο μέγεθος των 25 cm, ενώ το βάρος μπορεί να αυξηθεί έως και 2,5 kg. Ο πολτός του μανιταριού είναι πολύ ελαστικός. Η σκόνη σπόρων έχει κρεμώδη γκρι απόχρωση.
Είναι δυνατόν να φάμε στέπα
Οι μορφές συλλέγονται για περαιτέρω ξήρανση ή σκλήρυνση. Ανήκουν στον τύπο των βρώσιμων μανιταριών, συνδυάζοντας ιδανικά τις ιδιότητες γεύσης και αρώματος των ίδιων των ποικιλιών morel και των ξηρών μανιταριών πορτσίνι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα από τα ονόματα του μανιταριού είναι "στέπα λευκό", ονομάζεται επίσης συχνά "ο βασιλιάς των ανοιξιάτικων μανιταριών".
Γευτείτε τις ιδιότητες των στέπες
Τα στέπες στέπας συνιστώνται ως βάση για τη σούπα μανιταριών λόγω της έντονης γεύσης των μανιταριών. Σκόνη από μανιτάρι, κατάλληλη για προσθήκη στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες.
Όταν ψήνονται, τα morels αρχίζουν να αποπνέουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, επομένως είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα κεμπάπ που κρεμάται στα σουβλάκια.
Τα αποξηραμένα στελέχη στέπας, τα οποία χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, εμποτίζονται για 8-10 ώρες. Μετά από αυτό, αποκαθιστούν πλήρως το αρχικό τους σχήμα. Αυτό το ακίνητο έχει ιδιαίτερη ζήτηση στις γαστρονομικές τέχνες, επομένως, τα πιάτα του συγγραφέα ετοιμάζονται από μορφές με σερβίρισμα εστιατορίου.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Τα μανιτάρια είναι ένα ειδικό φυτικό προϊόν.Τα οφέλη και οι βλάβες του morel μπορούν να κριθούν μετά από προσεκτική μελέτη των ιδιοτήτων και των επιπτώσεων των στοιχείων της σύνθεσης του σώματος των φρούτων. Μέχρι στιγμής, οι ιδιότητες δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς.
Είναι γνωστό ότι αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πολυσακχαρίτες που έχουν θετική επίδραση στον φακό του ματιού. Αυτό εξηγεί τις πληροφορίες σχετικά με τη χρήση τους στη θεραπεία οφθαλμικών παθήσεων.
Η ταξινόμηση της διατροφικής αξίας ταξινομεί αυτήν την ποικιλία στην τρίτη ομάδα. Αυτό σημαίνει ότι το περιεχόμενο μιας μικρής ποσότητας θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων. Ο πίνακας έχει σχεδιαστεί μόνο για 4 ομάδες.
Είναι γνωστό ότι το προϊόν περιέχει τοξικές ουσίες όπως η γυρομετρίνη και η μεθυλ υδραζίνη. Ωστόσο, εξαφανίζονται εντελώς όταν στεγνώσουν, και όταν μαγειρευτούν, παραμένουν στο νερό. Η χρήση του προϊόντος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τους δείκτες της ανθρώπινης υγείας. Λόγω της πιθανής αρνητικής αντίδρασης του σώματος, αυτές οι ποικιλίες αντενδείκνυνται για εγκύους, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των 12 ετών.
Ψεύτικα διπλά σορπ
Ένας από τους κινδύνους της επιλογής μανιταριών είναι ο λανθασμένος ορισμός της κατοχής. Παρά το γεγονός ότι η στέπα morel έχει διακριτικά χαρακτηριστικά, συχνά συγχέεται με ψευδείς γραμμές.
Οι γραμμές έχουν εξωτερική ομοιότητα, μπορούν να εμφανιστούν ταυτόχρονα σε ανοιχτές περιοχές των δασών που βρίσκονται δίπλα στις ζώνες της στέπας.
Γραμμές στη φωτογραφία:
Οι κύριες διαφορές είναι:
- οι πόροι των δηλητηριωδών γραμμών είναι διατεταγμένοι χαοτικά, δεν έχουν το ίδιο σχήμα, στα βρώσιμα μορλάκια, οι πόροι βρίσκονται σύμφωνα με τους νόμους της συμμετρίας.
- μέσα στο καπάκι των εκπροσώπων των βρώσιμων ειδών υπάρχει ένα κοίλο διάστημα, ενώ στις γραμμές καλύπτεται με ένα κολλώδες μυστικό
- Οι Morels έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα μανιταριού, ενώ οι γραμμές είναι άοσμες.
Με αυτά τα σημάδια, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε ψευδείς αντιπροσώπους. Επιπλέον, πριν από τη συγκέντρωση, συνιστάται να παρακολουθήσετε ένα βίντεο από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, στο οποίο μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τη στέπα.
Κανόνες συλλογής
Η περίοδος συγκομιδής παρατείνεται ιδιαίτερα. Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να ωριμάσουν από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, ενώ το προσδόκιμο ζωής τους είναι μικρό. Το καρποφόρο σώμα μπορεί να αναπτυχθεί μέσα σε λίγες μέρες, και με ένα ζεστό ελατήριο, η περίοδος ωρίμανσης μειώνεται. Τα μανιτάρια παρακάμπτουν τους ιστότοπους διανομής από τα τέλη Μαρτίου.
Κατά τη συλλογή, συνιστάται να λαμβάνετε υπόψη τα δομικά χαρακτηριστικά, να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες:
- με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το πόδι στην ίδια τη βάση.
- τα συλλεχθέντα δείγματα τοποθετούνται στο έτοιμο ύφασμα σε ένα καλάθι, έτσι ώστε τα πώματα να μην συμπιέζονται.
- Πριν από την ξήρανση, τα καπάκια διοχετεύονται, καθώς συσσωρεύεται μεγάλη ποσότητα άμμου, σκόνης και σωματιδίων γρασιδιού.
Τρώγοντας στέπες
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό, αφαιρώντας τα σωματίδια ρύπων. Υποβάλλονται σε επεξεργασία με έναν από τους τρόπους: βράζονται και προστίθενται σε πιάτα, ή ξηραίνονται και αποθηκεύονται για αποθήκευση.
Για το ζωμό, πάρτε μια μεγάλη ποσότητα νερού, μαγειρέψτε με έντονο βρασμό για 20 - 25 λεπτά.
Παρά το γεγονός ότι το morel στέπας ονομάζεται μανιτάρι στέπας πορτσίνι, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση αφέψημα για την παρασκευή σούπας, όπως γίνεται με μανιτάρια πορτσίνι. Λόγω της περιεκτικότητας σε τοξίνες, ο ζωμός μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Για ξήρανση, χρησιμοποιήστε ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή φούρνους. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος του καρποφόρου σώματος, τον συνολικό αριθμό μανιταριών. Οι αποξηραμένες μορφές τρώγονται μόνο 3 μήνες μετά την ξήρανση: πρέπει να βρίσκονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος πριν το φαγητό.
Αυτή η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για αλάτι ή αποσκωρίωση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο. Το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για να προετοιμάσει μια γέμιση για ένα kulebyak, και γίνεται μια μάζα μανιταριών.
Τα αποξηραμένα δείγματα αποθηκεύονται έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με υγρασία, διαφορετικά το εσωτερικό του πώματος θα καλυφθεί με μούχλα, το προϊόν θα χάσει τη γεύση του και θα είναι άχρηστο.
συμπέρασμα
Το Steppe morel είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ασυνήθιστα πιάτα. Ο κίνδυνος συλλογής αυτής της ποικιλίας είναι η εξωτερική ομοιότητα με ψεύτικους ομολόγους. Συνιστάται στους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών να τραβήξουν μια φωτογραφία από τη στέπα και να τις συγκρίνουν με την εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά.
