Περιεχόμενο
Με την άφιξη του καλοκαιριού, ο χρόνος αναμονής ξεκινά για κάθε μανιτάρι. Προς τα τέλη Ιουλίου, μόλις περάσουν οι πρώτες καταρρακτώδεις βροχές, ωριμάζει ο δασικός πλούτος - μανιτάρια -. Οπλισμένοι με καλάθια, οι «ήσυχοι κυνηγοί» συχνά σκοντάφτουν πάνω σε ένα δυνατό μανιτάρι, το οποίο, όπως ο μπαλέτος, γίνεται μπλε στην περικοπή, γι 'αυτό και κέρδισε το όνομα «μώλωπας». Ανήκει στα σωληνοειδή μανιτάρια της οικογένειας Gyroporov. Μια φωτογραφία ενός μανιταριού με μώλωπες - μια γενική άποψη και σε μια ενότητα - δείχνει καλά τις διαφορές του και θα βοηθήσει να αναγνωρίσετε αυτόν τον εκπρόσωπο στο δάσος.
Πού μεγαλώνει η μώλωπα μανιταριών;
Μώλωπες απαντάται συχνότερα κάτω από σημύδες, σε αμμώδη εδάφη. Ο βιότοπος του μύκητα είναι ολόκληρη η περιοχή της ΚΑΚ. Προτιμά ιδιαίτερα τις βόρειες περιοχές, καθώς δεν ανέχεται το καυτό κλίμα. Στα δάση ερυθρελάτης, πρακτικά δεν συμβαίνει, αλλά τα μικτά και φυλλοβόλα δάση είναι πλούσια σε μώλωπες. Τις περισσότερες φορές, ο μύκητας αναπτύσσεται κάτω από σημύδες, με τις ρίζες των οποίων σχηματίζει μυκόριζα - μια ειδική συμβίωση του μυκηλίου και τις ρίζες των ανώτερων φυτών.
Για ανάπτυξη και ανάπτυξη, ένας μώλωπας χρειάζεται υγρασία και μέτρια θερμότητα, επομένως, συνήθως αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας Gyroporov βρίσκεται στη βόρεια πλευρά, αποφεύγοντας τον έντονο ήλιο.
Κάτω από τις βελανιδιές, τα κάστανα και τις σημύδες, μπορείτε να βρείτε αντίστοιχα αυτού του μανιταριού, τα οποία φέρουν ένα σύμφωνο όνομα, αλλά δεν γίνονται μπλε στην περικοπή. Οι μώλωπες καστανιάς και βελανιδιάς έχουν μια χαρακτηριστική πικρία που σχετίζεται με το χυμό των δέντρων: η χαρακτηριστική γεύση του φλοιού βελανιδιάς παραμένει ακόμη και στο μαγειρεμένο πιάτο.
Πώς μοιάζει μια μώλωπα μανιταριών;
Το μώλωπ έχει κυρτό καπάκι, το οποίο γίνεται πιο κολακευτικό και πλατύτερο καθώς ωριμάζει. Οι μώλωπες μεγαλώνουν σε διάμετρο 14-16 cm. Το καπάκι τους είναι χρωματισμένο, ανάλογα με το δέντρο, με το οποίο η μυκόριζα δημιούργησε το μυκήλιο του μύκητα. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό σε καφέ. Συχνά συγχέεται με μανιτάρι πορτσίνι, γιατί είναι πολύ παρόμοια.
Το πόδι της μώλωπας είναι τόσο παχύ και δυνατό όσο το λευκό είδος. Στη ρίζα, είναι παχύρρευστο, σαν να γεμίζεται με βαμβάκι. Κοντά στο πάνω μέρος, κοιλότητες βρίσκονται στο πεντάλ. Το καπέλο είναι βελούδινο, μερικές φορές ομοιόμορφο, αλλά πιο συχνά έχει μια ανώμαλη επιφάνεια, σαν να καλύπτεται με ζυγαριά. Όσο μεγαλύτερη, τόσο περισσότερες παρατυπίες έχει το καπάκι. Από κάτω, μια πυκνή σωληνοειδής δομή είναι ορατή, αρχικά λευκή, αλλά κιτρινίζει με την ηλικία. Αυτό οφείλεται στο εξάνθημα της κίτρινης σκόνης σπορίων.
Ο ασπρόμαυρος πολτός αυτού του εκπροσώπου μανιταριών αποκτά μια κρεμώδη απόχρωση με την ηλικία. Αλλά όταν σπάσει, αυτό το χρώμα παραμένει μόνο για λίγα δευτερόλεπτα, μετά το οποίο γίνεται μπλε. Μια παρόμοια αντίδραση προκαλείται από την παρουσία ενός φυσικού αντιβιοτικού, της μπολετόλης, λόγω του οποίου το μανιτάρι σχεδόν εξοντώθηκε, συμπεριλήφθηκε στο Κόκκινο Βιβλίο, αλλά, ευτυχώς, το 2005 αύξησε και πάλι την αναπτυσσόμενη περιοχή του και εξαιρέθηκε από τη λίστα σπάνιων φυτών.
Το μελανιού μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι
Το μανιτάρι είναι απολύτως βρώσιμο αν δεν αναπτύσσεται σε χώρους υγειονομικής ταφής, περιοχές πρώην βιομηχανιών, εργοστάσια ή χώρους υγειονομικής ταφής. Οι Boletae τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και να τις συσσωρεύουν από μόνες τους. Επομένως, σε ένα «ήσυχο κυνήγι», πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι χώροι συλλογής μανιταριών είναι φιλικοί προς το περιβάλλον.
Γεύση μανιταριών
Οι φρεσκοκομμένες μώλωπες έχουν ένα λεπτό άρωμα καρύδας. Μετά το μαγείρεμα, ο πολτός δεν σέρνεται, διατηρεί την πυκνή του δομή. Λόγω αυτής της ομοιότητας με το μανιτάρι πορτσίνι και το boletus, η μώλωπα χαρακτηρίζεται ως πολύτιμη ποικιλία. Ο μώλωπας χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα: ξηραίνεται και βράζεται, τουρσί και καταψύχεται.Μεταξύ των περιγραφών πιάτων και φωτογραφιών που βρίσκονται στο δίκτυο, ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος ενός μανιταριού με μώλωπες είναι να το τηγανίζετε με πατάτες.
Το χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού σε ένα πιάτο ή σάλτσα δεν αφήνει καμία αμφιβολία για τη θρεπτική αξία του μώλωπα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη βρασμένη μάζα στο ψυγείο, στο τμήμα λαχανικών, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 ° C. Τα φρεσκοκομμένα δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Εκτός από το boletol, το μώλωπες περιέχει μέταλλα και αντιοξειδωτικά, τα οποία το καθιστούν υγιές για κατανάλωση. Ωστόσο, ο γυροπόρος δεν είναι κατάλληλος για τροφή για άτομα που πάσχουν από ασθένειες της γαστρεντερικής οδού και της χολής. Με προσοχή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για νεφρικές παθήσεις.
Ψεύτικα διπλά
Όπως προαναφέρθηκε, ο μπλε γυροπόρος δεν μπορεί να συγχέεται με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι λόγω της ασυνήθιστης αντίδρασης του πολτού στη συμπίεση ή την επαφή με τον αέρα. Αλλά μπορείτε ακόμα να κάνετε ένα λάθος. Η μώλωπα γίνεται ανοιχτό μπλε όταν πιέζεται, αλλά ποτέ δεν σκουραίνει. Αλλά το Junquille boletus (Boletus junquilleus), που μοιάζει πολύ με μώλωπες, γίνεται σχεδόν μαύρο.
Boletus junquilleus στη φωτογραφία:
Αλλά ακόμα κι αν μπερδέψετε αυτά τα δύο μανιτάρια, δεν υπάρχει τίποτα λάθος. Το Junkville boletus είναι βρώσιμο. Αυτό το ημι-λευκό μανιτάρι έχει επίσης μια χαρακτηριστική πικρία, καθώς μεγαλώνει κάτω από βελανιδιές και οξιά. Όταν μαγειρευτεί σωστά, η πικρία μπορεί να εξαλειφθεί.
Ο μώλωπας μπορεί να συγχέεται με τη βελανιδιά και τον γύρο καστανιάς, αλλά το σφάλμα εντοπίζεται αμέσως: τα δίδυμα καστανιάς και βελανιδιάς δεν γίνονται μπλε. Αυτοί οι τύποι μανιταριών έχουν κοινή προέλευση και δομή. Οι μώλωπες καστανιάς ή σημύδας δεν βράζονται, αλλά στεγνώνουν. Με αυτή τη μέθοδο, η χαρακτηριστική πικρία αφήνει τα μανιτάρια κενά.
Μώλωπες Dubovik (Boletus luridus) στη φωτογραφία:
Κάστανο Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Ο γυροπόρος που αναπτύσσεται κάτω από μια σημύδα, από την άλλη πλευρά, έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα, για τα οποία εκτιμάται ιδιαίτερα στη γαστρονομία:
Κανόνες συλλογής
Η μώλωπα μπήκε στο Κόκκινο Βιβλίο για έναν λόγο, ήταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης, συμπεριλαμβανομένης της ακατάλληλης συλλογής. Όχι μόνο μώλωπες, αλλά και άλλα μανιτάρια δεν μπορούν να ξεριζωθούν. Με αυτή τη μέθοδο, το μυκήλιο καταστρέφεται και πεθαίνει. Το μυκήλιο μπορεί να αναπτυχθεί αρκετά μέτρα και να δώσει δεκάδες καρποφόρα σώματα, αλλά μια απρόσεκτη κίνηση - και ένας σύνθετος οργανισμός μανιταριών δεν θα είναι πλέον σε θέση να δώσει χαρά σε έναν άλλο κυνηγό. Είναι απαραίτητο να κόψετε προσεκτικά τη βρεγμένη σοδειά με ένα κοφτερό μαχαίρι, όχι πολύ κοντά στη ρίζα.
Επιπλέον, δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια κατά μήκος δρόμων, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, ακόμη και εγκαταλελειμμένες, καθώς και χώρους υγειονομικής ταφής.
Πώς να μαγειρέψετε μια μώλωπα μανιταριών
Για να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι μώλωπας, πρέπει να αποφασίσετε για το στόχο: εάν η σοδειά θα καταναλωθεί αμέσως ή θα σωθεί για το χειμώνα.
Για αποθέματα, συνιστάται να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, οι μώλωπες καθαρίζονται από συντρίμμια του δάσους και δένονται με νήματα ή απλώνονται σε ειδικό στεγνωτήριο. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν, οι μικροί μύκητες μπορούν να στεγνώσουν ολόκληροι.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο ή να μαρινάρετε ένα προϊόν, βράστε τη μάζα των μανιταριών.
Για αυτό χρειάζεστε:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με ρυθμό 1: 3.
- Βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό και γεμίστε το δοχείο με φρέσκο νερό.
- Ξαναβράζουμε, αλλά με τα μανιτάρια.
- Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το προϊόν για 15 λεπτά.
Με βραστή μάζα μανιταριών, μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο: σούπα, στιφάδο ή σάλτσα, καθώς και τουρσί κενά. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για να φτιάχνει μανιτάρια στο χέρι, για παράδειγμα, έναν κρεμώδη μώλωπα σάλτσα με στήθος κοτόπουλου.
Για 500 γραμμάρια φιλέτου στήθους κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε:
- 200 - 300 g μανιταριών.
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 100 ml κρέμας 10% λίπους (εάν δεν υπάρχει κρέμα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γάλα, περίπου 0,5 l).
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλου, ψιλοκομμένα τυχαία, τηγανίζονται σε λάδι σε υψηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά.
- Στη συνέχεια, η θερμότητα μειώνεται, προστίθεται ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Βάζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
Αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, χύνονται με κρέμα ή γάλα και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
Μπορείτε να προσθέσετε νερό στην κρέμα: όλα εξαρτώνται από την προτίμηση για τη συνέπεια του ζωμού. Σερβίρετε το πιάτο με ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο ή βραστές πατάτες.
συμπέρασμα
Προχωρώντας σε μια αύξηση για τον πλούτο των δασών, πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε μια φωτογραφία ενός μανιταριού με μώλωπες, ώστε να μην χάσετε αυτό το υπέροχο σπάνιο δείγμα. Εκπρόσωποι αυτού του πολύτιμου, χρήσιμου και θρεπτικού είδους αναπτύσσονται στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ. Η μώλωπα είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό λόγω της περιεκτικότητας σε βολέτολη στη σύνθεση.
