Περιεχόμενο
Το βρύο είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος της εκτεταμένης οικογένειας μανιταριών Boletovye, που περιλαμβάνουν boletus ή boletus. Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας αγαπούνται ιδιαίτερα από τους συλλέκτες μανιταριών, καθώς δεν υπάρχουν θανάσιμα δηλητηριώδη ανάμεσά τους. Η μόνη εξαίρεση ήταν το σατανικό μανιτάρι, ενέχει πραγματικά κίνδυνο για την υγεία εάν καταναλώνεται ωμό. Πώς είναι το μανιτάρι σφόνδυλου, πού να το βρεις και πώς να αποφύγεις λάθη στην αναγνώρισή του.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια
Όλα τα μανιτάρια, οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των οποίων δίνονται παρακάτω, έχουν παρόμοια σημάδια. Το καπέλο τους είναι σε σχήμα μαξιλαριού, ημισφαιρικό, βελούδινο στην αφή και μπορεί να είναι κολλώδες και ολισθηρό σε υγρό καιρό. Η διάμετρος του μπορεί να είναι έως 12-15 εκ. Το χρώμα του πώματος μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό καφέ με χρυσή απόχρωση έως κονιάκ. Το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος αλλάζει με την ηλικία από ανοιχτό πορτοκαλί σε πρασινωπό καφέ. Το πόδι είναι πυκνό, ακόμη και, μπορεί να είναι ελαφρώς τσαλακωμένο, χωρίς πέπλο. Έχει συνήθως κίτρινο-καφέ χρώμα. Η σάρκα του μανιταριού μπορεί να έχει κιτρινωπή ή ροζ απόχρωση.
Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια;
Το βρύο πήρε το όνομά του επειδή μεγαλώνει συχνότερα στα βρύα. Η περιοχή διανομής του είναι αρκετά μεγάλη. Ο σφόνδυλος βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση τόσο στο Βόρειο όσο και στο Νότιο Ημισφαίριο, μπορεί ακόμη και να βρεθεί στην τούνδρα. Αυτός ο μύκητας έχει γίνει σαπροφυτικό έδαφος · ορισμένα είδη μπορούν να παρασιτοποιήσουν τα φυτικά υπολείμματα ή ακόμα και σε άλλους μύκητες. Ο σφόνδυλος σχηματίζει μυκόρριζα με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα, που βρίσκονται συχνά σε παλιά κολοβώματα ή πεσμένα δέντρα.
Ποικιλίες βρύων
Οι σφόνδυλοι μοιάζουν πολύ με τα κλασικά μανιτάρια πορτσίνι. Ως εκ τούτου, ορισμένοι μυκολόγοι τους αποδίδουν ακόμη και σε boletus, αλλά οι περισσότεροι επιστήμονες εξακολουθούν να θεωρούν αυτά τα μανιτάρια ως ξεχωριστό γένος. Ακολουθούν ορισμένες ποικιλίες και φωτογραφίες των σφόνδυλων που περιλαμβάνει:
- Πορώδες. Έχει κυρτό κάλυμμα σε σχήμα μαξιλαριού με διάμετρο έως 8 εκ. Το χρώμα του είναι γκρι-καφέ, με πολλές ρωγμές να σχηματίζουν ένα χαρακτηριστικό πλέγμα. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ελαφρύς, γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Έχει έντονο φρουτώδες άρωμα. Σωληνοειδές στρώμα λεμονιού. Η περίοδος ανάπτυξης πέφτει τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο.
- Αμμώδης (έλος, κίτρινο-καφέ, διαφοροποιημένο λάδι). Το καπέλο είναι ημικυκλικό, με την ηλικία να μοιάζει με μαξιλάρι. Το χρώμα του νεαρού μανιταριού είναι πορτοκαλί-γκριζωπό, με την ηλικία να αλλάζει σε έντονο πορτοκαλί, μερικές φορές σκουραίνει σε ώχρα. Με την ηλικία, η επιφάνεια του καπακιού ραγίζεται και γίνεται φολιδωτή. Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικό ή σχήμα κλαμπ, παχύ κάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαφρύς, γίνεται μπλε στο κόψιμο. Έχει έντονο κωνοφόρο άρωμα. Συνήθως αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε κωνοφόρα και μικτά δάση, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
- Βελούδο (κηρώδες, παγωμένο, ματ). Αυτό το είδος έχει ένα ημικυκλικό καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού που κυμαίνεται σε μέγεθος από 4 έως 12 εκ. Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως πλούσιο με κοκκινωπή απόχρωση. Το δέρμα του καπακιού είναι λείο, ρωγμές μπορούν να εμφανιστούν μόνο σε μερικά μανιτάρια στην ενηλικίωση. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ελιά ή κίτρινο-πράσινο. Το πόδι είναι λείο, μπορεί να έχει πάχος έως 2 cm.Είναι κίτρινο, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, πυκνός, γίνεται μπλε στο διάλειμμα. Αυτό το είδος βρύων αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση με κυριαρχία από βελανιδιά, οξιά, κέρατο, και μπορεί επίσης να βρεθεί σε κωνοφόρα, όπου σχηματίζει μυκόριζα με έλατο και πεύκο. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης πέφτει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
- Πράσινος. Ο πιο τυπικός εκπρόσωπος των βρύων. Έχει ένα ημικυκλικό καπάκι με διάμετρο έως 15 εκ. Από πάνω είναι πρασινωπό-καφέ ή ελιά-καφέ, βελούδινο στην αφή. Το σωληνοειδές στρώμα είναι σκούρο πράσινο, γίνεται μπλε στην τομή. Το στέλεχος είναι ανοιχτό καφέ, πυκνό, συνήθως παχιά στην κορυφή. Η σάρκα του μανιταριού είναι χαλαρή, έχει το άρωμα των ξηρών καρπών. Βρίσκεται τόσο στα φυλλοβόλα όσο και στα κωνοφόρα δάση, κατά μήκος των άκρων του δρόμου, συχνά φυτρώνει σε μυρμηγκοφωλιά, παλιό σάπιο ξύλο. Κατά κανόνα, βρίσκεται σε μεμονωμένα δείγματα, σπάνια σε μια ομάδα.
- κάστανο (καφέ, σκούρο καφέ). Το καπάκι είναι καφέ ελιάς, μεγαλώνει σε διάμετρο έως 10 εκ. Σε υγρό καιρό σκοτεινιάζει, γίνεται καφέ, συχνά καλύπτεται με λευκή άνθιση. Οι ρωγμές εμφανίζονται στο δέρμα με την ηλικία. Το πόδι είναι συνήθως επίπεδο, κυλινδρικό και μπορεί να λυγίσει με την ηλικία. Έχει καφέ ή ροζ απόχρωση. Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι πυκνή, χαλαρώνει με την ηλικία. Σε περίπτωση μηχανικής βλάβης, το χρώμα του δεν αλλάζει, παραμένει κρέμα, δεν παρατηρείται χαρακτηριστικός μπλε αποχρωματισμός. Το βρύο καστανιάς έχει ένα πολύ ευρύ φάσμα ανάπτυξης · βρίσκεται σε μεμονωμένα δείγματα ή σε μεγάλες ομάδες σε μικτά δάση, σχηματίζοντας μυκόριζα με έλατο ή σημύδα. Η ενεργός ανάπτυξη του μύκητα παρατηρείται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
- το κόκκινο (κοκκινωπό, κοκκίνισμα). Πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπακιού, το οποίο μπορεί να ποικίλει από ροζ μοβ έως κεράσι ή κοκκινωπό καφέ. Το μέγεθος του καπακιού μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 8 cm, το σχήμα του μοιάζει με μαξιλάρι. Ο πολτός είναι μέσης πυκνότητας, κίτρινος, γίνεται μπλε όταν υποστεί ζημιά. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ελαφρώς παχύρευστο στο κάτω μέρος, κίτρινο, καφέ-κόκκινο από κάτω. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, συνήθως ως μεμονωμένα δείγματα σε φυλλοβόλα δάση σε καλά φωτισμένες περιοχές: δασικές άκρες, παλιοί δρόμοι, ξέφωτο.
- Λάριξ. Το μανιτάρι μοιάζει έντονα με ένα στρώμα, αλλά αυτή η ομοιότητα είναι καθαρά εξωτερική. Το καπάκι μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 20 cm, είναι ημικυκλικό, με τις άκρες να μπαίνουν προς τα μέσα, να γίνονται επίπεδες κυρτές με την ηλικία. Το χρώμα του είναι βρώμικο καφέ, η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη στην αφή. Το σωληνοειδές στρώμα είναι λεπτό, πρασινωπό κίτρινο. Τα σωληνάρια πηγαίνουν δυνατά στο στέλεχος, ενισχύοντας οπτικά την ομοιότητα με τα φυλλώδη μανιτάρια. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, μεσαίας πυκνότητας, γίνεται μπλε στο κόψιμο. Το πόδι παχύνεται προς τα κάτω, βελούδινη στην αφή, καφέ. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο σε μικτά δάση με την υποχρεωτική παρουσία αγριόπευκων. Βρέθηκε μόνο στη Ρωσία, την κύρια αναπτυσσόμενη περιοχή - Σιβηρία, Khabarovsk Territory, Άπω Ανατολή, Sakhalin.
- Ποικιλόχρους (κίτρινο κρέας, σχισμένο). Το μέγεθος του πώματος αυτού του τύπου μύγας μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Είναι ημικυκλικό, κυρτό, ελαφρώς αισθητό. Το χρώμα είναι καφέ ή καφέ, σε σημεία με πολλές μικρές ρωγμές και κατά μήκος της άκρης του καπακιού είναι κοκκινωπό. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο-πράσινο, γίνεται πιο έντονο πράσινο με την ηλικία. Ο πολτός είναι μάλλον χαλαρός, κιτρινωπός, στο διάλειμμα αρχικά γίνεται μπλε και μετά γίνεται κοκκινωπός. Το πόδι είναι κυλινδρικό, συμπαγές, συχνά κυρτό, το χρώμα είναι κόκκινο, μετατρέπεται σε καφέ. Όταν πατηθεί, γίνεται γρήγορα μπλε. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Είναι αρκετά σπάνιο, δεν σχηματίζει μαζικές αποικίες.
- κάστανο (Πολωνικά, μανιτάρια Pan). Το καπέλο έχει διάμετρο έως 20 εκατοστά, έντονα κυρτό, ημικυκλικό, γίνεται πιο ογκώδες με την ηλικία και παίρνει σχήμα μαξιλαριού. Χρώμα από ανοιχτό καφέ έως σοκολάτα και σχεδόν μαύρο. Το δέρμα του καπακιού είναι βελούδινο, ευχάριστο στην αφή. Σε υγρό καιρό μπορεί να είναι ολισθηρό και γυαλιστερό.Ο πολτός είναι πολύ πυκνός, ανοικτός κίτρινος, με μηχανική βλάβη γίνεται λίγο μπλε και μετά γίνεται καφέ, μετά τον οποίο φωτίζει ξανά. Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνωμένο κάτω, ανοιχτό καφέ κάτω και ελαφρύτερο πάνω, πυκνό. Βρίσκεται σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, από το ευρωπαϊκό μέρος έως την Άπω Ανατολή. Συνήθως αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση με την παρουσία ερυθρελάτης, λιγότερο συχνά πεύκου.
Το σφόνδυλο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι ή όχι
Τα περισσότερα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Οι ακόλουθοι τύποι ταξινομούνται ως μη βρώσιμοι:
- Ο σφόνδυλος είναι παρασιτικός.
- Ξύλινο σφόνδυλο.
Αυτά τα είδη δεν τρώγονται λόγω της πικρής ή πικάντικης γεύσης τους.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες ενός μανιταριού σφόνδυλου
Η γεύση των περισσότερων ειδών μανιταριών είναι έντονη, μανιτάρι, σε ορισμένα είδη είναι ελαφρώς γλυκιά. Ταυτόχρονα, οι τόνοι φρουτώδους εντοπίζονται σαφώς στο άρωμα.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Τα καρποφόρα σώματα του μύκητα περιέχουν πολλές ουσίες χρήσιμες για την ανθρώπινη υγεία. Ο πολτός του σφόνδυλου είναι πλούσιο σε ασβέστιο και μολυβδαίνιο, περιέχει βιταμίνες PP, D. Τα μανιτάρια θεωρούνται τροφή χαμηλών θερμίδων, ενώ είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης απαραίτητη για το σώμα. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη χρήση αυτών των προϊόντων σε άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και με ηπατική νόσο.
Πώς να ξεχωρίσετε τα ψεύτικα σφόνδυλα
Είναι πολύ δύσκολο να συγχέουμε ένα σφόνδυλο με οποιοδήποτε μανιτάρι. Δεν έχουν θανατηφόρα δηλητηριώδη αντίστοιχα, και αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο για τους θεριστές μανιταριών να αναγνωρίσουν αυτό το είδος. Παρακάτω είναι μερικά από τα βρώσιμα είδη μανιταριών που μπορεί να εκληφθούν ως βρώσιμα.
- Ο σφόνδυλος είναι παρασιτικός. Τα φρούτα αυτού του μύκητα είναι μικρά και μπορούν να βρεθούν σε ψεύτικα αδιάβροχα. Αναπτύσσονται, κατά κανόνα, σε ομάδες, ενώ το μέγεθος του καλύμματος του παρασιτικού μύγας δεν υπερβαίνει τα 5 εκ. Είναι ημικυκλικό, καφέ-κίτρινο, πυκνό, βελούδινο στην αφή.
Το στέλεχος του μύκητα είναι λεπτό, κυλινδρικό, συνήθως καμπύλο. Το χρώμα του είναι κίτρινο-καφέ, πιο σκούρο κάτω. Το παρασιτικό σφόνδυλο δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν τρώγεται λόγω της κακής του γεύσης.
- Μανιτάρι ή πικρία. Το καπάκι είναι ημικυκλικό, διαμέτρου έως 15 cm, με την ηλικία να γίνεται πιο επίπεδη και σαν μαξιλάρι. Το δέρμα είναι ευχάριστο στην αφή, βελούδινο, σε υγρό καιρό γίνεται ολισθηρό και λαμπερό. Το χρώμα του είναι κίτρινο-γκρι-καφέ. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ροζ · γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται.
Το πόδι είναι παχύ, κυλινδρικό, μπορεί να έχει σχήμα κοίλου με πάχυνση στο κάτω μέρος. Είναι καφέ με μοτίβο ματιών, πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Αναπτύσσεται όλο το καλοκαίρι και μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου σε πεύκα ή μικτά δάση με κυριαρχία της ερυθρελάτης. Δεν το τρώνε λόγω της πικρής γεύσης που δεν εξαφανίζεται με καμία επεξεργασία.Σπουδαίος! Τα σκουλήκια δεν αναπτύσσονται ποτέ στον μύκητα της χοληδόχου. - Μανιτάρι πιπεριού (λάδι πιπεριού). Εξωτερικά, αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν περισσότερο με boletus από τα μανιτάρια. Έχουν ένα ημικυκλικό κυρτό καπάκι, με την ηλικία να γίνεται πιο επίπεδη, να φτάνει σε διάμετρο 7 εκ. Είναι βαμμένο σε κόκκινο-καφέ χρώμα διαφόρων αποχρώσεων, συχνά υπάρχει κίτρινο ή πορτοκαλί περίγραμμα στην άκρη του καπακιού. Το στρώμα σπορίων έχει χρώμα καφέ ή ροζ-τούβλο. Ο πολτός είναι κίτρινος, χαλαρός.
Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, μάλλον λεπτό, συχνά κυρτό. Το χρώμα του είναι κίτρινο, κάτω από αυτό είναι πιο φωτεινό. Στην περικοπή, το μανιτάρι πιπεριού γίνεται κόκκινο. Δεν είναι δηλητηριώδες, ωστόσο, λόγω της πικάντικης γεύσης του, σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν σκόνη μανιταριού αποξηραμένου πιπεριού αντί καυτού πιπεριού
Κανόνες συλλογής
Η συλλογή μανιταριών είναι αρκετά απλή, καθώς ο κίνδυνος λήψης δηλητηριώδους μανιταριού αντί για βρώσιμο μανιτάρι είναι μάλλον ασήμαντος. Παρόμοια βρώσιμα είδη αναγνωρίζονται εύκολα, έτσι στο σπίτι, όταν αναλύονται και επεξεργάζονται τα δώρα του δάσους, είναι εύκολο να απορριφθούν. Μην πάρετε μανιτάρια με σκουλήκια, ειδικά αν έχετε πολύ δρόμο στο σπίτι.Κατά τη διάρκεια της περιόδου έως ότου η συγκομιδή φτάσει στο σημείο επεξεργασίας, τα σκουλήκια όχι μόνο θα χαλάσουν ακόμη περισσότερο το σκουλήκι, αλλά θα μολύνουν και τα γειτονικά.
Το σιωπηλό κυνήγι είναι μια συναρπαστική εμπειρία. Η επικοινωνία με το δάσος, με την άγρια φύση έχει πάντα θετική επίδραση στο σώμα. Επιπλέον, η επιλογή μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Ωστόσο, πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα καρποφόρα σώματα των μυκήτων είναι ικανά να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλίδια από μόνα τους. Επομένως, δεν πρέπει να τα συλλέγετε σε άμεση γειτνίαση με τις πηγές αυτών των επιβλαβών ουσιών: αυτοκινητόδρομοι, βιομηχανικές ζώνες, σιδηρόδρομοι. Και επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε μανιτάρια εάν δεν υπάρχει 100% εμπιστοσύνη στην ευελιξία και την ασφάλειά τους.
Χρήση
Ο σφόνδυλος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών σκοπών. Είναι τηγανητό, βραστό, χρησιμοποιείται σε σούπες, αλατισμένο και τουρσί, χαβιάρι μανιταριών και σάλτσα από αυτό, και γέμιση πίτας. Για το χειμώνα, στεγνώνουν συχνά, ωστόσο, σε αντίθεση με το μανιτάρι πορτσίνι, τα μανιτάρια γίνονται μαύρα όταν στεγνώσουν, οπότε η σούπα μανιταριών από αυτά αποδεικνύεται στη συνέχεια σκοτεινή, αν και αρωματική. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν.
Ιδιαίτερα πολύτιμο σε γαστρονομικούς όρους είναι το πολωνικό μανιτάρι (Pansky), το οποίο ανήκει στην κατηγορία 2 όσον αφορά τη διατροφική αξία. Τα υπόλοιπα σφόνδυλα ανήκουν στην 3η και 4η κατηγορία.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς να μαζέψετε μανιτάρια
συμπέρασμα
Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν απόλυτα καλά πώς φαίνεται το μανιτάρι σφόνδυλου και είναι ευτυχείς να το πάρουν στο καλάθι τους. Οι αρχάριοι μπορούν να ενημερωθούν, εάν προκύψουν αμφιβολίες, να συμβουλευτούν πιο έμπειρους συντρόφους. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να ζητήσετε συμβουλές σε θέματα όπως η συλλογή μανιταριών. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένα είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη, αν και στην περίπτωση των σφόνδυλων, η πιθανότητα αυτού είναι πολύ μικρή.
