Περιεχόμενο
Το φολιδωτό μανιτάρι δεν είναι το πιο δημοφιλές είδος μεταξύ των μανιταριών. Είναι πανταχού παρόν, πολύ φωτεινό και αισθητό, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για την ευελιξία του. Αν και το γένος Scalychatka περιλαμβάνει υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη, μερικά από αυτά βαθμολογούνται υψηλότερα από γκουρμέ από τα μανιτάρια μελιού. Για να ξεχωρίσετε στο δάσος και χωρίς φόβο να δοκιμάσετε ένα ασυνήθιστο μανιτάρι, θα πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά της οικογένειας.
Γενική περιγραφή των ζυγών
Κλίμακα (Pholiota), foliota, βασιλικός μύκητας μελιού, ιτιά - διαφορετικά ονόματα του ίδιου γένους από την οικογένεια των σαπροφυτών, παρασιτικοποιώντας δέντρα, τις ρίζες τους, κολοβώματα. Επιπλέον, διαφορετικά είδη προτιμούν το ζωντανό, ξηρό, σχεδόν αποσυντεθειμένο και ακόμη και καμένο ξύλο.
Το γένος των νιφάδων έχει περισσότερες από 100 ποικιλίες. Τα μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά στην εμφάνιση, τη γεύση και ακόμη και τη μυρωδιά, αλλά έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, με τα οποία είναι εύκολα αναγνωρίσιμα σε οποιαδήποτε τοποθεσία. Το καρποφόρο σώμα οποιασδήποτε από τις ζυγαριές αποτελείται από ένα καπάκι και ένα στέλεχος. Τα μεγέθη κυμαίνονται από μεγάλα (διαμέτρου 18 cm και ύψους άνω των 15 cm) έως πολύ μικρά δείγματα (έως 3 cm). Οι πλάκες κάτω από το μανιτάρι είναι λεπτές, συχνές, ανοιχτό μπεζ ή καφέ, γίνονται καφέ καθώς μεγαλώνουν.
Το κάλυμμα καλύπτει τα νεότερα δείγματα. Με την ηλικία, σπάει, αφήνοντας ένα κρεμαστό περιθώριο και μερικές φορές ένα δαχτυλίδι στο πόδι. Το καπέλο, στρογγυλό, ημισφαιρικό σε νεαρή ανάπτυξη, ξεδιπλώνεται σε επίπεδο ή ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα, μερικές φορές αυξάνεται στο μέγεθος της παλάμης ενός ενήλικα.
Το στέλεχος του μύκητα είναι κυλινδρικό, ινώδες ή κοίλο. Μπορεί να μειωθεί ελαφρώς ή να διευρυνθεί προς τη βάση. Ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης, παραμένει κοντό ή εκτείνεται έως και 20 cm.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του γένους είναι η παρουσία συχνών, καλά διακριτών ζυγών στο καπάκι και στο μίσχο. Μερικές φορές ξεχωρίζουν ξεκάθαρα, σε άλλα είδη ταιριάζουν σφιχτά στην επιφάνεια, αλλά διαφέρουν πάντα στο χρώμα από το καρποφόρο σώμα. Σε ορισμένα είδη, οι κλίμακες γίνονται σχεδόν αόρατες στα παλιά μανιτάρια.
Τα καπέλα Foliot είναι σχεδόν πάντα χρωματισμένα σε αποχρώσεις του κίτρινου. Όλοι οι εκπρόσωποι του γένους διακρίνονται από την παρουσία μιας σκιάς ώχρας ακόμη και στα πιο χείλη δείγματα, η οποία διακρίνει έντονα τα μανιτάρια στο φόντο των απορριμμάτων και των κορμών του δάσους. Υπάρχουν τύποι ζυγών με έντονο πορτοκαλί, χρυσό, καφέ, απαλό κίτρινο χρώμα.
Η σάρκα του καπακιού είναι σαρκώδης, κρεμώδης, λευκή ή κιτρινωπή. Το στέλεχος είναι άκαμπτο, ινώδες ή κοίλο και επομένως δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Σε βρώσιμα δείγματα, η σάρκα στο σπάσιμο δεν αλλάζει χρώμα. Το foliot δεν έχει έντονη μυρωδιά μανιταριών. Διαφορετικοί τύποι έχουν τις δικές τους συγκεκριμένες αποχρώσεις γεύσης ή στερούνται εντελώς. Τα σπόρια κλίμακας είναι καφέ, πορτοκαλί ή κίτρινο.
Τύποι ζυγών
Στο έδαφος της Ρωσίας υπάρχουν περίπου 30 τύποι ανόητων. Η συλλογή τέτοιων μανιταριών και η γαστρονομική τους χρήση έχουν κερδίσει δημοτικότητα μόνο τα τελευταία χρόνια. Δεν γνωρίζουν όλοι οι συλλέκτες μανιταριών τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά διαφορετικών ειδών. Πριν χρησιμοποιήσετε ασυνήθιστα μανιτάρια, αξίζει να εξετάσετε τη νιφάδα από τη φωτογραφία με περιγραφές.
- Κοινή φολιδωτή - ο πιο διάσημος τύπος, που ονομάζεται επίσης κηλίδας ή ξηρός. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 5 έως 10 cm, το χρώμα είναι μπεζ ή ανοιχτό κίτρινο με προεξέχουσες κλίμακες με έντονα χρώματα (έως καφέ). Τα άκρα του ανοιγμένου καλύμματος ενηλίκων συχνά «διακοσμούνται» με ένα περιθώριο από θραύσματα από τη μεμβράνη.Ο πολτός του μανιταριού είναι υπό όρους βρώσιμος, λευκός ή κιτρινωπός, έχει έντονη γεύση και έντονη μυρωδιά ραπανάκι.
- Κλίμακα χρυσή - το μεγαλύτερο foliot: το καπάκι μπορεί να μεγαλώσει σε διάμετρο έως 20 cm, το πόδι σε ύψος έως 25 cm. Το σώμα των φρούτων είναι φωτεινό, κίτρινο, με χρυσή ή πορτοκαλί απόχρωση. Οι ζυγαριές είναι αραιές, πιεσμένες, φωτεινές κοκκινωπές ή καφέ. Ο πολτός δεν έχει μυρωδιά, χωρίς έντονη γεύση, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα στους λάτρεις των μανιταριών για την ευχάριστη συνέπεια της μαρμελάδας μετά το μαγείρεμα.
Συμβουλή! Οι χρυσές νιφάδες είναι βρώσιμες και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τις αποκαλούν «βασιλικό μέλι» και συλλέγονται μαζί με άλλα πολύτιμα είδη. Φροντίστε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια με βρασμό για 30 λεπτά. - Κλίμακα φλόγας - μια βρώσιμη ποικιλία φυλλώματος. Τα μανιτάρια αυτού του τύπου είναι μικρότερα (έως 7 εκατοστά σε διάμετρο), και τα καπάκια έχουν χαλκό ή κόκκινη απόχρωση, πάχυνση προς το κέντρο. Οι ζυγαριές είναι μεγάλες, με σχέδια, μερικές φορές κρυμμένες, ελαφρύτερες στη σκιά από το καπάκι και τα πόδια. Ο πολτός είναι πυκνός, κίτρινος, γίνεται καστανός στο διάλειμμα, με δυσάρεστη οσμή και στυπτική πικρή γεύση. Οι κλίμακες φλόγας κατατάσσονται μεταξύ των μη βρώσιμων τύπων μανιταριών λόγω των χαμηλών γαστρονομικών τους ιδιοτήτων.
- Φολιδωτό κολλώδες Είναι λίγο γνωστό ως βρώσιμο μανιτάρι λόγω της κακής ποιότητας του πολτού και της δυσάρεστης κολλώδους στην επιφάνεια του πώματος. Οι ζυγαριές πιέζονται και δεν είναι αισθητές · εξαφανίζονται καθώς ωριμάζει το μανιτάρι. Το καπάκι είναι μέτριο (έως 8 cm σε διάμετρο), το στέλεχος είναι λεπτό, κωνικό προς τα πάνω, μπορεί να τεντωθεί έως και 10 cm. Ο κρεμώδης πολτός είναι βρώσιμος, έχει μια ελαφριά μυρωδιά μανιταριού.
- Φολιδωτό βλεννογόνο Διακρίνεται από ένα λαμπερό καφέ ή κίτρινο κάλυμμα καλυμμένο με άφθονη βλέννα. Οι ζυγαριές είναι ελαφριές, κατά μήκος της άκρης του καπακιού υπάρχουν θραύσματα από ένα υφασμάτινο κάλυμμα. Σε ζεστό καιρό, η επιφάνεια του μανιταριού στεγνώνει και βλέννα εμφανίζεται όταν η υγρασία του αέρα είναι υψηλή. Ο πολτός του μανιταριού είναι παχύς, κίτρινος, με πικρή γεύση, δεν έχει έντονη μυρωδιά.
- Καταστροφικές κλίμακες Βρίσκεται σε ξηρές, εξασθενημένες λεύκες, το δεύτερο όνομά της είναι λεύκα foliot (λεύκα). Η ζωτική δραστηριότητα των μυκήτων καταστρέφει ενεργά το ξύλο του φυτού ξενιστή. Τα καπάκια μεγαλώνουν έως 20 cm, η επιφάνειά τους είναι ανοιχτό καφέ ή κίτρινο, οι κλίμακες είναι ελαφρές. Ο πολτός είναι βρώσιμος, αλλά μόνο όσον αφορά τη γεύση, δεν υπάρχουν τοξικές ή δηλητηριώδεις ουσίες στη νιφάδα.
- Βρώσιμα νιφάδες (υπαινιγμός μανιταριών μελιού) είναι το μόνο καλλιεργημένο είδος που καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα στην Κίνα και την Ιαπωνία. Για επιτυχή καλλιέργεια, απαιτεί υγρασία πάνω από 90%, επομένως μεγαλώνει σε εσωτερικούς χώρους. Τα μανιτάρια είναι μικρά, η διάμετρος του πώματος είναι έως 2 εκ. Τα σώματα των φρούτων είναι ανοιχτό καφέ ή πορτοκαλί, καλύπτονται πλήρως με βλέννα σαν ζελέ. Μοιάζουν με μέλι μανιτάρια με γεύση και εμφάνιση.
- Νιφάδες βορίου - ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε πεύκα, μικτά δάση, ξέφωτα, μεταξύ νεκρού ξύλου. Η διάμετρος ενός προστατευτικού καλύμματος για ενήλικες είναι περίπου 8 cm, τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι ημισφαιρικά. Ανεξάρτητα από το κύριο χρώμα (κίτρινο ή κόκκινο), το καπάκι γίνεται πρασινωπό στην άκρη. Η επιφάνεια είναι λεία, οι κλίμακες είναι συχνές, κίτρινες, αποκτούν σκουριασμένο χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Το πόδι είναι στρογγυλό σε διατομή, λεπτό (περίπου 1 cm σε διάμετρο), κοίλο, πυκνά φολιδωτό. Το ανοιχτό χρώμα στο καπάκι μετατρέπεται σε σκουριασμένο προς τη βάση. Ο πολτός είναι άοσμος, εκτός από δείγματα που αναπτύσσονται στο πεύκο. Αυτά τα μανιτάρια αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα, αλλά παραμένουν βρώσιμα.
- Κλίμακα κίτρινο-πρασινωπό έχει ένα δεύτερο όνομα - τσίχλα και αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα είδη. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται σε κολοβώματα ή πεσμένους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, μερικές φορές βρίσκεται σε ανοιχτές ξέφωτοι με αραιό γρασίδι. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει σχήμα καμπάνας, σε έναν ενήλικα είναι προστάτη, ελαφρώς κυρτό, με διάμετρο περίπου 5 εκ. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι πράσινο λεμόνι, το χρώμα του σώματος του μανιταριού είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρεμώδες πράσινο, η σάρκα είναι λεπτή, βρώσιμη, άοσμη.
- Οι κηλίδες του Alder (σκώρος) μοιάζει περισσότερο με μανιτάρια από συγγενείς λόγω του γεγονότος ότι οι κλίμακες σε αυτό είναι ελάχιστα διακριτές. Η ομοιότητα είναι επικίνδυνη λόγω της παρουσίας τοξινών στη σύνθεση.Αυτή είναι η μόνη νιφάδα, η χρήση της οποίας αποτελεί σοβαρή απειλή για την υγεία. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η δηλητηριώδης φολιδωτή έχει σκιά λεμονιού ολόκληρου του καρποφόρου σώματος, τα υπολείμματα του δακτυλίου από το πέπλο στο πόδι είναι αισθητά, το καπάκι δεν μεγαλώνει περισσότερο από 6 cm σε διάμετρο. Ο μύκητας προτιμά να εγκατασταθεί σε ξύλο κλαδί ή σημύδας, αλλά μπορεί να εμφανιστεί σε μια μεγάλη ποικιλία φυλλοβόλων ειδών. Ο σκώρος δεν μεγαλώνει σε κωνοφόρα.
- Προεξέχον φολιδωτό - ένα είδος νιφάδας, που δεν είναι επικίνδυνο να συγχέεται με μανιτάρια. Και τα δύο μανιτάρια είναι βρώσιμα και επίσης παρόμοια κατά την προετοιμασία. Τα νεαρά καπάκια είναι στρογγυλά, οι ενήλικες είναι επίπεδες ή τρούλοι, συχνά διαμέτρου άνω των 15 cm. Τα μανιτάρια είναι στεγνά και ελαφριά στην αφή. Χρώμα - από άχυρο σε κόκκινο ή καφέ. Οι ζυγαριές είναι συχνές, σαφώς εκφρασμένες, στην άκρη του καπακιού είναι μακρές, καμπύλες.
Σπουδαίος! Οι φολιδωτές ζυγαριές, σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, είναι παρόμοιες με τη φωτιά, που αναγνωρίζονται ως φαγώσιμες, διαφέρουν από αυτήν σε ένα ασθενές σπάνιο άρωμα και μια ελαφρώς πικάντικη επίγευση. Δεν παρατηρείται απωστική οσμή στον πολτό.
- Νιφάδα Cinder (άνθρακα) πάντα πασπαλισμένο με αιθάλη και στάχτη, γιατί το μανιτάρι μεγαλώνει σε χώρους με παλιά τζάκια ή δασικές πυρκαγιές. Το καπέλο είναι κολλώδες, οπότε παίρνει γρήγορα μια βρώμικη καφέ απόχρωση. Οι κλίμακες σε χαμηλό μίσχο είναι κοκκινωπές. Ο πολτός είναι κίτρινος, τραχύς, άγευστος, άοσμος, επομένως δεν είναι πολύτιμος για μαγειρική χρήση.
Πότε, πού και πώς μεγαλώνουν οι κλίμακες
Μύκητες από το γένος Scalychia αναπτύσσονται και αναπτύσσονται καλά σε ζώντες ή σάπιους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, σε κωνοφόρα, σε δάση, πάρκα, σε ξεχωριστά δέντρα. Λιγότερο συνηθισμένα είναι δείγματα που βρίσκονται σε δάπεδο ή σε ανοιχτό έδαφος.
Η περιοχή κατανομής των νιφάδων είναι εύκρατα γεωγραφικά πλάτη με υψηλή υγρασία αέρα. Τα μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα στη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία, την Ευρώπη, την Κίνα, την Ιαπωνία, τη Ρωσία. Είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο να βρίσκουμε νιφάδες σε νεκρά δάση. Τα περισσότερα είδη απαιτούν πυκνή σκιά για να αναπτυχθούν.
Πώς να συλλέξετε σωστά
Δεν υπάρχουν ψεύτικες νιφάδες που είναι επικίνδυνες για την υγεία και μπορούν να συγχέονται μαζί τους όταν συλλέγονται. Η χαρακτηριστική τραχύτητα, που εντοπίζεται εύκολα στα περισσότερα είδη, διακρίνει πάντα τα μανιτάρια από τους δηλητηριώδεις «μιμητές». Ένα άλλο χαρακτηριστικό που διακρίνει τις νιφάδες είναι τα φωτεινά χρώματα με ένα μείγμα ώχρας.
Τα μανιτάρια συλλέγονται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες: κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι, αφήνοντας το μυκήλιο στη θέση του. Μετά από μερικές εβδομάδες στο ίδιο μέρος, μπορείτε να συλλέξετε ξανά τις ζυγαριές. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού, μερικές φορές οι πρώτες οικογένειες των ανόητων βρέθηκαν τον Μάιο. Η συγκομιδή συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, τα μανιτάρια μπορούν να αντέξουν ακόμη και σε μικρούς παγετούς.
Μια δυσάρεστη μυρωδιά ή πικρή γεύση προειδοποιεί για την ανθεκτικότητα του μανιταριού. Οι τοξικοί τύποι ζυγών διακρίνονται από σπασμένο καπάκι ή πόδι. Ο πολτός στον αέρα αλλάζει χρώμα, γίνεται καφέ. Τα υπό όρους βρώσιμα είδη είναι μάλλον πικάντικα στη μυρωδιά και τη γεύση, δεν υπάρχει πραγματική πικρία σε αυτά.
Η χημική σύνθεση και η αξία της νιφάδας
Ο πολτός Foliota έχει χαμηλές θερμίδες και περιέχει πολλές πολύτιμες ουσίες. Η θρεπτική του αξία και η χημική του σύνθεση διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον τόπο ή τις συνθήκες καλλιέργειας. Έτσι, οι νιφάδες που αναπτύσσονται σε μολυσμένα μέρη απορροφούν τοξίνες, καθιστώντας ακατάλληλες για τροφή.
Διατροφική αξία φυλλικού οξέος ανά 100 g βρώσιμου μέρους:
- συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες - 22 kcal;
- πρωτεΐνες - 2,2 g;
- λίπη - 1,2 g;
- υδατάνθρακες - 0,5 g;
- διαιτητικές ίνες - 5,1 g
Ο πολτός νιφάδας σε σημαντικές ποσότητες περιέχει βιταμίνες και μέταλλα που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα.Η σύνθεση βιταμινών περιλαμβάνει: Β1, Β2, Ε, νικοτινικά και ασκορβικά οξέα. Η ανόργανη σύνθεση διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο και ενώσεις σιδήρου.
Χρήσιμες ιδιότητες των νιφάδων
Ο πολτός των μανιταριών, μετά από σωστή επεξεργασία, μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή σχεδόν όλων των απαραίτητων αμινοξέων, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, η νιφάδα ανταγωνίζεται τα φιλέτα ψαριών.
Ακόμη και η βλέννα που περιβάλλει τα φρούτα ορισμένων τύπων μανιταριών έχει ευεργετικές ιδιότητες. Οι χρυσές ζυγαριές και μια υπόδειξη μιας ουσίας που μοιάζει με ζελέ εμφανίζουν τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού.
- ομαλοποιεί την εγκεφαλική κυκλοφορία.
- τόνισε, ανακουφίστε την κούραση.
Λόγω της παρουσίας καλίου, μαγνησίου, σιδήρου, η αιματοποίηση βελτιώνεται, η εργασία του καρδιακού μυός αυξάνεται και η διέλευση των παλμών κατά μήκος των νευρικών απολήξεων ομαλοποιείται. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες επιτρέπει τη χρήση μανιταριών στη διατροφή για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Μια μεγάλη ποσότητα ινών στο προϊόν αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.
Τι κακό μπορεί να κάνουν τα μανιτάρια
Μόνο μερικά από τα είδη που περιγράφονται μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα, άλλα απορρίπτονται λόγω της χαμηλής γεύσης τους. Αλλά ακόμη και η βρώσιμη νιφάδα έχει τους δικούς της περιορισμούς για εισαγωγή.
Απόλυτες αντενδείξεις και παράγοντες κινδύνου:
- Η παιδική ηλικία, η εγκυμοσύνη ή η γαλουχία αποκλείουν εντελώς την πρόσληψη νιφάδων στο εσωτερικό.
- Η ταυτόχρονη χρήση με αλκοολούχα ποτά οποιασδήποτε ισχύος προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση (σύνδρομο τύπου δισουλφιράμης).
- Με χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, η λήψη φολιδωτών, συνήθως, προκαλεί επιδείνωση.
- Απαγορεύεται η χρήση υπερβολικών, σκουληκιών δειγμάτων ή μανιταριών που συλλέγονται σε μέρη με αμφισβητήσιμη οικολογική κατάσταση (συμπεριλαμβανομένης της ρύπανσης του εδάφους με τα οικιακά απορρίμματα, της εγγύτητας των ταφικών βοοειδών, των χημικών βιομηχανιών) για τρόφιμα.
- Όλοι οι βρώσιμοι τύποι νιφάδων πρέπει να βράσουν πριν από τη χρήση. Το μεκονικό οξύ στα ωμά μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει προβλήματα ψυχικής υγείας.
Μερικές φορές υπάρχει ατομική δυσανεξία ή αλλεργική αντίδραση σε βρώσιμα είδη νιφάδων.
Η χρήση νιφάδων στην παραδοσιακή ιατρική
Η παρουσία της σκουροζιδίνης δίνει στους πολίτες τις μοναδικές τους ιδιότητες. Η ουσία, που εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, μειώνει την κρυστάλλωση και την εναπόθεση ουρικού οξέος. Αυτή η δράση ανακουφίζει την κατάσταση των ασθενών με ουρική αρθρίτιδα. Οι ιδιότητες ενός αναστολέα με την ίδια σύνθεση χρησιμοποιούνται από επίσημο φάρμακο στην παραδοσιακή θεραπεία της νόσου. Η ιδιότητα ορισμένων ενώσεων στη σύνθεση των μυκήτων της κλίμακας του γένους μελετάται για να σταματήσει η εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων.
Τα αφέψημα ή τα βάμματα παρασκευάζονται από βρώσιμο φυλλικό για τη θεραπεία τέτοιων ασθενειών της καρδιάς και του αγγειακού κρεβατιού:
- αρτηριακή υπέρταση
- phlebeurysm;
- θρομβοφλεβίτιδα
- αθηροσκλήρωση.
Οι φαρμακευτικές συνθέσεις που βασίζονται σε νιφάδες αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη, βοηθούν στην αναιμία, διαταραχές του θυρεοειδούς. Τα μέσα από τη φωτιά της ελάτης στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται ως ισχυρό καθαρτικό και εμετικό.
Εφαρμογές μαγειρικής
Στη λίστα των βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών, η νιφάδα αντικαθιστά την υπό όρους βρώσιμη, πράγμα που σημαίνει τη μαγειρική χρήση τους μετά από προκαταρκτικό βρασμό (τουλάχιστον ½ ώρα). Όσον αφορά τη διατροφική αξία, ο πολτός φυλλώματος κατατάσσεται στην τέταρτη κατηγορία. Οι νιφάδες έχουν μέτρια γεύση, αλλά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τις συνήθεις συνταγές για μανιτάρια.
Μαγειρικές χρήσεις του foliot:
- Για τις σούπες, τα κύρια πιάτα, τις σάλτσες, τα γεμίσματα σε ψημένα προϊόντα, τα καλύμματα των ζυγαριών ενηλίκων ή των νέων, ολόκληρων στρογγυλών μανιταριών
- Για αλάτι, μαρινάδες, το σώμα των φρούτων είναι απολύτως κατάλληλο, εξαιρουμένων των κοίλων ποδιών.
- Εάν ο πολτός είναι πικρός, συνιστάται να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα, να το βράσετε και στη συνέχεια να το πάρετε με μπαχαρικά.
Τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται, το πρώτο νερό στραγγίζεται, και στη συνέχεια κονσέρβες, τηγανητά ή προστίθενται σε σούπες. Για νιφάδες, ισχύουν όλες οι συνταγές για μανιτάρια μελιού. Μετά το μαγείρεμα, ο πολτός αποκτά ένα όμορφο χάλκινο χρώμα και μια σχεδόν διαφανή σύσταση πυκνής μαρμελάδας.
συμπέρασμα
Το φολιδωτό μανιτάρι κερδίζει δημοτικότητα λόγω της επικράτησής του και της ανεπιτήδευσής του στις καιρικές συνθήκες. Από τους τύπους των ανόητων που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, πρέπει κανείς να διακρίνει τους πιο κατάλληλους για κατανάλωση τύπων χρυσών, κοινών, τσίχλας. Η μέτρια κατανάλωση αυτών των μανιταριών στα τρόφιμα μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το σώμα, να το φορτίσει με ενέργεια και να προμηθεύσει σπάνιες, βασικές ουσίες.
