Περιεχόμενο
Το μανιτάρι σκαθάρι λευκής κοπριάς έχει μια μη τυπική εμφάνιση και χρώμα, λόγω του οποίου δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με την ευελιξία του. Σε ορισμένες χώρες, αυτή η ποικιλία συγκομίζεται ευτυχώς, τρώγεται και θεωρείται ακόμη και λιχουδιά, ενώ σε άλλες χαρακτηρίζεται ως δηλητηριώδης.
Μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι το σκαθάρι της κοπριάς είναι τοξικό και επικίνδυνο για την υγεία και πολλά είναι γνωστά για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Δεν είναι δύσκολο να βρεις τέτοια μανιτάρια, μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, αλλά οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" πρέπει να τα γνωρίσουν όσο το δυνατόν πιο κοντά για να μάθουν να τα αναγνωρίζουν με περιγραφή, να τα ξεχωρίζουν από παρόμοια είδη και να ανακαλύπτουν. χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες.
Πού μεγαλώνει το λευκό μανιτάρι σκαθάρι κοπριάς
Το λευκό κοπριά (άλλο όνομα - κοπρίνος ή μελάνι) είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρασία, τη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία, σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής. Ονομάζεται "αστικό", επειδή στο δάσος αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί μόνο σε καλά φωτισμένες άκρες του δάσους, όπου δεν υπάρχουν σκιάσεις από δέντρα. Αναπτύσσεται σε πάρκα, χώρους υγειονομικής ταφής, στάδια, παιδικές χαρές, κατά μήκος εθνικών οδών, κοντά σε ποτάμια και λίμνες. Σε επιλεγμένα μέρη εμφανίζεται σε μεγάλες ομάδες - 20 - 40 τεμάχια.
Το καλύτερο έδαφος για καλλιέργεια είναι χαλαρό, πλούσιο σε οργανική ύλη, επομένως, η περιοχή των βοσκοτόπων, των λαχανικών, των οπωρώνων, των σκουπιδιών μπορεί συχνά να γίνει χώρος συλλογής μανιταριών. Το λευκό σκαθάρι κοπριάς ανήκει στα σαπροφυτικά, αφού τρέφεται με ουσίες που περιέχονται σε χούμο, σάπιο ξύλο ή κοπριά. Είναι υγρόφιλο, εμφανίζεται σε βροχερό καιρό, μεγαλώνει γρήγορα, ζει για λίγες μόνο ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ωριμάζει και αποσυντίθεται υπό την επίδραση των δικών του ενζύμων, μετατρέποντας σε τροφή για νέα μανιτάρια.
Η συγκομιδή ξεκινά τον Μάιο και τελειώνει με την άφιξη του πρώτου παγετού τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζει ένας σκαθάρι κοπριάς
Η λευκή κοπριά είναι η πιο αναγνωρίσιμη στο είδος της ανάμεσα στα μανιτάρια και είναι πιο κατάλληλη για μαγειρικούς σκοπούς.
Λόγω της αρχικής του εμφάνισης, είναι εξαιρετικά δύσκολο να το συγχέουμε με άλλους.
Κρίνοντας από τη φωτογραφία, το λευκό μανιτάρι σκαθάρι κοπριάς, όταν γεννιέται, έχει ένα επιμήκη ωοειδές ή σχήμα ατράκτου, ύψους 5 έως 12 cm, διαμέτρου 5 έως 10 cm. Καθώς μεγαλώνει, οι άκρες του απομακρύνονται από το στέλεχος , το σχήμα αλλάζει σε σχήμα καμπάνας. Τα παλιά μανιτάρια έχουν ένα καπάκι με το συνηθισμένο σχήμα: ημισφαιρικό, ελαφρώς κυρτό, με ένα σκοτεινό φυματίο στο κέντρο.
Αρχικά, ο σκαθάρι κοπριάς είναι λευκός, αργότερα οι άκρες του καπακιού σκουραίνουν, γίνονται πρώτα γκρι και έπειτα εντελώς μαύροι.
Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με κλίμακες, λόγω της οποίας μοιάζει "δασύτριχος". Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι μαλακή και λευκή, άγευστη και άοσμη, ενώ στο παλιό γίνεται ιξώδες και μαύρο.
Οι πλάκες κάτω από το καπάκι βρίσκονται συχνά και έχουν μεγάλο μέγεθος. Αρχικά είναι λευκά, μετά γίνονται ροζ και τελικά μετατρέπονται σε μαύρο, όπως ολόκληρο το καπέλο, γκρίνια. Για το λόγο αυτό, το μανιτάρι έχει ένα δεύτερο όνομα - μελάνι.
Το πόδι του λευκού σκαθάρι κοπριάς έχει μικρή διάμετρο - περίπου 2 cm, αλλά σημαντικό μήκος - από 10 έως 35 cm. Το σχήμα είναι κανονικό, κυλινδρικό, με πάχυνση με τη μορφή βολβού στο κάτω μέρος, στο εσωτερικό του είναι κοίλο, έξω είναι ινώδες. Το χρώμα του στελέχους καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του μανιταριού είναι λευκό. Υπάρχει ένα κινητό δαχτυλίδι σε αυτό, το οποίο τελικά γίνεται μαύρο με το καπάκι.
Περισσότερα για το πώς μοιάζει το coprinus και πού μεγαλώνει σε ένα χρήσιμο βίντεο:
Το σκαθάρι κοπριάς είναι λευκό βρώσιμο ή όχι
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, το σκαθάρι της κοπριάς ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας. Η χημική σύνθεση των 100 g του προϊόντος περιλαμβάνει:
- πρωτεΐνες - 3,09 g;
- λίπη - 0,34 g;
- υδατάνθρακες - 3,26 g;
- ίνα - 1 g.
100 g του πολτού του δεν περιέχουν περισσότερο από 22 kcal.
Η στάση απέναντι στην 4η κατηγορία εξηγείται από το γεγονός ότι το σκαθάρι της κοπριάς είναι παρόμοιο με το δηλητηριώδες, είναι μικρό σε μέγεθος, έχει ευθραυστότητα και δεν είναι πολύ δημοφιλές στους θεριστές μανιταριών.
Ένα νεαρό φρούτο από ένα σκαθάρι λευκής κοπριάς είναι ασφαλές για την υγεία, ενώ το καπάκι είναι ωοειδές και λευκό χρώμα. Μόλις τα μανιτάρια μπήκαν στη φάση αυτο-πέψης και άρχισαν να σκοτεινιάζουν, δεν πρέπει να τα τρώτε. Αυτή τη στιγμή, φαίνονται εξαιρετικά ελκυστικά, κάτι που είναι επίσης ένα σήμα να μην χρησιμοποιηθεί το προϊόν. Ακόμα και συλλέγονται και κατεψυγμένα νεαρά φρούτα σε ακατέργαστη κατάσταση είναι ικανά αυτο-αποσύνθεσης.
Στην ειδική βιβλιογραφία, υπάρχουν πολλές συμβουλές για τη χρήση του κοπρίνου, μεταξύ των οποίων:
- μην συνιστούμε ανάμιξη αυτού του τύπου με άλλους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
- μαζέψτε μανιτάρια σε χώρους υγειονομικής ταφής, σκουπίδια, κοντά σε αυτοκινητόδρομους, δίπλα σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.
- καταναλώστε το προϊόν με αλκοόλ.
Γευτείτε ιδιότητες
Η ευελιξία και η γεύση του σκαθάρι της κοπριάς δεν είναι τα ίδια σε διαφορετικές περιοχές. Μερικοί το θεωρούν δηλητηριώδες, οπότε δεν το συλλέγουν ποτέ, άλλοι το θεωρούν λιχουδιά.
Οι λάτρεις αυτού του εξωτικού μανιταριού δεν αφήνονται ποτέ χωρίς λεία, καθώς προτιμά να μεγαλώνει σε μια μεγάλη παρέα. Το Koprinus χρησιμοποιείται για την πλήρωση πίτας, σούπας, σνακ, κονσερβοποίησης. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε σκαθάρι λευκής κοπριάς και να σημειώσετε την υπέροχη γεύση του όταν αλατίζεται, βράζεται ή τηγανίζεται.
Συλλέγονται μόνο νεαρά λευκά καρποφόρα σώματα, δίνονται περισσότερες από δύο ώρες για την επεξεργασία τους, έτσι ώστε να μην ξεκινήσει η διαδικασία αυτολύσεως (αυτο-πέψη).
Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού μανιταριού
Οι ευεργετικές ιδιότητες των σκαθαριών λευκής κοπριάς και οι αντενδείξεις για χρήση σχετίζονται με τη χημική σύνθεση του προϊόντος, όπως:
- βιταμίνες των ομάδων B, D1, D2, K1, E;
- ορυκτά - ψευδάργυρος, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορος, σελήνιο, σίδηρος, χαλκός, κάλιο
- αμινοξέα;
- φρουκτόζη;
- γλυκόζη;
- Κοπρίν
- οξέα (νικοτινικά, φολικά, παντοθενικά) ·
- κορεσμένα λιπαρά οξέα
- τρυψίνη;
- μαλτάση;
- τυροσίνη και ιστιδίνη.
Λόγω μιας τόσο πλούσιας χημικής σύνθεσης, ο σκαθάρι της κοπριάς συνιστάται για χρήση σε διάφορες ασθένειες:
- διαβήτης - λόγω της υπογλυκαιμικής επίδρασης.
- αδένωμα του προστάτη
- μειωμένη ανοσία
- αιμορροΐδες και δυσκοιλιότητα - ως παυσίπονο.
- αργή πέψη
- ασθένειες των αρθρώσεων
- καρδιαγγειακές παθολογίες - ως προφυλακτικός παράγοντας.
- αλκοολισμός.
Για θεραπεία, χρησιμοποιούνται σκόνες ή εκχυλίσματα.
Τα παρασκευάσματα μανιταριών χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση του αλκοολισμού. Το προϊόν περιέχει κοπρίνη, μια ουσία που αποτρέπει τη διάσπαση του αλκοόλ στο ανθρώπινο σώμα.Η δράση του εκδηλώνεται με τη δηλητηρίαση ενός ατόμου με μη αποσυντιθέμενα αλκοολούχα προϊόντα με χαρακτηριστικά ταυτόχρονα συμπτώματα:
- ναυτία;
- ερυθρότητα του δέρματος
- έμετος
- έντονη δίψα
- επιδείνωση της όρασης
- αίσθημα ζέστης
- αυξημένος καρδιακός ρυθμός.
Αυτά τα συμπτώματα είναι παρόντα για τρεις ημέρες. Ως αποτέλεσμα της χρήσης του φαρμάκου με την κοπρίνη κατά τη διάρκεια ενός binge, αναπτύσσεται μια επίμονη αποστροφή και αποστροφή στο αλκοόλ.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι σκαθάρια λευκής κοπριάς απορροφούν εύκολα βλαβερές ουσίες από το έδαφος, συμπεριλαμβανομένων των βαρέων μετάλλων. Για αυτόν τον λόγο, είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή των θέσεων για τη συλλογή τους.
Ψεύτικα διπλά
Το σκαθάρι της κοπριάς έχει μια μοναδική εμφάνιση, χάρη στην οποία είναι αδύνατο να συγχέουμε αυτόν τον εκπρόσωπο με άλλα μανιτάρια, επομένως δεν έχει εξ ορισμού αντίστοιχα. Μερικά είδη είναι παρόμοια με αυτόν.
Λαμπερή κοπριά
Το μανιτάρι έχει καπάκι σε σχήμα αυγού, διαμέτρου περίπου 4 cm, με αυλακώσεις. Το χρώμα του είναι γκρι-καφέ, καλύπτεται με κλίμακες. Το πόδι είναι λεπτό, κοίλο, εύθραυστο. Η ποικιλία αναπτύσσεται σε σάπιο ξύλο. Ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη κατηγορία.
Κοπριά ιτιάς
Το καπάκι του είναι υπόλευκο, σε σχήμα αυγού, οι αυλακώσεις στην επιφάνεια είναι πιο έντονες από ό, τι στο λαμπερό σκαθάρι κοπριάς. Η άκρη είναι άνιση, το πόδι είναι λεπτό, λευκό, λείο, το εσωτερικό είναι κοίλο. Αυτό το είδος αναπτύσσεται παντού, από Μάιο έως Οκτώβριο. Μη βρώσιμη ποικιλία.
Σκαθάρι κοπριάς ρητινώδες
Το μανιτάρι έχει ένα μεγάλο καπάκι σε σχήμα αυγού με κλίμακες, το οποίο αργότερα παίρνει το σχήμα ενός κουδουνιού. Μήκος ποδιού (έως 20 cm), κοίλο, ελαφρύ, με ελαφρά άνθιση. Έχει δυσάρεστη οσμή. Η ποικιλία δεν τρώγεται.
Διπλωμένη κοπριά
Το μανιτάρι έχει ένα κιτρινωπό κλειστό καπάκι, το οποίο αργότερα γίνεται ελαφρύτερο και ανοίγει. Υπάρχουν πτυχώσεις στην επιφάνειά του. Το πόδι είναι λεπτό, λείο, ελαφρύ, εύθραυστο, συχνά δεν αντέχει το βάρος του καπακιού, σπάει, και στη συνέχεια χάνεται ο σκαθάρι της κοπριάς. Η διάρκεια ζωής του μύκητα είναι περίπου μια μέρα. Αναφέρεται σε μη βρώσιμα είδη.
Dunghill γκρι
Έχει καπάκι σε σχήμα γκρι-καφέ αυγού, με αξιοσημείωτη μαρμαρυγή, καλυμμένο με ζυγαριά. Οι πλάκες είναι γκρίζες, αργότερα σκουραίνουν και θολώνουν με μελάνι. Η σκόνη σπορίων είναι μαύρη. Το πόδι είναι λευκό, κοίλο, μήκους περίπου 15 εκ. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι σε αυτό. Υπό όρους βρώσιμα είδη.
Κανόνες συλλογής
Παρόλο που ο σκαθάρι της άσπρης κοπριάς δεν έχει επικίνδυνα ομόλογα, θα πρέπει να προσέχετε όταν μαζεύετε μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να συμμορφώνεστε με έναν αριθμό κανόνων ασφαλείας:
- μάθετε πώς μοιάζει ένα μανιτάρι σε διαφορετικά στάδια της ανάπτυξής του.
- μην το συλλέγετε σε χώρους υγειονομικής ταφής, όπου είναι δυνατή η συσσώρευση τοξικών ουσιών ·
- Πάρτε μόνο νεαρά φρούτα με λευκές πινακίδες, χωρίς σημάδια έναρξης της διαδικασίας αυτολύσεως.
- στο σπίτι, ταξινομήστε αμέσως και αφαιρέστε αντίγραφα με ροζ δίσκους.
- επεξεργασία εντός 2 ωρών μετά τη συλλογή.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι σκαθάρι κοπριάς
Παρά την παράξενη εμφάνιση των σωμάτων των φρούτων, τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι αρκετά υψηλά. Υπάρχουν πολλές συνταγές από σκαθάρι κοπριάς, σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσες, συνοδευτικά πιάτα, πρώτα πιάτα, τουρσιά και μαρινάδες.
Πέστροφα με μανιτάρια
Οι φέτες σκαθάρι κοπριάς τηγανίζονται σε λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ένα ποτήρι λευκό κρασί χύνεται στο τηγάνι και μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα κάτω από το καπάκι, μετά από αυτό προστίθεται αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα και τηγανητές πέστροφες σε έτοιμα μανιτάρια. Το πιάτο σερβίρεται με βότανα και πατάτες.
Σούπα κοπριάς
60 g πλιγούρι κεχρί και ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κεφαλή) χύνονται σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι τα μισά μαγειρεμένα δημητριακά. Προσθέστε πατάτες (400 g), κόψτε σε λωρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζετε κομμάτια λευκών σκαθιών κοπριάς (400 g), αρωματίζετε με φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και βράστε για 10 λεπτά.
Οι συνταγές για την παραγωγή λευκού σκαθαριού κοπριάς διαφέρουν στην ποικιλία, την ευκολία εφαρμογής, έναν συνδυασμό διαφόρων προϊόντων και μια ενδιαφέρουσα πλούσια γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε μανιτάρια υψηλής ποιότητας, να συλλέγονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
συμπέρασμα
Το σκαθάρι κοπριάς έχει μια παράξενη εμφάνιση και ένα εντελώς ορεκτικό όνομα. Ωστόσο, με τη σωστή συλλογή και προετοιμασία, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά πιάτα.
Σε πολλές χώρες, αυτή η ποικιλία θεωρείται λιχουδιά και καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Δεν έχει αποκτήσει ακόμη μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των μανιταριών μας, αλλά οι θαυμαστές του προϊόντος σημειώνουν την εξαιρετική γεύση του.
