Περιεχόμενο
- 1 Περιγραφή του λοφιοφόρου σκαντζόχοιρου
- 2 Πού και πώς μεγαλώνει
- 3 Διπλά και οι διαφορές τους
- 4 Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
- 5 Φαρμακευτικές ιδιότητες των λοφιοφόρων σκαντζόχοιρων
- 6 Είναι δυνατόν να αναπτυχθούν λοφιοφόροι σκαντζόχοιροι στη χώρα
- 7 Σημαντικά και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τους λοφιοφόρους σκαντζόχοιρους
- 8 συμπέρασμα
Το Hericium Erinaceus είναι ένα όμορφο, αναγνωρίσιμο και μάλλον σπάνιο μανιτάρι με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Για να εκτιμήσετε τις πολύτιμες ιδιότητες του λοφιοφόρου σκαντζόχοιρου, πρέπει να μελετήσετε την περιγραφή και τα χαρακτηριστικά του.
Περιγραφή του λοφιοφόρου σκαντζόχοιρου
Ο λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος, που ονομάζεται επίσης το λοφιοφόρο hericium, "μανιτάρια μανιταριών" και "γενειάδα του παππού", έχει μια πολύ αναγνωρίσιμη εξωτερική δομή.
Το καρποφόρο σώμα αποτελείται κυρίως από ένα μεγάλο καπάκι - είναι στρογγυλό ή σε σχήμα αχλαδιού, επιμήκη, ελαφρώς συμπιεσμένη στις πλευρές. Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος μπορεί να φτάσει τα 20 cm και το βάρος μερικές φορές φτάνει τα 1,5 kg. Το χρώμα του μύκητα ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως κρέμα, μερικές φορές υπάρχουν κίτρινα ή ανοιχτά καφέ καρποφόρα σώματα, συνήθως τα μανιτάρια σκουραίνουν ήδη στην ενηλικίωση.
Ο λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέεται με ένα άλλο μανιτάρι.
Ο λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος πήρε το όνομά του χάρη σε έναν ασυνήθιστο υμενοφόρο που το κάνει να μοιάζει με σκαντζόχοιρος. Το καρποφόρο σώμα του μύκητα καλύπτεται πυκνά με μακριά αγκάθια που κρέμονται προς τα κάτω, έχουν κυλινδρικό σχήμα, μπορούν να φτάσουν σε μήκος 5 εκ. Η σκιά των βελόνων είναι επίσης ελαφριά κρέμα ή μπεζ.
Στο διάλειμμα, η σάρκα του λοφιοφόρου σκαντζόχοιρου έχει ένα υπόλευκο χρώμα, έχει σαρκώδη δομή. Από την επαφή με τον αέρα, ο πολτός δεν αλλάζει το χρώμα του, αλλά όταν στεγνώνει γίνεται κίτρινο και γίνεται σκληρό.
Πού και πώς μεγαλώνει
Στην επικράτεια της Ρωσίας, το λοφιοφόρο κτήριο βρίσκεται κυρίως στο έδαφος Khabarovsk, στο Primorye, στην Κριμαία και στον Καύκασο, στη Δυτική Σιβηρία και στην περιοχή Amur. Σε όλο τον κόσμο, το μανιτάρι βρίσκεται στην Αμερική και την Ευρώπη, σε ασιατικές χώρες.
Ο λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος εγκατασταθεί στους κορμούς των δέντρων - τόσο νεκροί όσο και ζωντανοί. Βασικά, το μανιτάρι επιλέγει σημύδα, βελανιδιά και οξιά για την ανάπτυξή του και μαζική καρποφορία παρατηρείται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Σπουδαίος! Αν και γεωγραφικά, ο λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος διανέμεται σε ολόκληρη τη Ρωσία, στην πράξη μπορεί να βρεθεί σπάνια, το είδος αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο και ανήκει σε είδη που απειλούνται με εξαφάνιση.
Το Hericium comb είναι ένα από τα πολύ σπάνια μανιτάρια στο Red Data Book.
Διπλά και οι διαφορές τους
Η εμφάνιση του λοφιοφόρου ηρικίου είναι πολύ αναγνωρίσιμη και είναι σχεδόν αδύνατο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Ωστόσο, το μανιτάρι μοιράζεται κάποιες ομοιότητες με πολλά σχετικά είδη.
Σκαντζόχοιρος Barbel
Η ομοιότητα μεταξύ του είδους έγκειται στην παρόμοια δομή του υμνοφόρου.Το καπάκι του σκαντζόχοιρου καλύπτεται επίσης με μακριές, πυκνές βελόνες-αγκάθια με αιχμηρές άκρες που κρέμονται προς τα κάτω. Τα είδη είναι παρόμοια στη σκιά μεταξύ τους. Τόσο οι σκαντζόχοιροι χτένας όσο και οι σκαντζόχοιροι έχουν ανοιχτό μπεζ ή κρεμώδες καπάκι και αγκάθια.
Αλλά σε αντίθεση με τη χτένα, οι κεραίες συνήθως αναπτύσσονται με πλακάκια, αρκετά καπάκια βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο. Είναι μικρότερου μεγέθους από αυτό του λοφιοφόρου ηρικίου · καθένα από αυτά συνήθως δεν υπερβαίνει τα 12 cm σε διάμετρο.
Το Barnacle είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι και είναι κατάλληλο για κατανάλωση τροφίμων. Αλλά μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε νεαρή ηλικία · καθώς μεγαλώνει, ο πολτός γίνεται πολύ σκληρός και δυσάρεστος για γεύση.
Σκαντζόχοιρος κοραλλιών
Ένα άλλο παρόμοιο είδος είναι ο κοραλλιογενής σκαντζόχοιρος, ο οποίος αόριστα μοιάζει με το λοφιοφόρο Hericium στη δομή και το χρώμα. Οπωροφόρα σώματα και των δύο ειδών αναπτύσσονται σε δέντρα, έχουν ελαφριά σκιά και ακανόνιστα σχήματα. Αλλά είναι πολύ εύκολο να τα διακρίνουμε - σε ένα κοράλλι σκαντζόχοιρος, οι βελόνες κατευθύνονται όχι προς τα κάτω, αλλά προς όλες τις κατευθύνσεις, και με την πρώτη ματιά μοιάζει με κοραλλιογενή θάμνο και όχι κρεμασμένα ζυμαρικά.
Το Coral Hericium είναι επίσης κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα. Μπορεί να καταναλωθεί, όπως και άλλα βατόμουρα, σε νεαρή ηλικία, ενώ ο πολτός του μανιταριού δεν είχε ακόμη χρόνο να στεγνώσει.
Είναι το μανιτάρι βρώσιμο ή όχι
Το λοφιοφόρο Hericium ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών, αλλά με μία προειδοποίηση. Μπορείτε να φάτε μόνο νεαρά φρούτα, ο πολτός των οποίων είναι αρκετά τρυφερός. Το μανιτάρι θεωρείται λιχουδιά - έχει γλυκιά γεύση, πολύ εκλεπτυσμένο και θυμίζει θαλασσινά.
Το κόστος των σκαντζόχοιρων λοφιοφόρου άγριας ανάπτυξης μπορεί να φθάσει τα 5 χιλιάδες δολάρια, εν προκειμένω, τα φρούτα προς πώληση καλλιεργούνται κυρίως τεχνητά.
Πώς μαγειρεύονται οι σκαντζόχοιροι χτενισμένοι;
Παρά την απόλυτη ευελιξία του, το hericium χτενιού χρειάζεται προσεκτική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Συνίσταται στο γεγονός ότι όλα τα κατεστραμμένα, σκοτεινά, παραμορφωμένα ή σάπια αγκάθια αφαιρούνται από το καρποφόρο σώμα.
Μετά από αυτό, το μανιτάρι βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήνεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια πιάνεται με ένα κουτάλι και αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς. Ένα θερμικά επεξεργασμένο βατόμουρο μπορεί να μαγειρευτεί περαιτέρω σύμφωνα με πολλές βασικές συνταγές.
Πριν μαγειρέψετε έναν σκαντζόχοιρο, πρέπει να αφαιρέσετε όλα αυτά τα σκοτεινά αγκάθια.
Βρασμός
Τις περισσότερες φορές, ο σκαντζόχοιρος χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε βραστή μορφή. Προστίθεται σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα. Εάν το μανιτάρι πρέπει να βράσει, τότε κατά την αρχική επεξεργασία δεν αφαιρείται από το τηγάνι μετά από 5 λεπτά, αλλά αφήνεται να βράσει για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καρποφόρου σώματος.
Στη διαδικασία μαγειρέματος, καρότα, κρεμμύδια και πατάτες προστίθενται στον πολτό μανιταριών και το κοτόπουλο, το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή σούπα.
Τουρσί
Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα είναι το τουρσί, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις πολύτιμες ιδιότητες του μανιταριού για ολόκληρο το χειμώνα. Το Hericium είναι προ-βρασμένο, ταυτόχρονα προετοιμάζεται μια σάλτσα - ανακατέψτε 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές ξύδι και 3 ψιλοκομμένο σκόρδο.
Η σάλτσα βράζει και σβήνει σχεδόν αμέσως, και το βρασμένο μανιτάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε γυάλινο βάζο. Προστίθενται πιπεριά, σκελίδες και φύλλα δάφνης στο βατόμουρο για γεύση, τα υλικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και τα βάζα τυλίγονται. Μετά την ψύξη, πρέπει να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας στο σκοτάδι και να το κρυώσετε και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσί hericium 3-4 εβδομάδες μετά το μαγείρεμα.
Σκαντζόχοιρος τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα
Τηγάνισμα
Το τηγανητό hericium θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα. Η συνταγή μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- το προεπεξεργασμένο μανιτάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζεται μέχρι να είναι διαφανές.
- στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια ενός σκαντζόχοιρου και τηγανίστε έως ότου το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.
Μετά από αυτό, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα, τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται σε αυτά πριν το σερβίρετε. Τα τηγανητά βατόμουρα πάνε καλά με πατάτες, δημητριακά, ζυμαρικά και ψημένο κρέας.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των λοφιοφόρων σκαντζόχοιρων
Η κατανάλωση ηρικίου χτένας δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ευεργετική για την υγεία του σώματος. Το ασυνήθιστο μανιτάρι έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, γεγονός που ενισχύει περαιτέρω την αξία του.
Στην Κίνα, το Crested Hericium θεωρείται ένα φυσικό φάρμακο που προάγει την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Στη λαϊκή ιατρική, τα καρποφόρα σώματα συνιστάται να χρησιμοποιούν:
- με γαστρίτιδα και έλκη στομάχου
- με ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος
- με ασθένειες των αναπνευστικών οργάνων.
- με εξασθενημένη ανοσία και χρόνια κόπωση.
- με τάση κατάθλιψης και αυξημένου άγχους.
Οι αντικαρκινικές ιδιότητες των λοφιοφόρων σκαντζόχοιρων αξίζουν ειδική αναφορά. Πιστεύεται ότι ο μύκητας έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα με λευχαιμία και καρκίνο του οισοφάγου, με ογκολογία του παγκρέατος, με μυώματα και ινομώματα, με κύστες, καρκίνο του ήπατος και όγκους μαστού. Η χρήση λοφιοφόρου ηρικίου κατά τη χημειοθεραπεία μπορεί να μειώσει την αρνητική επίδραση της θεραπείας στο σώμα.
Επίσης, ο λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος είναι χρήσιμος για τον εγκέφαλο. Μελέτες έχουν δείξει ότι ο μύκητας αποκαθιστά τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων και αποτρέπει την ανάπτυξη της σκλήρυνσης και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Το λοφιοφόρο Hericium εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιατρική
Είναι δυνατόν να αναπτυχθούν λοφιοφόροι σκαντζόχοιροι στη χώρα
Δεδομένου ότι στη φύση τα καρποφόρα σώματα του ηρικίου είναι πολύ σπάνια και, επιπλέον, απαγορεύεται η συλλογή τους, ο λοφιοφόρος σκαντζόχοιρος καλλιεργείται συχνά στη χώρα. Μπορείτε να παραγγείλετε το μυκήλιο του μανιταριού σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μέσω Διαδικτύου και η χαίτη του μαύρου εκτρέφεται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:
- Για να μεγαλώσει το μανιτάρι, ένα φρέσκο φυλλοβόλο κορμό εμποτίζεται για μερικές ημέρες και στη συνέχεια αφήνεται για μια εβδομάδα σε ένα ζεστό δωμάτιο με καλό εξαερισμό.
- Στη συνέχεια, γίνονται μικρές εγκοπές σε βάθος όχι περισσότερο από 4 cm και σε διάμετρο 1 cm στο μοτίβο σκακιέρας. Το κενό μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου 10 cm.
- Το αγορασμένο μυκήλιο τοποθετείται προσεκτικά σε αυτές τις τρύπες και, στη συνέχεια, οι κορμοί τυλίγονται σε πολυαιθυλένιο με οπές φτιαγμένες για αέρα και αφήνονται στη σκιά και ζεστές.
- Μία φορά κάθε 4 ημέρες, τα κούτσουρα υγραίνονται έτσι ώστε να μην στεγνώσουν και όταν εμφανίζονται τα πρώτα λευκά νήματα του μυκηλίου, εμποτίζονται με κρύο νερό για μια ημέρα.
Μετά από αυτό, τα κούτσουρα τοποθετούνται κάθετα και αφήνονται σε ένα ζεστό και σκιασμένο μέρος. Για το χειμώνα, η φύτευση ενός σκαντζόχοιρου πρέπει να αφαιρεθεί σε έναν αχυρώνα ή υπόγειο. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί σε περίπου 9 μήνες, τα σώματα φρούτων κόβονται καλύτερα νεαρές και φρέσκες. Μετά την πρώτη συλλογή μανιταριών για 2-3 εβδομάδες, τα κούτσουρα με σκαντζόχοιρος σταματούν το πότισμα και στη συνέχεια το πότισμα συνεχίζεται. Στο μέλλον, ένα σπάνιο μανιτάρι αποδίδει καρπούς σε κύματα και τα σώματα των φρούτων συλλέγονται όπως εμφανίζονται, κάθε φορά χωρίς να περιμένουν να ωριμάσουν και να στεγνώσουν.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε ένα σπάνιο μανιτάρι στο εξοχικό σας καλοκαίρι
Σημαντικά και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τους λοφιοφόρους σκαντζόχοιρους
Το λοφιοφόρο Hericium είναι ένα από τα πιο σπάνια είδη μανιταριών και αναφέρεται επίσημα στο Κόκκινο Βιβλίο. Συνήθως δεν μπορεί να συλλεχθεί ακόμη και σε μέρη όπου βρίσκεται στο δάσος σε φυσικές συνθήκες.
Πολλές χώρες έχουν αυστηρές κυρώσεις για την επιλογή μανιταριών. Για παράδειγμα, στη Μεγάλη Βρετανία, η συλλογή ενός λοφιοφόρου σκαντζόχοιρου τιμωρείται με πρόστιμα απεριόριστων ποσών και φυλάκιση έως και έξι μήνες.
Στην Κίνα, το λοφιοφόρο Hericium είναι ένα αναγνωρισμένο φάρμακο για διαταραχές του στομάχου και εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Το εκχύλισμα μανιταριού είναι μέρος πολλών φαρμάκων με τονωτικό και αιματοποιητικό αποτέλεσμα.
Το λοφιοφόρο Hericium έχει αντιπαρασιτικές ιδιότητες.Το μανιτάρι συνιστάται για χρήση με ελμινθές, καθώς βοηθά στην γρήγορη απομάκρυνση των παρασίτων από τα έντερα.
Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, κατά τη διάρκεια έρευνας στη Γερμανία, η ουσία erinacin E, μια ένωση που διεγείρει την ανάπτυξη των νευρικών κυττάρων, απομονώθηκε από τον λοφιοφόρο σκαντζόχοιρο. Έτσι, ο μαύρος άντρας έχει αποκτήσει τεράστια ιατρική σημασία. Το μανιτάρι έχει μεγάλες δυνατότητες - οι επιστήμονες πιστεύουν ότι στο μέλλον θα είναι σε θέση να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών ασθενειών του κεντρικού νευρικού συστήματος, που προηγουμένως θεωρούνταν ανίατες.
Σε ορισμένες χώρες, η συλλογή ενός μαύρου τιμωρείται με τεράστια πρόστιμα.
συμπέρασμα
Το Hericium Erinaceus είναι ένα ασυνήθιστο, όμορφο και πολύ χρήσιμο μανιτάρι που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Αν και είναι αδύνατο να το συλλέξετε στο δάσος στις περισσότερες περιοχές, είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε έναν σκαντζόχοιρο από σπόρια στο δικό σας καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι. Η αξία του μανιταριού έγκειται όχι μόνο στη νόστιμη γεύση του, αλλά και στις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
