Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια Boletus περιλαμβάνονται σε συνταγές για πολλά πιάτα ρωσικής κουζίνας. Είναι ευρέως διαδεδομένοι και λατρεύονται από τα μανιτάρια, αλλά αρκετά συχνά τα σκουλήκια συναντώνται μεταξύ των συλλεγμένων δειγμάτων. Δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, ειδικά εάν η βλάβη είναι μικρή. Μπορείτε να φάτε σκουλήκι, αλλά πριν τα προετοιμάσετε, πρέπει να λάβετε κάποια προπαρασκευαστικά μέτρα.
Γιατί εμφανίζονται σκουλήκια στο λάδι
Ακριβώς μιλώντας, δεν είναι σκουλήκια που εγκαθίστανται μέσα στον μύκητα, αλλά οι προνύμφες διαφόρων ιπτάμενων εντόμων. Αναδύονται από αυγά που τοποθετούνται στα καρποφόρα σώματα θηλυκών κουνουπιών και μυγών. Οι αναπτυσσόμενες προνύμφες αρχίζουν να τρέφονται με τον πολτό του μανιταριού, σταδιακά ροκανίζοντας τα περάσματα μέσα σε αυτό, τα οποία είναι καθαρά ορατά στο κομμάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, οι προνύμφες μπορούν να εξαπλωθούν τόσο από πάνω όσο και από κάτω, βαθμιαία μετακινώντας από το καπάκι στο στέλεχος, ή αντίστροφα, καθώς μερικά από τα έντομα γεννούν αυγά στο έδαφος. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει όχι μόνο με λάδι. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια που είναι βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα, σε έναν βαθμό ή άλλο, μπορεί να αποδειχθούν σκουλήκια, δηλαδή μολυσμένα με τις προνύμφες ορισμένων εντόμων.
Ο βολτός που αναπτύσσεται σε ανοιχτές περιοχές είναι απολύτως ορατός και ως εκ τούτου μια πολύ προσιτή βάση τροφίμων, επομένως αυτά τα μανιτάρια κινδυνεύουν σχεδόν να γίνουν πηγή τροφής για τις προνύμφες εντόμων από άλλες. Η κατάσταση επιδεινώνεται εάν ο καιρός είναι ξηρός και ζεστός. Τα μανιτάρια γίνονται χειρότερα σε μια τέτοια στιγμή, ενώ τα έντομα, αντίθετα, γίνονται πολύ περισσότερα. Σε μια τέτοια στιγμή, η συντριπτική πλειοψηφία του boletus, ακόμη και των νεότερων, μπορεί να αποδειχθεί σκουλήκι. Σε υγρό καιρό, αντίθετα, περισσότεροι μύκητες αναπτύσσονται και τα έντομα πρακτικά δεν πετούν, επομένως, ο σκουληκιός boletus σε τέτοιες περιόδους είναι πολύ λιγότερο συχνές.
Εκτός από τις προνύμφες των ιπτάμενων εντόμων, ο boletus μπορεί να προσβληθεί από γυμνοσάλιαγκες - ασπόνδυλα γαστερόποδα που μοιάζουν με σαλιγκάρια χωρίς κέλυφος. Αυτό συμβαίνει συνήθως σε υγρό καιρό. Οι γυμνοσάλιαγκες τρέφονται επίσης με τον πολτό των μανιταριών, συχνά ροκανίζουν μέσα από τα καπάκια, αλλά δεν ανεβαίνουν βαθιά στο καρποφόρο σώμα και είναι πάντα έξω. Αυτά τα ασπόνδυλα δεν αποτελούν κίνδυνο. Αρκεί απλώς να τα ξεφλουδίσουμε και μετά να επεξεργαστούμε τα μανιτάρια.
Μερικές φορές σε λάδι μπορείτε επίσης να βρείτε ένα σκουλήκι γνωστό σε πολλούς κηπουρούς - την προνύμφη του σκαθαριού. Έχει κιτρινωπό χρώμα, σκληρό στην αφή, είναι αρκετά μεγάλο, οι δίοδοι του μέσα στο καρποφόρο σώμα του μύκητα είναι μια πραγματική σήραγγα. Το συρματόσχοινο συνήθως ζει στο έδαφος, τρέφεται με διάφορες ρίζες, αλλά συχνά επιτίθεται επίσης σε μύκητες. Αυτή η προνύμφη δεν είναι δηλητηριώδης, και μετά την αφαίρεσή της, τα δώρα των δασών μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για περαιτέρω επεξεργασία.
Είναι δυνατόν να φάτε σκουλήκι boletus
Τα βουτύρου ανήκουν σε βρώσιμα μανιτάρια της κατηγορίας θρεπτικής αξίας II. Αυτό υποδηλώνει ότι έχουν καλή γεύση και είναι μια αρκετά καλή πηγή πρωτεΐνης.
Με την εμφάνιση μιας προνύμφης εντόμου μέσα στο καρποφόρο σώμα, το μανιτάρι δεν θα πάψει να είναι βρώσιμο, χάνει μόνο τη θρεπτική του αξία. Οι ίδιες οι προνύμφες και τα απόβλητά τους δεν είναι δηλητηριώδη και δεν έχουν καμία αρνητική επίδραση στη γεύση ή τη μυρωδιά των βουτυρελαίων. Όλοι έτυχαν κατά λάθος να καταπιούν ένα κουνούπι ή ένα κουνούπι στην παιδική ηλικία και αυτό δεν είχε αρνητικές συνέπειες. Η κατάσταση είναι απολύτως η ίδια εδώ. Ως εκ τούτου, είναι μάλλον ζήτημα αισθητικής και σκοπιμότητας της κατανάλωσης σκουληκιών μανιταριών παρουσία υγιών.
Όταν αποφασίζετε μόνοι σας εάν θα πάρετε σκουλήκι boletus ή όχι, πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων για ποιο λόγο θα χρησιμοποιηθεί. Τα βουτυράκια είναι άριστα κονσερβοποιημένα, μπορούν να αλατιστούν και να τουρσί. Ωστόσο, για το σκοπό αυτό, είναι ακόμη καλύτερο να επιλέξετε ολόκληρα καλύμματα νεαρών μανιταριών που δεν επηρεάζονται από σκουλήκια, καθώς σε τελική μορφή θα πρέπει να φαίνονται όσο πιο ελκυστικά γίνεται. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βούτυρο σκουληκιών σε πιάτα που απαιτούν επιπλέον τεμαχισμό μανιταριών και την καλή θερμική επεξεργασία τους. Σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι αρνητικές συνέπειες θα ελαχιστοποιηθούν, θα είναι δύσκολο να εντοπιστεί ένα τυχαία υπολειπόμενο σκουλήκι σε μια ομοιογενή μάζα του τελικού πιάτου. Και η βαθιά θερμική επεξεργασία είναι εγγυημένη ότι καταστρέφει όλα τα βιολογικά ίχνη της παρουσίας της στο καρποφόρο σώμα του μύκητα.
Πώς να αφαιρέσετε τα σκουλήκια από τα μανιτάρια βουτύρου
Τα βουτύρου αναπτύσσονται πολύ συχνά σε μεγάλες αποικίες, δεκάδες δείγματα μπορούν να βρίσκονται σε ένα μέρος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε το πρόβλημα των σκουληκιών μανιταριών δεν είναι να πάρετε τα πάντα. Με επαρκή ποσότητα λαδιού, η διαλογή και η σφαγή μπορούν να γίνουν απευθείας επί τόπου, στο δάσος. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να ελέγχετε κάθε αντίγραφο κόβοντας το καπάκι στο μισό. Εάν, κατά τη διάρκεια της κοπής, βρεθούν πολλές κινήσεις σκουληκιών και η δομή του πολτού του ίδιου του καρποφόρου σώματος μοιάζει μάλλον με το παλιό βαμβάκι, τότε δεν έχει νόημα να πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι για επεξεργασία. Είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοια σάπια πράγματα στο δάσος αμέσως.
Στο σπίτι, πριν ξεκινήσετε τα μανιτάρια για επεξεργασία, πρέπει να τα ελέγξετε ξανά για την παρουσία σκουληκιών. Μικρές, εντοπισμένες βλάβες μπορούν απλώς να κοπούν με ένα μαχαίρι. Εάν υπάρχουν πολλές κινήσεις σκουληκιών στο κόψιμο του πώματος και η ίδια η δομή του πώματος δεν έχει χάσει την πυκνότητά του, τότε τέτοια μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν για αρκετές ώρες σε κρύο αλμυρό νερό. Τα σκουλήκια σίγουρα θα αφήσουν τα καταφύγια τους και θα επιπλέουν στην επιφάνεια, μετά την οποία δεν θα είναι δύσκολο να τα συλλέξετε. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, τα μανιτάρια μπορούν να υποστούν επεξεργασία.
Η καφέ μεμβράνη που καλύπτει το καπάκι του λαδιού πρέπει να αφαιρείται κάθε φορά που χρησιμοποιείτε τα μανιτάρια, διαφορετικά θα δώσει στο τελικό πιάτο ένα σκούρο χρώμα και πικρή γεύση. Πρέπει να το αφαιρέσετε πριν μουλιάσετε το μανιτάρι σε νερό. Ένα υγρό λάδι είναι πολύ ολισθηρό και θα είναι πολύ δύσκολο να το κρατήσετε στα χέρια σας. Για τον καθαρισμό λαδιών, είναι καλύτερα να φοράτε λαστιχένια γάντια στα χέρια σας, καθώς η μεμβράνη που αφαιρείται από την επιφάνεια του πώματος περιέχει μια χρωστική ουσία. Η προστασία των χεριών θα γίνει σκούρο καφέ αν δεν φορεθεί. Αυτό το χρώμα είναι αρκετά ανθεκτικό και δεν ξεπλένεται για αρκετές ημέρες.
Τι να κάνετε με το σκουλήκι λάδι
Μετά την ταξινόμηση και την αφαίρεση των σκουληκιών, το boletus μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους ίδιους σκοπούς με τους συνηθισμένους. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων με αυτά τα μανιτάρια. Ακολουθούν μερικά από τα ονόματα των πιάτων που μπορείτε να φτιάξετε μαζί τους.
- Zrazy με αυγό και μανιτάρια.
- Τηγανητό βούτυρο σε ξινή κρέμα.
- Πατάτες φούρνου με μανιτάρια.
- Μανιταρόσουπα.
- Βρασμένο βούτυρο με πατάτες.
- Τηγανητό βούτυρο με κρεμμύδια.
- Βούτυρο με κοτόπουλο.
Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά ως ανεξάρτητο πιάτο, συχνά μαγειρεύονται ή τηγανίζονται με πατάτες σε διάφορες παραλλαγές, χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες. Μπορούν να παρασκευαστούν πολλά σνακ μανιταριών, σάλτσα, χαβιάρι μανιταριών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο για την παρασκευή σούπας μανιταριών.Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να στραγγίζετε το ζωμό, καθώς ένα σκουλήκι που αιωρείται κατά λάθος στο πιάτο μπορεί να αποθαρρύνει την όρεξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αφού αφαιρέσετε τα σκουλήκια, το λάδι μπορεί να στεγνώσει σε συρματόπλεγμα ή στο φούρνο. Αποξηραμένα, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για ενάμισι χρόνο. Το βρασμένο boletus καταψύχεται συχνά και αποθηκεύεται ως ημιτελές προϊόν, χρησιμοποιώντας αργότερα για τηγάνισμα, στιφάδο ή παρασκευή μανιταριού.
Βίντεο σχετικά με ορισμένες μεθόδους μαγειρέματος βουτύρου:
συμπέρασμα
Είναι δυνατό να τρώτε σκουλήκια, αλλά αυτό πρέπει να γίνει μετά τη βαθιά επεξεργασία τους, η οποία περιλαμβάνει απαραίτητα θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι απολύτως απαραίτητο για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος εισαγωγής παρασίτου ή παθογόνου στο σώμα. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια που αυξάνονται και μπορείτε να το κάνετε εντελώς χωρίς να συλλέξετε σκουλήκια, τότε αυτό πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να είστε άπληστοι και να προσπαθείτε να κερδίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Γιατί να μεταφέρετε ένα επιπλέον φορτίο εάν πρέπει ακόμη να το πετάξετε στο σπίτι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
